Για να γίνει το Βιετνάμ η «Κουζίνα του κόσμου»;

(Πατρίδα) - Το 2007, σε ένα συνέδριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ο «πατέρας» του σύγχρονου μάρκετινγκ Φίλιπ Κότλερ είπε κάποτε ότι αν η Κίνα είναι το «εργοστάσιο του κόσμου », η Ινδία είναι το «γραφείο του κόσμου», τότε το Βιετνάμ ελπίζει να γίνει η «κουζίνα του κόσμου» στο μέλλον.

Μετά από 17 χρόνια, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει αφήσει όλο και περισσότερο το στίγμα της στους διεθνείς φίλους, όχι μόνο λόγω των εντυπωσιακών γεύσεων και των μεθόδων μαγειρέματος, αλλά και επειδή περιέχει την πολιτιστική ομορφιά του έθνους σε κάθε πιάτο, με κορυφαία πιάτα να αναφέρονται όπως: ψωμί, σούπα με μοσχαρίσια noodles, bun cha, τηγανητά sticks ζύμης, βερμιτσέλι ρυζιού, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, τηγανίτες, σούπα με μοσχαρίσια noodles Hue, μοσχαρίσιο στιφάδο,... Ανάμεσά τους, υπάρχουν διάσημοι άνθρωποι ή διεθνείς πολιτικοί που δεν δίστασαν να εκφράσουν τον θαυμασμό και την αγάπη τους για τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Συγκεκριμένα, τα τελευταία χρόνια, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει επανειλημμένα ονομαστεί σε διεθνή βραβεία υψηλού κύρους, όπως τα Παγκόσμια Βραβεία Μαγειρικής, που τιμούν το Ανόι ως «Κορυφαία Μαγειρική Πόλη στον Κόσμο», «Κορυφαία Μαγειρική Πόλη στην Ασία». Η πόλη Χο Τσι Μινχ ψηφίστηκε από το περιοδικό Time Out (Ηνωμένο Βασίλειο) στην 4η θέση στη λίστα με τις 20 πόλεις με την καλύτερη κουζίνα στον κόσμο.

Πιο πρόσφατα (2024), στον δεύτερο χρόνο παρουσίας του στην αγορά του Βιετνάμ, ο Οδηγός Michelin συνέχισε να επεκτείνει την απονομή 1 αστεριού Michelin σε 7 εστιατόρια στο Ανόι, την πόλη Χο Τσι Μινχ και την Ντα Νανγκ, καθώς και να αυξήσει τη λίστα ψηφοφορίας για εστιατόρια με «καλή ποιότητα φαγητού σε προσιτές τιμές» (Bib Gourmand) και εστιατόρια Michelin Selected.

Ή το 2025, η Χουέ θα γίνει η πρώτη κεντρικά διοικούμενη πόλη πολιτιστικής κληρονομιάς του Βιετνάμ. Συγκεκριμένα, η γαστρονομική κληρονομιά είναι μακρόχρονη, εξαιρετικά πλούσια και μοναδική, με έως και 1.700 από τα 3.000 πιάτα στο Βιετνάμ να έχουν καταγραφεί στον Κώδικα της Δυναστείας Νγκουγιέν, από βασιλικά πιάτα έως λαϊκά πιάτα - η Χουέ επιλέγει τον γαστρονομικό τομέα για να προωθήσει τη συμμετοχή στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO. Αυτή θεωρείται μια σημαντική στρατηγική για να συμβάλει στην προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας στον κόσμο.

Σε εγχώριους χώρους, με στόχο την ανάπτυξη και την αναβάθμιση της γαστρονομικής αγοράς στο Βιετνάμ, υπάρχουν τα βραβεία Top 25 Best High-end Restaurants in Vietnam που διοργανώνονται από το Robb Report Magazine ή τα Flavors Vietnam από την Vietcetera για να τιμήσουν τις συνεισφορές και τα επιτεύγματα της βιετναμέζικης βιομηχανίας F&B (επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών τροφίμων και ποτών σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και τουριστικές περιοχές) στην πορεία της να αφήσει το στίγμα της στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Όλα αυτά συμβάλλουν στην περαιτέρω παρακίνηση των επιχειρήσεων του κλάδου να επικεντρωθούν περισσότερο στην ποιότητα των υπηρεσιών και στη γαστρονομική δημιουργικότητα.

Για να επιτύχει τα παραπάνω επιτεύγματα, η βιετναμέζικη κουζίνα, σε συνεργασία με αφοσιωμένους ανθρώπους, έχει φέρει τη μοναδική, χαρακτηριστική και εξαιρετικά ποικιλόμορφη ομορφιά κάθε περιοχής στη λωρίδα γης σε σχήμα S, όπου το αποτύπωμα των ιθαγενών προϊόντων πλούσιων σε φυσικά, εδαφικά και εποχιακά χαρακτηριστικά σε συνδυασμό με τις τοπικές μεθόδους μαγειρικής, είτε ρουστίκ είτε εκλεπτυσμένες, δημιουργούν πάντα εξαιρετικές γεύσεις, συμβάλλοντας στην εισαγωγή και προώθηση της ομορφιάς του τοπικού πολιτισμού μέσω της κουζίνας από όλες τις περιοχές του Βιετνάμ.

Το 2024, το εστιατόριο Man Moi στην πόλη Χο Τσι Μινχ είναι ένα από τα εστιατόρια που έχει καθιερώσει την ταυτότητά του διοργανώνοντας περισσότερες από 10 γαστρονομικές εκδηλώσεις με τίτλο «Γεύσεις Πατρίδας», αποκαθιστώντας και παρουσιάζοντας σχεδόν 100 προσεκτικά επιλεγμένα πιάτα από σπεσιαλιτέ από όλη τη χώρα για να τα παρουσιάσει σε θαμώνες και τουρίστες.

Hay Nen Light - ένα βιετναμέζικο εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας που αξιοποιεί τοπικά υλικά, προϊόντα και βιετναμέζικη φιλοξενία σε μοντέρνο και δημιουργικό στυλ. Τα μενού γευσιγνωσίας του εστιατορίου αλλάζουν εποχιακά και αναπτύσσονται με τη μορφή ενός "Story Menu" - κάθε μενού είναι μια ιστορία για τον βιετναμέζικο πολιτισμό που αφηγείται μέσα από μια γαστρονομική εμπειρία.

Εν τω μεταξύ, το θέρετρο JW Marriott Phu Quoc τιμά τα τοπικά γεωργικά προϊόντα και τη βιώσιμη ανάπτυξη του περιβάλλοντος του νησιού Pearl, συνδυάζοντας με λεπτότητα τις σπεσιαλιτέ του Phu Quoc, όπως η ρέγκα, ο αχινός, το πιπέρι, το μέλι και τα βιολογικά λαχανικά και φρούτα, με τη δημιουργικότητα ταλαντούχων σεφ, για να δημιουργήσει λιχουδιές που προσφέρουν μια κομψή εμπειρία αντάξια των επισκεπτών.

Η δημοσιογράφος Vu Kim Hanh, Πρόεδρος του Συνδέσμου Επιχειρήσεων Βιετναμέζικων Προϊόντων Υψηλής Ποιότητας, ανέφερε ότι στον κόσμο, σε πολλές χώρες, η έρευνα και η ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων και τοπικών σπεσιαλιτέ έχουν ιδιαίτερη έμφαση. Στο Βιετνάμ, αυτός ο τομέας εξακολουθεί να έχει πολλά κενά και δεν έχει επενδυθεί σωστά. Για παράδειγμα, στο Hum (ένα εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ), μπορούμε να δούμε τον ενθουσιασμό και το πάθος τους για την ανάπτυξη βιετναμέζικων γεωργικών προϊόντων με βιώσιμο τρόπο. Ένα κανονικό πιάτο έχει δύο πρότυπα: την ασφάλεια και την ποιότητα της γεύσης, αλλά στο Hum υπάρχει ένας άλλος παράγοντας, η οποία είναι η πολύ υψηλή φυσικότητα. Τα λαχανικά, οι κόνδυλοι, τα φρούτα, οι σπόροι και τα μπαχαρικά της γης μας είναι εξαιρετικά πλούσια, ανάλογα με την περιοχή και την εποχή. Το Hum κατανοεί και εκτιμά αυτό το χαρακτηριστικό, για να δημιουργήσει μια βάση για τη δημιουργία βιετναμέζικης κουζίνας με τη δική της ταυτότητα. Όλα έχουν μεταμορφωθεί περίτεχνα για να προσφέρουν ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι εμπειρίας τόσο για τους Βιετναμέζους όσο και για τους διεθνείς θαμώνες.

