Fünffarbiger Klebreis: Kulinarische Spezialität der Berge und Wälder von Lang Son

Wenn man Lang Son erwähnt, fallen einem neben der majestätischen Naturschönheit und den berühmten Landschaften auch viele attraktive Spezialitäten ein, darunter Fünffarben-Klebreis. Dieses einzigartige Klebreisgericht wird durch natürliche Pflanzenfarben gefärbt und wird oft an Feiertagen zubereitet, insbesondere zum Thanh-Minh-Fest (3. März des Mondkalenders).

Einige Schritte zur Zubereitung von fünffarbigem Klebreis

Fünffarbiger Klebreis ist ein traditionelles Gericht der Tay- und Nung-Minderheiten in Lang Son. Er wird oft an Feiertagen, Silvester sowie bei Trauer- und Freudenfällen zubereitet. Besonders zum Thanh-Minh-Fest ist er unverzichtbar. Der fünffarbige Klebreis hat üblicherweise fünf Farben: Weiß, Rot, Schwarz, Lila und Gelb. Je nach Vorliebe können auch Grün, Orange oder Dunkelblau verwendet werden.

Um mehr über die Zubereitung dieses einzigartigen Klebreisgerichts zu erfahren, hatten wir die Gelegenheit, die Familie von Frau Nguyen Thi Huong in der Chu Van An Straße 226 im Stadtteil Vinh Trai von Lang Son zu besuchen. Während sie eifrig die Zutaten vorbereitete, erzählte Frau Huong: „Fünffarbiger Klebreis ist eine Spezialität der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son. Meine Familie stellt ihn seit 25 Jahren her und verkauft ihn ganzjährig sowie auf Bestellung. Besonders traditionell ist er jedes Jahr zum Thanh-Minh-Fest, das wir gemeinsam essen und dem Ahnenaltar darbringen. Die Hauptzutaten sind Klebreis sowie Blätter, Knollen und Früchte wie zum Beispiel: Purpurblätter für die violetten und dunkelblauen Farbtöne, Pandanblätter für die grünen, Gac-Früchte für die roten und Gardenienfrüchte für die gelben.“ Anlässlich des Thanh-Minh-Festes hat meine Familie zugesagt, fünffarbigen Klebreis für viele Familien zuzubereiten. Daher habe ich ab dem 15. und 16. des zweiten Mondmonats Bestellungen für fünffarbigen Klebreis entgegengenommen. Dieses Jahr hat meine Familie etwa 60 kg Klebreis zum Preis von 100.000 VND/kg erhalten.

Für köstlichen fünffarbigen Klebreis wählt man meist gelben Klebreis mit großen, runden und prallen Körnern. Nach dem Waschen wird der Klebreis etwa 10 Stunden lang in Saft aus Blättern, Wurzeln und Früchten (zerstoßen oder gekocht und abgekühlt) eingeweicht, damit die Farbe in jedes einzelne Reiskorn einzieht. Anschließend wird der Reis in einen Dampfgarer gegeben und etwa eine Stunde lang auf dem Herd gedämpft. Während des Dämpfens sticht man mit Essstäbchen kleine Löcher in die Oberfläche des Reises, damit sich der Dampf gleichmäßig verteilen kann und der Reis gleichmäßig gart.

Frau Nguyen Thi Huong, Gemeinde Vinh Trai, Stadt Lang Son, tränkt Klebreis.

Für Fünffarben-Klebreis kann man die Zutaten entweder separat dämpfen oder vermischen. Da er ausschließlich mit natürlichen Pflanzen, Knollen und Früchten gefärbt wird, verblasst die Farbe beim Kochen kaum. So behält der Fünffarben-Klebreis auch nach dem Kochen seine schöne Farbe, den typischen Klebreisduft und den kühlen, vollen Geschmack von Blättern, Knollen und Früchten. Üblicherweise wird Klebreis mit Erdnusssalz verfeinert, um den Geschmack zu intensivieren und dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Beim Genuss von Fünffarben-Klebreis kann man die Aromen der einzelnen Zutaten deutlich herausschmecken.

Nach der alten Tradition der Tay- und Nung-Volksgruppen in Lang Son besteht der fünffarbige Klebreis aus fünf Farben, die die fünf Elemente Yin und Yang sowie den Zusammenhalt der Volksgruppen symbolisieren. Jede Farbe hat ihre eigene Bedeutung: Grün steht für den Wunsch nach Frieden , die Farbe der weiten Berge und Wälder, des Himmels und der Erde; Weiß symbolisiert Reinheit, Unschuld und Aufrichtigkeit; Rot steht für Lebensfreude und Zusammenhalt; Gelb repräsentiert Wohlstand und Fülle; Lila steht für Treue, Beständigkeit und ewige Liebe. Aus diesem Grund bereiten viele Familien in der Provinz an Feiertagen und Silvester, insbesondere am Thanh-Minh-Fest, fünffarbigen Klebreis zu, um ihn auf dem Ahnenaltar auszustellen und so ihren Vorfahren Respekt und Dankbarkeit zu erweisen.

Frau Tran Thi Hieu aus der Tan Long Straße in Van Quan, Bezirk Van Quan, erzählt: „Schon als Kind haben mir meine Großmutter und meine Mutter beigebracht, wie man fünffarbigen Klebreis zubereitet. Später, als ich Schwiegertochter wurde, koche ich dieses Klebreisgericht jedes Jahr zum Thanh-Minh-Fest für meine Familie, insbesondere um meine Vorfahren zu ehren. Die Zubereitung ist zwar nicht schwierig, erfordert aber viele aufwendige Schritte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und viele kulturelle Werte in sich tragen. Deshalb koche ich dieses Gericht fast jedes Jahr.“

Fünffarbiger Klebreis wird von den ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son an Feiertagen, Neujahr und anderen freudigen Anlässen ihren Vorfahren dargebracht, um ihren Respekt zu zeigen. Der Klebreis ist duftend, weich, süß und reichhaltig, aber nicht fettig. Er schmeckt hervorragend mit Sesamsalz, Schweinefleisch oder Hühnchen. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Lang Son zu besuchen, insbesondere während des Thanh-Minh-Festivals im dritten Mondmonat, sollten Sie sich diesen einzigartigen fünffarbigen Klebreis nicht entgehen lassen.

Quelle: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html