"Φάτε για να θυμάστε" στην Καριτσάμπα

Φωλιασμένο σε ένα μικρό σοκάκι πίσω από την Ιαπωνική Γέφυρα στο Χόι Αν, το Karichampa κερδίζει σταδιακά τις καρδιές των τουριστών που επιθυμούν να γνωρίσουν τις γαστρονομικές γεύσεις του λαού Cham.

Kieu Maily και ένα μπολ με χυλοπίτες Hoi An στην Καριχάμπα. Φωτογραφία: HA SAU.

«Φάτε για να θυμηθείτε»

Φωλιασμένο σε ένα ήσυχο σοκάκι πίσω από την Ιαπωνική Γέφυρα, το Karichampa (οδός Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) ξεχωρίζει με την ρουστίκ γοητεία του και τη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα του Champa.

Υποδεχόμενος τους καλεσμένους με ένα λαμπερό χαμόγελο, ο Kieu Maily πρότεινε με χιούμορ ότι κατά την άφιξή τους, όλοι θα έπρεπε να αφήσουν στην άκρη προσωρινά τις προκαταλήψεις τους για το κάρυ και το κάο λάου και να αφήσουν το μυαλό τους να αδειάσει, έτοιμοι για νέες και μοναδικές εμπειρίες από την κουζίνα της Karichampa.

Η Karichampa ξεχωρίζει για τα τρία κύρια πιάτα της: kari Champa, noodles Hoi An και σαλάτα γλυκοπατάτας. Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία, μια δημιουργία βασισμένη στην παράδοση. Η Kari, που προφέρεται στα Cham ως κάρυ στα Βιετναμέζικα, είναι μια από τις εμβληματικές βασιλικές κουζίνες του αρχαίου λαού Cham.

Σε αντίθεση με το ινδικό, το ταϊλανδέζικο ή το βιετναμέζικο κάρυ, το κάρυ Cham είναι μια συνταγή που η Kieu Maily έχει συλλέξει και αναδημιουργήσει από τις οικογενειακές κουζίνες της κοινότητας Cham στο An Giang, με όλες τις λεπτομέρειες να βρίσκονται στο βιβλίο της "Unique Cham Cuisine".

Το κάρυ Cham έχει ένα απαλό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα και ένα πλούσιο, πολυεπίπεδο γευστικό προφίλ που προέρχεται από φύλλα κάρυ, σκόρδο, κρεμμύδια και δεκάδες άλλα βότανα και μπαχαρικά. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε μοσχάρι ή κατσίκι, που σερβίρονται με συμπιεσμένο ρύζι και γλυκοπατάτες. Όλα παρουσιάζονται εξαιρετικά σε θερμαινόμενα πήλινα μπολ με καπάκι, σε πορσελάνινα πιάτα με γλάσο εμπνευσμένο από το Cham. Κάθε αντικείμενο είναι κατασκευασμένο κατά παραγγελία από έναν κεραμίστα Thanh Ha.

Εν τω μεταξύ, το πιάτο με νουντλς Hoi An στο μενού κέντρισε την περιέργεια πολλών. Η πιο αξιοσημείωτη διαφορά είναι ότι τα νουντλς Cao Lau παρασκευάζονται με μοσχάρι αντί για χοιρινό. Σύμφωνα με τον Kieu Maily, ο λόγος για το όνομα "Noodles Hoi An" είναι ότι τα νουντλς Cao Lau είναι τα παραδοσιακά νουντλς του Hoi An, διαφορετικά από τα νουντλς Quang. Η πρώτη εισαγωγή των νουντλς Hoi An προσθέτει μια νέα προοπτική στο Cao Lau, η οποία φαίνεται να φέρει το στίγμα του χρόνου. Είναι μια δημιουργική καινοτομία που εμπλουτίζει την κουζίνα του Hoi An, όχι κάτι άγνωστο, αλλά μάλλον μια απόκλιση από τις μακροχρόνιες πολιτιστικές παραδόσεις του Hoi An.

«Στο Karichampa, δεν χρησιμοποιούμε βιομηχανικά καρυκεύματα. Αντίθετα, χρησιμοποιούμε τοπικά συστατικά για να διασφαλίσουμε ότι τα πιάτα διατηρούν τις φυσικές και υγιεινές γεύσεις τους. Προσφέρουμε λιγότερα πιάτα, με φρέσκα υλικά προσεκτικά επιλεγμένα από το Hoi An και το Phan Rang», αποκάλυψε ο Kiều Maily.

Σημαντικά σημεία του πολιτισμού των Τσαμ

Γεννημένη σε μια οικογένεια Τσαμ στο Νιν Τουάν , η Κιέου Μάιλι μεγάλωσε περιτριγυρισμένη από τα λαϊκά τραγούδια της μητέρας της, τους χορούς των γυναικών στις θρησκευτικές τελετές και τις αξέχαστες γεύσεις του Ταπέι νουνγκ (κολλώδες κέικ ρυζιού), του Ταπέι νταλίκ (μικρό κολλώδες κέικ ρυζιού) και της ζυμωμένης σάλτσας ψαριού.

Οι τουρίστες δοκιμάζουν την τοπική κουζίνα στην Καριτσάμπα. Φωτογραφία: TAN CHAU

Η επιλογή της μόνιμης διαμονής στο Χόι Αν – μια χώρα με πλούσια πολιτιστική ανταλλαγή – ενέπνευσε την Κιέου Μάιλι να ανακαλύψει ξανά την ουσία της προγονικής της κουζίνας. Είναι η μόνη στο Βιετνάμ που κατέχει τον τίτλο «Τεχνίτρια της Μαγειρικής Κουλτούρας Τσαμ» από τον Σύνδεσμο Χειροτεχνίας του Βιετνάμ. Το Karichampa είναι το αποτέλεσμα του ταξιδιού της για την εύρεση και την αποκατάσταση αρχαίων μαγειρικών συνταγών Τσαμ, βελτιώνοντας παράλληλα το χαρακτηριστικό πιάτο Τσαμ σύμφωνα με σύγχρονα κριτήρια, τεχνικές και πιο εκλεπτυσμένη παρουσίαση, ώστε να ταιριάζει στους σημερινούς πελάτες.

Η Kiều Maily δεν θέλει απλώς να πουλάει φαγητό. Θέλει να μεταφέρει όμορφες ιστορίες που συνδέονται με τις ρίζες της. Κάθε πιάτο κάρυ ή κάθε είδος γλυκίσματος είναι μια φέτα πολιτισμού, μια ανάμνηση νοστιμισμένη με αγάπη για την πατρίδα της.

«Η Karichampa ελπίζει ότι οι πελάτες όχι μόνο θα ικανοποιήσουν τους γευστικούς τους κάλυκες, αλλά και, με κάποιο τρόπο, θα μεταφερθούν σε ένα ταξίδι αναμνήσεων και την ταυτότητα ενός ζωντανού, αρχαίου πολιτισμού, του οποίου η παρουσία φαίνεται να παραμένει ακόμα και σήμερα εδώ», μοιράστηκε η Kiều Maily.

Τώρα, οι τουρίστες που αγαπούν τον πολιτισμό Cham που επισκέπτονται την επαρχία Quang Nam δεν θα θαυμάσουν μόνο τα αντικείμενα στο Μουσείο Γλυπτικής Da Nang Cham ή τα καλυμμένα με βρύα κειμήλια στο Quang Nam. Η Karichampa τους επιτρέπει να βιώσουν αυτόν τον μοναδικό πολιτισμό σε μεγαλύτερο βάθος.

Τα πιάτα στο μενού είναι μόνο ένα μέρος της ψυχής της κουζίνας Champa στο Hoi An. Για να ικανοποιήσει τις ποικίλες γαστρονομικές εμπειρίες των πελατών, το Karichampa προσφέρει επίσης ένα μενού με ξεχωριστά και μοναδικά πιάτα Champa. Αυτά περιλαμβάνουν θρυλικά πιάτα Champa όπως rilo pabe kho hala min (κοκκινιστό κατσίκι), ia munut pabe (ζωμός από κατσικίσιο κρέας), ia habai tapung (σούπα λαχανικών από καλαμποκάλευρο), lithei drau (ανάμεικτο ρύζι), banh can (τηγανίτα ρυζιού) και banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα)... Αυτά τα πιάτα έχουν παρουσιαστεί όλα στην Ιαπωνία, την Ιταλία και τη Γερμανία.

Ένα πλεονέκτημα είναι ότι προσφέρει επίσης ένα πλούσιο μενού από χορτοφαγικά πιάτα της εθνοτικής ομάδας Cham. Ως εκ τούτου, η Karichampa αποτελεί ιδανική επιλογή για χορτοφάγους ή μουσουλμάνους τουρίστες - αυτό είναι ένα πλεονέκτημα για να αξιοποιήσετε την αναπτυσσόμενη αγορά τουρισμού Halal στο Κεντρικό Βιετνάμ.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html