Μπουν τσουά νουόκ, μπαν τε ντιέου... δυσεύρετες λιχουδιές της κουζίνας της Χουέ

Η Χουέ είναι η αρχαία πρωτεύουσα, όπου η μαγειρική τέχνη φέρει το δικό της στίγμα με την ομορφιά της κομψότητας, της εκλέπτυνσης και της ποικιλομορφίας, από τη βασιλική κουζίνα έως τη λαϊκή κουζίνα. Συγκεκριμένα, οι γυναίκες της Χουέ παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της κουζίνας της Χουέ, επειδή οι ίδιες έχουν μεταβιβάσει μυστικά μαγειρικής από τις μητέρες και τις γιαγιάδες τους σύμφωνα με την οικογενειακή παράδοση. Από γενιά σε γενιά, είναι σαν τεχνίτες που διατηρούν την ομορφιά της κουζίνας της Χουέ μέσα από κάθε καθημερινό γεύμα στην οικογένεια.

Τα παιδιά του Χουέ, όπου κι αν πάνε ή τι κάνουν, δεν μπορούν ποτέ να ξεχάσουν τη γνώριμη μυρωδιά της κουζίνας της μητέρας τους.

Η Ma Thuong έφυγε από το Hue για να ζήσει στο Nha Trang για περισσότερα από 50 χρόνια, αλλά είτε βρίσκεται στο Nha Trang είτε όπου κι αν πηγαίνει, εξακολουθεί να φέρνει μαζί της πιάτα Hue. Ως μητέρα και σύζυγος, μαγειρεύει κάθε μέρα με φυσικό και απλό τρόπο, μαγειρεύοντας κάθε γεύμα για τον άντρα και τα παιδιά της. Όσο περισσότερο μαγειρεύει, τόσο πιο νόστιμη και αυθεντική θα είναι η γεύση. Παρόλο που είναι μεγάλη σε ηλικία, της αρέσει να φτιάχνει πιάτα Hue για να τα απολαμβάνουν τα παιδιά και τα εγγόνια της. Για το banh nam, bot loc ή banh canh tom, πηγαίνει συχνά στην αγορά για να αγοράσει αλεύρι, φύλλα μπανάνας και άλλα υλικά, στη συνέχεια ζυμώνει τη ζύμη, την κόβει, φτιάχνει τη γέμιση, προετοιμάζοντας σχολαστικά κάθε βήμα για να φτιάξει νόστιμα πιάτα για την οικογένειά της.

Banh bot loc

Ξεκινώντας με το banh bot loc, η Ma Thuong μοιράζεται την ιστορία μιας γυναίκας από τη Χουέ που καλλιεργεί την οικογενειακή αγάπη μέσα από αρχαία πιάτα.

Η Μα Θουόνγκ τυλίγοντας τούρτες στην εκδήλωση της Χουέ - Θυμούμενη τη γριά μητέρα μου

Το banh bot loc της Hue είναι ένα απλό, εύκολο στην κατανάλωση και στην παρασκευή του εξοχικό δώρο. Μαζί με το banh nam και το banh it, το banh bot loc έχει δημιουργήσει ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της κουζίνας της Hue.

Μπαν ναμ

Το Hue Banh Nam είναι ένα ρουστίκ πιάτο με νόστιμη, απαλή και ελαφρώς γαριδένια γεύση. Αυτό το πιάτο μπορεί να ικανοποιήσει τις προτιμήσεις οποιουδήποτε τουρίστα που επισκέπτεται την αρχαία πρωτεύουσα και απολαμβάνει αυτή την σπεσιαλιτέ.

Σούπα με γαρίδες και noodles

Η σούπα με γαρίδες και νουντλς είναι επίσης ένα πιάτο της Χουέ που αγαπούν πολλοί θαμώνες, με μαλακά νουντλς, πλούσιο ζωμό και γλυκύτητα από γαρίδες.

Αν η ιστορία της Ma Thuong είναι η ιστορία μιας γυναίκας από το Hue που διατηρεί τη γεύση της πατρίδας της στο σπίτι της, η Dao Huu Quy - μια TikToker που ζει και εργάζεται στο Hue, θέλει να μοιραστεί την ιστορία με τον τρόπο ενός νέου που διατηρεί και διαδίδει την ομορφιά του πολιτισμού του Hue στη σύγχρονη εποχή.

Νουντλς ρυζιού με ξύδι

Ο Huu Quy μοιράστηκε ότι το πιάτο με βερμιτσέλι με ξύδι θεωρείται πολύτιμο δώρο, ένα πιάτο που προοριζόταν για τους ευγενείς στην Χουέ στο παρελθόν.

Για να μαγειρέψετε βερμιτσέλι με ξύδι και σπανάκι νερού για να έχετε μια πλούσια και νόστιμη γεύση, δεν μπορείτε να παραλείψετε τις ριγέ γαρίδες και τα μαλακά πόδια σπανακιού νερού.

Το αρχικό Bun Mam Nuoc είναι γνωστό ως καλοκαιρινό πιάτο επειδή το Nuoc εμφανίζεται μόνο μία φορά το χρόνο, το καλοκαίρι, στις περιοχές με υφάλμυρα νερά της Χουέ.

Ο Ντάο Χούου Κουί παρουσιάζει και καθοδηγεί πώς να φτιάξετε βερμιτσέλι με ξύδι

Ωστόσο, στις μέρες μας οι άνθρωποι μπορούν να αντικαταστήσουν το nuoc με μέδουσες για να κάνουν αυτό το πιάτο πιο δημοφιλές. Το μοναδικό και περίτεχνο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι ο τρόπος παρασκευής 2 τύπων ζωμού: ο ένας μαγειρεύεται από συκώτι σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας, φιστίκια και σουσάμι και ο άλλος από ψάρια goby που αλιεύονται στον ποταμό Perfume. Μπορεί να ειπωθεί ότι η γλυκιά και πλούσια γεύση, όταν συνδυάζονται αυτοί οι 2 τύποι ζωμού με βερμιτσέλι και συστατικά όπως nuoc, χειροποίητα καβουροκροκέτες, γαρίδες, προσθέτοντας λίγο ριζόχαρτο, ωμά λαχανικά και την τυπική πικάντικη σάλτσα τσίλι του Hue, θα είναι μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Το Bun chua nuoc είναι κρύο, η κατανάλωσή του θα δροσίσει το σώμα. Επομένως, οι κάτοικοι του Hue τρώνε συχνά αυτό το πιάτο μετά το μεσημεριανό γεύμα.

Κέικ μαρμελάδας

Μιλώντας για την κουζίνα της Χουέ, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τον πλούτο των κέικ και των γλυκών σούπας.

Το κέικ μαρμελάδας, ένα παραδοσιακό κέικ που φτιάχνεται συχνά σε περιπτώσεις που υπάρχουν πάρτι στο σπίτι, επετείους θανάτου προγόνων ή απλώς όταν στον κήπο της οικογένειας Hue υπάρχουν πολλά ώριμα φρούτα και οι μητέρες λυπούνται που δεν τα έφαγαν όλα, φτιάχνουν κέικ ή στο τέλος του έτους, όταν η οικογένεια φτιάχνει μαρμελάδα για τον Tet, τα περισσεύματα μαρμελάδας θα χρησιμοποιηθούν επίσης για να φτιάξουν κέικ μαρμελάδας.

Κέικ κάσιους

Στις αναμνήσεις ορισμένων ανθρώπων της φυλής Χουέ, οι οποίοι είναι απόγονοι βασιλιάδων και μανταρινιών, κάθε φορά που υπάρχει επέτειος θανάτου στην οικογένεια, η γιαγιά, η μητέρα και οι θείες φτιάχνουν μαζί κάθε είδους κέικ και πιάτα Χουέ για να τιμήσουν τους προγόνους τους. Μερικά από αυτά τα κέικ υπάρχουν ακόμα και σήμερα, όπως το κέικ te dieu.

Υπάρχουν δύο είδη Banh Te Dieu. Ο πρώτος τύπος ονομάζεται επίσης Banh 7 Lua, το κύριο συστατικό είναι τα φασόλια mung και πρέπει να ακολουθήσει 7 περίπλοκα βήματα: μουλιάστε τα φασόλια mung σε ζεστό νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα, ψήστε τα και ψιλοαλέστε τα, πασπαλίστε με δροσιά, σιγοβράστε με ζαχαρόνερο, τρίψτε με αλεύρι και εκτυπώστε σε ένα καλούπι. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το μπαμπού, λυγίστε και σφίξτε το κέικ και ψήστε στα κάρβουνα μέχρι το κέικ να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Ο δεύτερος τύπος Banh Te Dieu φτιάχνεται από αποξηραμένη σκόνη σπόρων λωτού.

Γεύση του Σπιτιού - Θυμούμενος τη Μητέρα μου

Η σειρά εκδηλώσεων προς τιμήν της κουζίνας του Homeland Flavors που διοργανώνεται από το εστιατόριο Man Moi είναι μια συνεργασία με έγκριτους Βιετναμέζους ειδικούς μαγειρικής, ερευνητές πολιτισμού και τοπικούς τεχνίτες μαγειρικής, με στόχο τη διοργάνωση πολιτιστικών συζητήσεων, επιδείξεων επεξεργασίας, προσκλήσεων για απόλαυση κουζίνας... για να τιμήσει και να προωθήσει τυπικά πιάτα από 63 περιοχές του Βιετνάμ, παρουσιάζοντας την ομορφιά του τοπικού πολιτισμού μέσα από την κουζίνα σε όλες τις περιοχές του Βιετνάμ.

Φωτογραφία: FB Man Moi

Πηγή: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm