Meine Familie hat die Angewohnheit, Tiefkühlkost für später aufzubewahren. Herr Doktor, wie können wir sie auftauen, um die Sicherheit bei der Verwendung zu gewährleisten? (Han, 30 Jahre, Ho-Chi-Minh-Stadt)
Antwort:
Frische Lebensmittel bei Zimmertemperatur bieten leicht Bakterienwachstum. In der Lebensmittelverarbeitung wird der Temperaturbereich zwischen 8 und 63 Grad Celsius als „Gefahrenzone“ bezeichnet. Tiefkühlkost tötet Bakterien nicht ab, sondern hemmt ihr Wachstum. Daher schafft der Auftauprozess in diesem Temperaturbereich leicht Bakterienwachstum. Bei großen Mengen eingefrorener Lebensmittel für den späteren Gebrauch ist der Auftauprozess besonders sorgfältig zu handhaben, um die Sicherheit zu gewährleisten.
Die am häufigsten verwendete Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lebensmittel sollten auf die unterste Ablage gelegt werden, um zu vermeiden, dass Wasser auf andere Lebensmittel tropft.
Zum dringenden Auftauen ist die Mikrowelle eine praktische Lösung. Vor dem Einlegen in die Mikrowelle ist es notwendig, unsichere Verpackungen wie Styroporschalen, Frischhaltefolien oder Kartons zu entfernen.
Um Verunreinigungen zu vermeiden, füllen Sie Lebensmittel in mikrowellengeeignete Behälter. Verwenden Sie Behälter mit Deckel und Belüftungsöffnungen, um Tropfenbildung beim Auftauen zu vermeiden. Die Hitze dringt nicht vollständig in die aufgetaute Lebensmittelmasse ein. Rühren und wenden Sie die Masse daher.
Eine weitere beliebte Methode zum Auftauen ist die Verwendung von kaltem Wasser. Allerdings können die Lebensmittel bei dieser Methode leicht einer gefährlichen Temperatur ausgesetzt werden (was Bakterienwachstum begünstigt). Verwenden Sie bei dieser Methode eine saubere Schüssel oder Spüle und tauchen Sie den gesamten Lebensmittelblock in Wasser.
Lebensmittel sollten in wasserdichten, auslaufsicheren Verpackungen verpackt werden, um Verunreinigungen zu vermeiden. Das Auftauen sollte innerhalb von maximal 2 Stunden erfolgen, um gefährliche Temperaturen (8–63 Grad Celsius) zu vermeiden. Auch in wasserdicht verpackten Lebensmitteln können sich Bakterien auf der Oberfläche der Spüle ansammeln. Daher sollte die Spüle nach dem Auftauen gereinigt werden.
Aufgetaute Lebensmittel sollten innerhalb von 24 Stunden zubereitet werden. Wenn dies nicht sofort möglich ist, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie zubereitete Speisen für den späteren Gebrauch einfrieren möchten, teilen Sie sie in Portionen auf, die gerade für eine Mahlzeit ausreichen. Am besten bewahren Sie sie in einem Glasbehälter auf und tauen sie vor dem Verzehr in der Mikrowelle auf.
Doktor Pham Anh Ngan
Krankenhaus der Medizin- und Pharmazieuniversität Ho-Chi-Minh-Stadt – Einrichtung 3
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