Die kulinarische Essenz von Muong Lo

Muong Lo – ein Name, der in Poesie, Liedern, Musik und Kunst verewigt wurde; die zweitgrößte Ebene im Nordwesten Thailands, die als „Wiege des thailändischen Volkes“ gilt… dieser Ort hat eine einzigartige Kultur bewahrt, die sich nicht nur in Liedern und Tänzen ausdrückt, sondern auch in seinen kulinarischen Aromen kristallisiert.

Für viele ist eine Reise nach Nordwestvietnam ohne einen Besuch in Muong Lo unvollständig, da ihnen die majestätische Schönheit der Berge fehlt. Doch ein Besuch in Muong Lo ohne die kulinarischen Köstlichkeiten der Thailänder zu genießen, bedeutet, die Seele dieses Landes nicht wirklich berührt zu haben.

Die Küche von Muong Lo ist nicht einfach nur Essen, sondern eine Kunstform – eine feine Symphonie zwischen Mensch und Natur; eine lebendige Chronik, die Erinnerungen an die Zeit der Entstehung des thailändischen Volkes im Becken bewahrt.

Pa Pỉnh Tộp ist faszinierend.

Wenn man ein Symbol für die Sorgfalt und Raffinesse der Thailänder von Muong Lo wählen müsste, wäre es zweifellos Pa Pinh Top (gegrillter gefalteter Fisch). Es ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Beweis für die Gastfreundschaft und das Können thailändischer Frauen.

Für die Thailänder von Muong Lo ist Pa Pinh Top vergleichbar mit einem „Liebeslied aus Feuer und Wasser“. Zur Zubereitung dieses Gerichts benötigt man frischen Karpfen oder Wels, der in den kristallklaren Bächen der Region Muong Lo gefangen wird.

Erfahrene Köche nehmen den Fisch nicht wie üblich aus, sondern schneiden ihn entlang der Wirbelsäule ein, sodass er beim Zusammenklappen die Gewürze vollständig umschließt. Das Wesen von Pa Pỉnh Tộp liegt in der „Seele“ seiner unverwechselbaren Gewürze.

Es ist eine delikate Mischung aus Mắc Khén – dem „schwarzen Gold“ der Berge und Wälder mit seinem charakteristisch würzigen Aroma; Hạt Dổi mit seiner milden Würze und seinem duftenden Aroma wie der Atem der Wildnis; dazu Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Frühlingszwiebeln und insbesondere die jungen Triebe der Sa Nhân-Pflanze… All diese einzigartigen Gewürze werden nach dem „geheimen“ Verhältnis der Thailänder in den Fisch eingelegt.

Sobald der Fisch gut mariniert ist, wird er auf einen frischen Bambusstab gesteckt und über glühender Holzkohle gegrillt. Die Hitze muss gering sein, damit das Fischfett schmilzt und ins Fleisch einzieht. Dadurch wird die Haut goldbraun und knusprig, während das Innere zart, saftig und süß bleibt.

Beim Genuss erzeugen die Süße des Fisches, die Schärfe der Chilischoten und das pikante Aroma von Mắc Khén, Dổi, Zwiebeln und Sa Nhân ein leicht prickelndes Gefühl auf der Zunge, einen süßen Nachgeschmack im Hals und einen anhaltenden, tiefen Geschmack, der den Esser in eine traumhafte Welt inmitten des Duftes von Wald und Bergluft entführt.

Fünffarbiger Klebreis.

Ein weiteres Highlight der Muong Lo Küche ist der fünffarbige Klebreis – ein Gericht, das die Farben der Erde und des Himmels symbolisiert und die Loyalität des Volkes repräsentiert.

Unter den Stelzenhäusern steigt der laue Abendrauch auf, und der Duft von Klebreis liegt wie eine herzliche Einladung in der Luft. Die Thailänder von Muong Lo haben ein Sprichwort: „Klebreis essen, in einem Stelzenhaus schlafen, die thailändische Kultur durchdringen.“ Fünffarbiger Klebreis ist nicht nur eine köstliche Speise, sondern auch ein Symbol der Fünf-Elemente-Lehre und steht für die Harmonie zwischen Mensch und Universum.

Für ein wirklich außergewöhnliches Gericht muss der Klebreis entweder im Muong-Lo-Becken oder der berühmte Klebreis aus Tu Le stammen. Das Wasser zum Dämpfen des Reises muss Quellwasser von einem hohen Berggipfel sein.

Er wird Fünffarben-Klebreis genannt, weil er fünf natürliche Farben besitzt, die ausschließlich aus Pflanzen und Blüten des Gartens gewonnen werden. Diese sind: Rot von roten Klebreisblättern, das Sehnsucht und Liebe symbolisiert; Violett von schwarzen Klebreisblättern, das Treue und unerschütterliche Hingabe symbolisiert; Gelb von Kurkuma- oder Pandanblüten, das Fülle und Wohlstand symbolisiert; Grün von Ingwer- oder Pandanblättern, das an Keimung und Wachstum erinnert; und Weiß, die ursprüngliche Farbe der Tú Lệ-Klebreiskörner – des berühmten duftenden und zähen „himmlischen Perlen“-Reises…

Klebreiskörner werden über Nacht in Kräuterwasser eingeweicht und anschließend in einem hölzernen Dämpfeinsatz (khẩu đồ) gedämpft. Der heiße Dampf dringt durch den Reis und setzt den zarten Duft von Waldblättern frei. Jedes Korn quillt auf, wird glänzend und klebrig, aber nicht verklumpt und bildet nebeneinander ein farbenfrohes Muster auf der zeremoniellen Platte…

Felsenmoos.