Ο τεχνίτης και ειδικός μαγειρικής Phan Ton Tinh Hai δήλωσε ότι η βιετναμέζικη κουζίνα βρίσκεται σε άνοδο και έχει μεγάλες δυνατότητες να γίνει ένας από τους ελκυστικούς προορισμούς για τους διεθνείς τουρίστες. Ωστόσο, για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, απαιτούνται οι προσπάθειες ολόκληρης της κοινότητας, από διευθυντές, επιχειρήσεις, σεφ και καταναλωτές. Ωστόσο, για την αποτελεσματική προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας, είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν με σαφήνεια τα μοναδικά χαρακτηριστικά της βιετναμέζικης κουζίνας, όπως η ποικιλομορφία, η φρεσκάδα, η θρεπτική αξία και η σύνδεση με τον πολιτισμό και το κοινοτικό πνεύμα. Ταυτόχρονα, δημιουργήστε ιστορίες πίσω από κάθε πιάτο και κάθε συστατικό για να δημιουργήσετε περιέργεια και ενθουσιασμό στους διεθνείς πελάτες.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να διαφοροποιηθούν τα γαστρονομικά προϊόντα για να συμβαδίζουν με τις παγκόσμιες τάσεις. Η βιετναμέζικη κουζίνα πλέον δεν περιορίζεται μόνο στα παραδοσιακά πιάτα, αλλά συνεχίζεται συνεχώς από σεφ νέας γενιάς, συνδυάζοντάς τα δημιουργικά με σύγχρονα στοιχεία για να δημιουργήσουν νέα και ελκυστικά πιάτα. Για να καλυφθούν οι ποικίλες ανάγκες της αγοράς, είναι απαραίτητο να διερευνηθούν και να αναπτυχθούν προϊόντα γαστρονομικού τουρισμού, και συγκεκριμένα γαστρονομικές περιηγήσεις, μαθήματα μαγειρικής και γαστρονομικά φεστιβάλ τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά...

Μπορεί να ειπωθεί ότι η ελκυστικότητα ενός τουριστικού προορισμού δεν μπορεί να μην είναι η σημαντική συμβολή της κουζίνας. Αλλά για να κατακτήσει η βιετναμέζικη κουζίνα τις προτιμήσεις των θαμώνων από όλο τον κόσμο, σίγουρα χρειάζεται μια ισχυρή και σωστή επενδυτική στρατηγική, ώστε να είναι αρκετά «ελκυστική» ώστε να διατηρεί τους τουρίστες κάθε φορά που τον επισκέπτονται.

Επιπλέον, για την προώθηση της ανάπτυξης της μαγειρικής βιομηχανίας, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν μαγειρικοί διαγωνισμοί όπου οι σεφ έχουν την ευκαιρία να παρουσιάσουν την πεμπτουσία της βιετναμέζικης κουζίνας, μαθαίνοντας, δημιουργώντας και αποκτώντας εμπειρία, έτσι ώστε το Βιετνάμ να αποκτήσει σύντομα μια γενιά ταλαντούχων, αφοσιωμένων σεφ, που θα συμβάλλουν στην ανάπτυξη της βιετναμέζικης κουζίνας.

Πηγή: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm