Geröstete Reisflocken für Tet

Bei der schweren Überschwemmung im November 2025 stieg das Wasser bis zur Hälfte der Hauswände, und alle sorgfältig verstauten Habseligkeiten wurden weggespült und blieben schließlich am B40-Drahtgitterzaun hängen.

Und so kamen die Erinnerungen an das Rösten von Puffreis zu Tet (vietnamesisches Neujahr) in alten Zeiten wieder hoch…

Früher, etwa Mitte Dezember, holte mein Vater eines Morgens die große gusseiserne Pfanne (eine große Pfanne mit neun erhabenen Kreisen am Rand) vom Küchenboden herunter, gab eifrig Holzkohle hinein, entzündete ein Feuer und erhitzte die Pfanne. Dann schüttete meine Mutter den Klebreis in einen Korb, siebte die leeren Körner aus und füllte jeweils zwei Schüsseln voll in die Pfanne. Mein Vater rührte unaufhörlich mit großen Kochstäbchen um; meine Mutter fächelte das Feuer an und legte weitere Holzkohle nach; meine Geschwister und ich saßen hinter ihnen und beobachteten, wie die Reiskörner sprangen und knackten, wobei das Knacken immer häufiger und faszinierender wurde. Unter der lodernden Holzkohle sprangen und verteilten sich die Reiskörner in der Pfanne und verwandelten sich von rauen Körnern in reinweiße Reisblüten in verschiedenen Formen. Manche Körner ähnelten Grapefruitblüten, Aprikosenblüten; manche sahen aus wie Lilien; manche glichen Miniaturkronen; Einige explodierten heftig und flogen umher; ich hob sie auf, wischte die Asche ab, steckte sie mir in den Mund, und sie schmolzen schnell dahin… Der Duft von duftendem Reis war sanft, vermischt mit Anklängen von Stroh, Feldern und Holzkohle…

Klebreisflocken zum Tet-Fest (vietnamesisches Neujahr).

Nach ein paar Stunden Röstzeit wurde der Klebreis auf ein Tablett geschüttet. Meine Mutter siebte ihn, entfernte die Spelzen und erhielt einen Korb mit makellosen, weißen Reisflocken. Mein Vater gab sie in einen Mörser und zerstampfte sie, wobei der Holzstößel ein rhythmisches, knisterndes Geräusch erzeugte. Während mein Vater die Reisflocken zerstampfte, nahm meine Mutter ein Messer, öffnete den Zuckerbehälter in der Ecke des Hauses, schöpfte ein kniegroßes Stück Zucker heraus und drückte es flach. Für die Herstellung von Reisflocken verwendet man üblicherweise dunklen Zucker aus Zuckerrohr mit feinen, glatten Körnern und einer gelblich-braunen Farbe. Die zerstampften Reisflocken werden dann mit Zucker vermischt und mit etwas Ingwersaft für das Aroma verfeinert. Die Vorbereitung der Zutaten ist nun abgeschlossen; der letzte Schritt ist das Zerstampfen der Reisflocken (die meine Dorfbewohner „dệnh cốm“ nennen).

Seit gestern Nachmittag holt mein Vater die Reiswaffelform aus dem Schrank, schrubbt sie sauber und trocknet sie ab. Die rechteckige Form ist aus hochwertigem Holz und besteht aus zwei Teilen: der äußeren Hülle und dem inneren Kern. Diese beiden Teile schließen lückenlos zusammen (wie Zylinder und Kolben in einem Motor). Man füllt die Klebreis-Zucker-Mischung in die äußere Hülle, setzt den Kern ein, drückt fest zu und zieht die Hülle dann vorsichtig nach oben. So erhält man ein perfekt sitzendes Reiswaffel-Stück auf dem Tablett.

In meiner Heimatstadt steht während des Tet-Festes fast in jeder Familie ein Teller mit grünen Reisflocken (Cốm) auf dem Ahnenaltar. Es ist ein feines, vegetarisches Gericht aus Zutaten, die von den Feldern unserer Heimat stammen. Grüne Reisflocken finden sich auch auf den Süßigkeitentellern, die Gästen während der drei Tet-Tage angeboten werden. Sie sind lange haltbar und können über den Januar verteilt verzehrt werden.

Nach Tet, selbst nach dem siebten Tag des Mondmonats, waren noch Klebreiskuchen im Haus. Wenn ich von der Schule nach Hause kam, rannte ich direkt ins Haus, öffnete den Deckel des Bambusbehälters, nahm mir ein Stück Klebreiskuchen und aß es im Gehen. Dann ging ich zum Wasserkrug und trank eine volle Kelle voll. Ich fühlte mich satt und erfrischt.

Außerdem müssen wir während Tet Unmengen an Klebreisflocken zubereiten, die wir zur Feldarbeit mitnehmen. Nach der Reisernte gehen wir an Land, nehmen ein Stück Klebreis, brechen es in zwei Hälften, und jeder bekommt eine Hälfte… Der süße, duftende Geschmack von braunem Zucker, vermischt mit dem warmen, würzigen Aroma von Ingwer, harmoniert perfekt mit dem zähen Klebreis und fühlt sich so wohltuend im Hals an; der Blick in den klaren blauen Januarhimmel… wie sehr wir unsere Heimat lieben!

Später, als ich älter wurde, wurden Reisflocken nicht mehr von Hand geröstet; es gab viele weniger aufwendige Methoden, wie zum Beispiel Schnellkochtöpfe. Im zwölften Mondmonat herrschte reges Treiben an den Reisröstöfen, denn die Menschen warteten gespannt darauf, ihre Reisflocken rösten zu lassen. Doch so schön es auch war, ich werde mich immer gern an das traditionelle Reisflockenrösten zu Hause erinnern, das meine Eltern früher praktizierten…

Ngo Trong Cu

Quelle: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/