Das über 70 Jahre alte Pho-Restaurant von Nam Dinh in der Altstadt von Hanoi verkauft 500 Schalen pro Tag

Seit vielen Jahren herrscht in dem seit drei Generationen bestehenden traditionellen Pho-Restaurant in der Hang Giay Street (Hoan Kiem, Hanoi ) jeden Morgen reger Betrieb vor Kunden, die kommen und gehen.

Das Pho-Restaurant in der Hang Giay Straße ist mittlerweile über 70 Jahre alt und wird von Herrn Vu Truong Giang (46) geführt, der dritten Generation seiner Familie. Herr Giang sagt, seine Familie komme aus Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh ) und dort werde bereits seit drei Generationen Pho verkauft. Vor über 70 Jahren ging der Großvater von Herrn Dao, Giang, mit einer Tragestange nach Hanoi, um in der ganzen Altstadt Pho zu verkaufen. Später, als er alt war, begann er, ein Restaurant zu eröffnen, um sich allmählich zu etablieren und den Beruf an seine Kinder und Enkel weiterzugeben. Herr Giang sagt, das Restaurant versuche noch immer, den traditionellen Pho-Geschmack seiner Familie zu bewahren, müsse es aber gleichzeitig an den Geschmack der meisten Gäste anpassen. Für die Brühe verwendet Herr Giang als Hauptzutaten Rinderknochen, Fischsauce, Zimt, Sternanis und Kardamom. Danach werden die Zutaten proportioniert reduziert und über 10 Stunden geköchelt.

Die Brühe wird aus vielen Zutaten über 10 Stunden geköchelt. Foto: Nhat Minh

„Derzeit wird die Brühe in meinem Restaurant so eingestellt, dass sie süßlich und leicht schmeckt und nicht zu stark nach Fischsauce oder Rindfleisch riecht“, erzählt Giang. Das Restaurant importiert täglich frisches Rindfleisch. Denn wenn wir Tiefkühlware verwenden, wird das Fleisch beim Kochen dunkel und nicht weich. „Unser Restaurant importiert oft frisches Fleisch und schneidet es dann selbst, um die Dicke und Weichheit des Fleisches zu kontrollieren“, fügt Giang hinzu. Giang wählt Pho-Nudeln, die weich, aber nicht matschig sind und sich beim Essen mit der Brühe vermischen. Außerdem achtet Giang auf Zutaten wie Zitrone, Chili oder Knoblauchessig und wählt diese sorgfältig aus, damit der Geschmack der Pho-Schüssel nicht verloren geht. Die Chilisauce im Restaurant wird aus Saigon bestellt und ist beim Essen nicht zu stark, was dem Geschmack vieler Gäste entspricht. Der in Essig eingelegte Knoblauch ist vietnamesischer Knoblauch. Diese Knoblauchsorte ist nicht so groß wie andere Sorten, hat aber ein charakteristisches Aroma. Derzeit ist das Restaurant täglich von 6 bis 11 Uhr geöffnet. An Spitzentagen ist das Restaurant jedoch bereits um 10 Uhr ausverkauft. Neben Herrn Giang arbeiten derzeit weitere Familienmitglieder im Restaurant, um die große Anzahl an Gästen zu bedienen. Täglich verkauft das Restaurant 400 bis 500 Schüsseln.

Während der Hauptverkehrszeit sitzen die Gäste im Restaurant dicht gedrängt drinnen und auf dem Bürgersteig. Foto: Nhat Minh

Jede Schüssel Pho kostet hier zwischen 40.000 und 100.000 VND. Das knusprige Rindfleisch-Pho und das Schildkrötenkern-Pho sind immer sehr gefragt und werden von vielen Stammkunden und Feinschmeckern bei jedem Restaurantbesuch bestellt.

Eine Schüssel Pho mit blutigem Rindfleisch kostet im Restaurant 45.000 VND. Foto: Nhat Minh

Als Stammgast des Restaurants sagte Herr Tran Van Nghi (48 Jahre, Hoan Kiem), dass er seit vielen Jahren vom Geschmack der Brühe im Restaurant beeindruckt sei. „Die Brühe hier behält den vollen Geschmack von Nam Dinh Pho, ist aber nicht zu stark, was mich beeindruckt hat und mich viele Jahre lang zu einem Stammgast des Restaurants gemacht hat“, sagte Herr Nghi.

Laodong.vn

Quelle