Η περιοχή Tien Yen ( Quang Ninh ) δεν είναι μόνο γνωστή για κάποιες σπεσιαλιτέ όπως το khau nhuc, το κοτόπουλο από τον λόφο,... αλλά έχει και μια ρουστίκ αλλά εξίσου διάσημη λιχουδιά, παράξενη από το όνομα μέχρι τον τρόπο φαγητού. Αυτή είναι η τούρτα με το κεφάλι προς τα κάτω.

Αυτό το μοναδικό όνομα προέρχεται από το σχήμα του κέικ. Το κέικ δεν έχει γέμιση, είναι τυλιγμένο, μακρύ και έχει ελαστικότητα, έτσι ώστε όταν το κρατάτε στο χέρι να τρέμει πάνω κάτω, μοιάζοντας σαν να τρέμει.

Μοναδικό κέικ με νεύμα προσελκύει πελάτες στο Tien Yen, Quang Ninh. Πηγή: @pinkthuong

Η κα Tuyet - μια μακροχρόνια παρασκευάστρια τούρτας με κούνημα του κεφαλιού στην περιοχή Tien Yen - είπε ότι για να φτιάξεις ένα νόστιμο τούρτα με κούνημα του κεφαλιού απαιτείται μια σχολαστική και επιδέξια διαδικασία προετοιμασίας.

Αρχικά, το ρύζι πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά, να μουλιάσει το προηγούμενο βράδυ και να βγει το επόμενο πρωί. Περιμένετε να στραγγίξει το ρύζι και στη συνέχεια να το αλέσετε μέχρι να γίνει υγρή σκόνη.

Στο παρελθόν, οι ντόπιοι συνήθιζαν να αλέθουν το ρύζι χειροκίνητα σε πέτρινους μύλους για να διατηρήσουν την παραδοσιακή γεύση του κέικ. Ωστόσο, σήμερα, που η ζήτηση για κέικ με κουνιστό νήμα είναι μεγαλύτερη, οι άνθρωποι έχουν στραφεί στη χρήση σύγχρονων μηχανημάτων, τα οποία εξοικονομούν εργασία και προσφέρουν υψηλή παραγωγικότητα.

Το κέικ με το χαιρετισμό φαίνεται αρκετά απλό, αλλά απαιτεί μια σχολαστική και περίτεχνη διαδικασία προετοιμασίας. Φωτογραφία: Vu Huong Giang.

Σύμφωνα με την κα. Tuyet, αν και η εμφάνιση του κέικ με το νεόνυμφο είναι αρκετά παρόμοια με το κέικ pho ή το κέικ σε ρολό, ο τρόπος παρασκευής του είναι πιο μοναδικός. Συγκεκριμένα, κατά τη διαδικασία άλεσης του αλευριού, οι άνθρωποι συχνά προσθέτουν κρύο ρύζι. Αυτή η μέθοδος βοηθά το κέικ να είναι αφράτο, αφράτο και λείο όταν απλώνεται.

Κατά την παρασκευή του κέικ, ο παρασκευαστής πρέπει επίσης να είναι επιδέξιος, φροντίζοντας να μετρήσει τη σωστή ποσότητα ζύμης στη φόρμα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε κύκλο. Η στρώση ζύμης πρέπει να είναι πιο λεπτή από το ρυζόχαρτο και πιο χοντρή από τα ψωμάκια ρυζιού. Στη συνέχεια, σκεπάστε το καπάκι και περιμένετε να ψηθεί το κέικ.

Το κέικ θα φουσκώσει όταν ψηθεί. Σε αυτό το σημείο, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ξυλάκια μπαμπού για να ξεκολλήσουν επιδέξια το ζεστό κέικ και να συνεχίσουν να φτιάχνουν μια νέα παρτίδα.

Πριν το τυλίγουμε, το banh nong gu μοιάζει με banh cuon ή banh pho αλλά χωρίς γέμιση. Μόλις τυλιχτεί, το κέικ είναι στρογγυλό, μακρύ και εύκαμπτο, περίπου στο μέγεθος 1-2 άκρων δακτύλου.

γρασίδι.png
Η σάλτσα βουτήματος θεωρείται η «ψυχή» του κέικ με το χαιρετισμό, ένας σημαντικός παράγοντας που καθορίζει τη γεύση του πιάτου. Φωτογραφία: Thao Sun

Εκτός από την περίπλοκη διαδικασία παρασκευής, το μυστικό για την παρασκευή νόστιμων κέικ με νεύμα εξαρτάται επίσης από τη «θεϊκή» σάλτσα βουτήματος. Κατά συνέπεια, αυτή η σάλτσα βουτήματος ποικίλλει από τους κατοίκους των Τιεν Γιεν, ανάλογα με το γούστο του καθενός, αλλά η πιο δημοφιλής εξακολουθεί να είναι η σάλτσα ψαριού σιγοβρασμένη με λίπος κοτόπουλου, προσθέτοντας τηγανητά κρεμμύδια και κιμά για να αυξηθεί η ελκυστικότητα.

Η κα Thu Thuy, κάτοικος του Tien Yen, είπε ότι το κέικ με το χαιρετισμό είναι καλύτερο όταν τρώγεται ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ διατηρεί ακόμα την αρωματική, κολλώδη, ελαφρώς γλυκιά γεύση του ρυζιού και δεν χρειάζεται να βυθιστεί σε σάλτσα για να είναι νόστιμο.

«Παρόλο που το κέικ φαίνεται αρκετά απλό, έχει υπέροχη γεύση και είναι εύκολο στην κατανάλωση, και μπορούν να το απολαύσουν τόσο οι ηλικιωμένοι όσο και τα παιδιά. Στην πόλη μου, η αγορά banh nong με το κιλό δεν είναι ασυνήθιστη. Οι άνθρωποι συχνά αγοράζουν μερικά κιλά για να τα φάνε αμέσως ή να τα μεταποιήσουν σε διαφορετικά πιάτα. Κάποτε, έφαγα ένα ολόκληρο κιλό και εξακολουθούσα να το λαχταράω, ειδικά τις κρύες μέρες», είπε η κα Thuy.

Σύμφωνα με αυτή τη γυναίκα, το κέικ με το νεύρισμα φτιάχνεται από φρέσκο ​​αλεύρι ρυζιού, επομένως είναι καλύτερο να τρώγεται την ίδια μέρα. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε όλο, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο, να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να κάνετε πολλές παραλλαγές για να αλλάξετε τη γεύση, όπως να το σοτάρετε με μοσχάρι, να το φάτε με ζωμό από κόκαλα όπως βερμιτσέλι ή φο, ή να το ρίξετε σε ζεστή σούπα κ.λπ.

Δυτικοί επισκέπτες δοκιμάζουν Nam Dinh pho σε ένα εστιατόριο 60 ετών, επαινώντας το ως «απίστευτα τέλειο». Το pho παρασκευάζεται σε στιλ Nam Dinh, σερβίρεται με ανάμεικτα κρεμμύδια αντί για φύτρα φασολιών ή σάλτσα μαύρων φασολιών, και η τιμή του είναι 90.000 dong ανά μπολ. ​​Ο Δυτικός επισκέπτης σχολίασε ότι η τιμή είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με το γενικό επίπεδο, αλλά «αξίζει να την απολαύσετε» λόγω της ελκυστικής γεύσης.