Im Laufe der Zeit haben Menschen verschiedener ethnischer Gruppen von Generation zu Generation Gerichte auf der Grundlage natürlicher Zutaten kreiert. Sie leben in Harmonie, verlassen sich auf die Natur und verwenden natürliche Produkte zur Zubereitung ihrer Gerichte. Doch in jeder Region, jedem Gebiet und jeder ethnischen Gruppe haben die Menschen neue Kreationen ...
Heutzutage reisen viele Menschen in den Nordwesten und Nordosten, um die majestätischen Berge zu bewundern. Dort ist das Klima frisch und die Blumen blühen in voller Blüte. Und vergessen Sie bei diesen Reisen nicht, das köstliche Essen zu genießen. Klebreis hinterlässt unter anderem einen unvergesslichen Nachgeschmack …
Klebreis Dien Bien
Wenn Sie die Gelegenheit haben, nach Dien Bien zu kommen, vergessen Sie nach dem Besuch der historischen Stätten nicht, den Klebreis der thailändischen Bevölkerung zu probieren und den besonderen Geschmack zu spüren, der sich stark von anderen Klebreissorten unterscheidet …
Klebreis wird in vielen Provinzen im Nordwesten angebaut, aber wenn man vom besten Klebreis spricht, denkt man oft an Dien Bien Klebreis. Die Klebreiskörner sind prall und rund, nach dem Kochen glänzend, süß, duftend und weich.
Die Thailänder in Dien Bien legen großen Wert auf die Wahl des Reises. Dies ist der entscheidende Faktor für die Zubereitung von leckerem Klebreis.
In Dien Bien gibt es zwei Arten von Klebreis: Bergklebreis und Feldklebreis. Und der Reis, den wir für dieses Gericht verwenden, ist Bergklebreis.
Nach den Erfahrungen der thailändischen Bevölkerung zeichnet sich Klebreis aus Hochland dadurch aus, dass die Körner meist groß und grob sind und zwei Farben aufweisen: undurchsichtig weiß (sonnengetrocknete Reiskörner) und reinweiß (noch nicht sonnengetrocknet). Obwohl sie sich vermischen, wird, wer sie zu essen weiß, oft die Reissorte mit den reinweißen Körnern bevorzugen, da diese einen aromatischeren und klebrigeren Geschmack ergibt.
Das Dämpfen von Hochland-Klebreis erfordert deutlich mehr Schritte als bei Reis aus dem Flachland. Um einen Topf köstlichen und klebrigen Hochland-Klebreis zu erhalten, weichen Thailänderinnen den Reis oft mindestens 8 Stunden ein (damit er beim Dämpfen nicht hart wird). Nach dem Einweichen werden die prallen, weißen Reiskörner in speziellen Holzdämpfern der Thailänder gedämpft. Diese Holzdämpfer sind in der Regel sehr luftdicht, sodass sich der Dampf beim Kochen vollständig konzentriert und die Reiskörner gart.
Während normaler Klebreis nur einmal gedämpft werden muss, muss Hochland-Klebreis nach der Erfahrung thailändischer Frauen zweimal gedämpft werden, um weich und aromatisch zu werden. Beim ersten Mal, wenn der Klebreis ein duftendes Aroma verströmt und gerade gar ist, nehmen Sie ihn heraus, verteilen Sie ihn mit Stäbchen, lassen Sie ihn eine Weile stehen, schütten Sie ihn dann zurück in den hölzernen Dämpfeinsatz und dämpfen Sie ihn dieses Mal, bis der Klebreis gleichmäßig gar ist. Dien Bien Hochland-Klebreis wird durch Dämpfen gekocht und ist weich, bissfest, aber überhaupt nicht klebrig.
Die meisten Menschen, die dieses Klebreisgericht schon einmal probiert haben, haben dasselbe Gefühl und einen unvergesslichen Eindruck, nicht nur wegen der duftenden Klebreiskörner, sondern auch wegen der Kombination vieler Farben und des einzigartigen, reichen Geschmacks dieses nordwestlichen Grillfleischgerichts. Dies ist auch eine Besonderheit im Vergleich zu Klebreisgerichten anderer Regionen.
Touristen, die Dien Bien besuchen, kaufen oft heißen Klebreis von Einheimischen, um ihn unterwegs zu essen und sich den Magen aufzuwärmen. In der Kälte der nordwestlichen Berge werden Besucher den duftenden, verführerischen Geschmack von Klebreis kaum vergessen können. Es ist ein wahrer Genuss, jede Handvoll Klebreis in der Hand zu rollen, ihn langsam zu genießen und beim Ausbreiten der Handfläche fühlt sich die Hand immer noch sauber und ohne Klebrigkeit an.
Fünffarbiger Klebreis
Wenn Sie ins Hochland reisen, können Sie an vielen Orten fünffarbigen Klebreis finden. Die Muong, Tay und Thailänder haben alle einzigartige Gerichte mit fünffarbigem Klebreis. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Sa Pa ( Lao Cai ) zu besuchen, können Sie mehr über die Herstellung von fünffarbigem Klebreis der hier lebenden Tay erfahren. Die raffinierten und sorgfältigen Kochmethoden der Tay-Frauen haben ein einzigartiges fünffarbiges Klebreisgericht hervorgebracht, das die einzigartige Identität der Hochlandbevölkerung widerspiegelt.
Die Menschen hier machen oft fünffarbigen Klebreis bei Zeremonien wie Todestagen, Hochzeiten, Einweihungsfeiern und jedes Jahr am Neujahrstag, dem 5. Mai und dem 15. Juli, wenn im Dorf ein Fest stattfindet oder das Haus Ehrengäste empfängt ...
Fünffarbiger Klebreis wird aus fünf Klebreissorten mit jeweils fünf verschiedenen Farben hergestellt: Rot, Gelb, Blau, Lila und Weiß. Je nach den Bedingungen der jeweiligen Region können jedoch auch andere Farben als die oben genannten Grundfarben gemischt oder verwendet werden, um fünffarbigen Klebreis herzustellen. Die fünf Farben des Klebreis repräsentieren die „Fünf Elemente“: Gelb ist die Farbe der Erde, Blau die Farbe des Holzes, Rot die Farbe des Feuers, Weiß die Farbe des Metalls und Schwarz die Farbe des Wassers.
Die Zutaten für fünffarbigen Klebreis sind: duftender, weicher Klebreis, gleichmäßige Körner, gemischt mit Waldblättern zur Färbung. Für Rot werden Gac-Früchte und rote Reisblätter verwendet. Für Grün werden Ingwerblätter, grüne Reisblätter oder Grapefruitschalen und bittere Bambussprossenschalen verwendet, die zu Asche verbrannt und in Wasser mit etwas Limette eingeweicht werden. Für Gelb wird alte Kurkuma verwendet, die zerstoßen wird, um den Saft zu gewinnen. Für Lila werden schwarze Reisblätter oder Sau-Sau-Blätter verwendet.
Bevor Sie den Klebreis färben, waschen Sie ihn und legen Sie ihn 6–8 Stunden in Wasser ein, damit sich die Reiskörner richtig ausdehnen.
Den Reis in fünf Teile teilen, wobei jeder Teil einer Farbe entspricht: Ist der Klebreis rot, ihn mit Co-Khau-Blättern gründlich aufkochen, das Wasser abgießen und abkühlen lassen, dann den Reis hinzufügen und gut vermischen. Etwa eine Stunde ziehen lassen. Sobald die Reiskörner rot sind, den Klebreis dämpfen. Nach dem Kochen hat er eine sehr attraktive leuchtend rote Farbe.
Ebenso werden hellroter und gelber Klebreis aus Co-Khau-Blättern hergestellt, die Zubereitungsmethode und die Inkubationszeit unterscheiden sich jedoch geringfügig. Lila und brauner Klebreis werden aus dem Schwarz-Khau-Baum hergestellt. Vor dem Zerkleinern werden die Blätter über dem Feuer erhitzt, bis sie welk sind, mit der Asche der Núc-Nác-Frucht vermischt, gefiltert, um das Wasser zu gewinnen, und mit Klebreis vermischt. Gekochter Klebreis ist lila, gekocht braun.
Die Tay glauben, dass jemand, dessen Klebreis die richtige Farbe hat und schön ist, als geschickt gilt und ein florierendes Geschäft betreibt.
Durch die Mischungserfahrung der Volkskunst wurde fünffarbiger Klebreis hergestellt, der neben dem köstlichen, fettigen Geschmack, der durch die Farbe und Substanz der Waldblätter anzieht, auch eine sehr gute Wirkung bei der Behandlung von Darmerkrankungen und der Verbesserung der Gesundheit hat.
Klebreis mit Ameiseneiern Mu Cang Chai
Touristen, die nach Yen Bai kommen, wird oft empfohlen, die vielen köstlichen Gerichte des Hochlandes zu genießen, die von den Farben der Dao, Tay und Thai geprägt sind. Insbesondere das Klebreisgericht Mu Cang Chai mit Ei weckt die Neugier und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie sich für immer daran erinnern.
Traditionell findet jedes Jahr im Februar und März des Mondkalenders die Ameisenzeit statt. Zu dieser Zeit gehen die ethnischen Minderheiten im Yen Bai-Hochland in den Wald. Normalerweise wird diese Arbeit von Männern übernommen. Um gute Ameiseneier zu erhalten, müssen diese jedoch an sonnigen Tagen gesammelt werden. Andernfalls werden die Ameiseneier vom Regenwasser durchweicht und schmecken nicht gut.
Nicht alle Ameisenarten eignen sich zur Eiergewinnung. Erfahrungsgemäß ist die Schwarze Ameise die am häufigsten verwendete Ameisenart. Im Wald suchen die Menschen nach großen Ameisennestern an Bäumen und fällen diese, um die Eier zu sammeln. Im Hochland sammeln die Menschen jedoch nie alle Eier aus den Nestern, um sich für die nächste Ernte fortzupflanzen.
Die Verarbeitung von Mu Cang Chai Klebreis mit Ameiseneiern erfolgt sehr sorgfältig und sorgfältig. Der Klebreis wird eingeweicht und gewaschen, 3-4 Stunden eingeweicht, dann herausgenommen und gedämpft. Wenn die Reiskörner aufgehen, werden sie klar weiß, prall und duftend. Die Ameiseneier werden nach dem Mitnehmen gefiltert, um Unreinheiten und Schmutz zu entfernen. Anschließend werden sie in sauberem, warmem Wasser eingeweicht, vorsichtig umgerührt, gewaschen und abgetropft. Anschließend werden die Ameiseneier mit Gewürzen mariniert und mit Schalotten und Hühnerfett gebraten, bis sie duften.
Ameiseneier werden in Bananenblätter gelegt und in gedämpften Klebreis gegeben. Der Duft von Ameiseneiern in Kombination mit dem Aroma von Klebreis, der fettige Geschmack von Ameiseneiern und das duftende Fett von gebratenen Zwiebeln werden Touristen sehr anziehen.
Die Menschen im Yen Bai-Hochland essen oft Klebreis mit Ameiseneiern und getrockneten, gegrillten Bachfisch mit Salz, Chili und Zitrone ...
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