Die „Brandrodungsküche“ in die Stadt bringen

Die Küche des zentralen Hochlands lässt sich in zwei Teile unterteilen: Festtagsgerichte und Alltagsgerichte.

Während traditionelle Restaurants die Gerichte der Feste für sich entdeckt haben und bei Touristen bekannt geworden sind, werden nun einfache Mahlzeiten aus der Feldküche auf den Festtisch gebracht.

Diese „lokalen Reisgerichte“, die die Aromen des Alltags einfangen, begeistern nicht nur die Gäste, sondern eröffnen auch einen neuen Trend, die lokale Küche im urbanen Raum von Pleiku zu genießen.

Gäste genießen Jrai-Gerichte im Restaurant Dam San (Stadtteil Dien Hong). **Foto: Minh Chau**

Die Reise „Den Duft des Waldes in der Stadt entdecken“ beginnt im Restaurant Dam San (193 Tran Quy Cap, Bezirk Dien Hong). Hier erwartet die Gäste ein authentisches Jrai-Gericht. Im warmen Ambiente mit Kaminfeuer und Holztreppe erklingen Liebeslieder aus dem zentralen Hochland, der Duft von gegrilltem Trockenfisch, gebratenen Bambussprossen und einer Suppe, vermischt mit dem Aroma von Perillablättern, weckt Erinnerungen an das Dorfleben.

Frau Rah Lan Hue , eine Ärztin vom Volk der Jrai, geboren in einem Dorf über 90 km von Pleiku entfernt, sagte bewegt: „Beim Anblick des Tabletts mit dem Essen vermisse ich meine Heimat, mein Dorf.“ Besonders auffällig war die Schüssel mit einer gemischten Suppe aus bitteren Auberginen, getrocknetem Fisch, Kürbisblüten, Perillablättern, Chilischoten und Pilzen. Mitten in der Bergstadt wurden diese einfachen Gerichte zu einer Brücke, die die Gäste zurück in die unberührte Landschaft des zentralen Hochlands führte.

Die Inhaberin des Restaurants Dam San ist Frau Ro Mah H'Nin, eine Jrai aus Ayun Pa ( Gia Lai ). Anfangs standen Jrai-Gerichte nicht auf der Speisekarte; sie kochte nur aus Leidenschaft und um ihre Sehnsucht nach traditionellen Aromen zu stillen. Unerwarteterweise wurden diese rustikalen Gerichte zu den beliebtesten Speisen des Restaurants.

Frau H'Nin erklärte: „Die Menschen gehen in die Wälder und auf die Felder, um das, was sie finden, für ihre täglichen Mahlzeiten zuzubereiten. Wenn wir im Restaurant servieren, bewahren wir diesen Geist; von der Form bis zum Geschmack muss alles die Seele der traditionellen Küche in sich tragen.“

In Lems Küche (169 Ton Duc Thang, Gemeinde Bien Ho) stehen Gerichte mit dem Flair der traditionellen Feldküche auf der Speisekarte, die sowohl Einheimische als auch Touristen begeistern. Hier gibt es unter anderem geräuchertes Schweinefleisch, gegrilltes Fleisch in Bambusrohren, bitteren Auberginensalat mit Trockenfisch und Cam – ein Gericht der H're mit Felsenschnecken, Bachfröschen, Bachgrundeln, bitteren Auberginen, Wildgemüse und duftendem Zitronengras – alles in Bananenblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt.

Besonders beliebt ist hier Ede-Klebreis. Der Klebreis wird gedämpft, auf Bananenblätter gelegt, mit gegrillten Schweinefleischspießen belegt, eingewickelt und dann auf glühende Kohlen gelegt. Laut dem Koch muss er geschickt gegrillt werden, damit der Fleischsaft in den Klebreis einzieht und die verbrannten Bananenblätter ein unverwechselbares Aroma verströmen, ganz anders als beim üblichen Dämpfen.

Frau Hoang Thi Thu Thuy (Touristin aus Hanoi) sagte: „Am späten Nachmittag, nach einem Spaziergang um den Bien-Ho-See, machten wir zufällig Halt bei Lem's Kitchen. Es war kühl, und wir saßen am Holzkohleofen direkt unter den grünen Kiefern, genossen rustikale Gerichte und lauschten den Geschichten aus der Kindheit, die die einheimischen Köche zu jedem Gericht erzählten. Natürlich empfanden wir dieses Essen als das köstlichste und es hinterließ den emotionalsten Eindruck unserer Reise.“

"Com dong dong" löst einen Trend aus, die lokale Küche der Stadt zu genießen.
**Foto: Minh Chau**

Wer ein einfaches Essen wie in einer einheimischen Küche erleben möchte, ist im Restaurant Dong Bao Rice (03 Phung Hung, Bezirk Pleiku) genau richtig. Die Inhaberin, die junge Jrai Kpa Nguyen Thu Hong, bringt all ihre Erinnerungen an ihre Heimat mit auf den Tisch.

Die Speisekarte ist reichhaltig und einfach, mit Gerichten, deren Namen schon den würzigen Geschmack und den leichten Duft des Waldes erahnen lassen: mit Perillablättern geklopfter Fisch, Rinderhühnchen, gesalzenes und mit Chili gewürztes Hühnchenfleisch, mit Chili vermischte Bambussprossen, Hühnchen-Auberginen, gegrillte Bananenblüte, Manioksuppe mit Garnelen... Sogar Salz ist zu einem „Gericht“ auf der Speisekarte geworden: Gelbes Ameisensalz, Teng-Leng-Blattsalz und Duftgrassalz.

„Die Jrai kochen einfach Hochlandreis, essen ihn mit verschiedenen Salzsorten und er schmeckt köstlich. Der ganze Topf wird aufgegessen. Viele Gäste, die hierher kommen, mögen auch die Dip-Salze mit dem Aroma der Berge und Wälder des zentralen Hochlands sehr“, erzählte Frau Kpa Nguyen Thu Hong.

Die Bergstadt Pleiku ist bekannt für ihre vielen Restaurants, die für ihre traditionelle Küche berühmt sind. Doch erst seit Kurzem erfreuen sich alltägliche Gerichte, die unter dem Namen „Com Dong Bao“ sehr beliebt sind, in der Gastronomie großer Beliebtheit. Mittlerweile können Gäste in vielen Restaurants und Imbissen einfache Mahlzeiten wie zu Hause genießen, die aber ein neues und interessantes Geschmackserlebnis bieten.

Das zeigt, dass die Küche des zentralen Hochlands ein wahrer Schatz ist, von dem wir nur einen kleinen Ausschnitt kennen, wenn ihn nicht der Küchenchef persönlich vom Küchenchef auf den Festtisch bringt und vorstellt. Das rustikale Gericht begeistert die Gäste nicht nur, sondern weckt auch ihr Interesse an der Geschichte hinter dem Geschmack.

Quelle: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html