Matsutake- oder Mattake-Pilze wachsen auf der koreanischen Halbinsel, in China und sogar in Amerika. Aber nur die in Japan, insbesondere in der Gegend um Kyoto, geernteten Sorten bieten einen wirklich erstaunlichen Wert.

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Matsutake ist als „König der Pilze“ bekannt. Foto: Wiki

Während importierte Matsutake-Pilze die Hälfte oder weniger kosten können, können japanische Pilze das Zehnfache kosten. Um japanischen Käufern die Unterscheidung zwischen importierten und im Inland angebauten Pilzen zu erleichtern, gibt es in Japan ein Gesetz, das vorschreibt, dass importierte Pilze vor dem Verkauf auf dem Markt von Schmutz gereinigt werden müssen, während im Inland angebaute Pilze ein raues, schmutziges Aussehen haben. Japanischer Matsutake wird für sein reiches Aroma, seine Pilztextur und seinen vollen Geschmack geschätzt.

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Japanische Matsutake-Pilze werden in der freien Natur immer seltener. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Der Preis japanischer Matsutake-Pilze wird von vielen Faktoren beeinflusst. Das erste ist Knappheit. In den letzten 70 Jahren sind die jährlichen Ernteerträge um 95 % zurückgegangen, was dieses Gericht zu einer seltenen Delikatesse macht. Wenn man dazu noch die Tatsache hinzunimmt, dass die Pilze nur einmal im Jahr, nämlich im September oder Oktober, geerntet werden können und die Gefahr besteht, dass invasive Schädlinge den Lebensraum der Pilze zerstören, beginnen viele Menschen zu verstehen, welch „irren Preis“ sie für diese Pilze zahlen.

Jedes Jahr werden etwa 1.000 Tonnen Matsutake gefunden. Sie wachsen auf Rotkiefern und müssen von wirklich sachkundigen Leuten in der Wildnis gesucht werden, um sie zu finden. Aufgrund ihrer leicht bräunlichen Farbe passen sich Matsutake-Pilze sehr gut dem Herbstlaub an. Wenn Sie also nicht genau wissen, wo Sie nach ihnen suchen müssen, kann es passieren, dass Sie an Gebieten voller dieser Pilze vorbeigehen, ohne sie überhaupt zu bemerken.

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Es gilt als eine der wertvollsten Zutaten der japanischen Küche . Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Der künstliche Anbau von Matsutake hat sich bisher als nicht durchführbar erwiesen, da zwischen den Bäumen und den Rotkiefern eine symbiotische Beziehung besteht. Matsutake-Pilze reagieren außerdem äußerst empfindlich auf Wetteränderungen. Bei zu großer Hitze schädigen Insekten die Pflanzen, bei zu großer Trockenheit wachsen sie nicht. Dies macht den Markt für Matsutake-Pilze sehr volatil.

Natürlich spielt auch die Qualität der als Rohstoff verwendeten Pilze eine Rolle. Japanischer Matsutake wird in feinen Restaurants in ganz Japan serviert, in Suppen, mit Reis oder einfach über Holzkohle gegrillt und mit Salz gegessen.

Laut OC