Ψάχνω για έναν καλό μάγειρα pho το 2025: Ανακαλύπτοντας την ταυτότητα της σύγχρονης βιετναμέζικης κουζίνας

Οι 28 διαγωνιζόμενοι που διαγωνίζονται στον τελικό γύρο του Διαγωνισμού Μαγειρικής Pho 2025 είναι λάτρεις του φαγητού που φέρνουν την παραδοσιακή γεύση του βιετναμέζικου Pho σε φίλους σε όλο τον κόσμο.

Το Φο είναι ένα «εθνικό» πιάτο που αγαπούν πολλοί άνθρωποι - Φωτογραφία: Διαγωνιζόμενος Co Nhu Cau

Ο τελικός γύρος του Διαγωνισμού Μαγειρικής Pho 2025 που διοργάνωσε η εφημερίδα Tuoi Tre προσέλκυσε τη συμμετοχή σεφ, επικεφαλής σεφ, ιδιοκτητών εστιατορίων καθώς και λάτρεις του pho σε όλη τη χώρα.

Οι πέντε νικητές του βραβείου «Χρυσός Αστεροειδής Γλυκάνισος» θα κληθούν να προωθήσουν το φο στο Φεστιβάλ Φο του Βιετνάμ 2025 που έχει προγραμματιστεί να πραγματοποιηθεί στη Σιγκαπούρη τον Οκτώβριο του 2025 και στην Ημέρα Φο στην πόλη Χο Τσι Μινχ τον Δεκέμβριο του τρέχοντος έτους.

Έμαθα για τον διαγωνισμό μέσω της εφημερίδας Tuoi Tre και αμέσως ένιωσα ότι δεν ήταν απλώς ένας διαγωνισμός μαγειρικής pho, αλλά ένα ταξίδι για να βρω την ταυτότητα και τη φιλοσοφία της βιετναμέζικης κουζίνας στη σύγχρονη εποχή.

Υποψήφιος Ντάο Θι Χανγκ

Ένα μπολ με φο μαγειρεμένο από τον διαγωνιζόμενο Dao Thi Hang - Φωτογραφία: NVCC

Η Φο κάνει καριέρα σε ξένη χώρα

Όταν άκουσε την είδηση ​​ότι το όνομά της ήταν στον τελικό γύρο, η διαγωνιζόμενη Dao Thi Hang (η οποία διατηρεί μια επιχείρηση pho στην Αυστραλία) «έτρεξε κατευθείαν στην κουζίνα για να το δείξει σε όλους».

Η Χανγκ σπούδασε στο Πανεπιστήμιο Γεωργίας και Δασοκομίας στο Χουέ και στη συνέχεια έκανε μεταπτυχιακό στη βιώσιμη ανάπτυξη στην Αδελαΐδα της Αυστραλίας. Στη συνέχεια, η μοίρα την έφερε στη μαγειρική, την εκπαίδευση και τη γεωργία μέσω έργων όπως το Mam Thuyen Nan και το LeaderTalks.

Πριν από δύο χρόνια, ετοίμασε τις βαλίτσες της και μετακόμισε στην Αυστραλία, ξεκινώντας μια νέα ζωή με τη μικρή οικογένειά της και μια επιχείρηση τηλεφωνίας μετά από ένα χρόνο προετοιμασίας.

Η Χανγκ πουλάει φαγητό στο σπίτι μόνο από τις αρχές Ιανουαρίου 2025, αλλά αυτή τη στιγμή το κατάστημά της καταναλώνει σχεδόν 50 λίτρα ζωμού pho κάθε μέρα. Τον ερχόμενο Νοέμβριο, σχεδιάζει να ανοίξει το πρώτο της κατάστημα pho στην Αυστραλία.

Η Ντάο Θι Χανγκ είπε ότι όταν ήρθε στην Αυστραλία, το φο έγινε ένα πιάτο που της άφησε άσβεστες τις αναμνήσεις της από την πατρίδα της. Το άρωμα του αστεροειδούς γλυκάνισου, της κανέλας και η γλυκύτητα των βραστών οστών της θύμισαν τα γεύματα της μητέρας της και της οικογένειάς της.

Το Pho δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και η κρυστάλλωση της βιετναμέζικης φιλοσοφίας της ζωής και της λαϊκής ιατρικής: τρώτε για να είστε χορτάτοι, για να είστε υγιείς, για να είστε συνδεδεμένοι.

Πολλοί πελάτες έρχονται στο φο της όταν είναι κουρασμένοι ή άρρωστοι, αγοράζοντας μάλιστα δεκάδες σακουλάκια ζωμού για να τα φυλάξουν στο ψυγείο, ώστε να μπορούν να τον χρησιμοποιήσουν σταδιακά τις μέρες που δεν θέλουν να φάνε τίποτα άλλο. «Συνειδητοποίησα ότι το φο δεν είναι μόνο ένα μέρος για να αγκυροβολήσω τις δικές μου αναμνήσεις, αλλά και μια γέφυρα που με συνδέει με την τοπική κοινότητα», είπε η σεφ.

Η Ντάο Τι Χανγκ έχει επίσης το παρατσούκλι Χανγκ Μαμ Ρουόκ επειδή λατρεύει την παραδοσιακή σάλτσα ψαριού και την πάστα γαρίδας. Επομένως, το "Χανγκ'ς φο" πρέπει να έχει σάλτσα ψαριού.

Αλλά οι Αυστραλοί δεν είναι συνηθισμένοι στη μυρωδιά της σάλτσας ψαριού, οπότε ο Χανγκ έπρεπε να την αφαιρέσει με τζίντζερ και ζάχαρη άχνη.

Επίσης, σκέφτηκε δύο είδη σάλτσας φο: η μία βασίζεται στη σάλτσα χοϊσίν – γνωστή στους δυτικούς ουρανίσκους – αλλά περιλαμβάνει σάλτσα ψαριού, ψητό σκόρδο, χυμό λάιμ και φρέσκο ​​τσίλι. Η άλλη είναι σάλτσα κολοκύθας, πιο κοντά στις αυστραλιανές διατροφικές συνήθειες, αλλά φρέσκια και υγιεινή.

Στις 16 Σεπτεμβρίου, η Dao Thi Hang επέστρεψε σπίτι για να συμμετάσχει στον Διαγωνισμό Μαγειρικής Pho 2025 με νέο ενθουσιασμό και να ανακαλύψει ξανά το πιάτο της πόλης της σε μια άλλη διάσταση.

Ο διαγωνιζόμενος Dao Thi Hang με μια κατσαρόλα φρεσκομαγειρεμένο ζωμό και ένα μπολ φο σε μια ξένη χώρα - Φωτογραφία: NVCC

Ταξίδι για να βρεις αναμνήσεις

Πριν από σχεδόν 10 χρόνια, ο διαγωνιζόμενος Vu Trung Kien (Ανόι) άνοιξε ένα εστιατόριο pho, αλλά λόγω έλλειψης εμπειρίας, «το έκλεισε νωρίς», αλλά το πάθος του για το pho παρέμεινε άθικτο. Κανένα από τα παιδιά του δεν ενδιαφερόταν, αλλά μερικές φορές ο Kien άναβε ακόμα τη φωτιά για να μαγειρέψει pho για να φάει, όπως έλεγε, «όλοι στο παλιό Ανόι αγαπούν το pho».

Είπε στον Τουόι Τρε ότι έπρεπε να περάσει μια περίοδο λιμού για να καταλάβει πόσο ευτυχισμένους μπορούσε να κάνει τους ανθρώπους ένα μπολ με φο. Τότε, μόνο όταν ήταν άρρωστος, πήγαιναν τα αδέρφια του και τον ίδιο στο Φο Θιν Λο Ντουκ για φαγητό. Κανονικά, όταν περνούσαμε από καταστήματα με φο, μπορούσαμε μόνο να «κοιτάξουμε», οπότε τότε υπήρχε ένα είδος φο που ονομαζόταν «φο νγκό».

Αυτό το παιδικό δώρο και ο παράδεισος των παιδιών του Ανόι στα τέλη της δεκαετίας του 1980 εντυπώθηκε στο μυαλό του. Όταν άκουσε για τον διαγωνισμό για την ανάδειξη του καλύτερου μάγειρα φο , ο σχεδόν 50χρονος άνδρας βιντεοσκόπησε τον εαυτό του να μαγειρεύει φο με το τραγούδι «Remembering Hanoi's Autumn» και το έστειλε στους διοργανωτές.

Ο κ. Kien είπε ότι αυτή τη φορά εμπνεύστηκε από τη μικρότερη αδερφή του Bui Thi Nhan, τη νικήτρια του βραβείου Golden Star Anise του 2022, αλλά εν μέρει ήθελε να βρει ένα κομμάτι από την ανάμνηση του παρελθόντος.

Για την κα Ντο Θι Ταμ, η συμμετοχή στο "Βρίσκοντας έναν Καλό Μάγειρα Φο" είναι ένα ταξίδι επιστροφής στο χωριό με νουντλς φτιαγμένα από ρύζι Μπάο Τάι - Στιγμιότυπο οθόνης από το κλιπ του διαγωνισμού

Για τη διαγωνιζόμενη Ντο Θι Ταμ (πρώην επαρχία Μπακ Τζιάνγκ, τώρα Μπακ Νιν), ο διαγωνισμός ήταν ένα ταξίδι επιστροφής στο χωριό της, όπου υπάρχει μια σπεσιαλιτέ των noodles ρυζιού Τσου, φτιαγμένων από αρωματικό, κολλώδες ρύζι Μπάο Τάι. Αποφάσισε να δημιουργήσει ένα πιάτο φο από κόκκους ρυζιού Μπάο Τάι που είναι «μαστώδες, πλούσιο, ανεπιτήδευτο αλλά ζεσταίνει τη γεύση σαν αναμνήσεις».

Στο βίντεο του διαγωνισμού, η κα Ταμ εκμυστηρεύτηκε ότι ονειρευόταν ένα χωριό με ξηρό φο, όπου οι χωρικοί όχι μόνο θα διατηρούν την τέχνη τους, αλλά και θα παράγουν καθαρό, βολικό ξηρό φο που μπορεί να μεταφερθεί οπουδήποτε. Έτσι, όπου κι αν ζουν Βιετναμέζοι στο εξωτερικό, θα μπορούν ακόμα να το ανοίξουν, να πάρουν μια ανάσα και να θυμηθούν την πατρίδα τους.

«Το ξηρό φο της πόλης μου δεν αλλάζει το βιετναμέζικο φο, αλλά είναι ο τρόπος με τον οποίο αφηγούμαι την πόλη μου μέσα από ένα μπολ φο μαγειρεμένο από καρδιάς», είπε.

Το πιάτο Pho Xa Xi του διαγωνιζόμενου Nguyen Anh Hao - Φωτογραφία: NVCC

Το Pho είναι επίσης καλό φαγητό!

Αυτή είναι η δήλωση του διαγωνιζόμενου Mai Minh Vu (25 ετών), ο οποίος εργάζεται σε ένα πολυτελές ξενοδοχείο στο Phu Quoc. Αυτός ο νεαρός σεφ πιστεύει ότι για πολλούς ανθρώπους, το pho είναι ένα δημοφιλές πιάτο, αλλά ως σεφ, κατανοεί την πολυπλοκότητα σε κάθε βήμα, από την επιλογή οστών, το σιγοβράσιμο ζωμού μέχρι τον συνδυασμό μπαχαρικών, δείχνοντας ότι το pho έχει τα θεμέλια για να γίνει ένα πιάτο υψηλής γαστρονομίας.

«Αν είμαστε δημιουργικοί στην παρουσίαση, συνδυάζοντας νέα συστατικά διατηρώντας παράλληλα την ουσία, το φο μπορεί να εμφανιστεί πλήρως σε πάρτι υψηλής γαστρονομίας και να κάνει τους διεθνείς θαυμαστές να το θαυμάσουν», δήλωσε ο Vu.

Στην καταχώρησή του, ο Mai Minh Vu χρησιμοποίησε την παλιά συνταγή για μοσχαρίσιο φο από το Ανόι σε συνδυασμό με εκλεκτό ιαπωνικό μοσχαρίσιο κρέας Wagyu. Πρόσθεσε επίσης θαλάσσια σκουλήκια και σάλτσα ψαριού Phu Quoc για να κάνει το φο πιο νόστιμο και γευστικό.

Σούπα με μοσχαρίσια νουντλς σε συνδυασμό με premium ιαπωνικό βοδινό κρέας Wagyu - Φωτογραφία: NVCC

Σαφώς, το φο δεν προσφέρει μόνο μια εμπειρία υψηλής ποιότητας, αλλά είναι και ένα πιάτο που μπορεί εύκολα να μεταμορφωθεί για να δημιουργήσει εκπληκτικά και εξίσου ενδιαφέροντα αποτελέσματα.

Για τον διαγωνιζόμενο Nguyen Anh Hao (Lam Dong), το pho είναι μια ομιλία για την πατρίδα του. Έστειλε στον διαγωνισμό ένα πιάτο που ονομάζεται Pho Xa Xi, εμπνευσμένο από την κουζίνα των Κεντρικών Υψιπέδων, στο οποίο αξιοσημείωτα συστατικά είναι η άγρια ​​πιπεριά, το άγριο σέλινο, μερικά τυπικά φύλλα του λαού Ede, όπως φύλλα Xa Xi, φύλλα Ele... Η παρουσίαση σε σωλήνες από μπαμπού και σχεδίες από φύλλα μπανάνας είναι επίσης εμποτισμένη με τοπική γεύση.

Το Ngoc Linh ginseng pho είναι επίσης η επιλογή πολλών διαγωνιζόμενων κατά την υποβολή των συμμετοχών τους στην οργανωτική επιτροπή, όπως οι Bui Van Chung (HCMC), Nguyen Chi Quang Duc (Quang Ngai)...

«Το Φο είναι η πεμπτουσία της βιετναμέζικης κουζίνας, κάθε περιοχή φέρνει τις δικές της αποχρώσεις. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Κον Τουμ, όπου το τζίνσενγκ Νγκοκ Λινχ είναι ένα σπάνιο βότανο που θεωρείται «εθνικός θησαυρός». Θέλω να συνδυάσω αυτό το φαρμακευτικό βότανο με το παραδοσιακό φο, δημιουργώντας έναν συνδυασμό εθνικής ταυτότητας και αξίας για την υγεία», δήλωσε η Νγκουγιέν Τσι Κουάνγκ Ντουκ.

Η αναζήτηση ενός καλού μάγειρα pho γίνεται ολοένα και πιο δραματική.

Σύμφωνα με τον Mai Minh Vu, το γεγονός ότι οι διαγωνιζόμενοι πέρασαν τον προκριματικό γύρο και αγωνίστηκαν απευθείας στον τελικό «έκανε τον διαγωνισμό πιο δραματικό, επειδή όλοι έφεραν τα καλύτερα πιάτα pho και είχαν περισσότερο χρόνο να επικεντρωθούν στον τελικό γύρο αντί να ξοδέψουν πολύ χρόνο και προσπάθεια στον προκριματικό γύρο. Είχαμε την ευκαιρία να εμφανιστούμε απευθείας μπροστά στους κριτές και το κοινό. Η αίσθηση της αγωνίας ήταν μεγαλύτερη», είπε.

28 υποψήφιοι πέρασαν τον προκριματικό γύρο

Αντί να διοργανωθεί προκριματικός γύρος, οι διαγωνιζόμενοι που θα περάσουν τον προκριματικό γύρο του Διαγωνισμού Μαγειρικής Pho 2025 θα αγωνιστούν απευθείας στον τελικό γύρο που θα διεξαχθεί από τις 18 έως τις 19 Σεπτεμβρίου στην Αίθουσα Royal Poinciana της Τουριστικής Περιοχής Van Thanh (Αρ. 48/10 Dien Bien Phu Street, Thanh My Tay Ward, Ho Chi Minh City).

* Λίστα φιναλίστ:

1. Doan Truong Son; 2. Nguyen Tran Quoc Dat; 3. Yung Thuy Burden; 4. Luong Tien Dat. 5. Dao Thi Hang? 6. Mai Minh Vu; 7. To Thanh Tung? 8. Nguyen Thanh Phuoc; 9. Vu Dinh Khai; 10. Vu Trung Kien; 11. Bui Van Chung; 12. Nguyen Chi Quang Duc; 13. Phan Duy Thanh; 14. Huynh Chinh; 15. Pham Vu Nguyen; 16. Do Viet Hoang; 17. Nguyen Gia Huy; 18. Co Nhu Cau; 19. Le Trung Tu; 20. Nguyen Duc Tong; 21. Nguyen Huu Phat; 22. Nguyen Anh Hao; 23. Dao Vien Huy; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Do Thi Tam; 27. Huynh Tuan Anh; 28. Vuong Van Tung.

Κοπριά φασολιών

Πηγή: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm