หมู่บ้านขนมจีนเตียนวัวที่คึกคัก

บุน ซอง เต็น เทียน วู

An Thai ตั้งอยู่ห่างจากเมือง Quy Nhon ไปทางตะวันตกเฉียงเหนือประมาณ 34 กม. ริมฝั่งแม่น้ำ Kon ซึ่งไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในฐานะแหล่งกำเนิดศิลปะการต่อสู้แบบดั้งเดิมของจังหวัด Binh Dinh เท่านั้น แต่ยังเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของจังหวัด Binh Dinh อีกด้วย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 หมู่บ้านหัตถกรรมไทยเป็นที่รู้จักในฐานะพื้นที่เมืองที่คึกคักและมีงานฝีมือที่ได้รับการพัฒนาอย่างสูง เช่น การตีเหล็ก การหล่อโลหะ งานช่างไม้ กระดาษ เส้นหมี่ ขนมเค้ก การทอผ้าไหม การย้อม... แต่ปัจจุบันมีเพียงงานหัตถกรรมเส้นหมี่และเค้กเท่านั้นที่มีอยู่และพัฒนากลายเป็นแบรนด์

ในหมู่บ้านชาวไทยมีอาหารพิเศษหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เช่น กระดาษข้าวไทย ขนมจีนเบอร์ 8 ขนมจีนกลม ขนมจีนน้ำยาปู เส้นหมี่ ขนมจีนปลอม ขนมจีนเวียดนาม ก๋วยเตี๋ยวเฝอ และโดยเฉพาะขนมจีนถั่วเขียวซองทัน โดยที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ขนมจีนซองทัน หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมจีนเตียนวัว

Làng nghề truyền thống vào vụ tết: Nhộn nhịp làng bún Tiến Vua- Ảnh 1. — ขนมจีนสองโทน เป็นขนมจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดของหมู่บ้านหัตถกรรมไทย

คุณโว วัน ทัม (อายุ 71 ปี จากหมู่บ้านหัตถกรรมไทยแห่งหนึ่ง) เปิดเผยว่า ขนมจีนซองทันมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวระดับพรีเมี่ยมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในสมัยศักดินา เจ้าหน้าที่ท้องถิ่นจะนำเส้นบะหมี่ซองทันไปถวายกษัตริย์ จึงเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เส้นบะหมี่เตียนวัว

ชื่อ "ซองธัน" (หรือ "ซองธัน") มาจากคำว่า "ซองทัง" (แปลว่า สายคู่ขนานสองเส้น) เดิมเส้นหมี่ถูกเรียกว่า "ซ่งถัง" เนื่องจากเวลาทำเส้นหมี่ ผู้คนจะดึงเส้นหมี่ 2 เส้นขนานกันในเวลาเดียวกัน ต่อมามีการอ่านผิดเป็น "เพลงกว่า"

ปัจจุบันขนมจีนของไทยแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ ขนมจีนเส้น, ขนมจีนเส้นเล็ก และขนมจีนสองแถว แต่ละประเภทจะมีราคาที่แตกต่างกันออกไป

ไวท์ไนท์ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

ปลายปีความต้องการขนมจีนของผู้คนเพิ่มมากขึ้น นับเป็นช่วงที่หมู่บ้านหัตถกรรมไทยคึกคักกว่าเดิม เมื่อมาถึงหมู่บ้านหัตถกรรมไทย เราจะได้เห็นขนมจีนเส้นขาวบริสุทธิ์ กระดาษสารูปร่างยาวคล้ายเส้นไหมที่กำลังตากอยู่บนถาดไม้ไผ่ ท่ามกลางแสงแดดและสายลมที่พัดผ่านผืนทรายสีทองของแม่น้ำคอน สร้างบรรยากาศที่เงียบสงบและดึงดูด นักท่องเที่ยว ให้เข้ามาเยี่ยมชมเป็นจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม เพื่อจะได้ถาดขนมจีนและเค้กที่สวยงามและมีคุณภาพ ผู้คนต้องอดนอนทั้งคืนจึงจะทำได้ ใช้ประโยชน์จากวันที่ฝนไม่ตก ทุกวันเวลาประมาณ 23.00 น. หมู่บ้านหัตถกรรมไทยจะเริ่มทำงาน ผู้คนต่างยุ่งอยู่กับขั้นตอนการเตรียมเส้นหมี่และการผลิตสินค้า จนกระทั่งรุ่งสาง เมื่อถาดเค้กถูกนำออกมาตากแห้งที่ริมฝั่งแม่น้ำคอน ผู้คนจึงได้พักผ่อนอย่างสงบ

