Γύρω στις 5-7 μ.μ., περνώντας από την πύλη της αγοράς Dong Xuan (Hoan Kiem, Ανόι ), πολλοί άνθρωποι συχνά παρατηρούν ένα μικρό αλλά πολυσύχναστο και γεμάτο καρότσι με σάντουιτς. Ο ιδιοκτήτης και η σύζυγός του έκοψαν γρήγορα το ψωμί, ο άλλος τακτοποίησε γρήγορα κομμάτια char siu, αγγουριού... μέσα στο ζεστό σάντουιτς, περιχυμένο με σάλτσα και λίγη πικάντικη σάλτσα τσίλι.

«Ναι, παρακαλώ περιμένετε λίγο», «Το ψωμί με το ποντίκι είναι εδώ», «Θέλετε σάλτσα τσίλι;»... ρωτούσε ο ιδιοκτήτης κάθε πελάτη ενώ δούλευε.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι πελάτες δεν αγοράζουν 1 ή 2 σάντουιτς, αλλά παραγγέλνουν 5, 10 ή ακόμα και 20. Ο λόγος είναι ότι το κατάστημα ειδικεύεται στην πώληση μικροσκοπικών σάντουιτς, γνωστών και ως σάντουιτς «ποντικιού», στο μέγεθος μιας παλάμης, «μπορείς να τα τελειώσεις σε λίγες μπουκιές». Πολλοί άνθρωποι ζουν μακριά, οπότε όταν έχουν χρόνο να περάσουν, αγοράζουν δεκάδες σάντουιτς για τις οικογένειές τους.

Ψωμί W-mouse 7.JPG.jpg
Εστιατόρια περικυκλώνουν ένα καρότσι σάντουιτς στο πεζοδρόμιο. Φωτογραφία: Kim Ngan

Στην ώρα αιχμής, με πεινασμένα στομάχια, οι πελάτες περιμένουν με ανυπομονησία τα κέικ και θέλουν να αγοράσουν μερικά για να ικανοποιήσουν την πείνα τους.

Αυτό το καρότσι με το ψωμί ανήκει στην Dung Hoa (50 ετών, Ανόι) και τον σύζυγό της. Σύμφωνα με την Hoa, το ζευγάρι πουλάει ψωμί στην αγορά Dong Xuan εδώ και 19 χρόνια.

Αρχικά, πουλούσε μπαγκέτες Hai Phong με απλή γέμιση πατέ. Αφού απόλαυσε νόστιμα pho xiu και xoi xiu, της ήρθε η ιδέα να συνδυάσει τις μπαγκέτες με char siu. Η ιδιοκτήτρια επέλεξε τις μικροσκοπικές μπαγκέτες για να διαφοροποιηθεί από πολλά άλλα διάσημα καταστήματα μπαγκετών στην περιοχή, και ταυτόχρονα, οι πελάτες μπορούσαν εύκολα να τις πάρουν μαζί τους χωρίς να ανησυχούν μήπως βαρεθούν να τις φάνε.

Ψωμί W-ποντικιού 12.JPG.jpg
Κα Ντανγκ Χόα, ιδιοκτήτρια του καταστήματος με σάντουιτς. Φωτογραφία: Κιμ Νγκαν

Το καρότσι με τα σάντουιτς της κας Χόα πουλάει αυτή τη στιγμή δύο είδη ψωμιού: μπαγκέτες γεμιστές με πατέ και τριμμένο χοιρινό, και σάντουιτς «ποντικιού» γεμιστά με char siu, πατέ, τριμμένο χοιρινό, αγγούρι, κόλιανδρο, τηγανητά κρεμμύδια... «Ο σύζυγός μου κι εγώ φτιάχνουμε μόνοι μας όλα τα υλικά για να γεμίσουμε το ψωμί.

«Συνήθως αγοράζουμε τα προϊόντα, τα προετοιμάζουμε και τα επεξεργαζόμαστε από τις 6 π.μ. έως τις 3 μ.μ. και μετά βγάζουμε το καρότσι για να τα πουλήσουμε. Τις ημέρες αιχμής, η οικογένειά μου πουλάει 700-800 είδη», είπε η κα Χόα.

Τα ψωμιά με ποντίκια παραγγέλθηκαν από ένα αρτοποιείο που ανήκε σε συγγενείς της κας Χόα. Το ψωμί είχε τραγανή κόρα, μαλακό αλλά όχι πολύ πυκνό εσωτερικό και ένα ελαφρύ άρωμα αλευριού. Τα ψωμιά φυλάσσονταν σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρούνται ζεστά.

Η κα Χόα απλώνει σχολαστικά μια στρώση λιπαρού πατέ, τοποθετεί κάθε κομμάτι char siu εμποτισμένο σε μπαχαρικά, ανακατεμένο με αγγούρια και μυρωδικά στο ψωμί. Εκτός από αυτό, η ιδιοκτήτρια περιχύνει επίσης με σάλτσα λεμονιού και σάλτσα τσίλι. Αυτή η σάλτσα φτιάχνεται από την ίδια την κα Χόα σύμφωνα με τη δική της συνταγή, έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση, ισορροπημένη με την αλμυρή και γλυκιά γεύση του char siu.

Το ψωμί είναι μικροσκοπικό αλλά η γέμιση είναι χορταστική. Φωτογραφία: Kim Ngan

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου φτιάχνει το char siu από άπαχο κρέας σπάλας, το μαρινάρει προσεκτικά και το ψήνει στα κάρβουνα σε μέτρια θερμοκρασία για να διατηρήσει τη φυσική του απαλότητα και γλυκύτητα. Καθημερινά, το εστιατόριο πουλάει περίπου 12-15 κιλά char siu. Το πατέ φτιάχνεται επίσης από την ίδια την κα Hoa.

«Το ψωμί είναι τραγανό, η γέμιση είναι πλούσια και πλούσια, σε αρμονικό συνδυασμό με τη σάλτσα λεμονιού. Στέκομαι δίπλα στο καρότσι και η μυρωδιά του char siu με κάνει ήδη να πεινάω. Όταν τρώω, η γεύση είναι πολύ ελκυστική, το να φάω 1 ή 2 κομμάτια δεν είναι αρκετό», είπε ένας πελάτης.

Ο ιδιοκτήτης είπε ότι το σάντουιτς τρώγεται καλύτερα επιτόπου, με το ψωμί και τη γέμιση ζεστά.

Ψωμί W-ποντικιού 13.JPG.jpg
«Πέρασα από εδώ και είδα μια μεγάλη ουρά ανθρώπων, οπότε ήμουν περίεργος και αγόρασα μερικά. Η γεύση αυτού του μικρού ψητού σάντουιτς char siu με εξέπληξε. Οι ξινές, πικάντικες, αλμυρές και γλυκές γεύσεις συνδυάζονται αρμονικά», είπε ένας άνδρας πελάτης με λευκό πουκάμισο. Φωτογραφία: Kim Ngan

Η κα. Huong (25 ετών, Long Bien, Hanoi) είναι τακτική πελάτισσα του εστιατορίου. Κάθε φορά που έρχεται εδώ, αγοράζει δώδεκα για να κεράσει την οικογένειά της. Της αρέσει πολύ το λιπαρό πατέ, η αρωματική σάλτσα και η σάλτσα τσίλι του εστιατορίου.

Πολλοί θαμώνες απολαμβάνουν τα μικροσκοπικά σάντουιτς. Φωτογραφία: Kim Ngan

Ο ιδιοκτήτης εκμυστηρεύτηκε ότι το ζευγάρι είχε πάντα κατά νου να διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση του βιετναμέζικου ψωμιού. Αρχικά, το καρότσι με το ψωμί εξυπηρετούσε κυρίως τους εργάτες και τους ανθρώπους της περιοχής, αλλά σταδιακά καλωσόριζε πολλούς εγχώριους και διεθνείς τουρίστες.

« Οι τουρίστες συχνά δοκιμάζουν πολλές διαφορετικές σπεσιαλιτέ του Ανόι. Επομένως, το μικροσκοπικό μου ψωμί είναι κατάλληλο για αυτούς, χωρίς να τους κάνει να χορταίνουν ή να βαριούνται πολύ. Μερικές φορές, το ψωμί είναι μικρό, οπότε οι τουρίστες το τρώνε με λαχτάρα, οπότε το θυμούνται για πάντα», είπε η κα Χόα.

Το char siu, το χοιρινό νήμα, το πατέ... όλα παρασκευάζονται από την Hoa και τον σύζυγό της. Φωτογραφία: Kim Ngan

Στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, υπάρχουν πολλές αναρτήσεις που επαινούν τη γεύση του ψωμιού του δρόμου της Χόα και του συζύγου της. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η τιμή των 10.000 VND για ένα ψωμί που έχει μόνο το μέγεθος μιας παλάμης, αρκετό για να φάει κανείς 3-4 κομμάτια για να χορτάσει, είναι πολύ ακριβή.

«Πουλάω σε τιμή που ταιριάζει με την ποιότητα και την προσπάθεια. Το σάντουιτς είναι μικρό αλλά η γέμιση είναι πολύ πλούσια», είπε ο ιδιοκτήτης του καταστήματος.

Το διάσημο μικροσκοπικό ψωμί στη Χουέ, με τιμή μόλις 5.000 VND, οι πελάτες πρέπει να φάνε μερικά για να ικανοποιήσουν την όρεξή τους . Αν και το μέγεθός του είναι τόσο μικρό όσο μισό χέρι, αλλά γεμιστό με χοιρινό ή λουκάνικο, σάλτσα και βιετναμέζικο κόλιανδρο, αυτό το «μικροσκοπικό» ψωμί έγινε γρήγορα ένα δημοφιλές, μοναδικό δώρο που προσελκύει τους επισκέπτες να απολαύσουν όταν έρχονται στην ονειρική γη της Χουέ.