Das Michelin-Sternesystem wurde erstmals 1926 eingeführt. Ein Stern kennzeichnete damals ein „sehr gutes Restaurant“. Der zweite und dritte Stern kamen 1933 hinzu. Zwei Sterne bedeuten „hervorragende Küche, die einen erneuten Besuch wert ist“, und drei Sterne „außergewöhnliche Küche , die eine besondere Reise wert ist“.
La Maison 1888, Teil des InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, ist das erste und einzige Restaurant in Vietnam, das mit dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch Pierre Gagnaire zusammenarbeitet.
Der Michelin-Führer wird seit 1900 jährlich von den Reifenherstellerbrüdern Édouard und André Michelin herausgegeben und sollte ursprünglich Autofahrern dabei helfen, auf ihren Reisen Mechaniker, Hotels und natürlich gute Restaurants zu finden.
In den folgenden Jahren verbreitete sich Michelins Popularität auch im Ausland, und es wurden Reiseführer für Großstädte weltweit veröffentlicht. Das Unternehmen nahm auch die Hilfe von Michelin-Prüfern in Anspruch und entwickelte ein strenges Testsystem, das den Guide Michelin zur „Bibel“ der gehobenen Gastronomie machte, die er heute ist.
Wie werden Michelin-Sterne vergeben?
Im Gegensatz zu anderen Bewertungssystemen basieren Michelin-Sterne nicht auf Kundenbewertungen, sondern auf geheimen Inspektionen durch anonyme Gastronomieexperten – die Michelin-Inspektoren. Die Inspektoren bleiben anonym, um eine bevorzugte Behandlung zu vermeiden, und durchlaufen eine formelle Ausbildung durch den Guide Michelin in Frankreich. Sie dürfen nicht mit den Medien sprechen, einige verfügen über Erfahrung in der Gastronomie. Sie werden sogar dazu angehalten, Freunden und Familie nichts von ihrer Tätigkeit zu erzählen. Wer Michelin-Inspektor werden möchte, muss Leidenschaft und Verständnis für Essen, Liebe zum Detail und die Fähigkeit mitbringen, sich wie ein normaler Gast zu fühlen.
Die Bewertungskriterien sind für jedes Restaurant gleich und konzentrieren sich auf die Qualität der Zutaten, die Kochtechniken und vor allem den Geschmack. Michelin-Sterne werden ausschließlich nach kulinarischen Standards vergeben. Faktoren wie die Einrichtung oder Atmosphäre des Restaurants werden bei der Vergabe der Sterne nicht berücksichtigt. Komfort und Qualität werden jedoch anhand des Symbols aus gekreuzten Gabeln und Löffeln auf einer Skala von 1 bis 5 bewertet.
Ein farbenfrohes Kunstwerk von Küchenchef Pierre Gagnaire
Restaurantbesitzer erfahren nicht, wann die Inspektion stattfindet. Ein Inspektor kommt möglicherweise drei bis sechs Mal vorbei, bevor er seinen Kollegen Bericht erstattet. Diese entscheiden dann gemeinsam über die Vergabe von Sternen. Ein Restaurant kann mit null bis drei Sternen bewertet werden. Die Auszeichnung „Bib Gourmand“ wird an Restaurants vergeben, die qualitativ hochwertiges Essen zu angemessenen Preisen anbieten.
Michelin-Sterne werden an Restaurants und nicht an einzelne Köche vergeben. Köche, die mehrere Restaurants betreiben, können daher mehr als drei Sterne besitzen. Den Rekord für die meisten Michelin-Sterne hielt Joël Robuchon mit insgesamt 32 Michelin-Sternen. Die meisten Restaurants erfüllen jedoch nicht die Michelin-Standards, und die Mehrheit der geprüften Restaurants hat keine Sterne.
Diejenigen, die die Punktzahl erreichen, werden regelmäßig überprüft und können ihre Sterne verlieren, wenn die Prüfer feststellen, dass die Standards gesunken sind. Selbst die berühmtesten Köche können die hohen Ansprüche der Michelin-Prüfer nicht erfüllen. Superkoch Gordon Ramsay soll in Tränen ausgebrochen sein, als seinem New Yorker Restaurant der Stern aberkannt wurde. Es sei, als würde man „eine Freundin verlieren“. Restaurants können versuchen, verlorene Sterne in den Folgejahren zurückzugewinnen, doch ohne die genauen Bewertungskriterien zu kennen, kann dies manchmal schwierig sein.
Die Bedeutung der Michelin-Sterne
„Hochwertige Küche, die einen Besuch wert ist!“, so der aktuelle Michelin-Führer. Ein Michelin-Stern mag zwar die niedrigste Auszeichnung sein, doch nur ein sehr kleiner Prozentsatz der Restaurants weltweit besitzt sie. Die Stadt mit den meisten Ein-Sterne-Restaurants ist derzeit Tokio mit 161 Standorten unter Zehntausenden von Restaurants.
Viele Restaurants auf der ganzen Welt möchten dieses Schild haben.
„Großartiges Essen, es lohnt sich, wiederzukommen!“ ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, von denen es weltweit nur 414 gibt. Zwei-Sterne-Restaurants bieten stets hochwertiges Essen und gehören einigen der besten Köche mit langen Reservierungslisten.
Ein Drei-Sterne-Restaurant steht für „Outdoor-Küche, die eine besondere Reise wert ist!“. Drei Sterne werden nur den allerbesten Restaurants verliehen, wobei weltweit derzeit nur 137 Restaurants diese höchste Auszeichnung erhalten. Das Restaurant mit der längsten Drei-Sterne-Geschichte ist das französische Les Prés d'Eugénie, das 1977 erstmals mit drei Sternen ausgezeichnet wurde und seitdem Weltklasse-Küche kreiert.
Es ist keine Überraschung, dass die Heimat des Guide Michelin, Frankreich, die meisten Michelin-Sterne vorweisen kann. Doch Japan liegt nicht weit dahinter: Laut Finedining Lovers gibt es allein in Tokio 226 Sternerestaurants.
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