Σούπα με νουντλς ρυζιού και φέτες γαρίδας

Η σούπα με ρυζομακάρονα και γαρίδες κομμένες στο χέρι, γνωστή και ως αλμυρή σούπα με ρυζομακάρονα και γάλα καρύδας, είναι ένα ξεχωριστό και ρουστίκ πιάτο από τη νοτιοδυτική περιοχή του Βιετνάμ. Κάθε καλοκαίρι, έχω την ευκαιρία να βυθιστώ στη σούπα με ρυζομακάρονα της γιαγιάς μου.

Αρχικά, η γιαγιά επιλέγει ρύζι καλής ποιότητας που κολλάει και το μουλιάζει όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, κωπηλατώντας πηγαίνει στην αγορά με μια βάρκα για να το αλέσει σε αλεύρι. Το αλεσμένο αλεύρι δένεται σφιχτά σε μια υφασμάτινη σακούλα (που χρησιμοποιείται για το φιλτράρισμα του υδαρούς αλευριού) και μια μεγάλη σανίδα κοπής χρησιμοποιείται για να το πιέσει, στύβοντας όλο το νερό μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη, κολλώδης ζύμη. Στη συνέχεια, βρίσκει ένα ζευγάρι ξυλάκια με αιχμηρές, επίπεδες άκρες για να κόψει τη ζύμη. Ετοιμάζει ένα μικρό μπουκάλι για να ανοίξει τη ζύμη και έναν τρίφτη χειρός για την καρύδα. Ετοιμάζει επίσης κρεμμύδια, πιπέρι, σκόρδο, τσίλι, ζάχαρη και ένα μπολ με άμυλο ταπιόκας για να το χρησιμοποιήσει ως σκόνη για πασπάλισμα, ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια της. Σκαρφαλώνει σε μια καρύδα και μαζεύει την καρύδα.

Σε μια γωνιά της κουζίνας, η μικρότερη θεία μου έτριζε καρύδες. Τα πόδια της πατούσαν σταθερά τη λαβή του τρίφτη και με τα δύο χέρια κρατούσε μισή καρύδα, σπρώχνοντας και τραβώντας τη σάρκα της καρύδας προς τα κάτω στην επιφάνεια του τρίψιμου. Κάθε τρυφερή λευκή κλωστή καρύδας έπεφτε στην αλουμινένια λεκάνη από κάτω.

Η γιαγιά πήρε ένα καλάθι με φρέσκες, παχουλές γαρίδες και αφαίρεσε προσεκτικά τα κεφάλια και τις ουρές από την καθεμία. Σε μια στιγμή, γέμισε ένα μεγάλο μπολ με γαρίδες. Τις ξέπλυνε και τις στράγγισε σε ένα σουρωτήρι. Έπειτα, τις ψιλοκόψε σε μια σανίδα κοπής, τις έβαλε όλες σε ένα μπολ, τις αλατοπίπερωσε με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τα ανακάτεψε όλα καλά για να απορροφηθούν οι γεύσεις.

Η θεία έριξε ζεστό νερό στο μπολ με την τριμμένη καρύδα και το ανακάτεψε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, το έβαλε σε ένα σουρωτήρι και το έσφιξε δυνατά. Ρυάκια λευκού γάλακτος καρύδας έτρεχαν σε ένα καθαρό μπολ. ​​Αφήνοντας το μπολ με το γάλα καρύδας στην άκρη, συνέχισε να προσθέτει ζεστό νερό στην υπόλοιπη καρύδα για να στύψει το υπόλοιπο γάλα καρύδας σε μια άλλη αλουμινένια κατσαρόλα.

Τώρα είναι η σειρά της γιαγιάς να επιδείξει τις ικανότητές της. Βάζει μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα και αφήνει τα ξύλα να καούν απαλά. Αφαιρεί το πόμελο και βγάζει ένα κομμάτι ζύμης, το τοποθετεί σε ένα δίσκο. Και με τα δύο χέρια, πιέζει συνεχώς και ζυμώνει τη ζύμη. Κατά διαστήματα, προσθέτει λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στο δίσκο και στα χέρια της. Μετά από περίπου μισή ώρα, σταματά, πιέζει την λεία, λευκή ζύμη με το χέρι της. Δεν κολλάει πλέον και έχει μια ωραία φουσκωτή υφή. Προσθέτει περισσότερο αλεύρι, στη συνέχεια το σπάει σε μικρά κομμάτια και τα πλάθει σε μπαλάκια σαν μανταρίνια. Χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι, τυλίγει τη ζύμη μέχρι να γίνει λεπτή σαν κράκερ ρυζιού. Τυλίγει τη ζύμη γύρω από το μπουκάλι, κρατώντας το στόμιο του μπουκαλιού με το ένα χέρι, δείχνοντας τον πάτο προς το σιγοβράζον νερό στην κατσαρόλα, και με το άλλο χέρι, χρησιμοποιεί ένα ξυλάκι κουζίνας για να κόβει συνεχώς κατά μήκος της άκρης της ζύμης στον πάτο του μπουκαλιού.

Αυτή είναι μια συνταγή για χειροποίητη σούπα με ρυζόνελα στο στυλ του Δέλτα του Μεκόνγκ, που δημιουργήθηκε από τον συγγραφέα.

Ανώμαλα, μακριά, επίπεδα κομμάτια ζύμης πέφτουν στην κατσαρόλα με βραστό νερό. Το μυστικό έγκειται στο κόψιμο της ζύμης με ξυλάκια. Πρέπει να είναι γρήγορο και ακριβές, με τη σωστή δύναμη για να χωριστεί η ζύμη σε κομμάτια χωρίς να σπάσουν όταν πέσουν στο βραστό νερό, και το χέρι πρέπει να περιστρέφει συνεχώς το στόμιο του μπουκαλιού. Όλα εξαρτώνται από την τεχνική ζυμώματος και κοπής. Αυτό συνεχίζεται μέχρι να πέσει και το τελευταίο κομμάτι ζύμης στο βραστό νερό.

Η γιαγιά αύξησε τη φωτιά, ανακατεύοντας γρήγορα την κατσαρόλα με το βραστό νερό για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά και για να βεβαιωθεί ότι θα γίνουν ημιδιαφανή λευκά όταν μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, έβγαλε την κατσαρόλα από την εστία, έβαλε ξανά την κατσαρόλα με το αραιωμένο νερό στη σόμπα και χαμήλωσε τη φωτιά στα ξύλα. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά τα έβγαλε και τα ξέπλυνε σε μια λεκάνη με κρύο νερό για να φύγει η κολλώδης υφή και να γίνουν τα νουντλς πιο μαστιχωτά.

Η κατσαρόλα με το νερό άρχισε να βράζει και η γιαγιά έριξε μέσα ένα μπολ με τις καρυκευμένες γαρίδες. Περίμενε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι οι γαρίδες να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να πάρουν ένα ανοιχτό ροζ χρώμα. Έπειτα πρόσθεσε όλα τα νουντλς ρυζιού στην κατσαρόλα, πρόσθεσε περισσότερα ξύλα για να κρατήσει τη φωτιά αναμμένη και ανακάτευε περιστασιακά με μια κουτάλα.

«Γιατί δεν προσθέτεις απλώς το γάλα καρύδας, γιαγιά;»

«Αυτό πρέπει να προστεθεί τελευταίο για να διατηρηθεί η πλούσια γεύση και το άρωμα της σούπας με νουντλς», εξήγησε ήρεμα η γιαγιά μου, απαντώντας στην ερώτησή μου.

Η κατσαρόλα με τη σούπα με ρυζομακάρονα έβρασε δυνατά. Η γιαγιά αφαίρεσε όλα τα ξύλα, διόρθωσε τα καρυκεύματα κατά βούληση και πρόσθεσε απαλά γάλα καρύδας, ανακατεύοντας για λίγο για να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Η φωτιά με τα κάρβουνα ήταν αρκετή για να σιγοβράσει η σούπα, και ένα αρωματικό άρωμα απλώθηκε παντού. Η μυρωδιά των ρυζομακάρονων αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά των γαρίδων γλυκού νερού, αναμειγνύεται με το πλούσιο, κρεμώδες άρωμα του γάλακτος καρύδας και διαλύεται στα μπαχαρικά. Δημιούργησε το μεθυστικό, ρουστίκ άρωμα της παιδικής ηλικίας.

Παρακολουθώντας τη γιαγιά να βάζει σούπα με ρυζόνερα σε ένα μπολ, με το πράσινο από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο, το κόκκινο από τις πιπεριές τσίλι και το απαλό ροζ του ζωμού από πάνω, δεν υπάρχει πιο όμορφη εικόνα από τη γεύση του σπιτιού.

Σούπα με νουντλς ρυζιού και φέτες γαρίδας

Η αγάπη μου για την πατρίδα μου είναι βαθιά μέσα στην καρδιά μου και δεν θα σβήσει ποτέ.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm