Το Binh Chau έχει ένα πιάτο που ονομάζεται "ruoc um" (παλέτα γαρίδας που βράζει).

Η πάστα γαρίδας είναι ένα γνωστό συστατικό στην κουζίνα του Quang Ngai, ειδικά το αρωματικό και γευστικό πιάτο με πάστα γαρίδας που βράζει, μια γεύση από το σπίτι.

Γαριδόσουπα με πάστα γαρίδας και ιδιαίτερη γεύση.

Τις πρώτες μέρες της άνοιξης, η παραλία Binh Chau (περιοχή Binh Son, επαρχία Quang Ngai ) είναι πιο πολυσύχναστη από ποτέ, καθώς επιστρέφει η εποχή της αφθονίας των γαρίδων.

Τα σκάφη διέσχισαν τα κύματα και, μετά από λίγες μόνο ώρες, επέστρεψαν με αμπάρια γεμάτα φρέσκες, ροζ γαρίδες.

Μια άφθονη εποχή συγκομιδής γαρίδας στη θάλασσα Binh Chau.

Κάθε βάρκα απέπλευσε στο λαμπρό πρωινό φως και μέσα σε λίγες ώρες επέστρεψε με το αμπάρι του γεμάτο γαρίδες.

Σε κάθε αλιευτική εξόρμηση, οι ψαράδες μπορούν να φέρουν από 500 κιλά έως και πάνω από 1 τόνο κριλ, παρέχοντας ένα σημαντικό εισόδημα έως και 20-30 εκατομμύρια VND την ημέρα. Το φρέσκο, ροζ κριλ, που σέρνεται στα δίχτυα, γίνεται πηγή χαράς και ελπίδας για πολλές οικογένειες ψαράδων.

Τα κριλ (επίσης γνωστά ως κριλ) είναι μικροσκοπικά καρκινοειδή, παρόμοια σε σχήμα με τις γαρίδες αλλά μήκους μόνο 4-10 χιλιοστών.

Οι γαρίδες ζουν σε παράκτια ύδατα, με τις υψηλότερες συγκεντρώσεις να βρίσκονται περίπου 4-5 ναυτικά μίλια από την ακτή.

Η συλλογή γαρίδων πραγματοποιείται καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας, επιτρέποντας στους αλιείς να συλλέγουν αποτελεσματικά και να διασφαλίζουν τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Με τη φετινή συγκομιδή γαρίδας να είναι εξαιρετικά άφθονη, τα σκάφη στο Binh Chau είναι ακόμη πιο πολυσύχναστα, μεταφέροντας αμπάρια γεμάτα γαρίδες, με έντονο, χαρακτηριστικό ροζ χρώμα. Η τιμή των γαρίδων εδώ είναι περίπου 20.000 VND/kg.

Η γεύση του σπιτιού από την βραστή πάστα γαρίδας.

Η πάστα γαρίδας δεν είναι μόνο ένα πολύτιμο προϊόν, αλλά και μια αστείρευτη πηγή έμπνευσης για την κουζίνα του Quang Ngai. Οι άνθρωποι εδώ έχουν αμέτρητους τρόπους να παρασκευάσουν πάστα γαρίδας σε νόστιμα, ρουστίκ πιάτα πλούσια σε γεύσεις της θάλασσας.

Ανάμεσά τους, η βραστή πάστα γαρίδας που σερβίρεται με ριζόχαρτο είναι μια αξέχαστη σπεσιαλιτέ. Οι φρέσκες γαρίδες, αφού καθαριστούν, μαρινάρονται με αλάτι, τριμμένο τζίντζερ και λίγο MSG για να απορροφήσουν τις γεύσεις.

Η μητέρα μου συχνά σοτάριζε κρεμμυδάκια σε μια κατσαρόλα με λάδι, έπειτα πρόσθεταν την πάστα γαρίδας και τηγανίζονταν μέχρι να σφίξει. Όταν η πάστα γαρίδας είχε ροδίσει ελαφρώς, πρόσθεταν λίγη σάλτσα ψαριού Cua Dai και μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσουν τις αλμυρές και γλυκές γεύσεις. Το τέλειο πιάτο με πάστα γαρίδας που βράζει θα είχε ροζ-πορτοκαλί χρώμα, σφιχτή υφή και ένα υπέροχα αρωματικό άρωμα.