Viele Menschen besuchen Muong Lo, aber nur wenige haben das Glück, das aus Felsenmoos hergestellte Gericht zu „begegnen“ und zu kosten.

Dieses Gericht ist so besonders, dass es als kostbares Geschenk der Natur gilt, ein Geschenk der kalten Bäche. Steinmoos ist ein Gericht, dessen Name die Demut und Ausdauer des thailändischen Volkes widerspiegelt.

Nicht jedes Moos ist essbar. Nur das Moos, das auf den Felsen unter dem reißenden Wasser des Thia-Bachs wächst, gilt als besonders hochwertig. Auch das Sammeln von Moos ist eine Kunst. Thailändische Frauen tauchen in das kalte Wasser ein, zupfen geschickt die einzelnen Büschel des saftig grünen Mooses und klopfen sie anschließend auf flache Steine, um Sand, Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.

Moos lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten, doch am köstlichsten ist gegrilltes Moos (Khẩu bọc). Dafür wird es mit Zitronengras, Ingwer, Bambussprossen, Mắc-Khén-Samen und etwas lokalem Schweinefett vermischt, in grüne Dong-Blätter gewickelt und in heißer Asche vergraben. Sobald die Dong-Blätter verkohlt sind, entfaltet sich ein zartes, ungewöhnliches Aroma – dann ist das Moos gar.

Beim Genuss von gegrilltem Moos kann man den süßen, erfrischenden Geschmack von Quellwasser, den erdigen Geschmack der Erde und das unverwechselbare Aroma des alten Waldes wahrnehmen. Es ist ein kühlendes Gericht und ein wertvolles Heilmittel, das die Natur den Bergbewohnern geschenkt hat.

Obwohl es sich um ein traditionelles Gericht der Thailänder aus Muong Lo handelt, muss man sehr viel Glück haben, um es genießen zu können, denn Felsenmoos ist schwer zu finden und nicht immer so leicht erhältlich wie Gemüse auf dem Markt.

Farnsalat.

Wer die Küche von Muong Lo genießt, kommt an dem Farnsalat nicht vorbei. Dieses Gericht gilt als die „verfeinerte Wildheit“ der nordwestlichen Bergregion.

Farne, auch bekannt als „rau dớn“, sind eine Farnart, die ausschließlich an feuchten Orten entlang von Bächen und unter dichtem Blätterdach wächst. Für die Thailänder von Muong Lo gelten Farne als die „Könige“ aller Wildgemüse.

Farnsalat (Phắc dớn nộm) ist nicht sonderlich kompliziert, erfordert aber etwas Fingerspitzengefühl bei der Zubereitung. Die Farnsprossen müssen zart, saftig und wie Elefantenrüssel gebogen sein. Das Geheimnis liegt darin, sie zu dämpfen statt zu kochen, wodurch ihre leuchtend grüne Farbe und knackige Konsistenz erhalten bleiben und sie nicht schleimig werden.

Nach dem Garen werden die Gemüse mit zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen, Chilischoten, Knoblauch, Limette und charakteristischen Gewürzen vermischt. Der leicht herbe Geschmack auf der Zungenspitze wandelt sich schnell in einen süßen Nachgeschmack, der sich mit dem nussigen Aroma der Erdnüsse und dem Duft wilder Kräuter verbindet. Dieses Gericht ist wie eine erfrischende Brise inmitten einer proteinreichen Mahlzeit und weckt alle Sinne des Genießers.

Getrocknetes Büffelfleisch.

Neben den bereits erwähnten Spezialitäten bieten die Thailänder von Muong Lo bei ihren Festen noch viele weitere Köstlichkeiten. Die kulinarische Landschaft von Muong Lo wäre unvollständig ohne geräuchertes Fleisch – Streifen von dunkelrotem Büffel- und Schweinefleisch, durchzogen von einem rauchigen Aroma, zäh und mit jedem Kauen süßer. Dazu gehören Bambussprossen und Bitterbambussprossen mit ihrem charakteristischen bitteren Geschmack, der an die Berge und Wälder erinnert und an die schwierigen, entbehrungsreichen, aber stolzen Zeiten ihrer Vorfahren bei der Besiedlung dieses Landes denken lässt. Außerdem wird bei jedem Fest fermentierter Reiswein ausgeschenkt – ein Getränk aus Waldblättern, das nicht nur durch seinen Alkoholgehalt, sondern auch durch die herzliche Gastfreundschaft der Gastgeber berauschend wirkt.

Die Küche von Muong Lo ist mehr als nur Kochen; sie ist ein Quell des kulturellen Stolzes der Thailänder. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Anpassung, Ehrfurcht vor der Natur und menschlichen Gefühlen. In einem Stelzenhaus, inmitten des Sonnenuntergangs über den Feldern von Muong Lo, beim Genuss von fermentiertem Reiswein und Pa Pinh Top, spürt man die tiefe Verbundenheit der Thailänder mit diesem Land.

Dieser Geschmack ist ein unsichtbares Band, das Reisende verbindet, eine tiefe Sehnsucht nach den Menschen fern der Heimat. Muong Lo ist nicht nur für seinen „weißen Reis und sein klares Wasser“ bekannt, nicht nur für seinen faszinierenden Xoe-Tanz, sondern auch für seine exquisite Küche, die darauf wartet, von Gleichgesinnten entdeckt und geteilt zu werden. Ein Besuch, ein Genuss, und Sie werden die Aromen der Berge ein Leben lang im Herzen tragen.

Quelle: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html