Der zähe und duftende Geschmack von Ha Tien Klebreis.

Unter den vielen köstlichen Gerichten der Grenzregion begeistert der Klebreis aus Ha Tien noch immer die Gäste mit dem duftenden, klebrigen Geschmack von Klebreis, Kokosmilch und den herzhaften Aromen getrockneter Garnelen. Dieses rustikale Gericht ist für viele Besucher von Ha Tien zu einer vertrauten Erinnerung geworden.

Ha Tien Klebreispackung. Foto: THUY TIEN

Frühmorgens in Ha Tien, beim Bummeln über die Märkte oder durch die kleinen Gassen, sieht man überall Verkäufer, die dampfend heißen Klebreis anbieten. Der Duft von frisch gekochtem Reis, vermischt mit dem intensiven Aroma von Kokosmilch, liegt in der Luft und weckt schon früh die Sinne der Genießer.

Laut vielen langjährigen Klebreisverkäufern muss der Koch für ein wirklich köstliches Klebreisgericht viele sorgfältige Schritte befolgen. Am wichtigsten ist die Auswahl des Klebreises. Der für Klebreis verwendete Reis muss duftender, klebriger thailändischer Klebreis mit gleichmäßigen Körnern sein, der nicht mit normalem Klebreis verunreinigt ist. Nach dem Waschen wird der Reis über Nacht eingeweicht, damit die Körner ausreichend weich werden. Beim Kochen muss der Koch die Hitze und die Wassermenge sorgfältig kontrollieren, damit die Reiskörner eine weiche, bissfeste Konsistenz erreichen, die weder matschig noch trocken ist. Frau Nguyen Thi Chin, eine langjährige Klebreisverkäuferin in Ha Tien, erzählt: „Kokosmilch ist die Seele des Ha Tien Klebreis. Es geht nicht einfach darum, sie darüber zu gießen; sie muss zum richtigen Zeitpunkt hinzugegeben werden, wenn der Reis gerade gar ist und noch Dampf aufsteigt, damit die Reiskörner die reichhaltige Kokosmilch gleichmäßig aufnehmen können.“

Ha Tien Klebreis gibt es in zwei Hauptvarianten: herzhaft und süß, jede mit ihrem ganz eigenen Geschmack. Während herzhafter Klebreis vielerorts mit verschiedenen Beilagen wie Pastete, Schweinswurst, chinesischer Wurst oder Hühnchen serviert wird, ist der herzhafte Klebreis aus Ha Tien schlichter, aber dennoch unwiderstehlich. Das Highlight des Gerichts sind die getrockneten Garnelen – eine berühmte Spezialität der Küstenregion von Ha Tien. Eine Handvoll weicher, weißer Klebreis wird in ein grünes Bananenblatt gewickelt und mit einer Schicht fein gemahlener, getrockneter Garnelen bestreut, wodurch eine wunderschöne rötlich-orange Farbe entsteht. Mit nur wenigen Zutaten kreiert das Gericht einen unvergesslichen Geschmack. Der salzige Geschmack der getrockneten Garnelen verbindet sich mit der Reichhaltigkeit der Kokosmilch und dem duftenden Klebrigkeit des Reises und verleiht dem Klebreis einen unverwechselbaren Küstencharakter. Vielleicht ist es gerade diese Schlichtheit, die es den Gästen ermöglicht, den ursprünglichen Geschmack des Gerichts vollends zu genießen.

Neben herzhaftem Klebreis erfreuen sich auch süße Klebreisgerichte in Ha Tien großer Beliebtheit. Das bekannteste davon ist Xoi Sie. Der weiße Klebreis wird mit einer goldenen Schicht aus einer Creme serviert, die aus Hühnereiern, Palmzucker und Kokosmilch hergestellt und cremig gedämpft wird.

Die feine Süße des Palmzuckers aus der Grenzregion, kombiniert mit dem vollen Geschmack der Eier und der angenehmen Konsistenz des Klebreis, ergibt ein gleichermaßen vertrautes wie einzigartiges Geschmackserlebnis. Neben Klebreis mit Kokosmilch bietet Ha Tien auch viele andere süße Klebreisgerichte an, die mit dicker Kokosmilch serviert und mit in Palmzucker geriebener Kokosnuss bestreut werden. Der reichhaltige, cremige Geschmack und die leicht zähe Textur der Kokosnuss machen das Gericht noch verlockender. Frau Mai Huong, eine Touristin aus Can Tho , sagte: „Ich habe schon viele verschiedene Klebreisgerichte an vielen Orten gegessen, aber der Klebreis aus Ha Tien hat einen ganz besonderen Geschmack, vor allem der süße Klebreis. Dieser Klebreis hat genau die richtige Süße, ist reichhaltig, aber nicht fettig und duftet herrlich nach Palmzucker.“

Der Klebreis aus Ha Tien hat seinen einzigartigen Reiz bis heute bewahrt. Das Können der Köche und der unverwechselbare Geschmack haben dieses Gericht zu einem festen Bestandteil der kulinarischen Kultur der Grenzregion An Giang gemacht.

Thuy Tien

Quelle: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html