Die „Bauernhofküche“ in die Stadt bringen.

(GLO) – In einigen Restaurants der Bergstadt Pleiku bringen „traditionelle Dorfgerichte“ nicht nur die Aromen der ländlichen Gegend in die Stadt, sondern eröffnen auch einen neuen kulinarischen Trend, der reich an kultureller Identität ist. Dies ist zugleich der Beginn der Idee, „Feldküchen“ in die Stadt zu bringen.

Die Küche des zentralen Hochlands lässt sich in zwei Kategorien unterteilen: Festtagsgerichte und Alltagsgerichte.

Während traditionelle Festtagsgerichte den Touristen in Restaurants mittlerweile vertraut sind, sind es heute die einfachen Gerichte vom Feld, die auf den Festtisch gebracht werden.

Diese „traditionellen ethnischen Speiseplatten“, die die Aromen des Alltags einfangen, begeistern nicht nur die Gäste, sondern eröffnen auch einen neuen Trend, die lokale Küche im urbanen Umfeld von Pleiku zu genießen.

Gäste genießen ein Jrai-Gericht im Restaurant Dam San (Stadtteil Dien Hong). Foto: Minh Chau

Begeben Sie sich im Restaurant Dam San (193 Tran Quy Cap, Dien Hong) auf eine Reise, um „den Duft des Waldes in der Stadt zu entdecken“. Hier erwartet Sie ein authentisches Jrai-Menü. In der warmen Atmosphäre mit Kamin und Holztreppe erfüllen die Melodien von Liebesliedern aus dem zentralen Hochland den Raum, und der Duft von gegrilltem Trockenfisch, gebratenen Bambussprossen und Wildgemüsesuppe mit Basilikumblättern weckt Erinnerungen an das Dorfleben.

Dr. Rah Lan Hue, eine Jrai-Frau, die in einem Dorf über 90 km von Pleiku entfernt geboren wurde, sagte bewegt: „Beim Anblick dieses Essens werde ich ganz wehmütig nach meiner Heimat und meinem Dorf.“ Besonders hervorzuheben ist die Schüssel mit gemischter Gemüsesuppe aus bitteren Auberginen, getrocknetem Fisch, Kürbisblüten, Basilikumblättern, Chilischoten, Pilzen und anderen Zutaten. Mitten in der Bergstadt werden diese rustikalen Gerichte plötzlich zu einer Brücke, die die Gäste zurück in die unberührte Landschaft des zentralen Hochlands führt.

Die Inhaberin des Restaurants Dam San ist Ro Mah H'Nin, eine Jrai-Frau aus der Region Ayun Pa (Provinz Gia Lai ). Ursprünglich standen Jrai-Gerichte nicht auf der Speisekarte; sie kochte sie nur, um ihrer Leidenschaft für diese Küche und ihrer Sehnsucht nach traditionellen Aromen nachzugehen. Unerwarteterweise wurden diese einfachen, rustikalen Gerichte zu den beliebtesten Speisen des Restaurants.

Frau H'Nin erzählte: „Die Dorfbewohner kochen für ihre täglichen Mahlzeiten, was sie im Wald oder auf den Feldern finden. Wenn wir es im Restaurant auf den Tisch bringen, bewahren wir diesen Geist; vom Aussehen bis zum Geschmack muss alles die Seele der traditionellen Küche in sich tragen.“

In Lem's Kitchen (Ton Duc Thang Straße 169, Gemeinde Bien Ho) stehen Gerichte mit ländlichen Aromen auf der Speisekarte, die sowohl Einheimische als auch Touristen begeistern. Hier findet man geräuchertes Schweinefleisch, gegrilltes Fleisch in Bambusrohren, Bittermelonensalat mit Trockenfisch und Cam – ein Gericht der H're mit Felsenschnecken, Bachfröschen, Bachgrundeln, Bittermelone, Wildgemüse und duftendem Zitronengras… alles in Bananenblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt.

Insbesondere Klebreisspieße sind hier bei der ethnischen Gruppe der Ede ein beliebtes Gericht. Der Klebreis wird gedämpft, bis er gar ist, auf Bananenblätter gelegt, mit gegrillten Schweinefleischspießen belegt, eingewickelt und über glühender Kohle gegrillt. Laut dem Koch muss das Grillen geschickt erfolgen, damit der Fleischsaft in den Reis einzieht und die Bananenblätter leicht anbrennen. Dadurch entsteht ein unverwechselbares Aroma, das sich deutlich vom üblichen Dämpfen unterscheidet.

Frau Hoang Thi Thu Thuy (eine Touristin aus Hanoi) erzählte: „Am späten Nachmittag, nach einem Spaziergang um den Bien-Ho-See, besuchten wir zufällig Lems Küche. Das Wetter war kühl, und wir saßen am glühenden Holzkohleofen unter den grünen Kiefern, genossen die rustikalen Gerichte und lauschten den Geschichten der einheimischen Köche über ihre Kindheit, die mit jedem Gericht verbunden waren. Dieses Essen war natürlich der köstlichste und unvergesslichste Teil der Reise.“

Die „traditionelle vietnamesische Küche“ löst einen Trend aus, lokale Gerichte in städtischen Gebieten zu genießen.
Foto: Minh Chau

Wer ein einfaches Essen wie in einer einheimischen Küche genießen möchte, ist im Restaurant Com Dong Bao (Phung Hung Straße 3, Bezirk Pleiku) genau richtig. Die Inhaberin, eine junge Jrai-Frau namens Nguyen Thu Hong, bringt die Erinnerungen an ihre Heimat auf den Tisch.

Die Speisekarte ist vielfältig und einfach gehalten und bietet Gerichte, deren Namen würzige Aromen und Anklänge an den Wald hervorrufen: mit Basilikumblättern gestampfter Fisch, Eichhörnchenfleisch, Eichhörnchenfleisch mit Chili und Salz, Bambussprossensalat mit Chili, Eichhörnchen-Auberginen, gegrillte Bananenblüten, Manioksuppe mit Garnelen… Sogar Salz wird zu einem „Gericht“ auf der Speisekarte: Gelbes Ameisensalz, Teng-Leng-Blattsalz, Duftgrassalz.

„Die Jrai kochen einfach Hochlandreis, essen ihn mit verschiedenen Salzsorten und finden ihn köstlich; sie essen den ganzen Topf leer. Viele Gäste, die hierher kommen, genießen auch die Dip-Salze mit den Aromen der Berge und Wälder des zentralen Hochlands“, erzählte Frau Kpă Nguyễn Thu Hồng.

Die Bergstadt Pleiku ist bekannt für ihre vielen renommierten Restaurants, die sich auf traditionelle Küche spezialisiert haben. Doch erst seit Kurzem werden Alltagsgerichte unter dem rustikalen Namen „Ethnische Minderheitenküche“ verstärkt beworben. Viele Restaurants und Lokale bieten ihren Gästen mittlerweile einfache, hausgemachte Mahlzeiten mit einem frischen und aufregenden Geschmackserlebnis.

Dies zeigt, dass die Küche des zentralen Hochlands ein wahrer Schatz ist; unser Wissen darüber ist nur ein Bruchteil, es sei denn, die Köche selbst bringen ihre Gerichte direkt vom Herd auf den Tisch und stellen sie vor. Diese rustikalen Speisen ermöglichen es den Gästen nicht nur, den Geschmack zu genießen, sondern auch mehr über die Geschichte hinter den Aromen zu erfahren.

Quelle: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html