Đến Phở Minh, Cơm tấm Ba Ghiền, Cục Gạch và thiên đường quanh chợ Bình Tây theo Michelin

Võ Thành Vương, bếp trưởng của Coco Dining, nhà hàng 1 sao Michelin, chia sẻ những địa chỉ mà anh yêu thích ở TP.HCM trong bài đăng mới nhất trên Michelin Guide.

Bếp trưởng Võ Thành Vương - Ảnh: Michelin Guide

Chia sẻ với Michelin Guide, Võ Thành Vương cho TP.HCM là một nơi chốn không bao giờ tắt đèn. Chính điều đó đã thu hút Vương đến với đây sống vào năm 2009 và bắt đầu theo đuổi "giấc mơ ẩm thực".

Sau đại dịch COVID-19, ngành F&B đi theo chiều hướng bất định nhưng với bếp trưởng này, điều đó trở thành cơ hội hiếm có để chậm lại và nhìn sâu hơn.

"Ban đầu, tôi bị ám ảnh bởi kỹ thuật. Bốn thực đơn theo mùa đầu tiên của chúng tôi tập trung vào lên men, ướp muối, ủ chín, đó là những kỹ thuật đòi hỏi thời gian, sự kiên nhẫn và chính xác. Tôi yêu quá trình đó nhưng vẫn thiếu một điều gì đó", Vương chia sẻ.

Để tìm câu trả lời, Vương quyết định trở về với nguồn gốc của mình, kết hợp hương vị tuổi thơ với kỹ thuật chế biến hiện đại.

Anh kể đó là bước ngoặt nhắc anh rằng ẩm thực Việt Nam không phải là điều anh cần hiện đại hóa, mà là thứ anh cần tôn vinh, phát triển.

Và sau 10 năm ở đây, Võ Thành Vương gọi TP.HCM là nhà của mình. Anh mời "đi đu đưa" một vòng những nơi chốn yêu thích đã làm nên sự đặc biệt của thành phố này.

Quán Phở Minh 80 tuổi

Võ Thành Vương cho biết nếu có thời gian vào buổi sáng, anh sẽ đến Phở Minh, một quán phở có tuổi đời 80 năm nằm khuất trong một con hẻm nhỏ. Nước dùng nhẹ nhàng nhưng đậm đà, có thể thấy sự chăm chút trong đó.

Quán Phở Minh tuổi đời 80 năm - Ảnh: Michelin Guide

"Nó nhắc tôi vì sao những món ăn đơn giản, khi được chế biến tốt thì chẳng cần cầu kỳ gì cho cam", anh nói.

Ở đây ngoài phở, quán còn phục vụ cả bánh pate chaud, một loại bánh pastry nhân thịt chỉ có thể tìm thấy ở những quán phở truyền thống nhất của thành phố.

Đến Cục Gạch Quán ăn một bữa cơm nhà

"Tôi yêu những bữa ăn mang cảm giác như ở nhà… Tôi thường đi cùng bạn bè và gia đình để chia sẻ món ăn và câu chuyện", Võ Thành Vương kể.

Món đậu hũ chiên ở Cục Gạch - Ảnh: Michelin Guide

Đi cùng cơm là các món thịt, cá, đậu phụ và rau củ. Những bữa ăn ngon nhất luôn cân bằng giữa vị ngọt, mặn và chua.

Dù có vô số quán cơm khắp thành phố, một trong những địa điểm yêu thích của Vương là Cục Gạch Quán.

Mặt trước chợ Bình Tây Ẩm thực Việt - Hoa được tìm thấy khắp nơi, đặc biệt quanh trung tâm cộng đồng: Chợ Bình Tây (quận 6) - Ảnh: Michelin Guide

Quận 4 có Ốc Oanh

Đường Vĩnh Khánh ở quận 4 là con phố ẩm thực nổi tiếng với những quán ăn vỉa hè bán ốc và hải sản đến tận khuya.

Quán Ốc Oanh nổi bật ở quận 4 - Ảnh: Michelin Guide

Khuya muộn, đôi khi đầu bếp này ghé Ốc Oanh. Quán ồn ào, hơi hỗn loạn nhưng đầy năng lượng giống Sài Gòn. Ở đây ốc luôn tươi, nước chấm đậm đà và tuyệt vời hơn với một ly bia lạnh.

Truyền thống Cơm tấm Ba Ghiền

Võ Thành Vương cũng hay ghé Cơm tấm Ba Ghiền. Sườn nướng thơm, mọng nước và cháy vừa đủ. Cơm thì tơi xốp, dưa chua giòn và mọi thứ đều đúng chuẩn.

Cơm tấm Ba Ghiền là một trong những điểm đến

Quán cơm tấm này là một địa chỉ yêu thích ở TP.HCM từ những năm 1990. Dù sườn nướng là lựa chọn phổ biến nhất, quán cũng bán cả gà, nghĩa là bạn có lý do để ghé ít nhất hai lần/tuần.

Đến Elgin hoặc Coco Dining để ngắm cảnh quan tuyệt nhất 

Nếu muốn uống một ly và ăn món gì đó ngon, anh sẽ đến Elgin. Nơi đây yên bình, món ăn được chế biến tinh tế. Hoặc Coco Dining - không chỉ vì anh làm việc ở đó, mà nơi đây mang lại cảm giác như ở nhà.

Một góc Elgin - Ảnh: Han Phan/ Michelin Guide

Cả Elgin và Coco Dining đều nằm ở ranh giới giữa quận 1 và quận 3. Nơi đây những đại lộ rợp bóng cây trở thành khoảng xanh dễ chịu, và là một trong những cảnh quan nhà hàng và quán bar tuyệt vời nhất cả nước.

Trở lại chủ đề

TIẾU TÙNG

Nguồn: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm