Das Pho-Restaurant wurde zu einer Zeit eröffnet, als „Kunden aßen, während sie vor Bomben davonliefen“. Der Besitzer verkaufte und sang Kieu

Das Pho-Restaurant liegt in einer kleinen Gasse in der Dinh Tien Hoang 61, gegenüber dem Hoan-Kiem-See (Hanoi), und besteht seit 7 Jahrzehnten.

Anmerkung des Herausgebers:

Die Hauptstadt Hanoi ist ein Ort, an dem viele kulinarische Besonderheiten des Landes zusammenkommen und Touristen zum Genießen und Entdecken anlocken. Es gibt traditionelle kulinarische Marken, die über viele historische Epochen hinweg existierten und zu Orten wurden, an denen die Erinnerungen der Hanoier bewahrt wurden.

Die Zeitung VietNamNet möchte ihren Lesern die Artikelserie zur Marke „Die Erinnerungen an Hanoi bewahren“ vorstellen.

Während dieser ganzen Zeit existierte das Restaurant noch immer mit ein paar Tischen an der alten Gassenmauer, einer einfachen Küchenecke mit einem Schneidebrett, einem „niemals aufhörenden“ Messer, einem Topf mit köchelnder Brühe, einem Korb voller Pho-Nudeln und mehreren Tabletts mit gut durchgebratenem Rindfleisch, Flank, blutig und Bruststück.

Kunden kommen und setzen sich, wenn sie freie Plätze sehen, da das Restaurant keine separaten Tische für jede Kundengruppe hat. Gelegentlich biegt ein Motorradfahrer in die Gasse ein oder aus, und die Kunden rücken reflexartig näher an den Tisch heran. Obwohl die Anwohner dieser Gasse „ausgezeichnete Autofahrer“ sind und sich bestens mit dem Bewegen auf engem Raum auskennen.

Manchmal, wenn kein Platz mehr frei ist, setzen sich Stammkunden proaktiv in ein Teegeschäft oder bestellen eine weitere Tasse Kaffee, um in den umliegenden Geschäften zu „sitzen“.

Pho Thin liegt in der Gasse 61 Dinh Tien Hoang

In seinen Memoiren „Old Stories of Hanoi“ erwähnt der Schriftsteller To Hoai Pho Thin folgendermaßen:

„Während des Anti-Amerikanischen Krieges, als die USA Hanoi bombardierten, blieb in den Nächten, in denen die USA Hanoi bombardierten, nur Mr. Thins Pho-Restaurant am Hang Dau die ganze Nacht geöffnet“ oder „Um Mitternacht, als Flugzeuge herabstürzten, um die Long-Bien-Brücke zu bombardieren, war nur Mr. Thins Pho-Restaurant geöffnet. Manchmal, wenn der Alarm losging, mussten wir unsere Pho-Schüsseln zu unserem persönlichen Loch am Ufer des Hoan-Kiem-Sees tragen, um weiteressen zu können.“

Pho Thin erscheint in dem Werk und beweist teilweise die Verbundenheit des Restaurants mit einem Teil der Bevölkerung von Hanoi vor vielen Jahren.

Pho Thin wurde 1955 von Herrn Bui Chi Thin (1928-2001) in 61 Dinh Tien Hoang eröffnet.

Laut Herrn Bui Chi Thanh, dem ältesten Enkel und heutigen Besitzer des Restaurants, stammte Herr Thin aus Hoai Duc, dem alten Ha Tay (heute Hanoi). In seiner Jugend schloss er sich der Guerillamiliz an und wurde dann von den französischen Kolonialisten verhaftet und im Hoa Lo-Gefängnis inhaftiert.

Nach seiner Entlassung 1952 blieb er in Hanoi, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Er arbeitete für einen Verwandten, der an einem Straßenstand Pho verkaufte. Durch Gelegenheitsjobs lernte er nach und nach das Handwerk und eröffnete schließlich seinen eigenen Pho-Stand.

Herr Thanh, der derzeitige Besitzer des Pho-Restaurants

Zunächst fuhr Herr Thin mit seinem Pho-Wagen von der Ham Long Straße zum Wasserwerk Yen Phu und kehrte dann zurück, um bei „Au Tri Vien“ (später Hanoi Children’s Palace) in der Ly Thai To Straße im Bezirk Hoan Kiem anzuhalten.

Nach der Befreiung der Hauptstadt eröffneten er und seine Frau Nguyen Thi Ty am Eingang der Gasse, in der ihre Familie lebte, ein Pho-Restaurant, um Geld für die Erziehung ihrer neun Kinder zu verdienen.

„Mein Vater erzählte mir, dass es damals schwierig war, Pho zuzubereiten. Wasser musste vom Anfang der Straße getragen werden. Es gab nur unregelmäßig Strom, mal gab es Strom, mal nicht. Mein Großvater war bekannt für seine Witzigkeit und Hilfsbereitschaft. Während er Pho zubereitete, rezitierte er Kieu- oder sang Chau-Van-Lieder“, erzählte Thanh.

Mr. Thins Pho-Schalen mit klarer, leichter Brühe und ohne den Geruch von Rinderfett verbreiten sich durch Mundpropaganda unter den Gästen, wodurch das Restaurant immer voller wird.

Die Spezialität des Restaurants sind Pho-Schalen mit klarer Brühe und leichtem Geschmack.

Herr Thin brachte seinen Kindern das Pho-Kochhandwerk bei. „Mein Großvater hatte fünf Söhne und vier Töchter. Die fünf Söhne führten zeitweise fünf verschiedene Pho-Restaurants, und zwei der vier Töchter hatten ebenfalls ein eigenes Pho-Restaurant“, sagte Herr Thanh.

Die Einrichtung in 61 Dinh Tien Hoang wurde an den ältesten Sohn Bui Chi Hoa (1955–2021) und nun an den ältesten Enkel Bui Chi Thanh weitergegeben.

„Ich bin in der Dinh Tien Hoang Gasse 61 geboren und aufgewachsen, neben dem Pho-Topf und dem Holzkohleofen, der bei meinen Großeltern und Eltern nie ausging.

Ich erinnere mich, als ich fünf oder sechs Jahre alt war, stand mein Großvater nicht mehr da und verkaufte Pho, sondern saß oft auf einem Stuhl in der Gasse, beobachtete jeden Schritt der Pho-Zubereitung für meine Eltern und plauderte angeregt mit den Stammkunden“, sagte Herr Thanh.

Er erinnert sich noch gut an seinen Großvater, wie er frühmorgens mit dem Fahrrad aus der Gasse fuhr, um das Pho-Restaurant seiner Kinder „überraschend zu inspizieren“. Er ging dorthin, um die Zutaten zu überprüfen und zu prüfen, ob die Zubereitung sicher war und seinen Anweisungen entsprach.

„Die Söhne eröffneten Pho-Restaurants und die Töchter wurden mit der Herstellung und dem Verkauf von Zutaten wie Rindfleisch und Pho-Nudeln beauftragt. Damals liefen die Pho-Restaurants meiner Familie dank des fortschrittlichen Managementdenkens meines Großvaters fast vollständig und reibungslos“, sagte Herr Thanh.

Das Pho-Restaurant ist klein, eng, aber immer überfüllt.

Im Laufe der Zeit übernahmen Herrn Thanhs Onkel und Tanten, von denen einige verstorben sind und andere keine Kinder haben, das Restaurant. Derzeit betreiben die Nachkommen von Herrn Thin neben Dinh Tien Hoang auch Pho-Restaurants in Hang Tre, Le Van Huu, Kim Ma und ein Restaurant, das bald in Nguyen Van Tuyet eröffnet wird.

Seit 70 Jahren serviert Pho Thin Bo Ho seltenes, gut durchgebratenes, Flank- und Brisket-Pho mit klarer Brühe.

Thanh wurde in eine Familie hineingeboren, in der Pho zubereitet wird, und war es von klein auf gewohnt, zu kellnern und Geschirr zu spülen.

„Als ich aufs College ging, studierte ich Grafikdesign. Aber jedes Wochenende, jeden Feiertag und zu Tet kam ich nach Hause, um meinen Eltern beim Servieren, Knochenbrechen und Brühekochen zu helfen. Egal welche Arbeit mir aufgetragen wurde, ich habe sie gemacht, vom Tischwischen bis zum Saubermachen – alles wurde mir beigebracht.“

Nach seinem Abschluss arbeitete Thanh als Grafikdesigner und betrieb eine Zeit lang ein Café. Als sich der Gesundheitszustand seiner Eltern 2015 verschlechterte, gab Thanh seine Arbeit auf, um ein Handwerk zu erlernen und das Pho-Restaurant zu übernehmen.

„Seit ich klein war, habe ich meinen Eltern geholfen, deshalb fiel es mir nicht schwer, Pho zu kochen, Fleisch zu schneiden und in der Küche zu stehen, um zu verkaufen“, sagte Herr Thanh.

Herr Thanh bereitet die Knochen vor, bevor er die Brühe köcheln lässt.

Als seine Eltern ihm die Leitung des Pho-Restaurants übertrugen, strichen Herr Thanh und seine Frau, Frau Ngoc Thu, persönlich die mit Kohlenstaub bedeckten Wände neu und reparierten die Tische und Stühle.

„Davor haben meine Großeltern und Eltern etwa 60 Jahre lang Kohle zum Wasserkochen verwendet. Als ich Schwiegertochter wurde, schenkte mir meine ganze Familie ein ‚Familienerbstück‘: ein Brecheisen zum Anstupsen der Kohlen. Dieser Kohleofen ging nie aus und funktionierte Tag für Tag fleißig“, sagte Frau Thu.

„Später haben mein Mann und ich auf Anweisung der Stadt Kohle durch Gas ersetzt. Thanh benutzt keinen Elektroherd, weil er mit Feuer beheizt werden muss, um ihn nach seinen Wünschen einstellen zu können“, sagte Frau Thu.

Laut Herrn Thanh hat Pho Thin die Eigenschaften des alten Hanoi Pho und bis heute versuchen er und seine Frau, diesen Geschmack zu bewahren. Die Brühe enthält weder Zimt, Sternanis noch Fischsauce, sondern Ingwer und gewöhnliche Gewürze.

„Je nach Knochen- und Fleischmenge passe ich die Brühe täglich an und lasse sie entsprechend lange köcheln. Erfahrungsgemäß kann ich die Stärke der Brühe anhand der Farbe oder des Geruchs abschätzen“, sagte Herr Thanh.

In der Pho Thin Bo Ho-Brühe werden kein Zimt, kein Sternanis und keine Fischsauce verwendet, sondern Ingwer und gewöhnliche Gewürze hinzugefügt.

Er verriet, dass seine Familie für eine köstliche Pho-Schüssel altes, aber frisches Rindfleisch verwendet. Diese Fleischsorte ist süß und lecker und verleiht der Brühe eine reichhaltigere Note.

Das gegarte Fleisch bzw. die Rinderbrust wird gekocht und nach Kundenwunsch in Scheiben geschnitten, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht trocken wird. Das rohe Rindfleisch wird zart gemacht, mit einem großen Messer in dünne Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben.

Der Besitzer gab Frühlingszwiebeln hinzu und goss rasch eine Kelle kochende Brühe hinzu. Die Hitze der Brühe garte das Fleisch bis zum gewünschten Garpunkt, und als es dem Kunden serviert wurde, behielt das Fleisch seine Süße.

Zwischen 8 und 9:30 Uhr strömen die Kunden in Scharen. Die Tischreihen in der Gasse sind alle besetzt. Sobald ein Kunde aufsteht, nimmt ein anderer seinen Platz ein. Herr Thanh und ein weiterer Mitarbeiter schneiden abwechselnd das Fleisch auf.

Das Geräusch von Messern und Schneidebrettern, der Lärm von Leuten, die Essen bestellen, und der Lärm von Fahrzeugen sind zu typischen Merkmalen des Restaurants Pho Thin Bo Ho geworden.

Der Restaurantbesitzer schneidet das Fleisch immer noch von Hand, anstatt eine Maschine zu verwenden.

In den letzten Jahren erhielt der Geschmack von Pho Thin gemischte Kritiken. Eines ist jedoch unbestreitbar: Pho Thin Bo Ho zieht viele internationale Touristen und Medien an.

Als Thanh und Thu das Pho-Restaurant übernahmen, entwarfen sie das Werbeschild, erstellten eine Website und eine Fanpage, machten Fotos und schrieben Artikel, um die Geschichte des Pho-Geschäfts ihrer Familie zu erzählen.

„Wir haben uns über kulinarische Veranstaltungen informiert und uns zur Teilnahme angemeldet, in der Hoffnung, unsere Marke mehr Menschen vorzustellen“, sagte Frau Thu. Schon nach wenigen Jahren war Pho Thin Bo Ho regelmäßig bei Großveranstaltungen vertreten.

Im Jahr 2019 bestellte das Volkskomitee von Hanoi rund 4.000 Schalen Pho Thin Bo Ho für den US-Nordkorea-Gipfel. Dieses Pho-Gericht erhielt viele positive Kritiken von internationalen Journalisten und Reportern.

Ende 2023 wurde im Programm „Vietnamtag in Frankreich 2023“ mit der Botschaft „Schätze die Vergangenheit, blicke in die Zukunft“ die Geschichte von Pho Thin Bo Ho vorgestellt. In Paris konnten die Besucher direkt zuschauen und eine Schüssel Pho genießen, die von Herrn Bui Chi Thanh serviert wurde.

Frau Thu, die Ehefrau von Herrn Thanh, serviert Pho am „Vietnamtag in Frankreich 2023“. Foto: Pho Thin Bo Ho

Das Restaurant wurde bereits mehrfach in den internationalen Medien vorgestellt. In der Serie „Auf der Suche nach Unami – S1E3: Hanoi – Saucen und Essenzen“ lobte Channel New Asia den köstlichen Geschmack der traditionellen Pho-Schüssel, die von Herrn Thins Nachkommen bewahrt und gefördert wird.

Viele Kunden fragten Herrn Thanh: „Warum ist das Restaurant immer in einer kleinen Gasse versteckt?“ Er sagte, dass das Restaurant in dieser Gasse eröffnet wurde und viele Höhen und Tiefen der Stadt erlebte und die Erinnerungen von drei Generationen der Familie prägte.

„In meiner Erinnerung und der vieler Gäste ist Pho Thin Bo Ho so, gelegen in einer kleinen Gasse in der Nähe des Hoan-Kiem-Sees, mit einem alten, nostalgischen Flair. Diesen Charakter möchte ich beibehalten.“

Und ich hoffe, dass neue Gäste bei ihrem Besuch hier ein Erlebnis finden, das dem von Hanoi ähnelt, sich aber dennoch davon unterscheidet“, erzählte Herr Thanh.

Pho Thin zieht derzeit viele internationale Touristen an.

Derzeit verfolgt Hanoi die Politik, einige Büros und Häuser östlich des Hoan-Kiem-Sees im Bezirk Hoan Kiem zu verlegen, um den öffentlichen Raum zu erweitern. Das Restaurant Pho Thin von Herrn Thanhs Familie befindet sich im Umsiedlungsgebiet.

„In diesem Jahr planen wir, anlässlich des 70-jährigen Jubiläums des Pho-Restaurants in Dinh Tien Hoang 61 einige Aktivitäten zu organisieren, um unseren Kunden zu danken. Als wir von der Politik der Stadt erfuhren, war die ganze Familie überrascht.

„Wir versuchen, einen neuen Standort zu finden und hoffen auch auf die Unterstützung der Regierung, damit wir die Marke Pho Thin Bo Ho weiterhin in der Nähe des Hoan-Kiem-Sees halten können, wie sie es in den letzten 70 Jahren war“, sagte Herr Thanh.

Das Restaurant Pho Thin in der Dinh Tien Hoang Nr. 61 steht kurz vor einem Umzug, was bei vielen Menschen Bedauern auslöst.

Als sie hörten, dass das berühmte Pho-Restaurant in Hanoi möglicherweise umziehen würde, kamen viele Gäste, um das Restaurant zu genießen, bevor dieser Ort nur noch eine Erinnerung ist.

„Wir essen hier Pho, seit wir sehr jung sind, und jede Schüssel Pho kostet nur 15.000 bis 20.000 VND. Im Handumdrehen sind diese Mädchen Großmütter geworden.“

Aber jedes Mal, wenn wir in die Stadt fahren, gehen wir zu Pho Thin. Wenn Pho Thin diese Gasse verlässt und nicht mehr wie jahrzehntelang am Hoan-Kiem-See liegt, werde nicht nur ich, sondern viele andere enttäuscht sein“, sagte Frau Pham Thi Ngoc Lan (Bac Tu Liem, Hanoi).

„Aber wenn es den Nachkommen von Herrn Thin gelingt, den traditionellen Beruf des Pho-Restaurants zu bewahren, werden die Kunden kommen und es unterstützen, egal wo ein Restaurant eröffnet wird“, fügten Frau Lan und ihre Freunde hinzu.

Frau Lan (im blauen Hemd) und ihre Freunde kamen, um Pho Thin zu genießen.

Das konservativste Pho-Restaurant in Hanoi, das seit vier Generationen besteht, wird nun von seinem Enkel aus dem Ausland übernommen . Das Pho von Herrn Chieus Familie in Hang Dong (Bezirk Hoan Kiem) wird von vielen Gästen als das „konservativste“ Pho-Restaurant in Hanoi bezeichnet. Seit Jahrzehnten wird im Restaurant absolut keine Zitrone serviert, sondern ausschließlich Knoblauchessig.

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-pho-mo-tu-thoi-khach-vua-an-vua-chay-bom-ong-chu-vua-ban-vua-lay-kieu-2390565.html