Von der Tradition zum OCOP

Der Direktor der Mai Sao Lang Son Kooperative überprüft die Etiketten von Chili-Bambussprossenprodukten.

Früher bereiteten die Menschen im Dorf Man Duong jedes Jahr zu Tet Khau Nhuc und Lap Xuong zu, um sie selbst zu essen oder an Verwandte zu verschenken. Um die kulinarischen Aromen der Heimat zu bewahren und zu fördern und die Produkte Konsumenten innerhalb und außerhalb der Provinz zugänglich zu machen, wurde im August 2023 die Mai Sao Lang Son Kooperative mit acht Mitgliedern gegründet, die sich auf die Herstellung regionaler Spezialitäten spezialisiert hat.

Frau Nguyen Thi Van Nga, Direktorin der Mai Sao Lang Son Genossenschaft, erinnerte sich an die Anfangszeit der neu gegründeten Genossenschaft und sagte: „Als wir begannen, diese Produkte in Handelswaren umzuwandeln, stießen wir auf viele Schwierigkeiten, von der Verarbeitung bis zum Verbrauchermarkt. Aber ich dachte: Wenn wir es nicht täten, wann würden dann die Spezialitäten unserer Heimatstadt vielen Menschen bekannt werden?“

Anfangs stieß die Kooperative aufgrund mangelnder Erfahrung auf viele Schwierigkeiten, und zahlreiche Chargen Khau Nhuc verdarben. Daraufhin forschten Frau Nga und die Kooperativenmitglieder, lernten aus ihren Erfahrungen und entwickelten Methoden zur Herstellung vollständiger Produkte. Anfang 2024 investierte die Kooperative in einen Maschinenpark mit Fleischschneidemaschinen, Dampfgarern und Verschließmaschinen zur Verarbeitung und Abfüllung der Produkte. Die Verpackung ist ansprechend gestaltet und mit einem QR-Code zur Rückverfolgung der Herkunft versehen, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Im September 2024 erhielten die Khau Nhuc-Produkte von Mai Sao die 3-Sterne-OCOP-Zertifizierung und erfreuen sich seitdem großer Beliebtheit und des Vertrauens vieler Kunden.

Nach diesem Erfolg investiert die Kooperative weiterhin in die Verarbeitung von Chili-Bambussprossen und chinesischen Würsten. Um den traditionellen Geschmack der Produkte zu bewahren und gleichzeitig die Sicherheitsstandards zu erfüllen, legt die Kooperative besonderen Wert auf den Verarbeitungsprozess. Für die chinesischen Würste wird Schweinefleisch sorgfältig von sicheren Bauernhöfen in der Gemeinde und den Nachbargemeinden ausgewählt. Das Fleisch wird nach traditionellen Rezepten mit Gewürzen wie Weißwein, Pfeffer und Ingwer mariniert. Dadurch erhalten die chinesischen Würste ihre natürliche dunkelrote Farbe und ihr charakteristisches Aroma.

Chili-Bambussprossen zeichnen sich durch ihre moderate Schärfe und die Knackigkeit der dornigen Bambussprossen aus. Der gesamte Prozess wird in einem hygienischen Bereich durchgeführt. Anschließend werden die Produkte in Flaschen abgefüllt und etikettiert, bevor sie auf den Markt kommen.

Im Oktober 2025 wurden die beiden oben genannten Produkte der Kooperative weiterhin als 3-Sterne-OCOP-Produkte zertifiziert, und der Absatzmarkt expandierte innerhalb und außerhalb der Provinz. Seit Anfang 2025 hat die Kooperative über 20.000 Kartons Khau Nhuc, 4–5 Tonnen Lap Xuong und 10.000 Gläser Chili-Bambussprossen im Gesamtwert von 1–2 Milliarden VND produziert und konsumiert und sieben lokale Arbeitsplätze geschaffen.

Frau Hoang Thi Huyen aus dem Stadtbezirk Dai Mo in Hanoi sagte: „Ich hatte einmal die Gelegenheit, Lang Son zu besuchen und viele Spezialitäten zu probieren. Besonders beeindruckt haben mich die Khau Nhuc- und Lap Xuong-Produkte der Mai Sao Lang Son-Kooperative. Sie sind nicht nur duftend und sehr schmackhaft, sondern lassen sich auch hervorragend mitnehmen. Deshalb bestelle ich sie oft, sowohl zum Essen als auch als Geschenk.“

Frau Nong Thi Minh Hong, stellvertretende Leiterin der Wirtschaftsabteilung der Gemeinde Nhan Ly, erklärte: „Die Mai Sao Lang Son-Kooperative ist eine typische Kooperative der Gemeinde, die sich durch Diversifizierung und die Verbreitung lokaler Spezialitäten aus der Region auszeichnet. Neben ihren wirtschaftlichen Aktivitäten trägt die Kooperative auch dazu bei, dass die Menschen ihr Produktionsbewusstsein verändern, sich auf Qualität konzentrieren, Marken aufbauen und die kulinarische Kultur bewahren.“

Die Kooperative beschränkt sich nicht nur auf die drei oben genannten Produkte, sondern produziert und entwickelt auch Produkte wie geschmorte Schweinsfüße nach traditioneller chinesischer Medizin und gebratene Ente, um Ende 2025 an der Bewertung und Klassifizierung der OCOP-Produkte der Provinz teilzunehmen. Jedes Produkt erzählt eine Geschichte, ist von traditionellen Aromen geprägt und festigt so schrittweise seine Position, um die traditionellen Aromen von Lang Son innerhalb und außerhalb der Provinz bekannt zu machen.

Quelle: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html