Μήπως η μανία για πρωτεΐνη αρχίζει να υποχωρεί;

Η μανία για την προσθήκη πρωτεΐνης σε όλα τα τρόφιμα προκαλεί στην παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων σοβαρή έλλειψη πρωτεΐνης ορού γάλακτος, οδηγώντας σε άνοδο των τιμών και αναγκάζοντας πολλές εταιρείες να σταματήσουν την παραγωγή ή να αναθεωρήσουν τις φόρμουλές τους.

Τα τελευταία χρόνια, η τάση εστίασης στη διατροφή, και ιδιαίτερα στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, έχει εξαπλωθεί στις ΗΠΑ και σε πολλές άλλες χώρες, καθιστώντας κοινά προϊόντα όπως ο καφές, τα πατατάκια, τα ζυμαρικά και οι μπάρες πρωτεΐνης πιο δημοφιλή από ποτέ.

Για να συμβαδίσουν με αυτήν την τάση, οι μεγάλες εταιρείες τροφίμων ενσωματώνουν με συνέπεια τον ορό γάλακτος —μια πλήρη, εύκολα διαλυτή και ταχέως απορροφήσιμη πρωτεΐνη— στις σειρές προϊόντων τους, από τις βάφλες Eggo της Mars μέχρι το κρεμώδες αφρό γάλακτος της Starbucks.

Ωστόσο, αυτή η ραγδαία άνθηση οδήγησε γρήγορα σε υπερπροσφορά πρωτεΐνης ορού γάλακτος, η οποία δεν μπόρεσε να ανταποκριθεί στη ζήτηση της αγοράς.

Ο ορός γάλακτος είναι ουσιαστικά ένα υποπροϊόν της παραγωγής τυριού, που σημαίνει ότι τα εργοστάσια δεν μπορούν να τον παράγουν ανεξάρτητα και πρέπει να εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από το νωπό γάλα που μεταποιείται σε τυρί.

Προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνες Doritos είναι πλέον διαθέσιμα σε πολλά μέρη. Φωτογραφία: PJ McDonnell/Shutterstock

Από τον Ιούνιο του 2026, πολλοί μεγάλοι προμηθευτές ορού γάλακτος παγκοσμίως αντιμετώπιζαν ελλείψεις σε αποθέματα σε όλη τη διάρκεια του έτους, ενώ η τιμή των συμπυκνωμάτων ορού γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες είχε αυξηθεί κατά μέσο όρο πάνω από 40% τους τελευταίους μήνες.

Πολλές επιχειρήσεις αναγκάστηκαν μάλιστα να δεχτούν την εισαγωγή πρώτων υλών σε τιμές 50% υψηλότερες, ωστόσο εξακολουθούν να ανησυχούν για τη συνεχιζόμενη έλλειψη εφοδιασμού.

Οι αρνητικές συνέπειες αυτής της κρίσης αρχίζουν να γίνονται εμφανείς σε πολλές επιχειρήσεις σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, η HelloAmino στον Καναδά, αφού έλαβε ειδοποίηση ότι ο προμηθευτής της είχε ξεμείνει από ορό γάλακτος, αναγκάστηκε να στραφεί σε άλλη πηγή, με αποτέλεσμα οι τηγανίτες της να είναι στεγνές και σκληρές σαν πριονίδι.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η μάρκα Majic Protein αναγκάστηκε επίσης να αγοράσει όλο τον υπόλοιπο ορό γάλακτος από τους συνεργάτες της για να επιβιώσει μετά βίας για άλλους δύο μήνες.

Ακόμη και η αμερικανική μάρκα συμπληρωμάτων διατροφής Vitalura Labs αναγκάστηκε να αποφασίσει να αναστείλει προσωρινά τις πωλήσεις της σειράς προϊόντων απομονωμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος – ενός προϊόντος που αντιπροσωπεύει το ήμισυ των πωλήσεων της εταιρείας – λόγω της εκτόξευσης της τιμής αυτού του συστατικού κατά περισσότερο από 300% από το 2023.

Αντιμέτωπες με αυτό το δίλημμα, πολλές επιχειρήσεις εξετάζουν το ενδεχόμενο να στραφούν στη χρήση εκχυλισμάτων πρωτεΐνης από γάλα ή φυτικών πρωτεϊνών από φασόλια και μπιζέλια. Ωστόσο, οι ίδιες πρέπει να παραδεχτούν ότι αυτές οι επιλογές δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τέλεια την υφή και τη χαρακτηριστική γεύση του ορού γάλακτος.

Οι ειδικοί του κλάδου προβλέπουν ότι οι καταναλωτές θα νιώσουν σύντομα τον αντίκτυπο καθώς αυτό το κύμα αυξήσεων τιμών φτάνει στα ράφια των λιανικών πωλήσεων.

Αν και οι τιμές των προϊόντων που φέρουν την ένδειξη «πρωτεΐνη ορού γάλακτος» στις συσκευασίες τους παραμένουν σχετικά σταθερές σε σύγκριση με πέρυσι, είναι εμφανής μια ανοδική τάση και συνήθως χρειάζονται 12 έως 18 μήνες για να επηρεάσουν άμεσα τα πορτοφόλια των καταναλωτών.

Σε αντίθεση με τις υποτονικές πωλήσεις προϊόντων με βάση τον ορό γάλακτος, οι πωλήσεις σνακ από αποξηραμένο κρέας έχουν σημειώσει ισχυρή ανάπτυξη χάρη στο πλεονέκτημα της εξαιρετικά σταθερής προσφοράς.

Από την οπτική γωνία ενός διατροφολόγου, η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων στις σύγχρονες πόλεις σήμερα δεν έχει καθόλου έλλειψη πρωτεΐνης. Στην πραγματικότητα, η ποσότητα πρωτεΐνης που καταναλώνουν καθημερινά συχνά υπερβαίνει κατά πολύ την ελάχιστη απαιτούμενη ποσότητα.

Επομένως, η τάση μεγιστοποίησης της πρόσληψης πρωτεΐνης στις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης μπορεί να ωφελήσει ορισμένες ομάδες, αλλά δεν αποτελεί απαραίτητη ανάγκη για τη συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων.

Ως αποτέλεσμα, όταν η πρωτεΐνη ορού γάλακτος γίνει πολύ ακριβή και δύσκολο να βρεθεί, είναι απολύτως αναπόφευκτο οι καταναλωτές να επιστρέψουν σε παραδοσιακές, φυσικά πλούσιες σε πρωτεΐνες πηγές τροφίμων, όπως το κρέας, το ψάρι, τα αυγά, το γάλα ή οι ξηροί καρποί.

Η μανία για τα συμπληρώματα πρωτεΐνης έχει αποκαλύψει για άλλη μια φορά τους περιορισμούς της παγκόσμιας αλυσίδας εφοδιασμού, καθώς οι τάσεις των καταναλωτών αλλάζουν πολύ γρήγορα.

Ωστόσο, το ερώτημα κατά πόσον οι κατασκευαστές τροφίμων μπορούν να προσαρμοστούν εγκαίρως ή αν οι καταναλωτές θα πληρώσουν τελικά υψηλότερη τιμή για μπάρες πρωτεΐνης ή latte που «χτίζουν μυς», παραμένει ανοιχτό.

Πηγή: https://suckhoedoisong.vn/con-sot-protein-bat-dau-nguoi-lanh-169260602134312933.htm