Η πάστα γαρίδας έχει καρυκευτεί για την παρασκευή βραστής πάστας γαρίδας.

Για να απολαύσετε σωστά την βραστή πάστα γαρίδας, πρέπει να σερβίρεται με τραγανό ψητό ρύζι σε χαρτί κουζίνας και φρέσκα ωμά λαχανικά όπως μαρούλι, βασιλικό, δυόσμο, starfruit, αγγούρι κ.λπ.

Συγκεκριμένα, η πικάντικη σάλτσα ψαριού με λάιμ, σκόρδο και τσίλι θα συμπληρώσει τέλεια το πιάτο, κάνοντάς το ακαταμάχητα γευστικό. Κάθε κομμάτι ρολού από χαρτί ρυζιού γεμιστό με πάστα γαρίδας, βουτηγμένο στη σάλτσα ψαριού, είναι ένας υπέροχος συνδυασμός θάλασσας και υπαίθρου, απλός αλλά εκλεπτυσμένος.

Μόλις 40.000 VND είναι αρκετά για να αγοράσει κανείς τα υλικά για να ετοιμάσει αυτό το πιάτο για δύο άτομα, ώστε να το φάνε μέχρι να χορτάσουν, εξοικονομώντας χρήματα, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι λαμβάνουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, «αντισταθμίζοντας» το υπερβολικό λίπος από τα ψάρια και το κρέας που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια των διακοπών Τετ.

Μιλώντας για γαριδόπαστα, η πόλη μου αντηχεί ακόμα με αυτό το λαϊκό τραγούδι: «Το Μπιν Τσάου έχει γαριδόπαστα / Σαγηνεύει τους ταξιδιώτες από μακριά / Η άνοιξη φτάνει με ένα απαλό θαλασσινό αεράκι / Αναμειγνύεται με το «άρωμα της γαριδόπαστας», μαγεύοντας πολλούς!»

Η πάστα γαρίδας τυλιγμένη σε χαρτί ρυζιού με φρέσκα λαχανικά είναι πεντανόστιμη.

Αναμνήσεις από την παιδική ηλικία δίπλα στον ποταμό Ve

Αναπολώντας τα παιδικά μου χρόνια, φαντάζομαι τον εαυτό μου και τους φίλους μου να περπατάμε ξυπόλητοι κατά μήκος του ποταμού Βε με καλάθια στο χέρι, μαζεύοντας γαρίδες. Τότε, η απλή χαρά ήταν απλώς να μπορείς να βουτάς στο δροσερό νερό, να γελάς και να παίζεις, και να φέρνεις σπίτι φρέσκες γαρίδες για το οικογενειακό γεύμα.

Η μητέρα μου, με τα επιμελή και επιδέξια χέρια της, μεταμορφώνει τις γαρίδες σε νόστιμα πιάτα, οικεία και πλούσια σε γεύσεις της υπαίθρου. Τηγανητές γαρίδες με καρότα, τηγανητές γαρίδες με κολοκυθάκια ή γαριδόσουπα με ντομάτες... κάθε πιάτο είναι συνδεδεμένο με γλυκές αναμνήσεις από ξέγνοιαστες στιγμές.

Οι πράσινοι λαχανόκηποι κατά μήκος του καναλιού στην κοινότητα Binh Chau.

Τώρα, πίσω στην πόλη μου, δίπλα στον ποταμό Βε, νιώθω ξαφνικά μια πλήξη θλίψης. Το νερό εξακολουθεί να ρέει ακούραστα, αλλά εκείνες οι ξέγνοιαστες μέρες έχουν περάσει προ πολλού.

Μόνο το άρωμα των αποξηραμένων γαρίδων, η γεύση των σπιτικών φαγητών, μου θυμίζει πάντα τις ρίζες μου, την αγάπη και τα πιο απλά αλλά και πιο πολύτιμα πράγματα στη ζωή.

Διαβάστε περισσότερα Επιστροφή στην Αρχική σελίδα

Πηγή: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm