Duftender und erfrischender schwarzer Geleekuchen

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Schwarzes Gelee aus Trang Dinh ist seit Langem für seinen köstlichen und erfrischenden Geschmack bekannt. Neben dem traditionellen schwarzen Gelee haben in den letzten Jahren einige Haushalte in der Stadt That Khe im Bezirk Trang Dinh, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden, kunstvoll schwarze Gelee-Kuchen mit Mungbohnenfüllung kreiert und so ein neues, attraktives Dessert geschaffen, das sich großer Beliebtheit erfreut – sowohl innerhalb als auch außerhalb der Provinz.

Frau Duong Thuy Dung arrangiert schwarze Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung in Schachteln.

In der brütenden Hitze Anfang Mai 2025 hatten wir die Gelegenheit, die Produktionsstätte für schwarzes Gelee von Dung Bo in Ban Moi, Stadt That Khe, zu besuchen. Während sie die Zutaten für die Herstellung von Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung vorbereitete, erzählte Frau Duong Thuy Dung, die Inhaberin der Produktionsstätte: „Meine Familie stellt seit etwa acht Jahren schwarzes Gelee zum Verkauf her. Anfang 2024 bemerkten wir die steigende Nachfrage und probierten daher Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung aus, die großen Anklang fanden. Im Durchschnitt produziert meine Familie monatlich 1.000 bis 2.000 Schachteln dieser Kuchen, die wir für 40.000 VND pro Schachtel (10 Stück) verkaufen. Unser Hauptabsatzmarkt liegt in der Provinz und in einigen anderen Provinzen und Städten wie Hanoi , Bac Giang und Bac Ninh.“

Ähnlich wie schwarzes Gelee wird auch schwarzer Geleekuchen aus leicht erhältlichen, handgefertigten Zutaten hergestellt. Die äußere Schicht besteht aus der schwarzen Geleepflanze, die Füllung aus Mungbohnen und Zucker. Für einen knusprigen, köstlichen und optisch ansprechenden schwarzen Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Daher verwenden die Hersteller typischerweise die schwarze Geleepflanze. Nach dem Trocknen und Waschen wird die Pflanze 4–6 Stunden in Wasser gekocht und anschließend mehrmals abgeseiht. Tapiokastärke wird dann der Geleemischung hinzugefügt und diese weitere 2 Stunden geköchelt.

Für die Mungbohnenfüllung wählt der Bäcker hochwertige, pralle, goldgelbe und feste Mungbohnen aus. Nach 3 bis 4 Stunden Einweichen in Wasser werden die Bohnen weich gedämpft, püriert und mit Zucker vermischt. Die Masse wird dann geschmeidig geknetet und in kleine Portionen geteilt. Je nach Geschmack kann die Zuckermenge angepasst werden, um die gewünschte Süße zu erreichen.

Laut den Herstellern von schwarzen Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung in That Khe sehen diese Kuchen zwar einfach aus, ihre Zubereitung erfordert jedoch viele Arbeitsschritte sowie Geschick und Sorgfalt. Insbesondere das Einfüllen von Gelee und Füllung muss schnell erfolgen. Der Hersteller gießt das Gelee in kleine Plastikbecher und platziert die Füllung geschickt in der Mitte, sodass sie sauber vom Gelee umschlossen ist. Wird dies nicht schnell genug erledigt, erstarrt das Gelee, und die Füllung haftet beim Hinzufügen nicht richtig.

Die fertigen schwarzen Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung sind rund und werden nach dem Abkühlen in Schachteln verpackt. Eine Schachtel kostet zwischen 35.000 und 40.000 VND. Im Gegensatz zu traditionellem schwarzem Gelee, das bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar ist, halten sich die schwarzen Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung nur 2-3 Tage, da die Füllung eine kürzere Haltbarkeit hat und ohne Kühlung leicht verdirbt. Daher stellen die Haushalte, die diese schwarzen Geleekuchen herstellen, sie in der Regel am selben Tag her und verkaufen sie auch noch.

Frau Tran Thi Phuong aus dem Stadtteil Quan Hoa im Bezirk Cau Giay in Hanoi sagte: „Über Facebook erfuhr ich von dem schwarzen Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung aus dem Bezirk Trang Dinh und bestellte ihn zum Probieren. Ich fand den Kuchen sehr einzigartig; er ist zäh, knusprig, duftend, mit einem reichhaltigen und cremigen Mungbohnengeschmack und dennoch sehr erfrischend, sodass meine ganze Familie ihn liebt. Deshalb bestelle ich diesen Kuchen regelmäßig, um ihn selbst zu essen und an Verwandte zu verschenken.“

Herr Nguyen Duc Tho, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Stadt That Khe, erklärte: „Schwarzes Gelee aus Trang Dinh ist eine beliebte Spezialität. Neben der traditionellen Herstellung von schwarzem Gelee produzieren derzeit drei Haushalte in der Stadt auch Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung für den Markt innerhalb und außerhalb der Provinz. Um das Produkt weiter zu verbreiten und auszubauen, wird die Stadtverwaltung neben der Förderung guter Lebensmittelsicherheit und Hygienepraktiken in den Haushalten in Zusammenarbeit mit relevanten Stellen die Voraussetzungen für die Präsentation des Produkts auf Konferenzen und Veranstaltungen innerhalb und außerhalb des Bezirks schaffen. Gleichzeitig werden wir die Haushalte bei der Entwicklung von Produkten im Rahmen des Programms „Eine Gemeinde, ein Produkt“ (OCOP) unterstützen und anleiten. Das Volkskomitee der Stadt wird die Betriebe bei der Erstellung der Unterlagen und der Durchführung der Registrierungsverfahren unterstützen und so zur Entwicklung beitragen und die Vielfalt der auf dem Markt erhältlichen Produkte aus schwarzem Gelee erhöhen.“

Mehr als nur ein ungewöhnliches Dessert: Schwarzer Geleekuchen mit Mungbohnenfüllung bietet auch viele gesundheitliche Vorteile. Er schmeckt frisch zubereitet hervorragend, ist aber noch besser, wenn er 1–2 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist. Die erfrischende Kühle des schwarzen Gelees und der süß-nussige Geschmack der Mungbohnen vereinen sich zu einem einzigartigen, köstlichen Geschmackserlebnis, das sowohl innerhalb als auch außerhalb der Provinz Trang Dinh sehr beliebt ist. Wenn Sie die Gelegenheit haben, den Bezirk Trang Dinh zu besuchen, sollten Sie diesen besonderen Kuchen unbedingt probieren und seinen einzigartigen Geschmack selbst erleben.

Quelle: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html