"Φάτε για να θυμάστε" στην Καριτσάμπα

Kieu Maily και ένα μπολ με χυλοπίτες Hoi An στην Καριχάμπα. Φωτογραφία: HA SAU

“Φάτε για να θυμάστε”

Στη μέση ενός ήσυχου σοκακιού πίσω από την Ιαπωνική Σκεπαστή Γέφυρα, το Karichampa (οδός Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) μοιάζει ρουστίκ με το μοναδικό στυλ του γαστρονομικού πολιτιστικού χώρου Champa.

Καλωσορίζοντας τους επισκέπτες με ένα λαμπερό χαμόγελο, ο Kieu Maily είπε με χιούμορ ότι όταν έρχονται εδώ, όλοι θα πρέπει να αφήσουν προσωρινά στην άκρη ό,τι γνωρίζουν για το κάρυ και το κάο λάου, για να αδειάσουν τις καρδιές τους και να είναι έτοιμοι για νέες, μοναδικές εμπειρίες από τις γεύσεις του Karichampa.

Το Karichampa περιλαμβάνει τρία κύρια πιάτα: Champa kari, noodles Hoi An και σαλάτα γλυκοπατάτας. Κάθε πιάτο είναι μια ιστορία, μια δημιουργία βασισμένη στην παράδοση. Το Kari, που προφέρεται Cham, είναι βιετναμέζικο κάρυ, ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα του αρχαίου λαού Cham.

Σε αντίθεση με το ινδικό, ταϊλανδέζικο ή βιετναμέζικο κάρυ, το κάρυ Cham συλλέγεται και αποκαθίσταται από την Kieu Maily από την οικογενειακή κουζίνα της κοινότητας Cham στο An Giang, με πλήρεις συνταγές στο βιβλίο "Unique Cham cuisine" του οποίου είναι η συγγραφέας.

Το κάρυ Cham έχει ένα απαλό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα, με πολλές στρώσεις πλούσιας γεύσης από φύλλα κάρυ, σκόρδο, κρεμμύδια και δεκάδες άλλα βότανα και μπαχαρικά. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν μοσχάρι ή κατσίκι, που σερβίρονται με συμπιεσμένο ρύζι και γλυκοπατάτες. Όλα παρουσιάζονται με λεπτότητα σε μια θερμαινόμενη πήλινη κατσαρόλα με καπάκι, σε κεραμικά πιάτα με γλάσο με μοτίβο Cham. Αυτά τα αντικείμενα κατασκευάζονται ξεχωριστά κατά παραγγελία από έναν κεραμικό τεχνίτη Thanh Ha.

Εν τω μεταξύ, το πιάτο με νουντλς Hoi An στο μενού προκαλεί λίγη περιέργεια σε όλους. Η πιο αξιοσημείωτη διαφορά του πιάτου είναι ότι το Cao Lau παρασκευάζεται με μοσχάρι αντί για χοιρινό. Ο λόγος που το πιάτο ονομάστηκε My Hoi An, σύμφωνα με τον Kieu Maily, είναι επειδή το Cao Lau είναι ένα παραδοσιακό νουντλς του Hoi An, διαφορετικό από τα νουντλς Quang. Η πρώτη εισαγωγή των νουντλς Hoi An φαίνεται να προσθέτει μια νέα αύρα στο Cao Lau, η οποία φαίνεται να έχει έντονα σημαδευτεί από τον χρόνο. Μια δημιουργία που φέρνει πλούτο στην κουζίνα του Hoi An, όχι άγνωστη, αλλά προέρχεται από τη μακρά παράδοση πολιτισμικής αφομοίωσης του Hoi An.

«Στο Karichampa, δεν χρησιμοποιούμε βιομηχανικά μπαχαρικά, αλλά αντ' αυτού χρησιμοποιούμε τοπικές πρώτες ύλες, έτσι ώστε τα πιάτα να διατηρούν τις φυσικές και υγιεινές τους γεύσεις. Υπάρχουν λίγα πιάτα, με φρέσκα υλικά που επιλέγονται από το Hoi An και το Phan Rang», εμπιστεύτηκε ο Kieu Maily.

Σημαντικά σημεία του πολιτισμού των Τσαμ

Γεννημένη σε μια οικογένεια Τσαμ στο Νιν Τουάν , η Κιέου Μάιλι μεγάλωσε ακούγοντας τα λαϊκά τραγούδια της μητέρας της, τους χορούς των γιαγιάδων της σε θρησκευτικές τελετές και την αξέχαστη γεύση του Ταπέι νουνγκ (κέικ Τετ), του Ταπέι νταλίκ (κέικ Ιτ) και της σάλτσας ψαριού.

Τουρίστες δοκιμάζουν κουζίνα στην Καριτσάμπα. Φωτογραφία: TAN CHAU

Η επιλογή της μόνιμης διαμονής στο Χόι Αν - μια χώρα πολιτιστικών ανταλλαγών - αποτελεί μια ευκαιρία που ωθεί την Κιέου Μάιλι να ανακαλύψει την πεμπτουσία της αυθεντικής κουζίνας. Είναι το μόνο άτομο στο Βιετνάμ που έχει τον τίτλο «τεχνίτρια της μαγειρικής κουλτούρας των Τσαμ» από τον Σύνδεσμο Βιετναμέζικων Χωριών Χειροτεχνίας. Το Karichampa είναι το αποτέλεσμα ενός ταξιδιού για την εύρεση και αποκατάσταση αρχαίων μαγειρικών συνταγών των Τσαμ και τη βελτίωση των τυπικών πιάτων των Τσαμ σύμφωνα με σύγχρονα κριτήρια, τεχνικές και πιο εξελιγμένες συνθέσεις που ταιριάζουν στους σημερινούς πελάτες.

Η Kieu Maily, όχι μόνο θέλει να πουλήσει φαγητό, αλλά θέλει επίσης να μεταφέρει όμορφες ιστορίες που συνδέονται με τις ρίζες της. Κάθε πιάτο κάρυ ή κάθε είδος κέικ είναι μια φέτα πολιτισμού, μια ανάμνηση νοστιμισμένη με αγάπη για την πατρίδα της.

«Η Karichampa ελπίζει ότι οι επισκέπτες που έρχονται εδώ όχι μόνο θα ικανοποιήσουν τους γευστικούς τους κάλυκες, αλλά και θα χαθούν σε ένα ταξίδι αναμνήσεων και ταυτότητας ενός λαμπρού αρχαίου πολιτισμού, του οποίου η σκιά εξακολουθεί να πλανάται εδώ», εμπιστεύτηκε ο Kieu Maily.

Τώρα, οι τουρίστες που αγαπούν τον πολιτισμό Cham στο Quang δεν θα θαυμάσουν μόνο τα αντικείμενα στο Μουσείο Γλυπτικής Cham του Da Nang ή τα καλυμμένα με βρύα κειμήλια στο Quang. Το Karichampa κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν πιο βαθιά αυτόν τον μοναδικό πολιτισμό.

Τα πιάτα στο μενού είναι μόνο ένα μέρος της ψυχής της κουζίνας Champa στο Hoi An. Ανάλογα με τις ανάγκες των πελατών, ο χώρος Karichampa διαθέτει επίσης πολλά τυπικά και μοναδικά μενού Cham. Πρόκειται για θρυλικά πιάτα Cham όπως rilo pabe kho hala min (κοκκινιστό κατσίκι), ia munut pabe (ζωμός κατσικίσιου), ia habai tapung (σούπα λαχανικών με άμυλο καλαμποκιού), liithei drau (ανάμεικτο ρύζι), banh can banh xeo (τραγανή τηγανίτα)... Όλα αυτά τα πιάτα έχουν παρουσιαστεί στην Ιαπωνία, την Ιταλία, τη Γερμανία.

Ένα πλεονέκτημα είναι ότι υπάρχει επίσης ένα πλούσιο μενού με χορτοφαγικά πιάτα της εθνοτικής ομάδας Τσαμ. Επομένως, η Καριτσάμπα αποτελεί ιδανική επιλογή για χορτοφάγους ή μουσουλμάνους τουρίστες - αυτό είναι ένα πλεονέκτημα για να καλωσορίσουμε την αγορά Χαλάλ που αναπτύσσεται σταδιακά στην κεντρική περιοχή.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html