Σούπα με νουντλς ρυζιού και φέτες γαρίδας

Η σούπα με γαρίδες και ρυζόσουπα με νουντλς, γνωστή και ως αλμυρή σούπα με ρυζόσουπα και γάλα καρύδας, είναι ένα ιδιαίτερο ρουστίκ πιάτο της νοτιοδυτικής περιοχής. Κάθε καλοκαίρι, έχω την ευκαιρία να απολαύσω τη σούπα με ρυζόσουπα της γιαγιάς μου.

Αρχικά, η γιαγιά μου διαλέγει καλό κολλώδες ρύζι, το μουλιάζει όλη τη νύχτα και μετά κωπηλατεί με τη βάρκα προς την αγορά για να το αλέσει σε αλεύρι. Το αλεσμένο αλεύρι δένεται σφιχτά σε μια σακούλα (μια υφασμάτινη σακούλα που χρησιμοποιείται για να φιλτράρει το νερό από το αλεύρι) και πιέζεται προς τα κάτω με μια μεγάλη σανίδα κοπής ή μια σανίδα για να στύψει όλο το νερό, δημιουργώντας μια πηχτή, κολλώδη ζύμη. Στη συνέχεια, βρίσκει ένα ζευγάρι ξυλάκια κουζίνας με επίπεδες πλευρές που είναι αρκετά αιχμηρές για να κόψουν τη ζύμη. Ετοιμάστε ένα μπουκάλι 3 λίτρων για να ανοίξετε τη ζύμη και ένα τραπέζι για να τρίψετε την καρύδα με το χέρι. Ετοιμάστε κρεμμύδια, πιπέρι, σκόρδο, τσίλι, ζάχαρη κ.λπ. και ένα μπολ με άμυλο ταπιόκας για να καλύψετε τη ζύμη όταν την ανοίγετε, ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας. Σκαρφαλώνει σε ένα δέντρο για να σπάσει την καρύδα.

Σε μια γωνιά της κουζίνας, η μικρότερη θεία τρίβει μια καρύδα. Τα πόδια της πιέζουν σταθερά τη λαβή του τρίφτη, τα δύο χέρια της κρατούν μισή καρύδα, πιέζοντας και σπρώχνοντας τη σάρκα της καρύδας πάνω στον τρίφτη. Κάθε άσπρη κλωστή καρύδας έπεφτε στην αλουμινένια λεκάνη από κάτω.

Παίρνοντας ένα καλάθι με φρέσκες γαρίδες, η γιαγιά έκοψε τα κεφάλια και τις ουρές της καθεμιάς. Σε μια στιγμή, γέμισε ένα μεγάλο μπολ με γαρίδες. Τις έπλυνε και τις έβαλε σε ένα καλάθι για να στραγγίξουν. Η γιαγιά τις έβαλε σε μια σανίδα κοπής και τις ψιλοκόψε, τις έβαλε όλες σε ένα μπολ, τις αλατοπίπερωσε με κρεμμυδάκια και τις ανακάτεψε καλά για να απορροφήσουν τη γεύση.

Έριξε ζεστό νερό στο μπολ με την τριμμένη καρύδα και το ανακάτεψε καλά. Χρησιμοποίησε ένα κουτάλι για να το βάλει σε ένα πανί και το έσφιξε δυνατά. Ρυάκια γάλακτος καρύδας έτρεχαν μέσα στο καθαρό μπολ. ​​Άφησε το μπολ με το γάλα καρύδας στην άκρη και συνέχισε να προσθέτει ζεστό νερό στην υπόλοιπη καρύδα για να στύψει το γάλα καρύδας σε μια άλλη αλουμινένια κατσαρόλα.

Τώρα ήταν η σειρά της γιαγιάς να επιδείξει όλες τις ικανότητές της. Έβαλε την κατσαρόλα με το νερό στη σόμπα μέχρι να κάψουν τα ξύλα. Βγάλτε την μπάλα, πάρτε τη ζύμη και βάλτε την στο ταψί. Τα δύο χέρια της γιαγιάς πίεζαν και ζύμωναν τη ζύμη συνεχώς. Κατά διαστήματα, η γιαγιά πρόσθεταν λίγο αλεύρι στο ζύμωμα, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στο ταψί και στα χέρια της. Μετά από περίπου μισή ώρα, η γιαγιά σταματούσε και χρησιμοποίησε το χέρι της για να πιέσει την λεία, λευκή ζύμη, η οποία δεν ήταν πλέον κολλώδης και είχε ένα φούσκωμα. Η γιαγιά έβαζε περισσότερο αλεύρι και μετά έσπαγε μικρά κομμάτια ζύμης και τα έπλαθε σε μπαλάκια σαν μανταρίνια. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, η ζύμη σταδιακά γινόταν τόσο λεπτή όσο ένα ρυζόχαρτο. Η γιαγιά έπλαθε τη ζύμη έτσι ώστε να κολλάει στο μπουκάλι, με το ένα χέρι να κρατάει το στόμιο του μπουκαλιού και ο πάτος του μπουκαλιού να βλέπει την κατσαρόλα με το σιγοβράζον νερό, ενώ με το άλλο χέρι χρησιμοποιούσε ένα ξυλάκι κουζίνας για να κόβει συνεχώς τις άκρες της ζύμης στον πάτο του μπουκαλιού.

