Πρότυπα σχολικής διατροφής για μια υγιή νέα γενιά στο Βιετνάμ

Ενώ η Ιαπωνία, η Νότια Κορέα και η Σιγκαπούρη θεωρούν τα σχολικά γεύματα ως το κλειδί για τη βελτίωση του αναστήματος και της μακροζωίας του λαού τους, η πόλη Χο Τσι Μινχ έχει επίσης ακολουθήσει αυτήν την κατεύθυνση με το πρόγραμμα «Πρότυπο Διατροφικό Μενού για Σχολεία».

Με την πάροδο των ετών, το μέσο ύψος των παιδιών στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχει αυξηθεί συνεχώς - Φωτογραφία: TTD

Τα σχολικά γεύματα παρέχουν ενέργεια και θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την ολοκληρωμένη ανάπτυξη των παιδιών, και ιδιαίτερα για την αύξηση του ύψους.

Από τυπικά γεύματα έως ατομική διατροφική μερίδα

Το μεσημέρι της 7ης Οκτωβρίου, βρισκόμασταν στο Δημοτικό Σχολείο Dinh Tien Hoang, στην περιοχή Tan Dinh, στην πόλη Χο Τσι Μινχ, όταν οι μαθητές έτρωγαν το μεσημεριανό τους γεύμα. Σε κάθε τραπέζι κάθονταν τέσσερις μαθητές μαζί, ο καθένας με τον δικό του δίσκο.

Το σημερινό μενού περιελάμβανε χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας, σοταρισμένα λαχανικά και σούπα σπανακιού. Σε κάθε τραπέζι, υπήρχε μια κατσαρόλα με σούπα λαχανικών για να προσθέσουν οι μαθητές, αν ήθελαν.

Αυτό το γεύμα των μαθητών του Δημοτικού Σχολείου Dinh Tien Hoang παρασκευάζεται σύμφωνα με το Τυπικό Μενού Σχολικής Διατροφής - ένα πρόγραμμα τυπικών γευμάτων επιβίβασης του Υπουργείου Παιδείας και Κατάρτισης της πόλης Χο Τσι Μινχ που ξεκίνησε το 2012. Επομένως, είναι ένα «θρεπτικό» γεύμα που αποτελείται από τέσσερα πιάτα και τέσσερις ομάδες ουσιών που ζυγίζονται - μετρώνται - καταμετρώνται και σχεδόν ποτέ δεν επαναλαμβάνονται εντός δύο εβδομάδων.

Αυτή η εργασία εκτελείται ομαλά με προσεκτικούς περιορισμούς από τον προμηθευτή τροφίμων, ελέγχεται, ποσοτικοποιείται και ελέγχεται η ποιότητα από το τμήμα ζύγισης και μέτρησης του σχολείου και το ιατρικό τμήμα.

Η κα Tran Thi Thu Huong, διευθύντρια του σχολείου, ενημέρωσε ότι μετά από έξι χρόνια παροχής θρεπτικών γευμάτων στους μαθητές, τα γεύματα έχουν γενικά γίνει θερμά δεκτά από μαθητές και γονείς. Το ιδιαίτερο είναι ότι το σχολείο παρέχει επίσης θρεπτικά γεύματα σε παχύσαρκους και υποσιτισμένους μαθητές. Το σχολείο κανονίζει στους παχύσαρκους ή υποσιτισμένους μαθητές να φάνε πρώτοι, ώστε να εφαρμόζονται τα δικά τους διατροφικά πρότυπα.

«Τα γεύματα παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη των παιδιών. Ως εκ τούτου, συνεργαζόμαστε πάντα με τους γονείς και συντονιζόμαστε μαζί τους για να διασφαλίσουμε ότι τα παιδιά έχουν παρόμοια γεύματα το πρωί και το βράδυ, ώστε να μπορούν να αναπτυχθούν καλύτερα. Χαίρομαι που τώρα πολλοί γονείς στο σχολείο κατανοούν πραγματικά τη σημασία των γευμάτων για τα παιδιά και συντονίζονται καλά με το σχολείο στην εφαρμογή της διατροφής από το σχολείο στο σπίτι», εξέφρασε η κα Thu Huong.

Το Δημοτικό Σχολείο Nguyen Binh Khiem στην πόλη Χο Τσι Μινχ παρέχει επίσης θρεπτικά γεύματα στους μαθητές εδώ και πολλά χρόνια. Συγκεκριμένα, το σχολείο διαθέτει κουζίνα, επομένως η παροχή θρεπτικών γευμάτων σύμφωνα με το μενού που ορίζεται από το Τμήμα Παιδείας και Κατάρτισης της πόλης Χο Τσι Μινχ είναι πιο βολική.

Κάθε γεύμα των μαθητών εδώ ακολουθεί επίσης τα διατροφικά πρότυπα, πρέπει να έχει αρκετές πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, λιπαρά, φυτικές ίνες που είναι απαραίτητες για την ηλικία τους. Οι μαθητές θα τρώνε σύμφωνα με την καθορισμένη μερίδα και το μενού ενημερώνεται στους γονείς κάθε εβδομάδα.

Επιπλέον, για την αυστηρή συμμόρφωση με το μενού και τις διατροφικές μερίδες, το Δημοτικό Σχολείο Nguyen Binh Khiem προσκαλεί επίσης τους γονείς να γευματίσουν με τους μαθητές ανάλογα με τις ανάγκες τους.

Οι γονείς χρειάζεται μόνο να εγγραφούν το πρωί στον υπεύθυνο της τάξης. Το μεσημέρι, οι γονείς μπορούν να καθίσουν στο τραπέζι με τα παιδιά τους για να δουν «πόσο καλή είναι η ποιότητα του μεσημεριανού γεύματος».

Μαθητές του Δημοτικού Σχολείου Dinh Tien Hoang κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος - Φωτογραφία: M.DUNG

Απαραίτητο για την ολοκληρωμένη ανάπτυξη των παιδιών

Σύμφωνα με τον Δρ. Ντο Θι Νγκοκ Ντιπ - πρώην Διευθυντή του Κέντρου Διατροφής της πόλης Χο Τσι Μινχ, τα τελευταία χρόνια το μέσο ύψος των παιδιών στην πόλη Χο Τσι Μινχ αυξάνεται συνεχώς. Κάθε πέντε χρόνια, τα παιδιά της ίδιας ηλικίας έχουν μέσο ύψος υψηλότερο από πριν.

Τα σχολικά γεύματα έχουν πολλά οφέλη. Όσον αφορά τη διατροφή, τα σχολικά γεύματα παρέχουν ενέργεια και πολλά θρεπτικά συστατικά για την κάλυψη των αναγκών μάθησης, άσκησης, σωματικής και πνευματικής ανάπτυξης ανάλογα με την ηλικία, συμπεριλαμβανομένης της αύξησης του ύψους.

Όταν τα σχολικά γεύματα προετοιμάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες, τις συστάσεις και τα διατροφικά πρότυπα, διασφαλίζουν την ποικιλομορφία των τροφίμων, την ισορροπία των θρεπτικών ομάδων, τον περιορισμό της υπερβολικής πρόσληψης αλατιού και ζάχαρης, καθώς και των ελλείψεων βιταμινών και μετάλλων, συμβάλλοντας έτσι στον έλεγχο ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως ο υποσιτισμός, οι ελλείψεις μικροθρεπτικών συστατικών, το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία.

Όσον αφορά τη συμπεριφορά, τα σχολικά γεύματα παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη υγιεινών διατροφικών συνηθειών που είναι ωφέλιμες για την υγεία των μαθητών... Σε απομακρυσμένες περιοχές, τα προγράμματα σχολικών γευμάτων όχι μόνο βοηθούν στη βελτίωση της διατροφής, αλλά και ενθαρρύνουν τα παιδιά να πηγαίνουν σχολείο.

Σύμφωνα με την κα. Diep, το Βιετνάμ έχει καταρτίσει και συνεχίζει να καταρτίζει Διατροφικές Οδηγίες για τα Σχολικά Γεύματα, με σκοπό την παροχή διατροφικών συστάσεων για τα σχολικά γεύματα, με βάση την αρχή της παροχής επαρκούς ενέργειας και απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, ισορροπημένων και ποικίλων τροφών που θα βοηθήσουν τους μαθητές να αναπτυχθούν σωματικά, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ποιότητας των μελλοντικών ανθρώπινων πόρων της χώρας.

Πρόσθεσε, «η πόλη Χο Τσι Μινχ βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της χώρας στην ανάπτυξη ενός συστήματος διατροφικών μενού και στην εκπαίδευση και εφαρμογή διατροφικών οδηγιών για τα σχολικά γεύματα σε όλα τα επίπεδα». Ωστόσο, στην πραγματικότητα, όπως αναφέρθηκε από τον τύπο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα ιδρύματα που «κλέβουν», μειώνοντας τις μερίδες ή τα συστατικά, επομένως απαιτείται περαιτέρω παρακολούθηση για να διασφαλιστεί η ποιότητα των γευμάτων για τους μαθητές.

Μοντέλο αυστηρής διαχείρισης σχολικών γευμάτων

Αν και η Σιγκαπούρη το εφάρμοσε αργότερα, ξεχωρίζει για το αυστηρό μοντέλο διαχείρισης που εφαρμόζει. Το 2011, το πρόγραμμα «Υγιεινά Σχολικά Γεύματα» (HMSP) αναπτύχθηκε από την Εθνική Υπηρεσία Υγείας σε συνεργασία με το Υπουργείο Παιδείας , ορίζοντας συγκεκριμένα πρότυπα για τις μερίδες και τις αναλογίες των ομάδων τροφίμων στα γεύματα.

Συνεπώς, κάθε γεύμα στο σχολείο πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον μία μερίδα λαχανικών, φρούτων και δημητριακών ολικής αλέσεως. Ταυτόχρονα, εφαρμόζονται αυστηρά και υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος, όπως το βράσιμο, ο ατμός, η μείωση της ζάχαρης, του αλατιού και του λίπους.

Αυτή η πολιτική όχι μόνο βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα των σχολικών γευμάτων, αλλά συμβάλλει και στην ανάπτυξη υγιεινών διατροφικών συνηθειών από νεαρή ηλικία. Σύμφωνα με το CNA, χάρη σε αυτές τις προσαρμογές, το ποσοστό των υπέρβαρων παιδιών στη Σιγκαπούρη έχει μειωθεί σημαντικά, ενώ το μέσο προσδόκιμο ζωής των ανθρώπων έχει επίσης αυξηθεί σε περίπου 83,5 έτη - ένα από τα υψηλότερα ποσοστά στην Ασία.

Οι εμπειρίες των ασιατικών χωρών στη βελτίωση των σχολικών γευμάτων

Η Ιαπωνία είναι μια από τις πρώτες χώρες στην Ασία που δημιούργησε ένα συστηματικό και μεγάλης κλίμακας πρόγραμμα σχολικών γευμάτων.

Σύμφωνα με το Παγκόσμιο Ίδρυμα Διατροφής Παιδιών (GCNF), από το 1954, η Ιαπωνία εφαρμόζει τον Εθνικό Νόμο για το Σχολικό Γεύμα για την παροχή ασφαλών, θρεπτικών γευμάτων σε μαθητές δημοτικού και γυμνασίου. Συγκεκριμένα, το 2005, θεσπίστηκε ο «Βασικός Νόμος για την Εκπαίδευση σε θέματα Τροφίμων και Διατροφής» (Shokuiku), με στόχο τη διαμόρφωση υγιεινών διατροφικών συνηθειών από μικρή ηλικία.

Τα γεύματα σχεδιάζονται από ειδικούς για να διασφαλίζουν την ισορροπία και τη διατροφή και συνοδεύονται από πρακτικές εκπαιδευτικές δραστηριότητες όπως το φαγητό μαζί, το καθάρισμα και η διαλογή σκουπιδιών, βοηθώντας τα παιδιά να κατανοήσουν και να εκτιμήσουν την αξία του φαγητού. Η επιτυχία του προγράμματος σχολικών γευμάτων στην Ιαπωνία αποδεικνύεται ξεκάθαρα από εντυπωσιακούς αριθμούς.

Σύμφωνα με έρευνα του 2023 του Ιαπωνικού Υπουργείου Υγείας , Εργασίας και Πρόνοιας, το μέσο ύψος των ανδρών έχει αυξηθεί στα 1,72 μέτρα και των γυναικών στα 1,58 μέτρα, σε σύγκριση με 1,5 και 1,49 μέτρα αντίστοιχα το 1970. Ταυτόχρονα, η Ιαπωνία κατέχει επίσης την πρώτη θέση παγκοσμίως στο προσδόκιμο ζωής, με μέσο όρο ηλικίας άνω των 84 ετών.

Στην Κορέα, ο Νόμος περί Σχολικών Γευμάτων ψηφίστηκε το 1981, μαζί με το Ολοκληρωμένο Σύστημα Σχολικών Γευμάτων για την αυστηρή διαχείριση των μενού, των διατροφικών πληροφοριών, των κατευθυντήριων γραμμών για την ασφάλεια των τροφίμων και τη διαχείριση των αλλεργιών. Ένα σύστημα εκπαιδευτικών διατροφής εφαρμόστηκε επίσης το 2006 για να διασφαλιστεί ότι τα γεύματα είναι κατάλληλα για την ηλικία.

Σύμφωνα με την εφημερίδα Korea Times, τα σχολικά γεύματα στην Κορέα δεν είναι απλώς χορταστικά, αλλά είναι εξαιρετικά πλούσια και ποικίλα με ρύζι, σούπα, συνοδευτικά (banchan), kimchi και εποχιακά λαχανικά. Ως εκ τούτου, αυτά τα γεύματα επαινούνται ως «τα καλύτερα σχολικά γεύματα στον κόσμο».

Όσον αφορά τη διατροφή, τα δεδομένα από το CEIC Data δείχνουν ότι το ποσοστό των παιδιών κάτω των 5 ετών με καχεκτική ανάπτυξη στην Κορέα είναι μόνο 1,7% - ένα πολύ χαμηλό ποσοστό σε σύγκριση με πολλές χώρες της περιοχής. Έρευνες του 2022 κατέγραψαν επίσης το ποσοστό ελαφρά λιποβαρούς μαθητών δημοτικού και γυμνασίου σε μόλις 2-3% περίπου - αποδεικνύοντας την εξαιρετική αποτελεσματικότητα του προγράμματος σχολικής διατροφής.

**************

>> Μέρος 3: Δεν μπορείς να ζήσεις πολύ αν τα γεύματα είναι βρώμικα και το περιβάλλον μολυσμένο

Επιστροφή στο θέμα

ΜΟΥ ΚΟΠΡΙΑ - THUY DUONG - TAM DUONG

Πηγή: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm