Die Farben der vietnamesischen Pho in Frankreich

In Frankreich gibt es Pho schon lange überall dort, wo Vietnamesen leben. Generationen von Vietnamesen im Ausland berichten, dass die ersten vietnamesischen Pho-Restaurants bereits vor Jahrzehnten entstanden und sich bei Gästen, die die Küche fremder Länder entdecken möchten, einen festen Platz erobert haben.

Allein in Paris und den umliegenden Stadtgebieten ist Pho eines der beliebtesten Gerichte in vietnamesischen Restaurants. Wenn man durch die Straßen des 13. Arrondissements schlendert, das als „Hauptstadt“ der Asiaten in Paris gilt, stößt man leicht auf vietnamesische Restaurants, die sich mit anderen asiatischen Restaurants abwechseln. Song Huong, Ba Mien, Ngoc Xuyen, Pho Dau Bo, Pho 14, Pho Mui usw. sind nur einige der vietnamesischen Restaurants, die Auslandsvietnamesen, Franzosen und internationalen Touristen bekannt sind, wenn sie hier herkommen. Wenn es um vietnamesische Küche geht, ist Pho wahrscheinlich der erste Name, der jedem in den Sinn kommt. Das ist nicht überraschend, da heiße Schüsseln Pho aufgrund des typischen Geschmacks und der Süße der Brühe in- und ausländische Gäste anziehen. Die Brühe ist die Seele einer Pho-Schüssel, und jede Pho-Schüssel hat ihre eigene Geschichte – von der sorgfältigen Zubereitung und aufwendigen Verarbeitung bis hin zur raffinierten Art, sie zu genießen. Die Schüssel Rindfleisch-Pho ist in Frankreich größer, bewahrt aber dennoch das Aroma der Brühe, egal ob im nördlichen oder südlichen Stil. Zutaten wie Pho-Nudeln und Kräuter wie Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken müssen aus dem Land importiert werden, sind aber auch in vietnamesischen Supermärkten leicht zu finden. Alle Zutaten werden zubereitet, aber die Art der Würzung hängt vom jeweiligen Restaurantkoch ab. Daher hat jede heiße, köstliche Pho-Schüssel, die beim Kunden ankommt, einen einzigartigen Geschmack.

Direkt am Bahnhof Porte de Choisy (Bezirk 13) gibt es ein Geschäft, über dem ein Schild mit dem sehr vertrauten Namen „Old Quarter“ steht. Das Geschäft ist der vietnamesischen Gemeinde in Frankreich seit einigen Jahren ein Begriff und erfreut sich aufgrund seiner einzigartigen Besonderheit – Pho mit dem Geschmack von Hanoi – auch bei ausländischen Gästen großer Beliebtheit. Frau Hoang Quynh Hoa, die Besitzerin des Geschäfts „Old Quarter“, stammt aus Hanoi. Für sie ist Hanoi Pho nicht nur ein Straßengericht, sondern hat auch einen großen kulturellen Wert. Aus diesem Grund fragt sich Frau Hoa auch immer, wie sie Gästen im Ausland die authentischsten Pho-Schüsseln anbieten kann.

Getreu seinem Namen verströmt Pho im „Old Quarter“ den typischen Geschmack Hanois, reich an köstlicher, süßer Brühe, gemischt mit Kräutern, dünn geschnittenem Rindfleisch und weichen Pho-Nudeln. Auch im „Old Quarter“ werden den Gästen köstliche Pho-Schalen mit einem Teller heißer, knusprig frittierter Teigtaschen serviert – ganz nach dem authentischen Pho-Geschmack der Hanoier. Ältere Bewohner der Gemeinde berichten, dass es im Distrikt 13 viele jahrzehntealte vietnamesische Pho-Restaurants gibt.

Nach all dieser Zeit sind viele Restaurantbesitzer mittlerweile alt. Manche Restaurants wurden von der nächsten Generation weitergeführt, andere wurden übergeben. Dennoch sind diese Pho-Restaurants für die Vietnamesen in Frankreich noch immer ein Teil ihrer Erinnerung – ein Treffpunkt für Menschen in der Fremde, eine Brücke, die Fernreisende mit der nationalen Kultur verbindet und ihnen die Aromen ihrer Heimat näherbringt.

Herr Vu Ngoc Quynh, 82 Jahre alt, ist ein vietnamesischer Auswanderer, der seit Mitte der 1950er Jahre in Frankreich lebt. Alle paar Wochen besuchen Herr Quynh und eine Gruppe von sieben anderen „alten Freunden“ vietnamesische Restaurants, um sich zu treffen und in Erinnerungen zu schwelgen.

Für Vietnamesen ist eine Schüssel Pho ein Zeichen dafür, dass sie ihre Landsleute wiedererkennen. Für ausländische Gäste ist eine Schüssel Pho ein Zeichen dafür, dass sie die vietnamesische Küche kennen.

Vietnamesische Pho-Restaurants in Paris und vielen anderen Orten Frankreichs, ob an der Hauptstraße oder versteckt in einer kleinen Gasse, sind stets hell erleuchtet und voller Gäste aus dem Westen und Osten. Viele Restaurants haben ihre Speisekarten erweitert und bieten nun auch viele weitere vietnamesische Gerichte an.

Doch wie viele andere französische Gäste bestellte Herr Nordine – ein Bewohner des 19. Bezirks – dennoch seine übliche Schüssel Pho. Pho ist nicht nur ein einzigartiges Merkmal der vietnamesischen Küche in Frankreich, sondern lindert auch das Heimweh von Vietnamesen im Ausland und bringt die Schönheit der Kultur auch weit entfernten Gästen näher. Quelle: https://nhandan.vn/sac-mau-pho-viet-tren-dat-phap-post814577.html