Die Verwendung von Schweinedärmen birgt zahlreiche Gesundheitsrisiken, wenn sie nicht sachgemäß durchgeführt wird.

Innereien enthalten viel Fett und schlechtes Cholesterin.

Zu den tierischen Organen zählen Gehirn, Herz, Leber, Nieren, Magen und Darm. Die meisten dieser Organe sind reich an Nährstoffen und enthalten viel Eiweiß, Vitamin A und Eisen. Allerdings enthält diese Art von Nahrung auch viel Fett und schlechtes Cholesterin, was zu Stoffwechselstörungen führt.

Laut dem National Institute of Nutrition liefern Innereien Eisen, das bei Kindern, Schwangeren und Frauen im gebärfähigen Alter zur Vorbeugung von Anämie beiträgt. Diese Lebensmittel enthalten außerdem viel Vitamin A, das die Sehkraft verbessert, die Widerstandskraft stärkt und das Wachstum von Kindern fördert.

Allerdings sollte diese Gruppe Innereien nur in Maßen (2-3 mal/Woche) verzehren. Dabei sollten Erwachsene jeweils 50-70g essen, Kinder nur 30-50g.

Darüber hinaus enthalten tierische Organe viel Cholesterin. Ältere Menschen, Menschen mit Stoffwechselstörungen wie Hypercholesterinämie, Arteriosklerose, Bluthochdruck, Diabetes, Gicht, Nierenerkrankungen, Übergewicht – fettleibige Menschen ... sollten den Verzehr dieses Gerichts einschränken.

Obwohl für viele Vietnamesen ein vertrautes Gericht, können Innereien bei nicht gesicherter Herkunft und unsachgemäßer Verarbeitung für den Menschen die Ursache vieler gefährlicher Erkrankungen sein.

Risiko der Verbreitung von Bakterien aus Darm und Magen

Därme und Mägen, die nicht richtig zubereitet oder gekocht werden, können E. coli-, Salmonellen- und Shigellenbakterien auf den Menschen übertragen. Dies ist die Ursache für Verdauungskrankheiten wie Durchfall, Cholera, Ruhr und Typhus.

Darüber hinaus besteht beim Verzehr von nicht durchgegarten Organen, die mit Eiern oder Larven kontaminiert sind, die Gefahr einer Infektion mit Darmparasiten wie Spulwürmern, Trichinellose, Bandwürmern, Hundebandwürmern usw., die zu Schäden an Gehirn, Leber, Muskeln, Augen und anderen Organen führen können.

Rinderhirne unbekannter Herkunft können Träger der bovinen spongiformen Enzephalopathie (auch BSE) sein. Die Krankheit kann auf den Menschen übertragen werden und schwere neurologische Degenerationen und sogar den Tod verursachen.

Tierleber, insbesondere Rind- und Schweineleber, kann bei Fütterung mit schimmeligem Futter Aflatoxin enthalten – ein Gift, das vom Pilz Aspergillus flavus abgesondert wird. Bei längerer Ansammlung im Körper kann diese Substanz Leberkrebs verursachen.

Darüber hinaus kann Streptococcus suis im Blut, Darm, den Organen und im Fleisch von Schweinen vorkommen, selbst bei gesunden Tieren. Beim Verzehr von nicht durchgegarten Schweinefleischprodukten wie Blutwurst (Nem Chua) kann sich der Mensch mit Streptokokken infizieren. Die Krankheit kann Meningitis, Lungenentzündung, Myokarditis, Arthritis, innere Blutungen und sogar den Tod verursachen.

Daher sollten Sie beim Kauf von Organen frische, elastische und glatte Lebensmittel wählen. Vermeiden Sie Lebensmittel, die gelb oder dunkelviolett sind oder einen unangenehmen Geruch haben. Vermeiden Sie unbedingt rohe oder rohe Organe (wie Blutwurst, roh gekochte Därme und fermentierte Schweinerollen).

Benutzer sollten Organe eindeutiger Herkunft und unter Quarantäne kaufen, vorzugsweise in Supermärkten oder seriösen Einrichtungen.

Inhaltsstoffe einiger Nährstoffe, die in vielen Organen vorkommen (Gehalt in 100 g essbarem Lebensmittel)

STT	Lebensmittelname	Eiweiß (g)	Fett (g)	Cholesterin (mg)	Vitamin A (µg)	Eisen (g)
1	Schweinehirn	9	9,5	2500		1.6
2	Hühnerherz	16	5.5			5.3
3	Schweineherz	15.1	3.2	140	8	5.9
4	Rinderherz	15	3	150	6	5.4
5	Rinderleber	17.4	3.1		5000	9
6	Hühnerleber	18.2	3.4	440	6960	8.2
7	Entenleber	17.1	4.7	400	2960	4.8
8	Schweineleber	18,8	3.6	300	6000	12
9	Schweineniere	13	3.1	375	150	8
10	Rinderniere	12,5	1.8	400	330	7.1
11	Schweinezunge	14.2	12.8			2.4