Πιάτο με νουντλς ρυζιού σε φέτες δυτικού τύπου, φτιαγμένο από τον συγγραφέα

Κάθε κομμάτι ζύμης, μακρύ και επίπεδο, έπεφτε στην κατσαρόλα με το νερό. Το κόλπο ήταν να κόβουν τη ζύμη με ξυλάκια. Έπρεπε να είναι γρήγορο και ακριβές, με αρκετή δύναμη για να χωριστεί η ζύμη σε κομμάτια αλλά να μην σπάσει όταν έπεφτε στο βραστό νερό, και το χέρι έπρεπε να περιστρέφει συνεχώς το μπουκάλι. Όλα κατέληγαν στην τεχνική ζυμώματος και κοπής. Συνεχιζόταν έτσι μέχρι που το τελευταίο κομμάτι ζύμης έπεσε στην κατσαρόλα με το βραστό νερό.

Η γιαγιά ανέβασε τη φωτιά, ανακάτεψε γρήγορα την κατσαρόλα με το βραστό νερό για να μην κολλήσει το κέικ στην κατσαρόλα και όταν το κέικ ψήθηκε, έγινε διάφανο λευκό. Η γιαγιά κατέβασε την κατσαρόλα, έβαλε την κατσαρόλα με το βραστό νερό στη σόμπα, έριξε λίγο από τα ξύλα και κράτησε τη φωτιά χαμηλή. Το βρασμένο κέικ το έβγαλε έξω και το ξέπλυνε σε μια λεκάνη με κρύο νερό για να διαλυθεί το ιξώδες και να γίνει πιο μαλακό.

Η κατσαρόλα με το νερό άρχισε να βράζει, η γιαγιά έριξε μέσα το μπολ με τις μαριναρισμένες γαρίδες. Περίμενε να βράσει η εστία για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες και να γίνουν ανοιχτό ροζ. Η γιαγιά έβαλε όλα τα νουντλς στην κατσαρόλα, πρόσθεσε ξύλα για να κάψει το μείγμα και πού και πού χρησιμοποιούσε μια κουτάλα για να ανακατεύει.

«Γιατί δεν βάζεις γάλα καρύδας μέσα, γιαγιά;»

«Αυτό πρέπει να μείνει στο τέλος για να διατηρηθεί η λιπαρή γεύση και το άρωμα της σούπας με νουντλς», απάντησε αργά η γιαγιά μου στην ανησυχία μου.

Η κατσαρόλα με τα νουντλς έβρασε, η γιαγιά μου έβρασε όλα τα ξύλα, τα αλατοπίπερωσε κατά βούληση και έριξε απαλά το γάλα καρύδας, ανακατεύοντας για λίγο για να αναμειχθούν όλα μαζί. Η φωτιά με τα κάρβουνα ήταν αρκετή για να βράσει απαλά η κατσαρόλα με τα νουντλς, το αρωματικό άρωμα απλώθηκε παντού. Η μυρωδιά των νουντλς ρυζιού αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά των γαρίδων γλυκού νερού, αναμεμειγμένη με το πλούσιο άρωμα του γάλακτος καρύδας, διαλύθηκε στα μπαχαρικά. Δημιουργώντας την ευωδιαστή μυρωδιά της εξοχής της παιδικής ηλικίας.

Κοιτάζοντας τη γιαγιά μου να βάζει τα κομμένα νουντλς ρυζιού σε ένα μπολ, με το πράσινο από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο, το κόκκινο από το τσίλι και το ανοιχτό ροζ του ζωμού από πάνω, δεν υπάρχει πιο όμορφη εικόνα από την εικόνα της γεύσης του σπιτιού.

Σούπα με νουντλς ρυζιού και φέτες γαρίδας

Η αγάπη για την πατρίδα είναι πάντα στην καρδιά.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm