Pho ist eines der typischsten und bekanntesten Gerichte der vietnamesischen Küche und ist nicht nur in Vietnam, sondern auch in vielen Teilen der Welt weithin bekannt.
Von dampfend heißen Schüsseln Pho über weiche Reisnudeln bis hin zu köstlichen Fleischscheiben – Pho ist zu einem unersetzlichen kulinarischen Symbol geworden.
Unter den unzähligen Möglichkeiten, traditionelles Pho zu genießen, gibt es jedoch ein Pho-Restaurant in der Nha Chung Straße ( Hanoi ), das mit einer anderen Variante beeindruckt: Pho ga Dipsauce.
Bei diesem Gericht wird keine Brühe darüber gegossen, sondern eine Schüssel mit süß-saurer Dip-Sauce verwendet, was die Art, Pho zu genießen, neu und einzigartig macht.
Eine volle Portion Hühner-Pho mit gekochtem Hühnchen, Reisnudeln, Koriander und der typischen Dip-Sauce (Foto: Nguyen Ha Nam).
Kleiner Laden, enge Gasse, immer noch voller Kunden
Versteckt in einer kleinen Gasse in der Nha Chung Straße, ist das Hühner-Pho-Restaurant von Frau Mai leicht zu übersehen, wenn man nicht genau hinsieht.
Die Gasse ist eng, gerade breit genug für ein Motorrad. Das Schild des Restaurants ist recht unscheinbar, nur ein kleines Schild an der Wand, sodass viele Erstbesucher oft orientierungslos herumtasten müssen, manche sogar falsch abbiegen oder zu weit fahren.
Das Restaurant bietet nur Platz für sechs Holztische und kann etwa 20 Gäste gleichzeitig bewirten. Obwohl es nicht sehr geräumig ist, ist es zu Stoßzeiten immer voll (Foto: Nguyen Ha Nam).
Trotz einer Fläche von nur etwa 30 Quadratmetern, ausgestattet mit lediglich sechs einfachen Tischen und Stühlen und maximal 20 Gästen gleichzeitig, ist das Pho-Restaurant täglich gut besucht. Es hat von 6:30 bis 13:30 Uhr geöffnet und ist sonntags geschlossen.
Laut vielen Stammgästen ist die Wahrscheinlichkeit jedoch sehr hoch, dass man nach 12 Uhr lange warten muss oder gar unverrichteter Dinge wieder geht, wenn man kommt.
Herr Hoang Nam, ein Kunde, der in der Ly Thuong Kiet Straße arbeitet, sagte: „Oft kam ich erst nach 11 Uhr an, und der Besitzer sagte, das Hähnchen sei ausverkauft, und es sei ungewiss, ob noch welches kommen würde. Deshalb musste ich jedes Mal, wenn ich Hunger hatte, früh ins Restaurant kommen.“
Ich esse hier schon, seit das Restaurant noch nicht so voll war wie heute. Die Pho-Sauce sieht zwar einfach aus, schmeckt aber einzigartig. Das Hühnchen ist zart, und die Sauce ist genau richtig. Als ich einmal ausländische Kollegen zum Essen mitbrachte, waren sie überrascht, weil man Pho in Hanoi so isst.
Ursprünglich hatten Herr Tuan und Frau Ngoc nur geplant, das Gericht zu probieren, doch mittlerweile sind sie Stammkunden geworden und müssen ihre Besuche genau planen, um jede Woche früh kommen zu können und die Pho-Dipsauce genießen zu können (Foto: Nguyen Ha Nam).
Frau Ngoc und ihr Mann sind Stammgäste des Restaurants und kommen normalerweise ein- bis zweimal pro Woche. „Man muss um 10 Uhr morgens da sein, um sicherzugehen, dass noch etwas da ist, sonst ist die Pho schnell ausverkauft“, sagte Frau Ngoc.
Sie hatte über soziale Medien von dem Restaurant erfahren und beschlossen, es auszuprobieren. Unerwarteterweise waren beide Ehepartner nach dem ersten Besuch so begeistert vom Geschmack, dass sie regelmäßig wiederkamen.
„Ich habe fast alle Gerichte probiert, von Pho Chan und Pho Tron bis hin zu rohem Rindfleisch, aber die Hühner-Dip-Sauce ist die beste. Die Dip-Sauce ist sehr gut, sie schmeckt nirgendwo anders so“, sagte Frau Ngoc.
Das Restaurant ist üblicherweise während zweier Stoßzeiten am stärksten frequentiert: von 7 bis 9 Uhr morgens und von 11 bis 13 Uhr. Während dieser Zeiten herrscht reger Betrieb, und Tische und Stühle sind stets besetzt.
Viele Menschen nehmen es in Kauf, in der Gasse zu stehen oder sich anzustellen, um zu warten, bis sie an der Reihe sind. Für diejenigen, die daran gewöhnt sind, wird das „Essen nach Zeitvorgabe“ daher zur Gewohnheit, wenn sie nicht mit leeren Händen nach Hause gehen wollen.
Mittags ist das Restaurant immer überfüllt, viele Leute nehmen Stehzeiten in Kauf, um etwas zu essen (Foto: Nguyen Ha Nam).
Pho entstand an einem Tag, an dem ich... zu faul war, Wasser zu kochen.
Frau Mai, die Inhaberin, verkauft seit fast 40 Jahren Pho. Angefangen mit einem kleinen Stand in Dai Co Viet im Jahr 1988, zog sie allmählich nach Hang Trong, dann 2015 nach Nha Chung und ist dort seither tätig.
Frau Mai muss jeden Tag um 4:00 Uhr morgens aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten. Obwohl der Laden nur bis 13:30 Uhr geöffnet ist, muss er oft schon vor 12:00 Uhr ein Schild mit der Aufschrift „Ausverkauft“ aufhängen.
Das Hühner-Pho-Gericht im Restaurant wurde von Frau Mai selbst erfunden und war ursprünglich nur eine Übergangslösung.
„Eines Tages war ich krank und hatte keine Lust, wie sonst eine Brühe zu kochen. Also habe ich die Reisnudeln zerrissen und sie mit Hühnchen und rohem Gemüse gegessen und in Zitrone und Chilipulver getaucht. Es war köstlich und leicht verdaulich, da dachte ich: Warum nicht mal ein eigenes Gericht daraus machen?“, sagte Frau Mai.
Frau Mai steht jeden Tag um 4 Uhr morgens auf, um Hühnchen, Dipsauce und Zutaten vorzubereiten, bevor sie ihr Geschäft zum Verkauf öffnet (Foto: Nguyen Ha Nam).
Von da an nahm Frau Mai Pho-Dipsauce in die Speisekarte auf und präsentierte sie ganz einfach: ein Teller mit grob geschnittenen Pho-Nudeln, ein Teller mit gekochtem Hühnchen mit Haut, bestreut mit Kräutern und Zitronenblättern, serviert mit einer Schüssel süß-saurer Dipsauce und einer Schüssel heißer Bambussprossensuppe.
„Die Pho-Nudeln werden nicht blanchiert, damit sie ihre Elastizität behalten. Das Hähnchen ist perfekt gekocht, die Haut ist goldbraun, weder trocken noch matschig. Die Dip-Sauce mische ich jeden Morgen selbst, mit Gewürzpulver, Zitrone, Zucker und Chili. Sie ist mir vertraut, aber die Aromen müssen sorgfältig aufeinander abgestimmt sein, damit sie wirklich gut schmeckt.“
„Die Kunden können die Nudeln, das Hühnchen und die Kräuter mit Stäbchen aufnehmen und in die Soße tunken. Oder, wenn sie es mit nach Hause nehmen möchten, können sie alles zusammenrollen und wie eine Frühlingsrolle dippen“, sagte Frau Mai.
Das Restaurant bietet eine Vielzahl von Hähnchenportionen an, aus denen die Gäste je nach ihren Vorlieben wählen können. Die Preise liegen zwischen 25.000 und 50.000 VND pro Portion.
Im Einzelnen kosten Hähnchenschenkel und -keulen 50.000 VND, Hähnchenbrust 35.000 VND, Hähnchenflügel 40.000 VND, Hähnchenrücken 45.000 VND und Hähnchenbrust je nach Gewicht zwischen 25.000 und 35.000 VND.
Darüber hinaus bietet das Restaurant auch seltenes Rindfleisch für 35.000 VND und panierten Fisch zum gleichen Preis an und erfüllt damit die unterschiedlichen Bedürfnisse der Gäste.
Viele halten diesen Preis für angemessen für die Qualität und den besonderen Geschmack des Hühner-Pho-Gerichts, das das Restaurant seit über 20 Jahren beibehält.
Die Besonderheit des Restaurants besteht darin, dass das Hähnchen den ganzen Tag über in kleinen Mengen gekocht und in Teile wie Schenkel, Flügel und Brust aufgeteilt wird, aus denen die Kunden auswählen können.
Deshalb müssen Gäste oft etwas warten, bis das Restaurant frisches Hähnchen zubereitet hat, um sicherzustellen, dass das Fleisch stets frisch und schmackhaft ist. Das Hähnchen wird weder mariniert noch gewürzt, behält so seine natürliche Süße und wird lediglich mit einigen Zitronenscheiben und einer Schale spezieller süß-saurer Dip-Sauce serviert.
Hühner-Pho mit Dip-Sauce gilt bei vielen als ideales Sommergericht. Anders als die traditionelle Pho, die ohne eine Schüssel heißer Brühe voller Frühlingszwiebeln auskommt, bietet dieses Gericht viele Zubereitungsmöglichkeiten.
Herr Hoang Anh, ein Büroangestellter in der Tho Nhuom Straße, sagte: „Ich habe schon gemischte Pho oder gerollte Pho gegessen, aber die Hühner-Pho hier ist ganz anders. Die Pho-Nudeln sind köstlich, die Hühnerstücke werden in eine reichhaltige Soße getaucht. Eine Schüssel heiße Bambussprossensuppe wärmt den Magen wunderbar. Obwohl die Art des Essens ungewöhnlich ist, hat sie dennoch den typischen Geschmack von Hanoi-Pho.“
Adresse: Alley 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi
Öffnungszeiten: 6:30-13:30 Uhr (sonntags geschlossen)
Richtpreis: 25.000–60.000 VND
Foto: Nguyen Ha Nam
Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm
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