Η κουζίνα της κυρίας Χόα δείχνει πώς να μαγειρέψετε το bun thang σε στιλ Ανόι, επίσημα μετά το Tet

Στη σελίδα Mrs. Hoa's Kitchen, η κυρία Minh Hoa μοιράστηκε ότι το bun thang είναι ένα πιάτο που κάθε οικογένεια στο Ανόι πρέπει να μαγειρεύει τουλάχιστον μία φορά μετά από 3 ημέρες γεμάτες γιορτές του Tet.

Το Bun thang είναι ένα περίτεχνο και περίτεχνο πιάτο, άξιο να τελειώσει το Tet.

Η Κουζίνα της Κας Χόα είναι ένα μέρος για να μοιραστείτε νόστιμες συνταγές, εμπειρίες μαγειρικής και χαρά σε κάθε πιάτο της Κας Τραν Μινχ Χόα.

Η κουζίνα της κυρίας Χόα προσφέρει πολλά τυπικά βιετναμέζικα πιάτα, όπως: ξινή ψαρόσουπα νότιας κουζίνας, σαλάτα τύχης... και πιο πρόσφατα, σούπα βερμιτσέλι του Ανόι.

Η κα Χόα μοιράστηκε: «Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το bun thang είναι ένα πιάτο Tet, σαν να έχεις ένα βραστό κοτόπουλο και μερικά κιλά χοιρινό ρολό που περίσσεψε στο σπίτι. Ας το μετατρέψουμε λοιπόν σε ένα πιάτο με βερμιτσέλι με λίγο κοτόπουλο, χοιρινό ρολό και αυγά για να μην βαρεθούμε».

Ένα μπολ με σούπα βερμιτσέλι που μαγείρεψε η κυρία Χόα για να τελειώσει το Τετ

Μπουν τανγκ, η τελετουργία που τερματίζει το Τετ

Στην οικογένεια της κυρίας Μιν Χόα, το bun thang είναι ένα πιάτο που η μητέρα της θεωρεί τελετουργικό για το τέλος του Τετ, το οποίο παρασκευάζεται από τις τελευταίες ημέρες του Δεκεμβρίου.

«Από αποξηραμένες γαρίδες, αποξηραμένα καλαμάρια, αποξηραμένα ραπανάκια... όλα τα είχε ετοιμάσει αυτός. Είπε μάλιστα στον πωλητή κοτόπουλου στην αγορά Bac Qua να αφήσει ένα ζωντανό ευνουχισμένο κοτόπουλο περίπου 3 κιλών.»

Δεν υπάρχει τρόπος να απολαύσω το μπολ με τα νουντλς που φτιάχνεται με το «νόστιμο από το κρέας, γλυκό από το κόκαλο» που απολάμβανα από παιδί.

«Δείτε πώς μαγειρεύει η κυρία Χόα το bun thang, όπως της το έμαθε η μητέρα της. Παρακαλώ δείτε τη συνταγή κάτω από κάθε φωτογραφία», εμπιστεύτηκε η κυρία Χόα.

Το κοτόπουλο καπόν είναι το καλύτερο για μαγείρεμα Bun thang, επειδή για να έχετε ένα τέτοιο κοτόπουλο, πρέπει να το μεγαλώσετε για 10 μήνες έως 1 χρόνο. Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα κοτόπουλο καπόν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια χοντρή κότα (μια κότα που έχει γεννήσει μερικές γέννες και αρχίζει να σκληραίνει λίγο τα κόκαλα και το λίπος, οπότε ο ζωμός θα είναι πιο αρωματικός). Κοτόπουλο "Παγώνι" (κοτόπουλο καπόν) από το Tien Yen - Quang Ninh , βράστε το μέχρι να ψηθεί, ξεχωρίστε το κρέας του στήθους για να το ψιλοκόψετε, αφαιρέστε το κρέας του μπούτι, την πλάτη και τις φτερούγες και κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κοτόπουλο εκτός από το στήθος για να το ψιλοκόψουμε.

Τα υλικά για την παρασκευή ζωμού για το Bun Thang περιλαμβάνουν ένα ψητό αποξηραμένο καλαμάρι, χτυπημένο με γουδοχέρι και πλυμένο με τρεχούμενο νερό, 5 αποξηραμένες γαρίδες, 20 τηγανητά σκουλήκια, 5 ψητά κρεμμυδάκια, ένα καθαρισμένο ψητό τζίντζερ, 1 κρεμμύδι (δεν προσθέτουμε μανιτάρια shiitake).

Ραπανάκι τουρσί με σάλτσα ψαριού, ξύδι, λάιμ, τσίλι, πάστα γαρίδας και νεροβούλια

Ο ζωμός που μαγειρεύεται σε 4 ώρες περιλαμβάνει κόκαλα κοτόπουλου και συστατικά όπως καλαμάρια, γαρίδες, θαλασσινά σκουλήκια κ.λπ. Η κυρία Χόα μαγειρεύει τον ζωμό χωρίς πολύ κόπο. Απλώς βάζει τα κόκαλα κοτόπουλου αφού αφαιρέσει το κρέας στην κατσαρόλα με τον ζωμό κοτόπουλου, προσθέτει αποξηραμένα καλαμάρια, γαρίδες, θαλασσινά σκουλήκια, κρεμμύδια και προσθέτει νερό (η κατσαρόλα είναι περίπου 6 λίτρα, το τζίντζερ και τα αποξηραμένα κρεμμύδια πρέπει να προστεθούν μετά από 3 ώρες βρασμού για να μην χάσουν το άρωμά τους όταν μαγειρευτούν για πολύ ώρα). Βάλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί αφρός, ξαφρίστε όλο τον αφρό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει και θυμηθείτε να ανοίξετε το καπάκι ώστε ο ζωμός να είναι διαυγής. Αφού σιγοβράσει για 4 ώρες, σβήστε την εστία, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα, τις γαρίδες, τα καλαμάρια και φιλτράρετε τον ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα για να τον ετοιμάσετε για κατανάλωση.

5 αυγά κότας με 1 κουταλιά της σούπας (κουτάλι) λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας φιλτραρισμένο νερό, χτυπήστε τους κρόκους και τα ασπράδια των αυγών, φιλτράρετε σε σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν αδιάλυτα ασπράδια. Στη συνέχεια, φτιάξτε μια λεπτή ομελέτα και κόψτε την σε πολύ μικρά κομμάτια. 300 γρ. χοιρινό ρολό, κομμένο σε μικρές λωρίδες όπως φαίνεται.

Λεπτές φέτες κοτόπουλου, αυγά, λεπτές φέτες ζαμπόν, ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου, πορτοκαλί νήμα γαρίδας στη μέση

Βάλτε τα υλικά σε ένα μπολ, ετοιμαστείτε να ρίξετε τον ζωμό.

Η σούπα βερμιτσέλι σε στιλ Ανόι είναι έτοιμη.

Πηγή: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm