Δείπνο υπό το φως των κεριών, ακούγοντας βιετναμέζικες παραμύθια: μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες στην πόλη Χο Τσι Μινχ

Μπαίνοντας στο εστιατόριο, οι θαμώνες καλωσορίζονται σε έναν χώρο που φωτίζεται μόνο από κεριά που τρεμοπαίζουν. Αυτός ο τρόπος εκκίνησης θυμίζει παιδικές «διακοπές ρεύματος», με όλη την οικογένεια να συγκεντρώνεται γύρω από το φως των κεριών, ξυπνώντας μια απλή ανάμνηση που όλοι έχουν βιώσει.

Το τρεμάμενο κερί στο τραπέζι της τραπεζαρίας, ο σκοτεινός χώρος με έκαναν να νιώθω σαν να επέστρεφα στην παιδική μου ηλικία, τα βράδια που όλη η οικογένεια μαζευόταν κατά τη διάρκεια των διακοπών ρεύματος. Στην καρδιά της πολύβουης πόλης του Χο Τσι Μινχ, σε μια μικρή γωνιά ενός εστιατορίου στην οδό Nguyen Van Huong (περιφέρεια An Khanh, πόλη του Χο Τσι Μινχ), ξαφνικά ξαναζήσα αυτή την ανάμνηση σε ένα πολύ διαφορετικό δείπνο: απολαμβάνοντας κουζίνα που συνδέεται με βιετναμέζικα παραμύθια.

Το τρεμοπαίζει το φως των κεριών και αναζωπυρώνει παιδικές αναμνήσεις, οι θαμώνες μένουν ενθουσιασμένοι και θυμούνται τις αγαπημένες παλιές μέρες, συγκεντρωμένοι με την οικογένεια.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Από τη στιγμή που κάθισα, ένιωσα την πρόθεση του σεφ. Ο χώρος φωτιζόταν μόνο από το τρεμάμενο φως των κεριών, που θύμιζε οικογενειακά γεύματα σε περιόδους διακοπών ρεύματος. Μετά το ορεκτικό, το φως στο τραπέζι άναψε αργά, ίσα-ίσα για να δημιουργήσει ζεστασιά, όχι πολύ έντονη.

Ένα γεύμα γεμάτο με βιετναμέζικες παραμύθια

Από εδώ, το ταξίδι των πιάτων που συνδέονται με βιετναμέζικα παραμύθια, που διαρκεί 2 ολόκληρες ώρες, μοιάζει με ένα ταξίδι πίσω στην παιδική ηλικία, όπου οι γεύσεις και οι αναμνήσεις συναντιούνται. Το ιδιαίτερο είναι ότι μετά την αφήγηση, ο σεφ εξηγεί γιατί τα πιάτα έχουν την όψη αυτού του παραμυθιού.

«Τρώγοντας φρούτα-αστέρια και ξεπληρώνοντας με χρυσό»: όταν το συκώτι χήνας μετατρέπεται σε θεϊκό πουλί. Ιαπωνικό Wagyu και βιετναμέζικο βουβάλι «κάθονται μαζί»... ο συγγραφέας είχε μια πολύ ζωντανή βιετναμέζικη γαστρονομική εμπειρία για 2 ώρες.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Το πιο εντυπωσιακό πιάτο για μένα ήταν το πιάτο "An khế tra vang" (Το Starfruit Return Gold). Όταν το προσωπικό μόλις τελείωσε την αφήγηση της ιστορίας του ευγενικού μικρότερου αδελφού που ανταμείφθηκε από το θεϊκό πουλί, μπροστά στα μάτια μου υπήρχε ένα πιάτο με φαγητό με ένα κομμάτι φουά γκρα σε σχήμα φτερού πουλιού. Ακριβώς στο τραπέζι, ο σεφ άναψε φωτιά στο φουά γκρα, κάνοντας το εξωτερικό στρώμα τραγανό ενώ το εσωτερικό ήταν ακόμα μαλακό και λιπαρό. Το αποκορύφωμα ήταν η πηχτή, κολλώδης σάλτσα φτιαγμένη από γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, που λαμπύριζε χρυσαφένια, θυμίζοντας την εικόνα των ράβδων χρυσού που έφερε πίσω το θεϊκό πουλί. Η πλούσια, αλμυρή και γλυκιά γεύση αναμεμειγμένη με το λίπος που έλιωνε στην άκρη της γλώσσας μου, παράξενη και εκρηκτική ταυτόχρονα. Ένιωσα σαν να "έτρωγα" την ιστορία που μόλις είχα ακούσει.

Αν στη λαογραφία, ο μαύρος και ο κίτρινος βούβαλος αποτελούν μια διαμάχη που πρέπει να επιλυθεί, τότε στην κουζίνα αυτού του εστιατορίου πρόκειται για μια σύντηξη. Το πιάτο συνδυάζει εξαιρετικό ιαπωνικό βοδινό κρέας Wagyu και βιετναμέζικο καπνιστό βουβάλι. Το μαλακό, γλυκό, πολυτελές βοδινό κρέας Wagyu έρχεται σε αντίθεση με το τραγανό, μαλακό, καπνιστό ψιλοκομμένο καπνιστό κρέας βουβάλου. Δύο φαινομενικά μακρινοί πολιτισμοί συγκλίνουν σε ένα πιάτο, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία. Ενώ τρώει, σκέφτηκα, ο σεφ πρέπει να θέλει να μεταφέρει το μήνυμα: η κουζίνα μπορεί να γίνει γέφυρα, εναρμονίζοντας τις διαφορές.

Ο Ταχ Σαν και η κατσαρόλα με το ρύζι που δεν τελειώνει ποτέ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Όσον αφορά το πιάτο Thach Sanh, εξεπλάγην για άλλη μια φορά όταν το προσωπικό με χιούμορ παρουσίασε: «Ο καλύτερος φίλος του Thach Sanh έφερε τη μαγική κατσαρόλα με το ρύζι στο εστιατόριο». Πράγματι, το ρύζι σερβιριζόταν σε πήλινο δοχείο και όταν οι πελάτες τελείωναν το φαγητό, τους δινόταν αμέσως περισσότερο. Η αίσθηση του «το ρύζι τελείωσε και μετά γέμισε ξανά» όχι μόνο μου θύμισε τη μαγική κατσαρόλα με το ρύζι, αλλά μου έφερνε και τη ζεστασιά ενός οικογενειακού γεύματος.

Κολλώδες και αρωματικό ρύζι, που τρώγεται με κρέας πάπιας παρασκευασμένο με άγρια ​​φύλλα μπέτελ και δημητριακά. Η γεύση είναι ταυτόχρονα γνώριμη και παράξενη: γνώριμη στη ρουστίκ υφή του ρυζιού, παράξενη στη γεύση των άγριων φύλλων μπέτελ με το άρωμα των βουνών και των δασών. Για μένα, αυτό δεν είναι μόνο ένα πιάτο αλλά και μια έξυπνη «ερμηνεία» του πνεύματος του παραμυθιού.

2 ώρες ζωηρού δείπνου

Άλλα πιάτα άφησαν επίσης μια ανεξίτηλη εντύπωση. Το μπαμπού με τις εκατό αρθρώσεις - με βλαστούς μπαμπού, καβούρια και τσορίθο - θυμίζει την εικόνα ενός φτωχού ανθρώπου που χρησιμοποιεί μαγικό μπαμπού για να ξεπεράσει τις προκλήσεις. Το Mai An Tiem έχει τη φρέσκια γεύση καρπουζιού, αγγουριού και φέτας, θυμίζοντας το ταξίδι περιπλάνησης σε ένα έρημο νησί. Το Son Tinh - Thuy Tinh συνδυάζει μπακαλιάρο, πράσινες μπανάνες και αλατισμένο λίπος - συμβολίζοντας τον ανταγωνισμό μεταξύ βουνών και νερού. Τέλος, ο Ma Luong κλείνει το ταξίδι του με τη γλυκύτητα της καραμέλας, της σοκολάτας και του τσαγιού, σαν τις τελευταίες πινελιές μιας μαγικής πένας.

Υπήρχε κάτι περισσότερο από απλό φαγητό στο τραπέζι. Κάθε φορά που λέγονταν μια ιστορία, το προσωπικό έβαζε μια καρτ ποστάλ που απεικόνιζε μια σκηνή από την ιστορία. Οι μοντέρνοι πίνακες, διατηρώντας παράλληλα το λαϊκό πνεύμα, με έκαναν να φάω, να τους κοιτάξω και να θυμηθώ τις παιδικές μου αναμνήσεις.

7 πιάτα είναι 7 επιδέξια αφηγημένα παραμύθια, που αναβαθμίζουν την εμπειρία ενός βιετναμέζικου δείπνου.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Όταν τελειώνει το κυρίως μενού, αυτό το εστιατόριο προσφέρει επίσης στους πελάτες «παιδικά σνακ»: αποξηραμένα βερίκοκα, καραμέλες Big Babol, καραμέλες C... μαζί με μερικά χαριτωμένα μικρά παιδικά παιχνίδια. Ξαφνικά βρέθηκα πίσω στα παλιά, να μασώ καραμέλες και να γελάω με φίλους.

Ένα βράδυ εδώ, σε ένα φιλόξενο εστιατόριο στην οδό Nguyen Van Huong, μου χάρισε μια ολοκληρωμένη εμπειρία: παιδικές αναμνήσεις, αφήγηση ιστοριών, δημιουργική κουζίνα και υπερηφάνεια για τη βιετναμέζικη ταυτότητα. Σε μια δυναμική πόλη όπως η πόλη Χο Τσι Μινχ, ίσως είναι πολιτιστικές εμπειρίες σαν κι αυτή που κάνουν τους ανθρώπους να σταματούν και να ακούνε ιστορίες από το παρελθόν.

Thanhnien.vn

Πηγή: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm