Ερχόμενοι στη Δύση, «ξεμένοντας από σάλτσα» με τραγανό τηγανητό λιαστό ψάρι φιδιού

Φάε μια φορά, θυμήσου για πάντα

Όσον αφορά τα ψάρια με φιδοκέφαλο, πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το πιάτο των ψαροκεφτών. Το κρέας του ψαριού ξύνεται, καρυκεύεται, χτυπιέται μέχρι να σφίξει πολύ, στη συνέχεια μαγειρεύεται σε σούπα με πικρό πεπόνι, σιγοβράζεται σε άγευστη σάλτσα ή σάλτσα ντομάτας, όλα εκ των οποίων θεωρούνται «κορυφαίες» λιχουδιές. Αλλά αν είστε ντόπιος του Hau Giang , είναι εύκολο να κάνετε λάθος αν ξεχάσετε το πιάτο με τα τηγανητά τραγανά αποξηραμένα στον ήλιο ψάρια με φιδοκέφαλο.

Αυτό το πιάτο δεν είναι ακόμα δημοφιλές αλλά θεωρείται σπεσιαλιτέ, φάτε το μία φορά και θα το θυμάστε για πάντα.

Το τραγανό τηγανητό αποξηραμένο ψάρι φιδιού είναι ένα από τα πιάτα που προκαλεί πολλά συναισθήματα στους τουρίστες κάθε φορά που έρχονται στο Hau Giang.

Με την πρώτη ματιά, τα αποξηραμένα ψάρια με φιδοκέφαλο παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα. Ωστόσο, θα είναι δύσκολο να τα φτιάξετε νόστιμα αν δεν είστε εξελιγμένοι και μεθοδικοί στην επιλογή των υλικών καθώς και των καρυκευμάτων. Ο καλύτερος τρόπος για να αποξηράνετε ψάρια με φιδοκέφαλο είναι να επιλέξετε φρέσκα που μόλις αλιεύτηκαν από τη λίμνη, βάρους περίπου 400 - 500 γραμμαρίων. Αυτό συμβαίνει όταν τα ψάρια είναι ώριμα και κυνηγούν επιμελώς για θήραμα, επομένως το κρέας είναι άφθονο και σφιχτό. Όταν καθαρίζετε το ψάρι, αφαιρέστε τα λέπια, αφαιρέστε τα έντερα, κόψτε τα βράγχια, αλλά αφήστε το πίσω μέρος (στη σπονδυλική στήλη και την ουρά) έτσι ώστε όταν τηγανιστούν, να έχουν τραγανό ήχο και υπέροχη γεύση.

Το κρέας του ψαριού φιδιού θα είναι πιο τέλειο αν χρησιμοποιήσετε τη λαβή ενός μαχαιριού για να χτυπήσετε απαλά και τις δύο πλευρές του ψαριού για 5-10 λεπτά για να αυξήσετε την ελαστικότητα και την ανθεκτικότητα. Αυτό το ψάρι έχει πολλά μικρά κόκαλα στο κρέας, οπότε θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να χαράξετε και τις δύο πλευρές ομοιόμορφα, με μια ομοιόμορφη κοπή περίπου 0,5 εκ. Ο σωστός τρόπος για να το προετοιμάσετε είναι να το μαρινάρετε με ένα μείγμα σκόρδου, λεμονόχορτου, τσίλι και μπαχαρικών για να προσθέσετε περισσότερη γεύση και χρώμα. Αφήστε το ψάρι να απορροφήσει τα μπαχαρικά για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε το δέρμα και το κρέας μέχρι να σφίξουν. Αν ο ήλιος είναι καλός, χρειάζεται να το στεγνώσετε μόνο για 1 ημέρα πριν το βάλετε μέσα.

Για να έχετε ένα «σωστό» στεγνό πιάτο

Όταν τηγανίζετε στεγνά, αφαιρέστε όλο το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο από το ψάρι ενώ το μαρινάρετε για να μην καεί. Ζεστάνετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε να βράσει το λάδι και στη συνέχεια προσθέστε το αποξηραμένο ψάρι για να τηγανιστεί. Όταν και οι δύο πλευρές ροδίσουν, αφαιρέστε το και στραγγίστε το. Μόλις στεγνώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω στο ψάρι.

Το καλύτερο αποξηραμένο ψάρι φιδοκέφαλο είναι το φρέσκο ​​που μόλις αλιεύτηκε, βάρους περίπου 400 - 500 γραμμαρίων.

Ένα πιάτο με τραγανά τηγανητά αποξηραμένα ψάρια φιδιού πρέπει να συνοδεύεται από μια χούφτα ωμά λαχανικά, όπως δυόσμο, μυρωδικά, αγγούρι, μαρούλι... Φυσικά, δεν μπορεί να λείπει ένα μπολ με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου με κίτρινες και κόκκινες κουκκίδες σκόρδου και ψιλοκομμένο τσίλι που επιπλέει στην επιφάνεια. Όταν έρχεται η γιορτή του Τετ, είναι υπέροχο να έχεις ένα πιάτο με τραγανά τηγανητά αποξηραμένα ψάρια φιδιού για να κεράσεις τους φίλους σου.

Το αποξηραμένο ψάρι φιδοκέφαλο έχει σκληρό κρέας, επομένως δεν είναι κατάλληλο για σχίσιμο ή σχίσιμο, αλλά πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του σώματος του ψαριού. Τα αποξηραμένα κομμάτια είναι χρυσοκίτρινα και η πρώτη μπουκιά θα σας κάνει να ακούσετε έναν τραγανό ήχο στο στόμα σας. Το κρέας του ψαριού μετά το τηγάνισμα είναι ακόμα λευκό και διαφανές και μπορείτε να νιώσετε τη γλυκύτητα στην άκρη της γλώσσας σας καθώς μασάτε. Τα χαρακτηριστικά του κρέατος του ψαριού εναρμονίζονται με την αλμυρή γεύση του αλατιού, την πικάντικη γεύση του τσίλι και την έντονη γεύση του λεμονόχορτου, λέγεται ότι είναι τέλειο. Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με ρύζι επειδή το κρέας του ψαριού είναι λιπαρό, μαστιχωτό και τραγανό χωρίς να είναι βαρετό.

Το κρέας του ψαριού είναι σκληρό, επομένως δεν είναι κατάλληλο για σχίσιμο ή σχίσιμο, αλλά θα πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του σώματος του ψαριού για να το απολαύσετε.

Η Δύση έχει εκατοντάδες διαφορετικά είδη, αλλά το τραγανό τηγανητό αποξηραμένο ψάρι φιδιού έχει μια ξεχωριστή γεύση που είναι εύκολο να αναγνωριστεί. Αυτός ο τύπος αποξηραμένου ψαριού είναι επίσης κατάλληλος ως δώρο, φέρνοντας σε πολλούς ανθρώπους μια συγκεκριμένη εντύπωση και περιέργεια σχετικά με την προέλευσή του.

Βλέποντας αυτή τη δυνατότητα, οι κάτοικοι του Hau Giang προωθούν ολοένα και περισσότερο την εικόνα του αποξηραμένου ψαριού με κεφαλή φιδιού, επειδή το θεωρούν ένα παραδοσιακό ρουστίκ πιάτο, εμποτισμένο με τη γεύση της πατρίδας τους.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm