Sauber, gesund, gesalzen

„Süchtig machendes“ Salzfeigenglas nach Mutters Rezept. Foto: HV

Für die Generation 8X, die in armen ländlichen Gebieten aufwächst, sind Feigen sicherlich nichts Unbekanntes. Die kleine Frucht hat einen herben Geschmack und wächst in Büscheln rund um den Baumstamm.

Die kleine grüne Frucht verfärbt sich rot, wenn sie reif ist, und wird dann dunkelviolett, wenn sie am süßesten ist. Als Kinder waren wir sowohl vom knackig-herben Geschmack grüner Feigen als auch vom süßen Aroma reifer Feigen fasziniert.

An Sommernachmittagen versammelten sich die Kinder des ganzen Dorfes, um Murmeln, Himmel und Hölle und Seilspringen zu spielen, angeln zu gehen und anschließend Feigen zum Eintauchen in Salz zu pflücken.

Wir klettern oft auf Feigenbäume, deren Durchmesser so groß ist, dass eine Person sie umarmen kann, deren Schatten das gesamte Teichufer bedeckt oder wir nutzen den kühlen Platz am Ende des Dorfes, um uns zu versammeln.

Das Gefühl, hoch oben auf einem Ast zu sitzen und einen Haufen Feigen zu pflücken, die so voll sind, dass man sie seinen Freunden hinunterwerfen kann, die unten schon sehnsüchtig warten, ist seltsam angenehm. Da ich der Versuchung der jungen Feigen nicht widerstehen konnte, führte ich sie zum Mund und biss in die knusprige Frucht, bevor ich hinunterrutschte, um mich der Gruppe anzuschließen.

Ein Korb voller Feigen mit einer Schale zerstoßenen Salzes und Chilis brachte alle zum Jubeln. Die ganze Gruppe versammelte sich, um köstlich zu essen. Knackige Feigen, Gelächter und angeregte Gespräche waren zu hören. Die Kindheit verging wie im Flug, im Schatten der Feigenbäume und im kühlen Wind der Felder.

Meine Mutter pflückte oft Bündel grüner Feigen, salzte sie in Gläsern ein und bewahrte sie für den späteren Verzehr auf. Das war eine der tausend Möglichkeiten, mit denen Mütter in Zeiten der Armut die ganze Familie ernähren konnten. Aber wir alle „erhielten“ dieses köstliche Gericht. Im Sommer machten eine Schüssel Krabbensuppe mit Juteblättern und eine Schüssel gesalzene Feigen das Essen überraschend lecker.

Mama wies mich sorgfältig an, die Feigen in Stücke zu schneiden und in Salzwasser einzuweichen, um den Saft zu reduzieren. Bringen Sie den Topf mit Salzwasser auf dem Herd zum Kochen, geben Sie ein paar Löffel Zucker hinzu, rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lassen Sie ihn abkühlen.

In der Zwischenzeit halfen wir meiner Mutter auch, in den Garten hinter dem Haus zu gehen, um ein paar Zitronengraswurzeln auszureißen, etwas Ingwer auszugraben, eine Handvoll Chilischoten hinzuzufügen und Knoblauch zu schälen.

Mama bereitete ein großes Glas vor, legte die Feigen schichtweise hinein und streute Salz, Zucker, Zitronengras und Ingwerscheiben darüber. So stapelte sie die Feigen so lange, bis der Korb leer war.

Der Topf mit Salzwasser und Zucker ist abgekühlt. Gießen Sie das Wasser über das Feigenglas und legen Sie einen sauberen Stein darauf, bevor Sie den Deckel schließen. Zwei Tage später, wenn Sie das Feigenglas öffnen, wird der Duft herrlich sein. Die eingelegten Feigen sind eine ganze Woche lang haltbar.

Es gibt auch eine andere Möglichkeit, Feigen schneller zu essen: das Einlegen. Die Feigen werden gewaschen, in Scheiben geschnitten, in Salzwasser eingeweicht und abgetropft. Zu den Gewürzen gehören Zitronengras, Chili, Knoblauch, Zucker, Salz (oder Gewürzpulver), Fischsauce und Limettensaft.

Alles gut vermischen und einweichen lassen. Vor dem Verzehr einige Zitronenblätter hinzufügen. Der leicht herbe, knackige Geschmack von Feigen, sauer, würzig, süß, gemischt mit dem Aroma von Zitronenblättern, ergibt ein einfaches, aber äußerst attraktives Gericht.

Heutzutage, wenn das Leben voller ist und Fisch und Fleisch zu viel sind, suchen die Menschen nach rustikalen Gerichten, um ihren Geschmack zu verändern. Manche lieben dieses attraktive, saubere und gesunde Gericht, aber wir sind süchtig nach dem Geschmack der Erinnerungen, der Kindheit, die wieder hochkommt.

Quelle: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html