Besuch des Weindorfes Kim Long mit seinen „vier großen Weinen“ in den Tagen vor Tet

Über 200 Jahre altes Weindorf

Mitte Dezember 2024 folgten wir dem Highway 49C über die Felder, um das Weindorf Kim Long, Gemeinde Hai Que, Bezirk Hai Lang, Provinz Quang Tri zu erreichen. Entlang der kleinen Betonstraße brannten die Weingüter der Menschen den ganzen Tag, um die Tet-Bestellungen pünktlich auszuliefern.

Eingangstor zum berühmten Weinbaudorf Kim Long.

Die fast 70-jährige Frau Nguyen Thi Gai aus dem Dorf Kim Long ist eine der Personen, die das „Geheimnis“ der traditionellen Hefeherstellung für ihre Familie kennt, mit der sie den berühmten „feinen Wein“ braut. Obwohl sie gegen Jahresende viel zu tun hat, führt Frau Gai die akribischen Schritte zur Herstellung des berühmten Weins seit Generationen mit Freude aus.

Während wir plauderten, griff Frau Gai in den Küchenschrank, holte einige weiße Hefeklumpen heraus und zerstampfte sie in einem kleinen Mörser, bis sie glatt waren und ein angenehmes Aroma verströmten.

„Diese Hefe enthält 16 Heilkräuter, die mein Urgroßvater und Großvater hergestellt und weitergegeben haben, darunter Galgant und Auberginenstängel zur Behandlung von Zugluft, die der Hefe oft schadet. Sobald die Hefe hergestellt ist, muss sie zwei Wochen lang getrocknet werden, bevor sie verwendet werden kann“, erzählte Frau Gai.

„Vom Gären bis zum Kochen dauert es eine Woche, fünf Tage gären lassen, dann Wasser hinzufügen und noch zwei Tage stehen lassen, dann in einen Topf geben und auf den Herd stellen, um den Wein zu kochen. In jeden Topf passen acht bis neun Dosen Reis, das sind etwa zwei Kilogramm Reis. Die Kochzeit für jeden Topf Wein auf dem Herd beträgt etwa drei Stunden, und in jeden Topf dieser Art passen ein bis eineinhalb Liter Wein“, sagte Frau Gai.

Das einzigartige Merkmal der traditionellen Destillerien im Dorf Kim Long ist der Destillationstopf aus Kupfer. Auf dem Topf befindet sich ein trommelförmig zusammengefügter Holzeimer, in den beim Kochen Wasser eingefüllt wird. In diesem Holzeimer stehen einander gegenüber angeordnete Edelstahlbecher.

Zusätzlich zum traditionellen Weißwein aus Reis, hauptsächlich Khang Dan-Reis, produzieren die Familie von Frau Gai und viele Haushalte im Dorf Kim Long jetzt auch „Spezialitäten“-Weinprodukte aus rotem Reis und duftendem Klebreis, der im größten Reisspeicher im Süden der Provinz Quang Tri angebaut wird.

Kupferne Destillationskanne und Holztrommel auf der Destillationskanne im Dorf Kim Long.

Der aktuelle Verkaufspreis in den Weingütern in Kim Long hängt von der Sorte ab. Reiswein kostet derzeit beispielsweise 35.000 VND, Klebreiswein 45.000 VND und violetter Reiswein 75.000 VND/Liter.

Herr Hoang Tan Thong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Que, erklärte, dass der Wein im Dorf Kim Long mit der Wassermethode gekocht wird. Beim Erhitzen verdampft der Dampf und kondensiert, wenn er auf das Wasser im Topf trifft. Anschließend fließen die gebildeten Weintropfen heraus …

Zu den Faktoren, die den einzigartigen Geschmack des Kim Long-Weins ausmachen, gehören die Wasserquelle, die Hefe, die Erfahrung des Kochens mit Holz, um das Feuer rot zu halten, und die Luftfeuchtigkeit in diesem Kim Long-Land. Insbesondere die Mitglieder der Familie, die hier guten Wein herstellt, kochen, wenn sie mit Männern aus anderen Orten verheiratet sind, zwar nach dem gleichen Rezept, aber es ist nicht so klar und nicht so lecker wie das Essen hier. Manche gehen zurück ins Dorf, um Wasser zum Kochen zu holen, aber der Wein ist nicht so lecker …

