Πόσο επιβλαβής είναι η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος για την υγεία;

Το κόκκινο κρέας είναι πολύ δημοφιλές στα βιετναμέζικα γεύματα, όχι μόνο λόγω της θρεπτικής του αξίας, αλλά και λόγω της εύκολης πρόσβασης, της ποικιλίας στην παρασκευή και της νοστιμιάς του.

Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας - Εικόνα φωτογραφίας

Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος αποτελεί παράγοντα κινδύνου για μια σειρά από ασθένειες, όπως η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο αίμα, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καρκίνος, ιδιαίτερα ο καρκίνος του παχέος εντέρου.

Τι είναι το κόκκινο κρέας;

Ο Δρ. Tuan Thi Mai Phuong - Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής - δήλωσε ότι σύμφωνα με τον ορισμό της Διεθνούς Ένωσης Πρόληψης του Καρκίνου και του Αμερικανικού Ινστιτούτου Έρευνας για τον Καρκίνο, το κόκκινο κρέας είναι το κρέας των θηλαστικών και ονομάζεται κόκκινο κρέας επειδή περιέχει πολλή μυοσφαιρίνη - μια πρωτεΐνη που βοηθά στη δέσμευση στοιχείων σιδήρου και στη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα.

Επιπλέον, το κόκκινο κρέας θα είναι κόκκινο όταν είναι φρέσκο ​​και ακατέργαστο, και όταν είναι επεξεργασμένο, το κρέας θα είναι καφέ. Με απλούστερο τρόπο, το κόκκινο κρέας είναι το κρέας των ζώων, κόκκινο όταν είναι φρέσκο ​​και στα γεύματά μας, τα κόκκινα κρέατα που χρησιμοποιούνται είναι συχνά χοιρινό, μοσχάρι, κατσίκι, αρνί, κουνέλι...

Καταρχάς, πρέπει να επιβεβαιωθεί ότι το κόκκινο κρέας αποτελεί σημαντική πηγή ζωικής πρωτεΐνης. Σε 100 γραμμάρια άπαχου χοιρινού κρέατος υπάρχουν 19 γραμμάρια πρωτεΐνης ή σε 100 γραμμάρια βοδινού κρέατος υπάρχουν 21 γραμμάρια πρωτεΐνης - καλύπτοντας περίπου το 30% των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα σε πρωτεΐνες.

Επιπλέον, το κόκκινο κρέας είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12. Σύμφωνα με τον Πίνακα Σύνθεσης Τροφίμων του Βιετνάμ, 100 γραμμάρια άπαχου βοδινού κρέατος παρέχουν 1,6 γραμμάρια σιδήρου και 4,05 γραμμάρια ψευδαργύρου, περίπου 1 mcg B12. Σε 100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, υπάρχει περίπου 1 γραμμάριο σιδήρου, 2,5 γραμμάρια ψευδαργύρου και 0,84 mcg B12. Αυτή η περιεκτικότητα είναι υψηλή σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα.

Η κατανάλωση πολλών κόκκινων κρεάτων αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης πολλών ασθενειών

Ο Δρ. Phuong τόνισε ότι η ισορροπημένη και λογική κατανάλωση τροφίμων γενικά και κόκκινου κρέατος ειδικότερα είναι το κλειδί για τη διατήρηση και βελτίωση της υγείας. Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος αποτελεί παράγοντα κινδύνου για μια σειρά από ασθένειες, όπως η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο αίμα, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καρκίνος, ιδιαίτερα ο καρκίνος του παχέος εντέρου.

Αυτό είναι το συμπέρασμα του Διεθνούς Ταμείου Πρόληψης του Καρκίνου, βασισμένο στη σύνθεση και ανάλυση δεδομένων από πολλές μελέτες σχετικά με την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και επεξεργασμένου κρέατος σε διαφορετικές χώρες και εθνικότητες.

Έτσι, για να εξισορροπηθούν τα οφέλη της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος (μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών και μικροθρεπτικών συστατικών) με τους κινδύνους για την υγεία (μη μεταδοτικές ασθένειες και καρκίνος), απαιτούνται συγκεκριμένες οδηγίες για την κατάλληλη κατανάλωση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το κόκκινο κρέας;

Σύμφωνα με τον ειδικό, αν και το επίπεδο κατανάλωσης κόκκινου κρέατος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως οι γαστρονομικές συνήθειες, η περιοχή, η διαθεσιμότητα τροφίμων ανάλογα με τη φυσική γεωγραφική θέση, οι πολιτικές γεωργικής και κτηνοτροφικής ανάπτυξης κάθε χώρας, για να διασφαλιστεί η καλή υγεία όλων των ανθρώπων, είναι απαραίτητο να υπάρχει γνώση και πρακτική στην κατανάλωση κόκκινου κρέατος σε λογικό επίπεδο.

Το Διεθνές Ταμείο Πρόληψης του Καρκίνου και το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο έχουν κάνει τις ακόλουθες συστάσεις:

Το κόκκινο κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα, με τη συνολική ποσότητα κόκκινου κρέατος σε μια εβδομάδα να είναι περίπου 350-500 γραμμάρια μετά την επεξεργασία (ισοδύναμο με μέγιστο περίπου 700 γραμμάρια ωμού κρέατος και χωρίς να υπολογίζεται το βάρος των οστών).

Αν υπολογιστεί ανά ημέρα, η ποσότητα κόκκινου κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 70 γραμμάρια/ημέρα (μαγειρεμένο κρέας), που ισοδυναμεί με περίπου 100 γραμμάρια/ημέρα ωμού κρέατος εξαιρουμένων των οστών.

Έτσι, η σύσταση δίνει μια συγκεκριμένη ποσότητα, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να προσαρμόσουν την ποσότητα κόκκινου κρέατος στη διατροφή τους.

Συνιστάται επίσης η χρήση άπαχου κρέατος, η αύξηση της χρήσης πουλερικών, ψαριών, αυγών και γάλακτος ως τρόφιμα για την αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος στα καθημερινά γεύματα, ώστε να διασφαλίζεται η επαρκής παροχή πρωτεϊνών και μικροθρεπτικών συστατικών.

ΙΤΙΑ

Πηγή: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm