Genießen Sie Ha Giang Mais-Pho in Hanoi

Das einzigartige Mais-Pho-Gericht des Mong-Volkes in Quan Ba, Ha Giang, wird beim Pho-Festival 2025 vorgestellt, das vom 18. bis 20. April in der Kaiserzitadelle Thang Long in Hanoi stattfindet. Mit seinem reichen Geschmack und der einzigartigen gelben Farbe ist Mais-Pho bei vielen Gästen ein Genussmittel.

Herr Vuong Duc Bang (rechts) stellt Mais-Pho beim Pho-Festival 2025 vor.

Mais ist das Grundnahrungsmittel der Mong auf dem felsigen Plateau von Ha Giang . Aus Maiskörnern stellen die Einheimischen viele typische Gerichte her, darunter auch Men Men (Maisreis). Als Herr Lai Duc Tinh, der spätere Besitzer des H'mong Village Resorts im Gebiet Trang Kim in der Gemeinde Dong Ha in Quan Ba, einmal nach Ha Giang fuhr, um dort Männer zu essen, fiel es ihm sehr schwer, Männer zu essen, weil es nicht seinem Geschmack entsprach. Aber für ihn und seine Freunde war dies eine neue Idee, ein neues Gericht zu kreieren: Mais-Pho.

„Ngo Pho war ursprünglich nur ein Gericht, das von Köchen kreiert wurde, um den Gästen im Dorf H'mong Frühstück zu servieren. Nachdem wir von 2020 bis 2022 Feedback von vielen Touristen erhalten hatten, haben Herr Tinh und unser Team das Rezept für Mais-Pho erforscht, kreiert und perfektioniert, um Ha-Giang-Maisprodukte in einer neuen Geschmacksrichtung weithin bekannt zu machen. Dies ist ein Gericht, das die typischen kulinarischen Merkmale der Mong mit der Brühe und der Pho-Kochmethode der Kinh kombiniert“, sagte Herr Vuong Duc Bang, der Mais-Pho direkt beim Pho-Festival 2025 vorstellte.

Durch seine Teilnahme am Pho-Festival 2025 hofft Herr Bang, dass Besucher aus Hanoi und anderen Regionen den direkten Zubereitungsprozess beobachten und dieses neue und einzigartige Gericht genießen können.

Der Prozess der Herstellung von Mais-Pho beginnt mit der Vorbereitungsphase. Nach dem Entfernen des Kolbens werden die Maiskörner getrocknet, grob gemahlen, von den Spelzen befreit und anschließend für etwa 8 Stunden in Wasser eingeweicht. Anschließend werden die Maiskörner zu einem feinen Pulver gemahlen und mit Wasser zu einem Pfannkuchenteig vermischt.

Der Hersteller verwendet eine Schöpfkelle, um den Teig auf die Oberfläche eines Dampfgarers zu schöpfen, der mit einer dünnen Stoffschicht bedeckt ist, ähnlich wie die Kinh-Leute Reisrollen herstellen. In nur 2–3 Minuten ist das Maismehl gleichmäßig gegart.

Für Mais-Pho werden lokale Zutaten mit Rezepten für Pho-Brühe aus dem Tiefland kombiniert, allerdings mit einigen Änderungen, um Harmonie zu erzeugen. Der auf dem felsigen Plateau Dong Van angebaute Mais ist klein, kurz, stärkehaltig, süß und aromatisch.

Herr Bang sagte, er habe versucht, Maisnudeln mit anderen Maissorten wie Hybridmais und Klebreis herzustellen, aber die Nudeln hätten keine schöne gelbe Farbe gehabt und der Geschmack sei nicht unverwechselbar gewesen.

Pho-Nudeln haben eine schöne goldene Farbe. Nach dem Dämpfen und Abkühlen werden sie gekonnt in Scheiben geschnitten, damit die Nudeln nicht brechen oder zerbrechen.

Maisnudeln werden wie herkömmliche Nudeln von Hand hergestellt, allerdings ist Mais weniger klebrig als Reis und erfordert daher eine anspruchsvollere Technik. Beim Kochen werden die Nudeln tief goldbraun. Der Koch nimmt die gekochten runden Reisnudeln mit einem Holzstab aus dem Dampfgarer und legt sie 5–7 Minuten lang auf eine Bambusstange, bis sie abgekühlt sind. Kalte Reisnudeln werden sorgfältig in Scheiben geschnitten, damit die Nudeln nicht brechen oder zerbrechen. Maisnudeln eignen sich nur zum Verzehr mit Rindfleisch.

Das verwendete Rindfleisch ist vom gelben Ha-Giang-Rind, einer Freilandkuh mit festem, zähem und süßem Fleisch. Die Brühe wird aus Rinderknochen und einigen Knollen und Früchten des felsigen Plateaus von Ha Giang gekocht. Es hat einen leichten, süßen Geschmack, duftet nach Zimt und Sternanis, gemischt mit gelben Pho-Nudeln.

Bei ihrem Besuch des kulinarischen Bereichs des Pho-Festivals 2025 am Eröffnungsabend des 18. April sagte Frau Hoang Thu Hue (Dong Da, Hanoi), dass sie aus Neugier wegen der besonderen gelben Farbe von Pho eine Schüssel Pho genossen habe und sie sehr interessant fand. „Die Pho-Brühe ist klar und reichhaltig, die Nudeln sind tiefgelb, die Brühe riecht nach Mais und Gemüse, anders als Hanoi-Pho.“

Herr Bui Cong Thai (Ha Dong, Hanoi) war von den Pho-Nudeln beeindruckt, die größer und weicher als Reisnudeln sind und einen unverwechselbaren Maisgeschmack haben. „Ich werde die Kinder an den Wochenenden mitnehmen, um es zu genießen.“

„Da Mais-Pho weniger Stärke als Reis enthält, eignet es sich gut für Menschen, die abnehmen möchten, übergewichtig sind oder eine Diät machen. In Ha Giang gibt es derzeit kein offizielles Mais-Pho-Restaurant. Daher können Kunden Mais-Pho im Dorf H'mong in der Region Trang Kim genießen, einem Ort, der für handgerolltes Pho in der Gemeinde Dong Ha im Bezirk Quan Ba ​​​​berühmt ist“, erklärte Herr Bang.

daibieunhandan.vn

Quelle: https://baolaocai.vn/thuong-thuc-pho-ngo-ha-giang-tai-ha-noi-post400476.html