Herr Thong sagte außerdem, dass das traditionelle Handwerksdorf für Kim Long-Wein in der Gemeinde Hai Que den Dorfältesten zufolge während der französischen Kolonialzeit entstand. Nach dem Angriff und der Besetzung der Hauptstadt Hue und der Besetzung Vietnams schickten die französischen Kolonialisten zahlreiche geologische Erkundungsteams aus, um einen Ort für eine Weinfabrik zu finden. Nach der Untersuchung vieler Orte entschieden sie sich für das Dorf Kim Long, um dort eine Weinfabrik zu errichten, die früher unter dem Namen „Xika-Wein Frankreichs“ bekannt war.

Wenn der Wein in Flaschen abgefüllt wird, werden die Flaschen eine bestimmte Zeit lang in kaltem Wasser eingeweicht und dann auf Boote verladen, die entlang des Vinh Dinh-Kanals nach Hue fahren. Ein kleiner Teil wird zu dieser Zeit in ganz Vietnam konsumiert, während der Großteil auf Schiffe nach Frankreich verladen und von dort in die ganze Welt exportiert wird.

Frau Nguyen Thi Gai erzählt von der traditionellen Hefe ihrer Familie, die seit vielen Generationen in ihrer Familie weitergegeben wird.

„In Bezug auf die Köstlichkeit des Kim Long-Weins heißt es im Buch Dai Nam Nhat Thong Chi, Band 8, im Abschnitt über lokale Produkte: ‚Der Kim Long-Wein in Hai Lang, Quang Tri ist der beste‘, was zur Feierlichkeit und zum Ruf der einst glorreichen Stellung des Kim Long-Weins in der Vergangenheit beiträgt“ – Herr Nguyen Huu Phuoc, Direktor der Kim Long-Genossenschaft, Gemeinde Hai Que, teilte mehr mit.

Obwohl Kim Long-Wein (Quang Tri) unter den Menschen als einer der „vier großen Weine“ gilt, befindet sich diese berühmte Weinmarke in Quang Tri derzeit leider in der Situation eines „Wanderweins“ und kann ihre Marke nicht registrieren, weil jemand anderes den Markennamen Kim Long-Wein verwendet hat, um die Marke zu registrieren …

Bitte geben Sie die über 200 Jahre alte berühmte Weinmarke zurück …

Herr Hoang Tan Thong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Que, sagte, dass die Weinmarke Kim Long zwar seit über 200 Jahren bekannt sei, die berühmten Weinprodukte der Dorfbewohner jedoch weder als Warenzeichen eingetragen noch durch exklusive Warenzeichenrechte geschützt seien, sodass der eingeschränkte Konsum des Produkts in der Gegend große Besorgnis auslöse.

Vor etwa 20 Jahren kam ein Geschäftsinhaber, der nicht aus dem Dorf Kim Long im Bezirk Hai Lang stammte, in dieses berühmte Weinbaudorf, um die Dorfbewohner von Kim Long zu mobilisieren, Wein für sie herzustellen, ihn zu kaufen, abzufüllen, zu etikettieren und auf dem Markt zu verkaufen. Dieses Unternehmen ließ später die Weinmarke Xika Kim Long eintragen und kaufte keinen Wein mehr, der von den Dorfbewohnern von Kim Long hergestellt wurde.

Nach einiger Zeit geriet das Unternehmen in Schwierigkeiten und ist seit vielen Jahren „geschlossen“. Seit vielen Jahren können die Menschen im Dorf Kim Long die Marke für ihre berühmte Weinmarke nicht mehr registrieren. Die Leute verkaufen hauptsächlich an Bekannte in der Provinz, an Bewohner des Dorfes Kim Long, die weit weg arbeiten, und an diejenigen, die Kim Long-Wein genossen und bestellt haben und keinen Fuß in einen Supermarkt oder auf einen großen Markt setzen können. Der Verkaufspreis ist nicht hoch.

Die Fässer mit violettem Reiswein sind fermentiert und bereit zum Kochen.

„Wir haben eine Petition eingereicht, um die berühmte lokale Weinmarke zurückzubekommen, aber es war nicht erfolgreich“, sagte Herr Thong.

Herr Nguyen Van Phuoc, Direktor der Kim Long Cooperative, sagte, dass die Genossenschaft einen konzentrierten und spezialisierten Bereich zur Rohstoffproduktion plane, um proaktiv traditionellen Wein für das Handwerksdorf zu brauen.

Laut Herrn Phuoc produzieren derzeit im Dorf Kim Long über 200 Haushalte traditionellen Wein. Die durchschnittliche jährliche Weinproduktion beträgt rund 100.000 Liter. Als Rohstoff werden rund 200 Tonnen Reis verwendet. Der Wein wird für rund 7 bis 8 Milliarden VND verkauft. Darüber hinaus wird der lokale Reis auch an Hersteller von Fadennudeln, Reispapier usw. geliefert.

Insbesondere Kim Long-Wein wird zunächst bei 55–60 Grad gebraut, wird aber nach einigen Monaten auf 45 Grad weicher und ist sehr lecker, und Sie werden nach dem Trinken keine Kopfschmerzen haben.

„Normalerweise wird Wein lange gelagert, und heutzutage gibt es Maschinen zur Aldehydentfernung. Der Wein aus dem Dorf Kim Long wird jedoch mit der Wassermethode gekocht, wodurch der Aldehyd verdampft und kondensiert. Kürzlich kamen interdisziplinäre Teams, um den Wein nach dem Kochen auf Aldehyd zu prüfen, aber es wurde fast kein Aldehyd mehr gefunden. Wir brachten den Wein auch zu zwei Testzentren in Quang Tri und Thua Thien Hue, die beide einen nahezu nullprozentigen Aldehydgehalt zeigten“, sagte Herr Phuoc.

Die Hefe wird fein zerstoßen und anschließend gleichmäßig auf den Reis auf einem Sieb gestreut. Anschließend mit Stäbchen noch einmal gut verrühren, bevor es in den Gärtank kommt.

In diesen Tagen sind Herr Phuoc und andere Leute damit beschäftigt, Flaschen- und Etikettendesigns auszuwählen, um die OCOP-Registrierung für die Kim Long-Weine seines Dorfes rechtzeitig abzuschließen und sie während der Tet-Feier auf dem Markt zu verkaufen.

Laut Herrn Phuoc schlägt die Einheit der Provinz und dem Bezirk vor, die Marke zurückzufordern und die traditionelle Weinmarke Kim Long des Dorfes zu registrieren.

Wir arbeiten derzeit an einer gemeinsamen Marke für den traditionellen Kim Long-Dorfwein. Wir sind als traditionelles Handwerksdorf anerkannt, aber da wir an die Weinmarke Xika Kim Long gebunden sind, die von einem Unternehmen gekauft und registriert wurde, ist die Marke, an der wir arbeiten, noch nicht verfügbar. Kürzlich haben wir Kim Long Hai Que-Wein oder Kim Long-Dorfwein vorgeschlagen, aber das wurde nicht akzeptiert.

„Ohne Marke hat das Weindorf Kim Long nur Rohwein zu niedrigen Preisen verkauft. Sobald wir eine gemeinsame Marke haben, wird der Wert der traditionellen Kim Long-Weinprodukte unseres Dorfes steigen, der Verkaufspreis wird höher sein und der Verbrauchermarkt wird größer“, sagte Herr Phuoc.

Bewahrung und Förderung kultureller Traditionen, Einhaltung der Regelung „Wer Alkohol trinkt, darf nicht Auto fahren“

Laut Herrn Hoang Tan Thong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Que, wurde in den letzten Jahren neben der „Wiederbelebung“ des traditionellen Weinbaudorfs Kim Long stets Wert auf die Bewahrung und Förderung kultureller Schönheit gelegt, einschließlich des Alkoholkonsums. Insbesondere wenn Sie Alkohol trinken, fahren Sie nicht Auto …

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm