Μισομαγειρεμένη σπεσιαλιτέ στο δίσκο με φαγητό στο Ντα Νανγκ του Ανόι. Οι πελάτες παραγγέλνουν delivery για να φάνε.

Ψημένη στη φωτιά για να δημιουργηθεί ένα τραγανό δέρμα, μαλακό και ζουμερό κρέας με ένα όμορφο ανοιχτό ροζ χρώμα, αυτή η σπεσιαλιτέ είναι εξαιρετικά αγαπητή στους κατοίκους του Ντα Νανγκ, και εμφανίζεται συχνά στο δίσκο με τις προσφορές σε τοπικές επετείους θανάτου και γάμους.

Το ψητό μοσχάρι Cau Mong είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ που προέρχεται από το χωριό Cau Mong, στην περιφέρεια Dien Phuong, στην πόλη Dien Ban, στην επαρχία Quang Nam (τώρα περιφέρεια Dien Ban, πόλη Da Nang).

Αυτό το πιάτο ήταν κάποτε στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ 2020-2021 που ανακοινώθηκαν από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό του Βιετνάμ (VietTop).

Όχι μόνο είναι αγαπημένο των ντόπιων, αλλά το ψητό μοσχάρι Cau Mong έχει σταδιακά γίνει ένα αγαπημένο πιάτο τουριστών από όλο τον κόσμο, εξαπλωμένο σε πολλά μέρη, εμφανιζόμενο στα μενού εστιατορίων και νόστιμων εστιατορίων σε όλη τη χώρα.

Το ψητό μοσχάρι Cau Mong είναι μια σπεσιαλιτέ που εμφανίζεται συχνά στο δίσκο των προσφορών σε γάμους, επετείους θανάτου ή πάρτι στο Da Nang (πρώην Quang Nam). Φωτογραφία: Ταξιδιωτικός οδηγός.

Ο κ. Thanh Hung - ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου με ψητό μοσχάρι στην περιοχή Dien Ban (πόλη Da Nang ), είπε ότι αυτό το πιάτο είναι πιο νόστιμο την άνοιξη. Επειδή εκείνη την εποχή, το γρασίδι και τα δέντρα γίνονται πράσινα και πλούσια, οι αγελάδες μπορούν να φάνε μέχρι να χορτάσουν, έτσι αναπαράγονται γρήγορα, έχουν άφθονη πηγή γάλακτος, βοηθώντας τα μοσχάρια να μεγαλώσουν πολύ γρήγορα.

«Όταν τα μοσχάρια είναι περίπου 5-6 μηνών και ζυγίζουν περίπου 30-35 κιλά, οι άνθρωποι τα πιάνουν για να φτιάξουν το διάσημο πιάτο με ψητό μοσχάρι. Το μοσχάρι εκείνη την εποχή είναι ακόμα νεαρό και φρέσκο, και όταν ψήνεται, θα έχει μια φυσική γλυκιά και αρωματική γεύση και θα διατηρεί την απαλότητα και τη ζουμερότητά του», είπε ο κ. Χανγκ.

Ο ιδιοκτήτης αποκάλυψε περαιτέρω ότι περίπου μισό μήνα πριν από τη σφαγή, τα μοσχάρια μπορούν να ταΐζονται με κορυφές ζαχαροκάλαμου για να εξασφαλιστεί το κρέας της καλύτερης ποιότητας, μαλακό, άοσμο, γλυκό και αρωματικό.

Η διαδικασία ψησίματος μοσχαριού απαιτεί εμπειρία, έτσι ώστε η πέτσα να είναι τραγανή αλλά το κρέας να παραμένει ζουμερό και τρυφερό. Φωτογραφία: Le Quang Quyen

Στο παρελθόν, οι άνθρωποι συχνά ψήναν μοσχάρια στη σχάρα με υπολείμματα ζαχαροκάλαμου, άχυρο ή καυσόξυλα μουριάς, αλλά σταδιακά στράφηκαν στη χρήση κάρβουνων για μεγαλύτερη ευκολία, διατηρώντας παράλληλα την εντυπωσιακή γεύση.

Η διαδικασία ψησίματος απαιτεί επίσης εμπειρία και δεξιότητα, επειδή αν το ψήσιμο διαρκέσει πολύ, το κρέας θα στεγνώσει εύκολα, και αν το ψήσιμο δεν είναι αρκετά μεγάλο, το κρέας δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα, μειώνοντας τη νοστιμιά και τη χαρακτηριστική του γεύση.

«Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα. Ο σεφ πρέπει να διατηρεί τη φωτιά σε μέτρια ένταση κατά το ψήσιμο στη σχάρα, έτσι ώστε η πέτσα να είναι τραγανή και να ροδίζει, ενώ το κρέας στο εσωτερικό να παραμένει μαλακό, ζουμερό και γλυκό», μοιράστηκε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Αφού ψηθεί στη σχάρα, το μοσχάρι κόβεται σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες, με πολύ ελκυστική εμφάνιση. Το μοσχάρι ψήνεται τέλεια, έτσι ώστε η πέτσα να είναι καθαρή, το εξωτερικό να είναι ελαφρώς καμένο, αλλά το κομμένο κρέας να έχει γαλακτώδες λευκό ή ροζ χρώμα.

Χάρη στην ιδιαίτερη γεύση του και την περίτεχνη παρασκευή του, το ψητό μοσχάρι Cau Mong έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της λίστας με τα νόστιμα πιάτα της κεντρικής περιοχής. Φωτογραφία: Pham Duc

Το ψητό μοσχάρι Cau Mong τρώγεται συχνά με ωμά λαχανικά όπως φύτρα φασολιών, δυόσμο, αγγούρι, πικρά χόρτα, πράσινες μπανάνες... και ορισμένα βότανα (βασιλικός, κανέλα, κόλιανδρος...), σκόρδο Ly Son.

Αυτά τα λαχανικά και τα μπαχαρικά όχι μόνο προσθέτουν φρεσκάδα αλλά βοηθούν και στην εξισορρόπηση της γεύσης, μειώνοντας την αίσθηση του κορεσμού κατά το φαγητό.

Το ρυζόχαρτο που χρησιμοποιείται για το τύλιγμα του ψητού μοσχαριού πρέπει να είναι μικρό, λεπτό και μαλακό, και να παράγεται σε φημισμένα τοπικά αρτοποιεία. Ανάλογα με το κάθε σπίτι και τον τόπο, οι άνθρωποι απολαμβάνουν ψητό μοσχάρι με ελκυστική τραγανή ψητή ρυζόχαρτο.

Η σάλτσα βουτήματος θεωρείται επίσης σημαντικός παράγοντας, ο οποίος καθορίζει την ποιότητα του πιάτου με ψητό μοσχάρι.

Σύμφωνα με τον κ. Χανγκ, για να φτιάξετε νόστιμη σάλτσα για ψητό μοσχάρι, πρέπει να την αναμίξετε με σάλτσα ψαριού υψηλής ποιότητας από γαύρο που αλιεύεται κατά μήκος της κεντρικής ακτής. Αφού αφαιρέσετε το ψάρι και φιλτράρετε τα ιζήματα για να πάρετε νέο νερό, προστίθενται στη σάλτσα ψαριού σκόρδο, τσίλι, τριμμένο τζίντζερ, καβουρδισμένο σουσάμι, λεμόνι κ.λπ. και αλατοπιπερώνονται κατά βούληση.

Το ψητό μοσχάρι Cau Mong δεν προσελκύει τους θαμώνες μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τη μοναδική παρασκευή και απόλαυση. Φωτογραφία: Hoang Oanh

Έχοντας απολαύσει μερικές φορές ψητό μοσχάρι Cau Mong στην πόλη Da Nang, η κα Thu Ha (Ανόι) σχολίασε ότι στην αρχή ένιωσε αρκετά επιφυλακτική και ανήσυχη όταν κοίταξε το «μισομαγειρεμένο, μισομαγειρεμένο» κομμάτι κρέατος με ροζ χρώμα.

Ως κάποια που της αρέσει να «τρώει καλομαγειρεμένο φαγητό και να πίνει βραστό νερό», δεν περίμενε πολλά από αυτό το πιάτο, αλλά όταν το δοκίμασε, αναφώνησε ότι ήταν πεντανόστιμο.

«Το μοσχάρι ψήνεται επιδέξια στα κάρβουνα, έτσι ώστε το κρέας να είναι απλώς σπάνιο, μαλακό, γλυκό και υγρό, ενώ η πέτσα είναι παχιά, τραγανή και διαυγής αλλά όχι στεγνή, αρκετά μαστιχωτή, κατάλληλη για πόση», μοιράστηκε τα συναισθήματά της η κα Χα.

Λόγω της εντύπωσης που προκαλεί η γεύση του ψητού μοσχαρίσιου κρέατος, μερικές φορές παραγγέλνει να το στείλουν από το Ντα Νανγκ στο Ανόι για να το απολαύσει.

Το μοσχάρι, τα μυρωδικά και η σάλτσα για βουτήματα μεταφέρονται αεροπορικώς, ώστε να είναι ακόμα φρέσκα όταν φτάσουν στους πελάτες.

Ψητό μοσχάρι με τραγανή πέτσα, μαλακό και γλυκό εσωτερικό, σε συνδυασμό με φρέσκα λαχανικά και ειδική σάλτσα για ντιπ, δημιουργεί μια αξέχαστη γεύση. Φωτογραφία: Hoang Oanh

Η κα Χα είπε επίσης ότι σε πολλά μέρη σήμερα, το ψητό μοσχάρι πωλείται αρκετά και ποικίλλει ανάλογα με τα γούστα.

Ωστόσο, για να απολαύσει το αυθεντικό πιάτο με ψητό μοσχάρι Cau Mong, δεν διστάζει να ξοδέψει πολλά χρήματα για να παραγγείλει φαγητό delivery ή να πάει σε φημισμένα εστιατόρια, που παρασκευάζονται από σεφ από το Quang Nam.

«Για μια ποικίλη εμπειρία, οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν κρέας από μυς, χοιρινή κοιλιά, χοιρινό κιλότο, δέρμα... ανάλογα με τις ανάγκες τους.»

Όταν τρώνε, οι πελάτες παίρνουν χαρτί ρυζιού, προσθέτουν μερικά ωμά λαχανικά, λεπτές φέτες πράσινης μπανάνας... στη συνέχεια τοποθετούν ένα κομμάτι ψητού μοσχαριού από πάνω, σπάνε λίγο χαρτί ψητού ρυζιού..., στη συνέχεια το τυλίγουν όλο σε ρολό και το βουτούν σε ένα μπολ με πλούσια σάλτσα ψαριού.

«Το πιάτο με ψητό μοσχάρι είναι εύκολο στην κατανάλωση, νόστιμο, δροσιστικό και κατάλληλο για να δροσιστείτε και να ανακουφίσετε την πλήξη», είπε η τουρίστρια.

Τυχαία, περνώντας από το «γραφικό» χωριό Λανγκ Σον, οι Δυτικοί τουρίστες μένουν για λίγες μέρες για να απολαύσουν το εθνικό χωριό Τάι στο Μπακ Σον, Λανγκ Σον, το οποίο γοητεύει πολλούς διεθνείς τουρίστες λόγω της γαλήνιας ομορφιάς του με τα επίπεδα χωράφια, τα ασβεστολιθικά βουνά και τις εκατοντάδες παραδοσιακά σπίτια από πασσάλους.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html