In den letzten Tagen des Jahres verbreitet sich überall der süße Duft von Kuchen und Marmeladen und kündigt den Frühling an. Jetzt fahren die Kuchen- und Marmeladenhersteller ihre Produktion hoch und erhöhen ihre Kapazitäten, um die hohe Nachfrage der Verbraucher zu decken.
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| Die Produktionsstätten für Tet-Marmelade sind ausgelastet, um die Marktnachfrage zu befriedigen. |
Erhaltung traditioneller Handwerkskünste
Die Marmeladenherstellung beginnt in den jeweiligen Regionen üblicherweise um den Vollmond des zehnten Mondmonats. Obwohl saisonabhängig, wird dieses Handwerk in vielen Haushalten weiterhin ausgeübt, sowohl um die Tradition zu bewahren als auch um der zunehmend vielfältigen Marktnachfrage gerecht zu werden.
Seit über 10 Jahren ist Kim Anh Jam Business (Nuoc Xoay Hamlet, Trung Hiep Commune) auf dem Markt und hat sich mit seinen Marmeladen aus getrockneten Tamarinden, Sternfrucht, grünen Pflaumen und getrockneten Bananen einen Namen gemacht. Alle Produkte sind lebensmittelhygienisch zertifiziert. An normalen Tagen produziert der Betrieb etwa 200 kg Marmelade pro Tag, während des Tet-Festes verdreifacht sich die Menge.
Unter den Produkten ist Tamarindenmarmelade das Hauptprodukt. Anders als bei der üblicherweise in Nylon verpackten Tamarindenmarmelade entschied sich Frau Vo Thi Kim Anh – die Inhaberin des Betriebs – für die Verpackung in 250-g-, 500-g- und 1-kg-Gläsern, um den Verbraucherwünschen gerecht zu werden und eine einfache Aufbewahrung zu ermöglichen. Der Einzelhandelspreis für Tamarindenmarmelade beträgt 240.000 VND/kg.
Die Anlage verfügt derzeit über zwei Trockenhäuser mit jeweils 100 m² Fläche und bietet sieben Einheimischen Arbeitsplätze. Rohstoffe wie Tamarinden, Kumquats und grüne Pflaumen werden hauptsächlich aus benachbarten Gemeinden bezogen.
Die Herstellung von Tamarindenmarmelade umfasst folgende Schritte: Schälen, Entkernen, Waschen, Rösten, Trocknen in 3-4 Sonnenstunden und Verpacken. Um die Abhängigkeit von den Wetterbedingungen zu verringern, hat Frau Kim Anh in einen Trockner und eine automatische Handbratpfanne investiert, die bis zu 60 % der Arbeitslast abdecken, die Produktivität steigern und die rechtzeitige Erfüllung der Tet-Bestellungen sicherstellen.
Frau Nguyen Thi Kieu Oanh (Gemeinde Nhon Binh) berichtete: „Das Marmeladenkochen sichert mir ein regelmäßiges Einkommen und ermöglicht mir so die Ausbildung meiner Kinder. Tamarindenmarmelade ist leicht zu essen und kann daher das ganze Jahr über verkauft werden. Je näher das Tet-Fest rückt, desto mehr Bestellungen erhalte ich. Ich hoffe, dass ich dieses Jahr mehr verdienen und zusätzliche Prämien erhalten werde, um das neue Tet-Fest genießen zu können.“
Im Bezirk Cai Von begann die Tamarindenmarmeladen-Saison ebenfalls früher als sonst, nämlich am 15. Tag des neunten Mondmonats. Laut Frau Pham Thi Dep sind die Rohstoffe dieses Jahr reichlich vorhanden und die Preise stabil, weshalb die Haushalte im Dorf bereits einen Monat früher als im Vorjahr mit der Marmeladenherstellung begonnen haben.
Letztes Jahr stellte jeder Haushalt nur etwa 200 kg Tamarindenmarmelade her. Dieses Jahr erwarten die Menschen eine höhere Kaufkraft und sind daher motiviert, mehr als zuvor zu produzieren.
Verbesserung der Produktqualität
Derzeit ist auch der Marmeladenhersteller Duc Dat (Weiler Nuoc Xoay, Gemeinde Trung Hiep) mit der Vorbereitung von Tet-Bestellungen, insbesondere von Kokosnussmarmelade, beschäftigt.
Herr Tran Vinh Phu, der seit mehr als 10 Jahren in diesem Beruf tätig ist, sagte, dass die Herstellung von handgemachter Marmelade viele sorgfältige Schritte durchläuft, von der Auswahl der Zutaten über die Zubereitung und das Trocknen in der Sonne bis hin zur Zugabe von Zucker.
„Marmeladen werden hauptsächlich an Feiertagen und zu Tet verkauft. Junge Kokosnussmarmelade hat eine zähe, duftende Konsistenz und ist daher bei unseren Kunden sehr beliebt. In letzter Zeit haben wir unser Sortiment erweitert und bieten nun auch Marmeladen für die Zubereitung erfrischender Getränke an, wie zum Beispiel Tamarindenmarmelade, Sternfruchtmarmelade, Kumquatmarmelade usw. Da wir jedoch keine Konservierungsstoffe verwenden, ist die Haltbarkeit unserer Produkte recht begrenzt, was den Wettbewerb mit industriell hergestellten Produkten erschwert“, erklärte Herr Phu.
Um die Qualität zu verbessern, legt Herr Phu Wert auf die Auswahl sauberer Zutaten von über 100 Kokospalmen aus seinem Garten und aus benachbarten Gärten. Gleichzeitig passt er die Mischtechnik an, erhöht oder verringert die Zuckermenge je nach Geschmack der Verbraucher und hält sich an alle Hygiene- und Sicherheitsvorschriften.
Das Unternehmen stellt derzeit über zehn Produkte her, darunter die Pandan-Kokosnussmarmelade, die mit vier Sternen des OCOP-Zertifikats ausgezeichnet wurde. Herr Phu plant, in naher Zukunft das Corporate Design zu vervollständigen, die Verpackungen an moderne Trends anzupassen und die Kommunikation in sozialen Netzwerken zu intensivieren, um den Markt zu erweitern.
Mit Blick auf Innovationen zur Verbesserung der Produktqualität während der diesjährigen Tet-Saison erklärte Frau Vo Thi Kim Anh, dass das Unternehmen in zwei weitere Trockenhäuser investieren, den Vorverarbeitungsbereich erweitern und den Einsatz von automatischen Trocknern und Bratpfannen erhöhen werde, um die Produktivität zu steigern und eine gleichbleibende Qualität für jede Marmeladencharge zu gewährleisten; außerdem würden die Verpackungen weiter verbessert, die Etiketten standardisiert und die Vertriebskanäle auf E-Commerce-Plattformen ausgebaut.
„Wir hoffen, dass der Tet-Markt dieses Jahr sehr gut besucht sein wird, damit traditionelle Produkte die Möglichkeit haben, weite Verbreitung zu finden“, sagte Frau Kim Anh.
Herr Le Van Khai, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Trung Hiep, sagte: „Traditionelle Marmeladenprodukte haben ein großes Entwicklungspotenzial, da sie lokale Rohstoffe nutzen und stabile Arbeitsplätze für die Bevölkerung schaffen.“
In der kommenden Zeit wird die Region die Markenwerbung weiterhin unterstützen und in moderne Ausrüstung investieren, um den Betrieben zu helfen, die Produktqualität zu verbessern, die Wettbewerbsfähigkeit zu steigern und die Absatzmärkte zu erweitern.“
Artikel und Fotos: THAO TIEN
Quelle: https://baovinhlong.com.vn/kinh-te/thi-truong/202511/ron-rang-mua-mut-c2246b8/
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