Βυθίζοντας τα καβούρια Ca Mau σε φρέσκο γάλα και σασσάφρες, ένας καταστηματάρχης στην πόλη Χο Τσι Μινχ πουλάει 100 κιλά την ημέρα.

[διαφήμιση_1]

Σε μια προνομιακή τοποθεσία στην οδό Phan Dinh Phung, στην περιοχή Phu Nhuan, στην πόλη Χο Τσι Μινχ (ακριβώς στη διασταύρωση των οδών Phan Dinh Phung και Phan Dang Luu), το εστιατόριο με καβούρια της κας Doan Thuc (48 ετών) προσελκύει τους περαστικούς με μεγάλα γυάλινα βάζα τοποθετημένα ακριβώς μπροστά, τα οποία στο εσωτερικό τους περιέχουν φρέσκα ζωντανά καβούρια, τα οποία στριφογυρίζουν σε ένα παράξενο λευκό και καφέ υγρό. Αυτό κάνει πολλούς ανθρώπους περίεργους, μη καταλαβαίνοντας τι παράξενο πιάτο πουλάει ο ιδιοκτήτης.

Σύμφωνα με έρευνα, η κα Doan Thuc λούζει τα καβούρια σε φρέσκο γάλα και σαρσαπαρίλλα για να δημιουργήσει μια πιο μοναδική γεύση για το πιάτο με καβούρι Ca Mau στο εστιατόριο. Αφού μερικοί νέοι κοινοποίησαν αυτό το πιάτο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, το εστιατόριο της κας Thuc προσέλκυσε σαφώς μεγαλύτερο αριθμό πελατών. Τα βίντεο με καβούρια που «λούζονται» σε γάλα και σαρσαπαρίλλα έχουν επίσης εκατοντάδες χιλιάδες προβολές, σχόλια και διαφωνίες σχετικά με την παρασκευή και τη γεύση.

Σύμφωνα με την κα Thuc, αφού τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα, τα φρέσκα καβούρια Ca Mau θα μουλιάσουν σε τέσσερα κύρια συστατικά: φρέσκο γάλα, σαρσαπαρίγια, φρέσκια καρύδα και μπύρα. Εκ των οποίων, το καβούρι μουλιασμένο σε φρέσκο γάλα και η σαρσαπαρίγια είναι οι δύο νεότερες μορφές που επινόησε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου πριν από περισσότερο από ένα μήνα για να εξυπηρετεί τους πελάτες.

«Μια φορά είδα ξένους να ετοιμάζουν θαλασσινά με γάλα, κρασί και αναψυκτικά. Φάνηκε να τους αρέσει πολύ αυτός ο συνδυασμός. Έτσι αναρωτήθηκα γιατί να μην το δοκιμάσω στο Βιετνάμ. Σκεπτόμενος το, προσπάθησα να χρησιμοποιήσω γάλα και κινέζικη σαρσαπαρίλλα για να μουλιάσω καβούρια», είπε η κα Thuc.

Μετά την περίοδο του «λουτρού», το καβούρι θα μαγειρευτεί στον ατμό και θα καταναλωθεί αμέσως ή θα μεταποιηθεί σε άλλο πιάτο, ανάλογα με την προτίμηση του πελάτη. Η κα Thuc είπε ότι μετά το «λουτρό», το καβούρι στον ατμό δεν έχει προστεθεί κανένα μπαχαρικό, αλλά έχει μια πιο πλούσια, γλυκιά γεύση. «Όταν άρχισα να το φτιάχνω, φοβόμουν επίσης ότι οι πελάτες δεν θα ήθελαν τη γεύση, αλλά ευτυχώς αφού το δοκίμασα για πρώτη φορά, όλοι οι πελάτες έδωσαν καλά σχόλια και επέστρεψαν για περισσότερα ή πρότειναν περισσότερα. Χάρη σε αυτό, αυτό το πιάτο είναι επίσης πιο δημοφιλές», είπε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Ο ιδιοκτήτης είπε ότι το εστιατόριο χρησιμοποιεί κυρίως τετράγωνα καβούρια από το Ca Mau (γνωστά και ως παρθένα καβούρια). Αυτός ο τύπος έχει κίτρινο, λιπαρό και αρωματικό αυγοτάραχο, είναι δύσκολο να βρεθεί αλλά προτιμάται από την πλειοψηφία των πελατών. Τα καβούρια επιλέγονται προσεκτικά, συσκευάζονται σε κουτιά από φελιζόλ και μεταφέρονται στην πόλη Χο Τσι Μινχ εντός 8 ωρών. Τα καβούρια πρέπει να είναι ακόμα υγιή όταν φτάσουν στο εστιατόριο.

Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια, κάθε μέρα εισάγει 70-100 κιλά καβουριών και τα επεξεργάζεται όλα κατά τη διάρκεια της ημέρας. «Αν δεν πουλήσω όλα τα καβούρια κατά τη διάρκεια της ημέρας, θα προεπεξεργαστώ και θα φιλτράρω το κρέας του καβουριού για να φτιάξω βερμιτσέλι για άλλα πιάτα. Όταν τα καβούρια είναι νεκρά ή κακής ποιότητας, κανένα πιάτο δεν θα είναι νόστιμο. Γι' αυτό δεν επεξεργάζομαι νεκρά καβούρια για τους πελάτες», είπε η ιδιοκτήτρια.

Αφού «φτάσουν» τα καβούρια, θα πλυθούν με αραιωμένο αλατόνερο, στη συνέχεια θα ταξινομηθούν κατά είδος και μέγεθος και θα χωριστούν σε πλαστικούς δίσκους με οπές αερισμού. Ως διάσημη έμπορος καβουριών στην πόλη Χο Τσι Μινχ, η κα Thuc έχει μεγάλη εμπειρία. «Χρησιμοποιώ μια πετσέτα, την μουλιάζω σε νερό και σκεπάζω κάθε δίσκο με καβούρια, τόσο για να δημιουργήσω υγρασία όσο και για να αποτρέψω τα καβούρια από το να τσιμπηθούν από κουνούπια. Αν τα κουνούπια τσιμπήσουν τα μάτια των καβουριών, θα πεθάνουν αμέσως, χάνοντας την αρχική τους νοστιμιά και φρεσκάδα», μοιράστηκε ένα μυστικό η κα Thuc.

Αφού καθαριστούν καλά με νερό, τα καβούρια θα τοποθετηθούν σε κάθε γυάλινο βάζο, κάθε βάζο έχει χωρητικότητα περίπου 20 λίτρων. Ανάλογα με τον τύπο του καβουριού και το μέγεθος κάθε καβουριού, ο αριθμός των καβουριών που θα μουλιάσουν σε κάθε γυάλινο βάζο θα ποικίλλει.

«Συνήθως, για κάθε τέτοιο βάζο, μουλιάζω περίπου 15 κιλά καβούρια σε 8-10 λίτρα φρέσκο γάλα ή σαρσαπαρίλλα. Αν τα καβούρια είναι μεγάλα, μουλιάζω περίπου 6-7 καβούρια ανά βάζο, και για μεσαία ή μικρότερα καβούρια, θα υπάρχουν μερικές δεκάδες καβούρια ανά βάζο. Το μούλιασμα σε γυάλινο βάζο τα κάνει ευχάριστα στο μάτι, εύκολα αντιληπτά και ταυτόχρονα, είναι επίσης καθαρά και δεν βλάπτουν την υγεία», μοιράστηκε η κα Thuc.

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, τα καβούρια μουλιάζονται σε γάλα και σαρσαπαρίγια για περίπου 15-20 λεπτά, όχι νωρίτερα ή περισσότερο, για να μην χάσουν τη νοστιμιά και τη μοναδική μυρωδιά των καβουριών Ca Mau. «Ένα τέτοιο μούλιασμα βοηθά επίσης τα καβούρια να μεταβολίζουν, να απορροφούν φρέσκο γάλα και φρέσκο νερό στο σώμα τους και να απελευθερώνουν θαλασσινό νερό και βρωμιά. Επέλεξα σαρσαπαρίγια επειδή αυτό το αναψυκτικό έχει το πιο ιδιαίτερο άρωμα από όλα τα αναψυκτικά, μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, και όταν μουλιάζεται, το κρέας του καβουριού δεν χάνει την έμφυτη γλυκύτητά του», μοιράστηκε ο ιδιοκτήτης.

Ο Tran Tung Linh (γεννημένος το 2002, HCMC) είναι ένας από τους πελάτες που ήρθαν στο εστιατόριο αρκετά νωρίς για να απολαύσουν το πιάτο με καβούρι. «Το μούλιασμα του καβουριού με αυτόν τον τρόπο βοηθά το καβούρι να έχει ένα έντονο άρωμα γάλακτος, το χαρακτηριστικό άρωμα του σασσάφρα. Αλλά μερικές φορές το καβούρι είναι πολύ γλυκό με τη μυρωδιά του γάλακτος, είναι αρκετά λιπαρό, με αποτέλεσμα να βαριέμαι γρήγορα. Αλλά συνολικά, αυτό το πιάτο είναι παράξενο και νόστιμο», σχολίασε ο Linh.

Κάθε μέρα, το εστιατόριο της κας Thuc ανοίγει από το μεσημέρι μέχρι αργά το βράδυ. Το πιάτο με τις μεγαλύτερες πωλήσεις αυτή τη στιγμή είναι ο ατμιστός καβούρι «λούζεται» σε φρέσκο γάλα, επειδή πολλοί πελάτες λατρεύουν τη γλυκιά, αρωματική μυρωδιά του κρέατος του καβουριού αφού έχει μουλιάσει στο γάλα.

«Εκτός από αυτό το πιάτο, σύντομα θα λανσάρω ένα πλήρες σετ από τηγάνια με καβούρι 18 γεύσεων, που σημαίνει ότι το καβούρι παρασκευάζεται σε 18 τηγάνια με 18 εντελώς διαφορετικές γεύσεις», μοιράστηκε η κα Thuc.

Είναι ασφαλές να λούζουμε τα καβούρια με γάλα;

Όταν το πιάτο με καβούρι της κας Thuc «λούζεται» με γάλα και σαρσαπαρίγια κοινοποιήθηκε στα κοινωνικά δίκτυα, πολλοί θαμώνες εξέφρασαν ανησυχία για τον συνδυασμό θαλασσινών και αναψυκτικών ή φρέσκου γάλακτος.

Μοιράζοντας πληροφορίες με το PV VietNamNet, ο Δρ. Truong Hong Son, Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας του Ιατρικού Συλλόγου του Βιετνάμ και Διευθυντής του Ινστιτούτου Εφαρμοσμένης Ιατρικής του Βιετνάμ, δήλωσε: « Επιστημονικά, δεν έχει υπάρξει καμία συγκεκριμένη έρευνα που να αποδεικνύει ότι ο συνδυασμός καβουριού και γάλακτος μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες στον οργανισμό. Αν λάβουμε υπόψη τη θρεπτική σύνθεση, η θρεπτική αξία τόσο του καβουριού όσο και του γάλακτος είναι αρκετά υψηλή, είναι τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες. Το καβούρι, όταν μουλιάζεται σε φρέσκο γάλα, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της μυρωδιάς του ψαριού. Επομένως, το γάλα παίζει σημαντικό ρόλο στο να βοηθά το κρέας του καβουριού να είναι αρωματικό και να μην έχει πλέον μυρωδιά ψαριού».

Σύμφωνα με τον Δρ. Truong Hong Son, αυτός ο συνδυασμός προκαλεί μόνο κάποια πεπτικά προβλήματα και αλλεργίες σε όσους έχουν ιστορικό αλλεργιών σε θαλασσινά όπως καβούρια, αλλεργία στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος ή όταν το καβούρι δεν είναι μαγειρεμένο.

«Έτσι, όταν συνδυάζετε δύο είδη τροφίμων, καβούρι και γάλα, σε ένα πιάτο, ο κίνδυνος αλλεργίας δεν προέρχεται από τον γενικό συνδυασμό αλλά μπορεί να οφείλεται στην αλλεργία σας σε ένα ή και στα δύο αυτά τρόφιμα», δήλωσε ο Δρ. Τρουόνγκ Χονγκ Σον.

Βο Νου Καν

[διαφήμιση_2]
Πηγή