Κοτόπουλο με σάλτσα βουτύρου – ένα πιάτο στενά συνδεδεμένο με την περίφημη κουζίνα της Ινδίας.
Ο Βίκας Τσάμπρα έφαγε για πρώτη φορά κοτόπουλο με βούτυρο όταν ήταν μικρός και αμέσως γοητεύτηκε από την απαλή σάλτσα και τα ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου.
Κοτόπουλο σε σάλτσα βουτύρου, ένα διάσημο ινδικό πιάτο. Φωτογραφία: SCMP
Από τότε, το κοτόπουλο με βούτυρο έχει γίνει ένα συνηθισμένο πιάτο για ειδικές περιστάσεις στην οικογένειά του. Αλλά στον Chhabra δεν αρέσουν όλα τα πιάτα με κοτόπουλο με βούτυρο.
Ως επιχειρηματίας στον κλάδο των κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων, ο κ. Chhabra είχε δοκιμάσει αυτό το πιάτο σε πολλά διαφορετικά εστιατόρια στο Νέο Δελχί, αλλά κανένα δεν μπορούσε να συγκριθεί με το νόστιμο παγωτό στο εστιατόριο New Minar στην εύπορη περιοχή Greater Kailash στο νότιο Νέο Δελχί.
Όπως πολλοί άνθρωποι στην ινδική πρωτεύουσα, ο κ. Chhabra έχει τη δική του γνώμη για αυτό το πιάτο, επειδή αποτελεί μέρος της ζωής του εδώ και πολύ καιρό.
Το κοτόπουλο με βούτυρο έχει γίνει παγκοσμίως διάσημο, αλλά η πρωτεύουσα, το Νέο Δελχί, είναι η πόλη από όπου προέρχεται αυτό το πιάτο. Πρόσφατα, αυτό το ινδικό πιάτο έχει γίνει μια παγκοσμίως γνωστή γαστρονομική απόλαυση με τις ρίζες του στην Ινδία.
Εκπρόσωποι της Moti Mahal, μιας αλυσίδας εστιατορίων που ιδρύθηκε το 1947, ισχυρίζονται συνεχώς ότι ο ιδρυτής της, Kundan Lal Gujral, εφηύρε το πιάτο με κοτόπουλο βούτυρο.
«Το κοτόπουλο με βούτυρο έγινε διάσημο στο Νέο Δελχί χάρη στο εστιατόριο Moti Mahal. Είναι μια γαστρονομική καινοτομία του σύγχρονου εστιατορίου του 20ού αιώνα, η δημοτικότητά της οποίας έχει εκτοξευθεί πρόσφατα», λέει η ιστορικός γαστρονομίας, συγγραφέας και αρθρογράφος Anoothi Vishal.
Η κα. Ανούθι Βισάλ εξήγησε επίσης ότι οι μετανάστες από το Παντζάμπ ήταν από τους πρώτους καταναλωτές που απόλαυσαν αυτό το πιάτο, επειδή πολλοί από αυτούς έτρωγαν συχνά έξω. Και καθώς οι επιχειρήσεις στα Παντζάμπια αναπτύχθηκαν και οι νεόπλουτοι ξόδεψαν χρήματα σε εστιατόρια, η δημοτικότητα του κοτόπουλου βουτύρου αυξήθηκε επίσης.
Ένα πρόσφατο Σάββατο βράδυ, το In The Punjab, ένα πολυτελές εστιατόριο σε ένα μοντέρνο συγκρότημα αγοράς νότια του Νέου Δελχί, ήταν γεμάτο με θαμώνες που απολάμβαναν ψητά κεμπάπ, αφράτο ψωμί ναάν και, φυσικά, κοτόπουλο με βούτυρο.
Τρόφιμα χωρίς πρόσθετα
Η μέθοδος παρασκευής, με την απαλή, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα πορτοκαλιού, το καπνιστό τριμμένο κοτόπουλο tandoori και τη στροβιλισμένη κρέμα γάλακτος, είναι αξιοσημείωτη. Ο Hardeep Singh, σεφ της εταιρείας του εστιατορίου, εξηγεί: «Χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκες ντομάτες και αφήνουμε τη σάλτσα να ζυμωθεί για 24 ώρες, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε σκόνη ανάτο ή άλλα πηκτικά».
Η 39χρονη Samrata Salwan Diwan, εκδότρια, μεγάλωσε στο Δελχί και το κοτόπουλο βουτύρου είναι ένα από τα αγαπημένα της πιάτα από την παιδική της ηλικία.
«Τα ξαδέρφια μου κι εγώ λατρεύουμε το κοτόπουλο με βούτυρο και είναι πάντα βασικό στις συγκεντρώσεις μας. Υπάρχουν κάποια μέρη που σερβίρουν νόστιμο κοτόπουλο με βούτυρο, όπως το εστιατόριο Mughal Mahal στην πλατεία Rajendra και το εστιατόριο The Baithak στο Patel Nagar, κοντά στο σπίτι μου στην οδό Pusa», δήλωσε η Samrata Salwan Diwan, τονίζοντας τη δημοτικότητα του πιάτου σε αρκετές τοποθεσίες.
Μέσα σε μια πολυσύχναστη αγορά στους Κήπους Ρατζούρι, στη δυτική Νέα Δελχί, βρίσκεται το Ikk Panjab, ένα εστιατόριο που άνοιξε μόλις το 2017. Ένας τοίχος κοσμείται με βραβεία, στα οποία το Ikk Panjab ανακηρύσσεται ο νικητής του καλύτερου «κυνήγι κοτόπουλου βουτύρου» του 2023.
Η εκδοχή εδώ είναι γευστική αλλά όχι υπερβολικά γλυκιά, και η σάλτσα είναι ελαφρώς χοντρή. Το κοτόπουλο με κόκαλο είναι ακόμα πιο νόστιμο. Κοτόπουλο χωρίς κόκαλο ή με κόκαλο· γευστικό ή γλυκό· σάλτσα απαλή ή χοντρή: όλα αυτά και πολλά άλλα χαρακτηριστικά του «τέλειου» κοτόπουλου βουτύρου στο Νέο Δελχί.
Ο σεφ Saransh Goila, ιδρυτής της αλυσίδας delivery Goila Butter Chicken, λέει ότι οι άνθρωποι στο Νέο Δελχί είναι μεγάλοι λάτρεις του κοτόπουλου βουτύρου. Το εστιατόριό του σερβίρει και τρώει αυτό το πιάτο τα τελευταία 70-80 χρόνια.
Μια νέα έκδοση, αλλά διατηρώντας την παράδοση.
Μεγαλώνοντας στο Νέο Δελχί σε μια χορτοφαγική οικογένεια, η Goila δοκίμασε για πρώτη φορά κοτόπουλο με βούτυρο σε μια σχολή μαγειρικής και εμπνεύστηκε να δημιουργήσει μια διαφορετική εκδοχή, με καπνιστό βούτυρο και λιγότερη κρέμα γάλακτος.
Ξεκίνησε την επωνυμία του το 2016 στη Βομβάη, όπου εδρεύει, κερδίζοντας αναγνώριση και επεκτείνοντας τις δραστηριότητές του σε όλη την Ινδία, προσθέτοντας στο χαρτοφυλάκιό του πιθανούς πελάτες στην πρωτεύουσα Νέο Δελχί το 2022.
Είναι δύσκολο να εισέλθει κανείς στην ευαίσθητη και εδραιωμένη αγορά τροφίμων της Βόρειας Ινδίας στο Νέο Δελχί. Ωστόσο, οι πωλήσεις έχουν αυξηθεί τους τελευταίους μήνες και ο Goila πιστεύει ότι η αγορά είναι νέα και οι πελάτες είναι μια νέα γενιά λάτρεις του φαγητού που απολαμβάνουν την καινοτόμο μοντέρνα εκδοχή του κοτόπουλου βουτύρου του.
Εκτός από τα εστιατόρια, υπάρχουν και άλλοι παραγωγοί κοτόπουλου βουτύρου, όπως το Cloud Kitchen Spicy Triangle, που ιδρύθηκε από τον επιχειρηματία Ashwani Shroff.
Έχοντας συνεργαστεί με τον όμιλο Moti Mahal εδώ και 30 χρόνια, ο Ashwani Shroff κατανοεί την αγάπη των κατοίκων του Νέου Δελχί για τη βόρεια ινδική κουζίνα. Με το 90% των πελατών να παραγγέλνουν το κοτόπουλο βουτύρου του, το προϊόν διαθέτει μια πιο ήπια, σπιτική γεύση με ελαφρύ άρωμα και απαλή σάλτσα.
Το αυθεντικό κοτόπουλο βουτύρου χρησιμοποιεί πάντα φρέσκες ντομάτες, ποτέ κονσερβοποιημένες ή πολτοποιημένες. Σαφώς, οι κάτοικοι του Νέου Δελχί έχουν μια μακροχρόνια προτίμηση στο κοτόπουλο βουτύρου Ashwani Shroff's.
«Οι κάτοικοι του Νέου Δελχί κατανοούν πραγματικά τις γαστρονομικές παραδόσεις και έχουν αναπτύξει αυτό το είδος κουζίνας της Βόρειας Ινδίας όλα αυτά τα χρόνια. Το κοτόπουλο με βούτυρο παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή και δημοφιλή πιάτα εδώ. Νομίζω ότι είναι πολύ περήφανοι γι' αυτό», τόνισε ο Ασουάνι Σροφ.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)