Meine Familie hat die Angewohnheit, Tiefkühlkost für die spätere Zubereitung aufzubewahren. Herr Doktor, wie können wir sie auftauen, um die Sicherheit bei der Verwendung zu gewährleisten? (Han, 30 Jahre, Ho-Chi-Minh-Stadt)
Antwort:
Frische Lebensmittel, die bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, bieten leicht Bakterienwachstum. Bei der Verarbeitung wird der Temperaturbereich zwischen 8 und 63 Grad Celsius als „Gefahrenzone“ bezeichnet. Tiefkühlkost tötet Bakterien nicht ab, sondern hemmt lediglich ihr Wachstum. Daher schafft der Auftauprozess in diesem Temperaturbereich leicht Bakterienwachstum. Wenn große Mengen Lebensmittel für die spätere Verwendung eingefroren werden, müssen wir aus Sicherheitsgründen auf den Auftauprozess achten.
Die am häufigsten verwendete Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lebensmittel sollten auf die unterste Ablage gelegt werden, um zu vermeiden, dass Wasser auf andere Lebensmittel tropft.
Wenn Sie Lebensmittel dringend auftauen möchten, ist die Mikrowelle eine praktische Lösung. Vor dem Einlegen in die Mikrowelle müssen Sie unsichere Verpackungen wie Styroporschalen, Frischhaltefolien oder Kartons entfernen.
Um Verunreinigungen zu vermeiden, legen Sie Lebensmittel in mikrowellengeeignete Behälter. Um Tropfen beim Auftauen zu vermeiden, verwenden Sie Behälter mit Deckel und Belüftungsöffnungen. Die Wärme dringt nicht in die gesamte Masse des aufzutauenden Lebensmittels ein. Rühren und wenden Sie die Masse daher.
Eine weitere beliebte Methode zum Auftauen ist die Verwendung von kaltem Wasser. Bei dieser Methode können die Lebensmittel jedoch leicht in einen gefährlichen Temperaturbereich geraten (was Bakterienwachstum begünstigt). Verwenden Sie bei dieser Methode ein sauberes Becken oder Waschbecken und tauchen Sie den gesamten Lebensmittelblock in Wasser.
Lebensmittel sollten in wasserdichten, auslaufsicheren Verpackungen verpackt werden, um Verunreinigungen zu vermeiden. Das Auftauen sollte innerhalb von maximal zwei Stunden erfolgen, um gefährliche Temperaturen (8–63 Grad Celsius) zu vermeiden. Auch in wasserdicht verpackten Lebensmitteln können sich Bakterien auf der Oberfläche der Spüle ansammeln. Daher sollte die Spüle nach dem Auftauen gereinigt werden.
Aufgetaute Lebensmittel sollten innerhalb von 24 Stunden zubereitet werden. Wenn dies nicht sofort möglich ist, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie zubereitete Lebensmittel für die spätere Verwendung einfrieren möchten, teilen Sie sie in Portionen auf, die gerade für eine Mahlzeit ausreichen. Am besten bewahren Sie sie in einem Glasbehälter auf und tauen sie vor dem Verzehr in der Mikrowelle auf.
Doktor Pham Anh Ngan
Krankenhaus der Universität für Medizin und Pharmazie Ho-Chi-Minh-Stadt – Einrichtung 3
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