So tauen Sie Lebensmittel sicher auf

Meine Familie hat die Angewohnheit, Tiefkühlkost für späteres Kochen einzufrieren. Doktor, bitte erklären Sie mir, wie ich sie auftauen kann, damit sie beim Verzehr sicher ist. (Han, 30 Jahre, Ho-Chi-Minh-Stadt)

Antwort:

Frische Lebensmittel bieten bei Zimmertemperatur ideale Wachstumsbedingungen für Bakterien. Bei der Lebensmittelverarbeitung spricht man vom „Gefahrenbereich“ im Temperaturbereich von 8–63 Grad Celsius. Gefrorene Lebensmittel töten Bakterien nicht ab, sondern hemmen lediglich deren Vermehrung. Daher begünstigt der Auftauprozess in diesem Temperaturbereich das Bakterienwachstum. Bei größeren Mengen eingefrorener Lebensmittel ist daher besondere Sorgfalt beim Auftauen geboten, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Am häufigsten wird das Auftauen im Kühlschrank angewendet. Die Lebensmittel sollten auf der untersten Ablage platziert werden, damit kein Saft auf andere Lebensmittel tropft.

Zum schnellen Auftauen ist die Mikrowelle eine gute Option. Entfernen Sie vor der Benutzung jegliche unsichere Verpackung wie Styroporschalen, Frischhaltefolie oder Kartons.

Um Verunreinigungen zu vermeiden, füllen Sie die Lebensmittel in mikrowellengeeignete Behälter. Verwenden Sie Behälter mit Deckel und Belüftungsöffnungen, um ein Auslaufen beim Auftauen zu verhindern. Da die Hitze nicht die gesamte Lebensmittelmasse durchdringt, rühren und wenden Sie die Lebensmittel regelmäßig.

Eine weitere beliebte Methode zum Auftauen ist das Auftauen mit kaltem Wasser. Allerdings kann diese Methode die Lebensmittel leicht gefährlichen Temperaturen aussetzen (was das Bakterienwachstum begünstigt). Verwenden Sie bei dieser Methode ein sauberes Becken oder Spülbecken und tauchen Sie das Lebensmittel vollständig in das Wasser.

Lebensmittel sollten in wasserdichter, auslaufsicherer Verpackung verpackt werden, um Verunreinigungen zu vermeiden. Das Auftauen sollte innerhalb von maximal zwei Stunden erfolgen, damit die Lebensmittel keine gefährlichen Temperaturen (8–63 °C) erreichen. Selbst in wasserdichter Verpackung können sich Bakterien auf der Oberfläche des Spülbeckens ansiedeln. Daher sollte das Spülbecken nach dem Auftauen gereinigt werden.

Aufgetaute Lebensmittel sollten innerhalb von 24 Stunden zubereitet werden; falls sie nicht sofort zubereitet werden, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für zubereitete Speisen, die eingefroren werden sollen, empfiehlt es sich, die Menge in Portionen für eine Mahlzeit aufzuteilen. Am besten bewahrt man sie in einem Glasbehälter auf und taut sie vor dem Verzehr in der Mikrowelle auf.

Doktor Pham Anh Ngan

Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie Ho-Chi-Minh-Stadt – Einrichtung 3

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