Làng nghề truyền thống vào vụ tết: Nhộn nhịp làng bún Tiến Vua- Ảnh 2. — ถาดขนมจีนของหมู่บ้านไทยแห่งหนึ่งกำลังตากแห้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำกอน

ด้วยประสบการณ์ทำขนมจีนกว่า 40 ปี คุณพุงที เซน (อายุ 62 ปี จากหมู่บ้านหัตถกรรมไทยแห่งหนึ่ง) บอกว่าการทำขนมจีนไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นตอนการทำขนมจีนก็ไม่ซับซ้อน แต่แต่ละร้าน แต่ละครัวเรือนก็มีเคล็ดลับเป็นของตัวเอง “การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญที่สุดก็คือคุณภาพของข้าวเหนียวที่หอมนุ่ม โดยแป้งข้าวเหนียวจะต้องแช่น้ำให้สะอาด บดให้ละเอียด แช่น้ำให้แห้งและกรองให้สะอาดในระยะเวลาที่เหมาะสม” นางสาวเสน กล่าว

เส้นซองธัน 1 กิโลกรัม ต้องใช้ถั่วเขียว 5 กิโลกรัม เมล็ดถั่วเขียว 5 กิโลกรัม นำมาบดและกรองหลายๆ ครั้งเพื่อผลิตผงถั่วเขียวขาวบริสุทธิ์ 1.2 กิโลกรัม จากนั้นนวดเพื่อทำเส้นหมี่ซองแห้ง 1 กิโลกรัม สภาพอากาศช่วงปลายปีจะแปรปรวนบ่อยครั้ง แต่หากมีแดดจัด โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละครอบครัวสามารถผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้มากกว่า 100 กิโลกรัมต่อวัน เพื่อให้มีก๋วยเตี๋ยวเพียงพอต่อการขายในช่วงเทศกาลตรุษจีน หลายครอบครัวต้องจ้างคนเพิ่ม

นางสาวเติงถิเฮวียนอันห์ (ในหมู่บ้านหัตถกรรมไทยอัน) กล่าวว่า “ในช่วงเทศกาลเต๊ด โรงงานแห่งนี้จะแปรรูปข้าวสารได้มากกว่า 1 ตันต่อวัน โดยผลิตเส้นหมี่แห้งได้ 800 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ทั้งหมดจะถูกนำไปจำหน่าย โรงงานแห่งนี้มีพนักงาน 16 คน มีรายได้ 150,000 - 200,000 ดองต่อคนต่อวัน”

ด้วยความพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมจนถึงขั้นตอนการผลิต ทำให้ขนมจีนของไทยมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในจังหวัดนี้เท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังจังหวัดใกล้เคียง เช่น ยาลาย กอนตูม รวมถึงส่งออกไปยังลาวและกัมพูชาอีกด้วย

ปัจจุบันชาวบ้านในหมู่บ้านไทย ตำบลโญนฟุก เมืองอันโญน ก็มุ่งเน้นขยายการผลิตเส้นหมี่และกระดาษข้าวแห้งเพื่อส่งตลาดในหลาย ๆ พื้นที่ เพื่อเป็นการพัฒนา เศรษฐกิจ แบบครอบครัว และสร้างงานให้กับคนจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงช่วยให้หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมแห่งนี้พัฒนาเพิ่มมากขึ้นและไม่สูญหายไปเหมือนหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอื่น (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ลิงค์ที่มา