Όσον αφορά τις σπεσιαλιτέ του Χάι Φονγκ, εκτός από τα νουντλς με καβούρι, το πικάντικο ψωμί, τα ρολάκια με καβούρι, τον χυλό khoai, το sui din... υπάρχει και ένα ρουστίκ αλλά εξίσου διάσημο πιάτο, που πωλείται σε πολλές παραδοσιακές αγορές και μπορεί να απολαμβάνεται όλο το χρόνο. Αυτό είναι τα σοταρισμένα φύτρα φασολιών.

Με την πρώτη ματιά, το μύδι της θάλασσας (γνωστό και ως sea price) μοιάζει αρκετά με μύδι, αλλά είναι πολύ μικρότερο σε μέγεθος, περίπου στο μέγεθος ενός αντίχειρα. Πρόκειται για μαλάκιο με μπλε κέλυφος και βρίσκεται σε πολλές παράκτιες περιοχές του Χάι Φονγκ, όπως: Trang Cat (περιοχή Hai An), Do Son (περιοχή Do Son), Cat Ba (περιοχή Cat Hai).

Επειδή συνήθως ζουν θαμμένα κάτω από την άμμο, το ενυδρείο Price έχει ένα πόδι μήκους 4 - 5 εκατοστών εκτεθειμένο για να βρίσκουν εύκολα τροφή. Μέσα στο κέλυφος υπάρχει μαλακό και γλυκό κρέας.

Το ενυδρείο Price έχει ένα λεπτό, λευκό-ελεφαντόδοντο πόδι που μοιάζει αρκετά με τα βλαστάρια φασολιών. Αυτό το είδος εμφανίζεται επίσης πολύ στη θάλασσα Kien Giang και ονομάζεται ca xiu. Φωτογραφία: Song Anh DC

Σύμφωνα με τους ντόπιους, τα φύτρα φασολιών μπορούν να συλλεχθούν όλο το χρόνο, αλλά αφθονούν περισσότερο από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Αυτή την εποχή, τα φύτρα φασολιών αγοράζονται και μεταποιούνται σε πολλά νόστιμα πιάτα, με τα πιο δημοφιλή να είναι τα τηγανητά φύτρα φασολιών και η σαλάτα με φύτρα φασολιών.

Η κα. Nguyen Thi Hang (52 ετών) - ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου που πουλάει τηγανητά φύτρα φασολιών για περισσότερα από 15 χρόνια στην οδό Doi Can, περίπου 200 μέτρα από την αγορά Luong Van Can (περιοχή May To, περιοχή Ngo Quyen), δήλωσε ότι τα φύτρα φασολιών είναι κρύα στη φύση τους, επομένως οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν σαλάτα με φύτρα φασολιών το καλοκαίρι για να δροσιστούν.

Τα σοταρισμένα φύτρα φασολιών τρώγονται καλύτερα ζεστά, επομένως συχνά προσελκύουν πελάτες τον χειμώνα. Ωστόσο, πολλά εστιατόρια στο Χάι Φονγκ εξακολουθούν να τα πωλούν όλο το χρόνο, καλύπτοντας τις ποικίλες γαστρονομικές ανάγκες των τουριστών.

Τα σοταρισμένα φύτρα φασολιών είναι μία από τις πολλές σπεσιαλιτέ που το Τμήμα Τουρισμού του Χάι Φονγκ έχει συμπεριλάβει στον Χάρτη Κουζίνας του Χάι Φονγκ για να τα παρουσιάσει στους τουρίστες. Φωτογραφία: Linh Trang

Σύμφωνα με την κα. Χανγκ, για να παρασκευαστεί ένα ποιοτικό πιάτο με φύτρα φασολιών που τηγανίζονται απαιτεί μια εξελιγμένη διαδικασία επεξεργασίας, η οποία διασφαλίζει ότι τα φύτρα φασολιών παραμένουν φρέσκα, σφιχτά και δεν έχουν μυρωδιά ψαριού.

Αρχικά, το ενυδρείο τρίβεται για να αφαιρεθεί όλη η βρωμιά και η άμμος από το κέλυφος. Δεδομένου ότι αυτό το μαλάκιο ζει στην άμμο, η προετοιμασία και ο καθαρισμός είναι αρκετά χρονοβόρα. Στη συνέχεια, μουλιάζονται σε νερό για τουλάχιστον 6 ώρες για να απελευθερωθεί όλη η βρωμιά στο εσωτερικό του και στη συνέχεια ξεπλένονται ξανά με νερό.

Μετά την προεπεξεργασία, τα πόδια των φύτρων φασολιών διαχωρίζονται, το σώμα διατηρείται άθικτο και τηγανίζονται με κρεμμύδια, σκόρδο, γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο, σκόνη κουρκουμά, ξύδι και καρυκεύονται κατά βούληση.

Για να δέσει το πιάτο, οι άνθρωποι προσθέτουν άμυλο ταπιόκας ή αραιωμένο αλεύρι σίτου/άμυλο ταπιόκας. Τα σοταρισμένα φύτρα φασολιών, αφού μαγειρευτούν, έχουν ένα χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα κουρκουμά και σερβίρονται με μια απαλή, αρωματική σάλτσα.

Όταν μαγειρευτεί, το κέλυφος διατηρείται άθικτο, επομένως τα σοταρισμένα φύτρα φασολιών θεωρούνται ότι έχουν την πιο ολοκληρωμένη γεύση. Φωτογραφία: Hai Phong Delicacies

Επειδή τα σοταρισμένα φύτρα φασολιών έχουν καλύτερη γεύση όταν τρώγονται ζεστά, ο πωλητής συνήθως εκθέτει το πιάτο σε μια κατσαρόλα, τοποθετημένη σε μια μικρή εστία με κάρβουνα. Τα σοταρισμένα μπούτια αφήνονται στην άκρη, τακτοποιημένα σε μια γωνία από πάνω, με τα σοταρισμένα φύτρα φασολιών και την πηχτή σάλτσα από κάτω.

Όταν φτάνουν οι επισκέπτες, οι άνθρωποι βάζουν τα σοταρισμένα φύτρα φασολιών σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουν από πάνω λίγο λεμονόχορτο και κόλιανδρο. Κάθε μπολ με σοταρισμένα φύτρα φασολιών κοστίζει περίπου 30.000 dong.

Τα σοταρισμένα φύτρα φασολιών όχι μόνο παρασκευάζονται με μοναδικό τρόπο, αλλά εντυπωσιάζουν και τους θαμώνες με τον ξεχωριστό τρόπο απόλαυσής τους. Αντί να χρησιμοποιούν ξυλάκια, κουτάλια ή βελόνες όπως τα σαλιγκάρια, οι θαμώνες συχνά χρησιμοποιούν τα γυμνά τους χέρια και συνδυάζουν επιδέξια τα δόντια και τη γλώσσα τους για να διαχωρίσουν το κέλυφος και τη σάρκα των φύτρων φασολιών μέσα στο στόμα τους.

Αυτός ο τρόπος φαγητού βοηθά τους θαμώνες να νιώσουν το μαλακό και γλυκό κρέας στο εσωτερικό, την κόρα εμποτισμένη με πλούσια, πηχτή σάλτσα και τα τραγανά μπούτια.

Η γλυκιά, αρωματική γεύση των φύτρων φασολιών αναμεμειγμένη με την απαλή, ξινή, πικάντικη, αλμυρή και γλυκιά σάλτσα κάνει τους θαμώνες να τη θυμούνται για πάντα μετά από μια μόνο μπουκιά. Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να απολαύσουν τηγανητά φύτρα φασολιών με ψωμί. Φωτογραφία: @itwillbeokee

Πολλοί τουρίστες παραδέχονται ότι δεν έχουν συνηθίσει να τρώνε σοταρισμένα φύτρα φασολιών, επομένως μερικές φορές χρειάζονται μία ώρα για να δοκιμάσουν αυτή τη διάσημη σπεσιαλιτέ του Χάι Φονγκ. Ωστόσο, μερικοί αστειεύονται ότι αυτό το πιάτο αξίζει να το απολαύσετε επειδή μπορεί να εξασκήσει την υπομονή σας.

Αν έχετε την ευκαιρία να ταξιδέψετε στο Χάι Φονγκ , οι πελάτες μπορούν εύκολα να βρουν και να απολαύσουν τηγανητά φύτρα φασολιών σε πολλές παραδοσιακές αγορές, όπως η αγορά Cat Bi, η αγορά Luong Van Can... με τιμές που κυμαίνονται από 30.000 έως 50.000 dong/μερίδα.

Θάο Τριν

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html