Einzigartiges Chicken-Pho-Restaurant in Hanoi, Kunden müssen Schlange stehen und „Glück“ haben, um zu essen

(Dan Tri) – Das Chicken-Pho-Restaurant von Frau Mai in einer kleinen Gasse in der Nha-Chung-Straße (Hanoi) ist oft voll, und wer zu spät kommt, muss oft umkehren. Viele Leute sagen scherzhaft: „Hier essen zu können, ist auch eine Frage des Schicksals.“

Pho ist eines der typischsten und bekanntesten Gerichte der vietnamesischen Küche und nicht nur im Inland, sondern auch an vielen Orten auf der ganzen Welt bekannt.

Von dampfend heißen Pho-Schüsseln über weiche Reisnudeln bis hin zu köstlichen Fleischscheiben ist Pho zu einem unersetzlichen kulinarischen Symbol geworden.

Unter den unzähligen Möglichkeiten, traditionelles Pho zu genießen, gibt es jedoch ein Pho-Restaurant in der Nha Chung Straße ( Hanoi ), das mit einer anderen Variante beeindruckt: Pho Ga-Dip-Sauce.

Für dieses Gericht wird keine Brühe übergossen, sondern stattdessen eine Schale süß-saure Dip-Sauce verwendet, wodurch die Art, Pho zu genießen, neu und einzigartig wird.

Eine volle Portion Chicken Pho mit gekochtem Hühnchen, Reisnudeln, Koriander und der typischen Dip-Sauce (Foto: Nguyen Ha Nam).

Kleiner Laden, enge Gasse, trotzdem voller Kunden

Das Chicken-Pho-Restaurant von Mrs. Mai liegt versteckt in einer kleinen Gasse in der Nha-Chung-Straße und kann leicht übersehen werden, wenn man nicht aufpasst.

Die Gasse ist schmal, gerade so groß, dass ein Motorrad durchpasst. Das Restaurantschild ist schlicht gehalten, nur ein kleines Schild an der Wand. Viele Erstbesucher müssen sich daher oft erst einmal umsehen, um den Weg zu finden. Manche biegen sogar falsch ab oder gehen zu weit.

Das Restaurant bietet nur Platz für sechs Holztische und bedient etwa 20 Gäste gleichzeitig. Obwohl es nicht geräumig ist, ist es zu Stoßzeiten immer überfüllt (Foto: Nguyen Ha Nam).

Obwohl das Pho-Restaurant nur etwa 30 Quadratmeter groß ist, nur sechs einfache Tische und Stühle hat und maximal 20 Gäste gleichzeitig bedient, ist es jeden Tag regelmäßig gut besucht. Das Restaurant ist von 6:30 bis 13:30 Uhr geöffnet und sonntags geschlossen.

Allerdings ist die Wahrscheinlichkeit, lange warten zu müssen oder mit leeren Händen nach Hause zu gehen, sehr hoch, sagen viele Stammgäste.

Herr Hoang Nam, ein Kunde, der in der Ly Thuong Kiet Straße arbeitet, sagte: „Es gab viele Tage, an denen ich nach 11 Uhr ankam und der Besitzer sagte, das Hühnchen sei ausverkauft und während des Wartens sei nicht sicher, ob noch mehr da sei. Also musste ich jedes Mal, wenn ich Appetit hatte, früh ins Restaurant kommen.

Ich esse hier, seit das Restaurant noch nicht so überfüllt war wie heute. Die Pho-Dip-Sauce sieht einfach aus, schmeckt aber sehr einzigartig. Das Hühnchen ist weich, die Dip-Sauce ist genau richtig. Einmal habe ich ausländische Kollegen zum Essen hierher gebracht und sie waren überrascht, weil Hanoi Pho so gegessen wird.

Nachdem Herr Tuan und Frau Ngoc einst geplant hatten, das Gericht zu probieren, sind sie nun zu Stammkunden geworden. Sie müssen es „zeitlich planen“ und jede Woche früher kommen, um die Pho-Dip-Sauce zu genießen (Foto: Nguyen Ha Nam).

Frau Ngoc und ihr Mann sind Stammgäste des Restaurants und kommen normalerweise ein- oder zweimal pro Woche hierher. „Man muss um 10 Uhr morgens kommen, um sicherzugehen, dass noch Essen da ist, sonst ist das Pho schnell aus“, sagte Frau Ngoc.

Sie erfuhr über die sozialen Medien von dem Restaurant und beschloss, es auszuprobieren. Unerwarteterweise waren Mann und Frau nach dem ersten Besuch so begeistert vom Geschmack, dass sie regelmäßig wiederkamen.

„Ich habe fast alle Gerichte probiert, von Pho Chan über Pho Tron bis hin zu blutigem Rindfleisch, aber die Hühnchen-Dip-Sauce ist die beste. Die Dip-Sauce passt sehr gut und wird mit nichts anderem vermischt“, sagte Frau Ngoc.

Das Restaurant ist normalerweise während zwei Stoßzeiten am stärksten besucht: von 7 bis 9 Uhr und von 11 bis 13 Uhr. Während dieser Zeit kommen und gehen die Kunden ständig und Tische und Stühle sind immer besetzt.

Viele Menschen akzeptieren es, in der Gasse zu stehen oder sich anzustellen, um zu warten, bis sie an der Reihe sind. Daher wird das „zeitgesteuerte Essen“ für diejenigen, die daran gewöhnt sind, zur Gewohnheit, wenn sie nicht mit leeren Händen nach Hause gehen möchten.

Mittags ist das Restaurant immer überfüllt, viele Leute stehen bereit, um zu essen (Foto: Nguyen Ha Nam).

Pho entstand an einem Tag, als ich ... zu faul war, Wasser zu kochen.

Frau Mai, die Besitzerin, verkauft seit fast 40 Jahren Pho. Angefangen hat sie 1988 mit einem kleinen Stand in Dai Co Viet, dann zog sie nach und nach nach Hang Trong, dann 2015 nach Nha Chung und tut dies seitdem.

Jeden Tag muss Frau Mai um 4:00 Uhr aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten. Obwohl der Laden nur bis 13:30 Uhr geöffnet ist, muss er an vielen Tagen schon vor 12:00 Uhr ein Schild aufhängen, auf dem steht, dass der Vorrat ausverkauft ist.

Das Chicken-Pho-Gericht im Restaurant wurde von Frau Mai selbst erfunden und war zunächst nur eine vorübergehende Lösung.

„Eines Tages war ich krank und hatte keine Lust, den üblichen Topf Brühe zu kochen. Also zerriss ich die Reisnudeln und aß sie mit Hühnchen, rohem Gemüse und tunkte sie in Zitrone und Chilipulver. Es war köstlich und leicht im Magen, also dachte ich: Warum nicht versuchen, daraus ein eigenes Gericht zu machen?“, sagte Frau Mai.

Jeden Tag steht Frau Mai um 4 Uhr morgens auf, um Hühnchen, Dip-Sauce und Zutaten vorzubereiten, bevor sie den Laden zum Verkauf öffnet (Foto: Nguyen Ha Nam).

Von da an fügte Frau Mai der Speisekarte Pho-Dip-Sauce hinzu, mit einer einfachen Präsentation: ein Teller mit grob geschnittenen Pho-Nudeln, ein Teller mit gekochtem Hühnchen mit Haut, bestreut mit Kräutern und Zitronenblättern, serviert mit einer Schüssel süß-saurer Dip-Sauce und einer Schüssel heißer Bambussprossensuppe.

Die Pho-Nudeln werden nicht blanchiert, damit sie ihre Elastizität behalten. Das Hähnchen ist genau richtig gekocht, die Haut ist goldbraun, nicht trocken, nicht matschig. Die Dip-Sauce mische ich jeden Morgen selbst, mit Gewürzpulver, Zitrone, Zucker und Chili. Sie ist vertraut, aber die Aromen müssen sorgfältig ausbalanciert sein, damit sie köstlich schmecken.

„Kunden können die Nudeln, das Hühnchen und die Kräuter mit Stäbchen aufnehmen und in die Soße tunken. Oder wenn sie es mit nach Hause nehmen möchten, können sie alles aufrollen und wie eine Frühlingsrolle darin dippen“, sagte Frau Mai.

Das Restaurant serviert den Gästen eine Vielzahl von Hühnchenportionen zur Auswahl nach ihren Wünschen. Die Preise liegen zwischen 25.000 und 50.000 VND pro Portion.

Konkret kosten Hähnchenschenkel und -keulen 50.000 VND, Hähnchenbrust 35.000 VND, Hähnchenflügel 40.000 VND, Hähnchenrücken 45.000 VND und Hähnchenbrust je nach Gewicht 25.000 bis 35.000 VND.

Darüber hinaus bietet das Restaurant auch blutiges Rindfleisch für 35.000 VND und gedippten Fisch zum gleichen Preis an und erfüllt so die vielfältigen Bedürfnisse der Gäste.

Dieser Preis wird von vielen als angemessen für die Qualität und den besonderen Geschmack des Chicken-Pho-Gerichts angesehen, das das Restaurant seit über 20 Jahren pflegt.

Die Besonderheit des Restaurants besteht darin, dass das Huhn den ganzen Tag über in kleinen Portionen gekocht und in Teile wie Schenkel, Flügel und Brust aufgeteilt wird, aus denen die Kunden wählen können.

Daher müssen Kunden oft eine Weile warten, während das Restaurant neues Hühnchen kocht, um sicherzustellen, dass das Fleisch immer frisch und lecker ist. Das Hühnchen wird nicht mariniert oder gewürzt und behält seine natürliche Süße. Es wird nur mit ein paar Zitronenblättern und einer Schale spezieller süß-saurer Dip-Sauce garniert.

Viele Gäste halten Hühnchen-Pho mit Dip-Sauce für sommerlich. Man braucht keine Schüssel heiße Brühe mit Frühlingszwiebeln wie bei traditionellem Pho, denn dieses Gericht lässt sich vielseitig genießen.

Herr Hoang Anh, ein Büroangestellter in der Tho Nhuom Straße, sagte: „Ich habe schon gemischte Pho oder gerollte Pho gegessen, aber die Hühner-Pho hier schmeckt ganz anders. Die Pho-Nudeln sind köstlich, die Hühnerstücke werden in eine reichhaltige Sauce getaucht. Eine Schüssel heiße Bambussprossensuppe wärmt den Magen. Obwohl die Art des Essens ungewöhnlich ist, behält es dennoch den typischen Geschmack der Hanoi-Pho.“

Adresse: Alley 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi

Öffnungszeiten: 6:30-13:30 Uhr (sonntags geschlossen)

Referenzpreis: 25.000-60.000 VND

Foto: Nguyen Ha Nam

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm