Πουλώντας φωτεινό κόκκινο «βιετναμέζικο σασίμι» με πάστα γαρίδας, η γυναίκα U70 στο Ανόι πουλάει 500 μερίδες την ημέρα.

«Όπως έχει προγραμματιστεί», τις μεταβαλλόμενες μέρες του Απριλίου, οι θαμώνες του Ανόι περιμένουν με ανυπομονησία το τραγανό πιάτο με κόκκινες μέδουσες, που σερβίρεται με λιπαρό ψητό τόφου, αρωματικό κρέας καρύδας, περίγια, αρωματικό βιετναμέζικο βάλσαμο και βουτηγμένο σε πάστα γαρίδας. Αυτό το πιάτο πωλείται μόνο για έναν ή δύο μήνες το χρόνο, επομένως ο αριθμός των νόστιμων, μακροχρόνιων εστιατορίων στο Ανόι μπορεί να «μετρηθεί στα δάχτυλα», όπως το 70 Hang Chieu, το No. 1 Le Van Huu, το 16B Duong Thanh, το 20 Alley Goc De... και το No. 1 Thanh Ha - κοντά στην αγορά Dong Xuan.

Οι κόκκινες μέδουσες προέρχονται από το Χάι Φονγκ και μεταφέρθηκαν στο Ανόι προς πώληση πριν από αρκετές δεκαετίες. Σήμερα, οι νέοι συχνά αποκαλούν τις κόκκινες μέδουσες «βιετναμέζικη εκδοχή του σασίμι» ή «σασίμι πεζοδρομίου»...

Η κα Thu Tuyet (63 ετών) στο στενό Thanh Ha πουλάει κόκκινες μέδουσες εδώ και σχεδόν 30 χρόνια. Σύμφωνα με την κα Tuyet, φέτος οι κόκκινες μέδουσες έφτασαν αργά και η συγκομιδή ήταν κακή, επομένως η ποσότητα ήταν χαμηλή και η τιμή υψηλή. Όλες οι μέδουσες εισήχθησαν από την οικογένειά της από έναν παλιό γνωστό στο Hai Phong. Η κα Tuyet έκοψε γρήγορα τις μέδουσες για τους πελάτες και μοιράστηκε: Η μέδουσα είναι κόκκινη επειδή καθαρίζεται από τους ψαράδες και μουλιάζεται σε νερό από φύλλα γκουάβα και φλοιό μαγκρόβιων.

Αυτό το είδος θαλασσινών πρέπει να αντιμετωπίζεται σαν αυγό κατά τη μεταφορά για να διατηρείται φρέσκο, νόστιμο και όχι συνθλιμμένο. «Οι νόστιμες μέδουσες πρέπει να έχουν χοντρά, σκληρά πόδια και δέρμα. Όταν τρώγονται, οι πελάτες θα τις βρίσκουν τραγανές και δροσερές», είπε η κα Tuyet. Όταν οι μέδουσες φέρονται στο Ανόι, συνεχίζουν να τις μουλιάζουν, να τις πλένουν και να τις επεξεργάζονται πολλές φορές. Όταν βάζουν τις μέδουσες σε μια αλουμινένια λεκάνη για να τις προετοιμάσουν για πώληση, η κα Tuyet συχνά προσθέτει φλούδα λεμονιού για να αφαιρέσει τη μυρωδιά του ψαριού.

Τα πόδια της μέδουσας είναι τραγανά και τραγανά, ενώ το σώμα της μέδουσας είναι μαλακό σαν ζελέ. Δεν χρειάζεται ψύξη, αλλά εξακολουθεί να είναι δροσιστικό. Πολλοί θαμώνες συχνά αποκαλούν αυτό το πιάτο ένα αποτελεσματικό πιάτο που «μειώνει τη θερμότητα» το καλοκαίρι.

Όταν τρώνε, οι θαμώνες τοποθετούν τις μέδουσες πάνω σε φύλλα περίλλας, προσθέτουν λεπτές φέτες κρέατος καρύδας, ψητές φέτες τόφου και φύλλα βιετναμέζικου βάλσαμου, το τυλίγουν σε ρολό και το βουτούν σε πάστα γαρίδας. Το κρέας καρύδας πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά, ούτε πολύ μικρό ούτε πολύ μεγάλο. Το ψητό τόφου είναι αρωματικό και λιπαρό. Επειδή οι μέδουσες είναι κρύες, οι θαμώνες το συνδυάζουν με περίλλα και βιετναμέζικο βάλσαμο - ανατολίτικα φάρμακα με θερμαντικές ιδιότητες, που βοηθούν στην εξουδετέρωση του πιάτου και δεν προκαλούν πόνους στο στομάχι.

Η οικογένεια της κυρίας Tuyet χρησιμοποιεί πάστα γαρίδας Thanh Hoa και στη συνέχεια προσθέτει γλουταμινικό νάτριο, ζάχαρη, λεμόνι και τσίλι. Όταν απολαμβάνουν, οι πελάτες ανακατεύουν καλά μέχρι να αφρίσει η σάλτσα ψαριού και να μυρίσει αρωματικά.

Στο παρελθόν, οι πωλητές χρησιμοποιούσαν συχνά λεπτά ξυρισμένα μπαμπού ξυλάκια για να κόβουν μέδουσες. Ωστόσο, σήμερα, επειδή το μπαμπού φοβάται ότι σαπίζει εύκολα, η κα Tuyet χρησιμοποιεί πολύ κοφτερά μαχαίρια από ανοξείδωτο ατσάλι. Σύμφωνα με την κα Tuyet, καθημερινά, το κατάστημά της πουλάει 70-80 κιλά κόκκινων μεδουσών, περίπου 500 μερίδες. Οι περισσότεροι πελάτες είναι μικροέμποροι, πελάτες στην αγορά Dong Xuan ή άνθρωποι της γύρω περιοχής.

Επειδή πουλάει ακριβώς δίπλα στο πεζοδρόμιο και έχει περιορισμένες θέσεις, η κα Tuyet πουλάει κυρίως φαγητό σε πακέτο από τις 9 π.μ. έως τις 12 π.μ. Πουλάει μόνο επιτόπου από τις 12 μ.μ. έως τις 6 μ.μ. έως τις 7 μ.μ., κλείνοντας κάθε φορά που εξαντλούνται τα αποθέματα. «Μερικές φορές υπάρχουν πάρα πολλοί πελάτες, δεν υπάρχει πλέον χώρος στάθμευσης και φοβάμαι ότι οι πελάτες θα πρέπει να περιμένουν πολύ, οπότε πρέπει να τους ζητήσω να αγοράσουν μερικές για να πάρουν σπίτι. Επειδή έχω εμπειρία στην επιλογή μεδουσών, πολλοί πελάτες έρχονται να αγοράσουν 1-2 κιλά για να φάνε σταδιακά τις επόμενες ημέρες», είπε η κα Tuyet.

Φέτος, λόγω της αύξησης της τιμής των κόκκινων μεδουσών, η τιμή κάθε μερίδας κόκκινων μεδουσών με πάστα γαρίδας στο σπίτι της κας Tuyet αυξήθηκε από 30.000 σε 35.000 dong/μερίδα.

Φωτογραφία: Κουάνγκ Μινχ

Πηγή: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html