Wonton ist ein typisch chinesisches Gericht. Die Hauptzutat dieses Gerichts sind getrocknete Wonton, nicht frische.
Während andere Wan-Tan-Blatt-Läden ihre Wan-Tan mit Schweinefleisch, Schweinefüßen usw. servieren, werden sie in Tante Muis Wan-Tan-Blatt-Laden mit getrockneten Garnelen serviert. Das ist auch einer der Gründe, warum Tante Muis Laden so viele Besucher hat.
Tante Muis Wonton-Laden mit getrockneten Garnelen verwendet nicht nur besondere, köstliche Zutaten, sondern ist auch wegen seiner günstigen Preise und des äußerst lustigen Besitzers bei allen beliebt. Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Lanh Binh Thang Straße im 11. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt zu besuchen, sollten Sie unbedingt vorbeikommen und ihn probieren!
Wir besuchten Tante Muis Wan-Tan-Laden gegen 14 Uhr. Zum Glück hatte sie heute schon früh geöffnet, da sie normalerweise gegen 15 Uhr mit dem Verkauf beginnt. Es war kurz nach 14 Uhr, aber in ihrem kleinen Laden am Anfang der Gasse 66 in der Lanh Binh Thang Straße herrschte bereits reges Treiben mit Leuten, die zum Essen kamen und Essen zum Mitnehmen kauften.
Tante Mui, Besitzerin des berühmten Wonton-Ladens mit getrockneten Garnelen im Bezirk 11 von Ho-Chi-Minh-Stadt.
Ihr Laden ist einfach und hat eine kleine Theke, an der ständig ein Topf Brühe mit Wan Tans kocht. Rundherum liegen jede Menge getrocknete Garnelen, Frühlingszwiebeln, frittierte Teigstangen … Der Wan Tan-Laden liegt in einer kleinen Gasse und hat kein schickes Schild. Trotzdem wird er immer von vielen Leuten besucht.
Der Topf mit Brühe und Wan-Tan-Blättern fasziniert viele Menschen.
Als ich das erste Mal hier aß, bestellte ich wie alle anderen eine Schüssel Wan-Tan-Blätter mit Blut, Frühlingszwiebeln und natürlich vielen getrockneten Garnelen. Eine Schüssel Wan-Tan-Blätter dieser Qualität kostete nur 45.000 VND. Die Wan-Tans wurden mit einem Teller frittierter Grissini und einer kleinen Schüssel hausgemachter Röstzwiebeln und Schweineschwarten serviert.
Wan-Tan-Blatt-Schüssel mit vielen attraktiven getrockneten Garnelen.
Zu diesem Gericht können Sie gebratene Zwiebeln und knusprige Schweineschwarten hinzufügen. Geben Sie etwas Zitrone und frische Chilis hinzu, um die Wan-Tan-Schüssel noch aromatischer zu machen. Die Brühe schmeckt süß nach getrockneten Garnelen und würzig nach Pfeffer. Die Wan-Tan-Blätter sind weich und passen gut zu großen, festen getrockneten Garnelen. Dazu passt ein Stück weiches, saftiges Blut – es gibt nichts Besseres.
Der Laden war überfüllt, aber als sie erfuhr, dass ich dieses Gericht zum ersten Mal aß, kam Tante Mui trotzdem an den Tisch und fragte: „Weißt du, wie man dieses Gericht isst?“ Sie sagte, man könne das Blut in der Schüssel in eine Schüssel Fischsauce tauchen. Dazu etwas Zitrone, etwas Zucker und ein Stück Chili. Je nach Geschmack und Region kann man eine andere Schüssel Fischsauce mischen. Im Gespräch erzählte sie mir, dass sie auch die beste Fischsauce ausgewählt habe: „Ich verkaufe nur ausgewählte Produkte, garantiert, darauf können Sie sich verlassen.“
Obwohl viele Kunden da waren, nahm sich Tante Mui trotzdem Zeit, mit ihnen zu sprechen.
Tante Mui verkauft seit ihrem 18. Lebensjahr Wan-Tan-Blätter und übt diesen Beruf nun schon seit 43 Jahren aus. Damals gab es noch keinen festen Stand, sodass sie die Produkte überallhin mitnehmen musste, um sie zu verkaufen. Sie erzählt, dass sie in der Vergangenheit von jedem Ort etwas dazugelernt und schließlich ihr eigenes Wan-Tan-Rezept entwickelt hat. Statt bekannter Zutaten entschied sie sich für getrocknete Garnelen, um ihre Wan-Tan-Schüssel anders zu gestalten.
Die getrockneten Garnelen sind groß und fest.
„Die normalen Wan-Tan-Blätter, die anderswo verkauft werden, werden mit Fleisch, Schweinekeule usw. gegessen. Nur wenige Läden verkaufen sie mit getrockneten Garnelen wie meine Tante, weil getrocknete Garnelen teuer sind und der Verkauf nicht viel Gewinn abwirft. Deshalb verkaufen sie sie nicht. Ich verkaufe sie, um zu arbeiten und Geld zu verdienen. Außerdem habe ich einen guten Großhändler für getrocknete Garnelen gefunden, also traue ich mich, sie zu verkaufen.“ – erzählte Tante Mui.
Tante Mui hat getrocknete Garnelen auf dem Cho Lon-Markt gekauft, gute Qualität.
Auf die Frage, warum sie getrocknete Garnelen statt frischer Garnelen gewählt habe, antwortete Tante Mui, dass getrocknete Garnelen eine köstliche Brühe ergeben, ohne fischig zu sein. Die getrockneten Garnelen, die Tante Mui wählt, sind außerdem groß und von hoher Qualität, und sie gibt in jede Wan-Tan-Schüssel reichlich Garnelen, was zeigt, wie willig Tante Mui ist. Täglich verkauft Tante Mui bis zu zehn Kilo getrocknete Garnelen, die sie in große Töpfe füllt und verkauft, während sie ständig mehr davon auslöffelt.
Der Laden öffnet um 15 Uhr und ist zwischen 17 und 18 Uhr ausverkauft. Wenn Kunden etwas später zu Tante Muis Laden kommen, bekommen sie möglicherweise nichts mehr zu essen. Jeden Tag, an dem sie früher öffnet, ist der Laden früh ausverkauft, und bei hohem Kundenaufkommen schließt sie möglicherweise erst nach 16 Uhr. Ganz zu schweigen davon, dass Tante Muis Laden am 15. und 1. des Mondmonats geschlossen ist. Auch an Feiertagen ist der Laden geschlossen, denn sie sagte : „Ich schließe an Feiertagen, weil die Kinder im Laden mit ihren Liebhabern und ihrer Familie ausgehen müssen. Wie soll ich das alleine schaffen?“, sagte sie und lachte herzlich.
Tante Mui ist immer voller Energie.
Der Laden ist klein, aber überfüllt, also helfen außer Tante Mui noch 4-5 weitere Leute.
Auf die Frage, warum Tante Muis Laden so überfüllt ist, aber nur wenige Stunden verkauft, sagte sie: „Ich verkaufe jeden Tag zehn Töpfe. Mehr schaffe ich nicht mehr. Ich bin völlig erschöpft.“ Tante Mui muss jeden Tag um 4 Uhr morgens aufstehen, um alles vorzubereiten. Sie macht alles selbst, was viel Zeit kostet. Doch der zeitaufwendigste Schritt war ihrer Aussage nach … die Zubereitung von Frühlingszwiebeln.
Als zeitaufwändigster Schritt erwies sich die Zubereitung der Frühlingszwiebeln.
Die getrockneten Wan-Tan-Teigblätter etwa 15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
Kunden kommen zum Essen in Tante Muis Laden, vielleicht zum Teil wegen des köstlichen Essens, aber auch, weil sie Tante Muis positive Energie genießen. Die Frau ist über 60 Jahre alt, lächelt aber immer strahlend. Ich fragte sie scherzhaft, ob sie wohl ein paar Häuser gekauft habe, wenn ihre Wan Tans so beliebt seien. Sie lachte und sagte: „Wenn ich Waren verkaufe, rede ich über Gott und die Welt. Wenn ich gefragt werde, ob ich reich geworden bin, sage ich: ‚Ja, ich habe die gesamte Häuserreihe Binh Chanh gekauft.‘ Wenn ich noch einmal gefragt werde, sage ich: ‚Ich habe die gesamte Häuserreihe Long An gekauft.‘ Was auch immer Sie sagen, es ist lustig, lassen Sie es einfach sein.“
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