«Η ιστορία του ψωμιού» με αφορμή την «Ημέρα του Βιετναμέζικου Ψωμιού»

Στην εκδήλωση ανταλλαγής ιδεών «Ιστορίες για το ψωμί» συμμετείχαν οι Δρ. Vu The Long - Ειδικός σε θέματα μαγειρικής έρευνας, κ. Le Van Thao - Δημοσιογράφος, Πολιτισμικός Ερευνητής, Δρ. Tran Thu Dung - Πρόεδρος του Συνδέσμου Πολιτιστικών Ανταλλαγών του Βιετνάμ στη Γαλλία, κ. Le Anh Vu - Ιδρυτής του εστιατορίου Cincin, κ. Ha Hai Doan - Πρόεδρος του Συνδέσμου Επαγγελματιών Σεφ του Ανόι, ιδρυτής της μάρκας Banh Mi Pho.

Έκθεση ψωμιού στην εκδήλωση

Μιλώντας για την ιστορία της προέλευσης του ψωμιού, ο Δρ. Vu The Long - ειδικός σε μαγειρικές έρευνες, μοιράστηκε: Τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα, στο Βόρειο Βιετνάμ, οι άνθρωποι αποκαλούσαν το ψωμί «δυτικό ψωμί» (δηλαδή το ψωμί των Δυτικών, συγκεκριμένα των Γάλλων). Λόγω ιστορικών συνθηκών, γεωγραφικών συνθηκών και οικονομικών διακυμάνσεων, το «δυτικό ψωμί» ή ψωμί εισήλθε σταδιακά στη ζωή των Βιετναμέζων. Από την απόρριψη λόγω των προκαταλήψεων κατά των εισβολέων, το ψωμί εισήλθε σταδιακά στη ζωή των Βιετναμέζων από τον Νότο προς τον Βορρά. Από το αλεύρι που ήταν ένα ακριβό και δύσκολο στην αγορά αλεύρι, το ψωμί ήταν ένα πολυτελές τρόφιμο που μόνο οι κάτοικοι της πόλης μπορούσαν να φάνε πού και πού, ενώ οι κάτοικοι της υπαίθρου σπάνια είχαν την ευκαιρία να το μάθουν. Κάθε φορά που οι κάτοικοι του Ανόι επέστρεφαν από την εκκένωση, προσπαθούσαν πάντα να αγοράζουν ψωμί που αγοραζόταν με χρήματα και γραμματόσημα ως δώρα για τις οικογένειές τους που έμεναν εκεί... το να τρώνε noodles αντί για ρύζι ήταν μια δυσκολία.

Ο Δρ. Tran Thu Dung - Πρόεδρος του Συνδέσμου Πολιτιστικών Ανταλλαγών του Βιετνάμ στη Γαλλία, μοιράστηκε: Η επιρροή της γαλλικής κουζίνας στη βιετναμέζικη κουζίνα είναι μεγάλη, ειδικά στη γλώσσα. Η λέξη "Banh mi" στα γαλλικά είναι Pain de mie. Σήμερα, πολλοί άνθρωποι στο εξωτερικό τρώνε βιετναμέζικο ψωμί. Το Βιετνάμ θα πρέπει να καταχωρίσει τα πνευματικά δικαιώματα για να προστατεύσει την επωνυμία "Banh mi Viet Nam" και να την αναπτύξει σε άλλες χώρες του κόσμου .

Ο κ. Ha Hai Doan - Πρόεδρος του Συνδέσμου Επαγγελματιών Σεφ του Ανόι , ιδρυτής της μάρκας Banh Mi Pho, μοιράζεται την ιστορία της γέννησης και της ανάπτυξης της μάρκας Banh Mi Pho. Η Banh Mi Pho είναι μια αλυσίδα καταστημάτων σάντουιτς που ιδρύθηκε το 2015. Από το πρώτο κατάστημα στην περιοχή Hoan Kiem, μέχρι σήμερα, η Banh Mi Pho έχει 11 καταστήματα στο Ανόι, με κεντρική κουζίνα και εκτεταμένη ανάπτυξη μέσω franchising. Η φιλοσοφία ανάπτυξης της Banh Mi Pho είναι Νόστιμη και Υγιεινή. Η ζύμη είναι πιο μαλακή από την παραδοσιακή ζύμη αλλά πιο σκληρή από τη ζύμη για μπέργκερ και σάντουιτς. Εύκολη στην κατανάλωση και κατάλληλη για τους περισσότερους ανθρώπους. Όλα τα είδη κρέατος και λαχανικών είναι φρέσκα κάθε μέρα. Η εξαιρετική σάλτσα είναι δικής της συνταγής της Banh Mi Pho και είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη σύνδεση της ζύμης και της γέμισης για να δημιουργηθεί αρμονία και ευκολία στο φαγητό. Η ζύμη είναι φυσικά καφέ με μαγιά. Η γέμιση είναι πλούσια και χορταστική.

Ο κ. Le Anh Vu - ιδρυτής του εστιατορίου Cincin στο Ανόι, μοιράστηκε το χαρακτηριστικό του πιάτο "Banh mi chao", το οποίο είναι ένας συνδυασμός βιετναμέζικης και γαλλικής κουζίνας. Το μελάτο αυγό παρασκευάζεται σε βιετναμέζικο στιλ: το ασπράδι είναι τραγανό και ο κρόκος μαλακός και λείος. Επιπλέον, το γαλλικό τοστ σερβίρεται επίσης με φρέσκο ​​κινέζικο λουκάνικο με πιπέρι για να ενισχύσει τη γεύση, και σπιτικό πατέ πιέζεται στην επιφάνεια. Σπάστε το ψωμί σε κομμάτια, βουτήξτε το στην πλούσια σπιτική σάλτσα και δοκιμάστε το ψωμί Cincin, νιώθοντας σαν να απολαμβάνετε μια γωνιά του Παρισιού και του Ανόι ταυτόχρονα.

Κος Τα Ντουκ – Εθνολόγος, γιος του κ. Τα Βαν Φον, ιδιοκτήτη του διάσημου αρτοποιείου Τζια Λονγκ στο Ανόι τη δεκαετία του 1950. Διηγήθηκε την ιστορία του αρτοποιείου στην οδό Μπα Τριέ 48 (παλαιότερα γνωστή ως οδός Τζια Λονγκ) που παρείχε νόστιμο ψωμί στους ανθρώπους. Εκείνη την εποχή, η Γαλλική Πρεσβεία και η Σοβιετική Πρεσβεία παρήγγειλαν επίσης ψωμί από την οικογένειά του.

Η κα. Pham Thanh Ha - Πρόεδρος του Συνδέσμου Μέσων Ενημέρωσης του Ανόι, εκ μέρους της οργανωτικής επιτροπής, δήλωσε: «Μέσω της διοργάνωσης της εκδήλωσης «Ιστορίες για το Ψωμί», ελπίζουμε να προσελκύσουμε την προσοχή ερευνητών μαγειρικής κουλτούρας, σεφ, ιδιοκτητών αρτοποιίας και επιχειρήσεων, ώστε να συζητήσουν και να μοιραστούν βιώσιμες λύσεις και καλές πρωτοβουλίες για την ανάπτυξη του βιετναμέζικου ψωμιού σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο».

Πηγή: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm