Saubere, gesunde eingelegte Feigen

Eingelegte Feigen nach dem Rezept meiner Mutter machen süchtig. Foto: HV

Für diejenigen, die in den 1980er Jahren geboren wurden und in armen ländlichen Gebieten aufgewachsen sind, sind Feigen sicherlich nichts Ungewöhnliches. Diese kleinen, herben Früchte wachsen in Büscheln am Baumstamm.

Die kleinen, grünen Feigen färben sich rötlich-braun, wenn sie reif sind, und dann dunkelviolett, wenn sie am süßesten sind. Unsere Kindheit war geprägt vom knackig-herben Geschmack grüner Feigen und dem süßen Duft reifer Früchte.

An Sommernachmittagen riefen die Kinder des Dorfes aufgeregt einander zu und versammelten sich, um Murmeln, Hüpfspiele, Seilspringen und andere Spiele zu spielen oder um Feigen zu pflücken, die sie in Salz tunken konnten.

Wir kletterten oft auf Feigenbäume mit so dicken Stämmen, dass man sie nur mit einem Menschen umarmen konnte, deren Schatten den Rand des Teichs oder den kühlen, schattigen Platz am Dorfrand bedeckte, wo wir uns versammelten.

Das Gefühl, hoch oben auf einem Ast zu sitzen, reife Feigenbüschel zu pflücken, bis mir die Arme schmerzten, und sie dann meinen eifrigen Freunden unten zuzuwerfen, war seltsamerweise herrlich. Dem Reiz der unreifen Feigen konnte ich nicht widerstehen, biss knackig hinein und rutschte hinunter, um mich zu ihnen zu gesellen.

Ein Korb voller Feigen, dazu eine Schüssel mit zerstoßenem Salz und Chilischoten, ließ alle vor Begeisterung aufschreien. Die ganze Gruppe versammelte sich und genoss die köstliche Mahlzeit. Das knackige Knacken der Feigen, das Lachen und die angeregten Gespräche erfüllten die Luft. Die Kindheit war so schnell vergangen, im Schatten des Feigenbaums und der kühlen Brise der Felder.

Meine Mutter pflückte oft Bündel grüner Feigen und legte sie in Gläsern ein, um sie nach und nach zu essen. Das war nur eine von unzähligen Möglichkeiten, wie Mütter in jener armen Zeit ihre Familien ernährten. Aber wir alle aßen sie gern, denn sie waren eine beliebte Beilage zu Reis. Im Sommer ergab eine Schüssel Krabbensuppe mit Juteblättern und eine Schüssel eingelegte Feigen ein unglaublich leckeres Essen.

Meine Mutter erklärte mir genau, dass ich Feigen zum Einlegen in Stücke schneiden und in Salzwasser einweichen müsse, um den Saft zu entfernen. Dann brachte ich einen Topf Salzwasser auf dem Herd zum Kochen, gab ein paar Löffel Zucker hinzu, rührte, bis er sich aufgelöst hatte, und ließ es abkühlen.

Währenddessen halfen wir Mama auch noch, in den Garten zu gehen, um ein paar Zitronengrasstängel auszureißen, Ingwerwurzeln auszugraben, eine Handvoll Chilischoten hinzuzufügen und ein paar Knoblauchzehen zu schälen.

Meine Mutter bereitete ein großes Einmachglas vor, schichtete die Feigen hinein und bestreute sie anschließend mit Salz, Zucker, gehacktem Zitronengras und Ingwer. Sie schichtete die Feigen so lange ein, bis das Glas leer war.

Die abgekühlte Salzlake-Zucker-Mischung wird über das Glas mit den darin angeordneten Feigen gegossen. Anschließend wird ein sauberer Stein daraufgelegt, bevor der Deckel verschlossen wird. Zwei Tage später, beim Öffnen des Glases, verströmen die Feigen einen herrlichen Duft. Diese eingelegten Feigen sind eine ganze Woche haltbar.

Eine weitere, schnellere Zubereitungsmethode ist das Einlegen von Feigen. Dazu werden die Feigen gewaschen, in Scheiben geschnitten, in Salzwasser eingelegt und anschließend abgetropft. Zu den Gewürzen gehören Zitronengras, Chilischoten, Knoblauch, Zucker, Salz (oder Gewürzpulver), Fischsauce und Limettensaft.

Alles gut vermengen und vor dem Servieren einige gehackte Limettenblätter hinzufügen. Der leicht herbe, knackige Geschmack der Feigen, die säuerlichen, würzigen und süßen Aromen, die sich mit dem Duft der Limettenblätter verbinden, ergeben ein einfaches, aber unglaublich ansprechendes Gericht.

Heutzutage, in Zeiten steigenden Komforts und einer Ernährung mit viel Fisch und Fleisch, sehnen sich viele Menschen nach diesen einfachen, rustikalen Gerichten, um Abwechslung zu haben. Manche sind fasziniert von diesen köstlichen, frischen und gesunden Speisen, während wir regelrecht süchtig danach sind, weil sie Kindheitserinnerungen wecken.

Quelle: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html