Διατηρώντας την τέχνη της παρασκευής κέικ από φύλλα gai εν μέσω αστικοποίησης

(GLO)-Μέσα στη φασαρία της αστικοποίησης, περισσότερα από 10 νοικοκυριά στο μικρό χωριουδάκι Trung Tin 1 (κοινότητα Tuy Phuoc) διατηρούν ακόμα την τέχνη της παρασκευής κέικ gai από φύλλα - ένα ρουστίκ δώρο από την ύπαιθρο, που περιλαμβάνει τόσο τα προς το ζην όσο και την υπερηφάνειά τους.

Από την ψυχή της πόλης μας σε μια μάρκα

Όταν αναφέρεται το χωριό με τα κέικ σε φύλλα gai, πολλοί άνθρωποι θα σκεφτούν αμέσως το μαγαζί με τα κέικ του Ba Du - που θεωρείται το λίκνο του χωριού με τις χειροτεχνίες. Πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, το μαγαζί άρχισε να λειτουργεί, δεχόμενο κυρίως παραγγελίες από οικογένειες που διοργανώνουν πάρτι ή προμηθεύοντας ορισμένα σημεία πώλησης στην περιοχή.

Πολλοί εργαζόμενοι στις εγκαταστάσεις παραγωγής κέικ gai σε φύλλα του Ba Du. Φωτογραφία: Thao Khuy

Χάρη στην αφοσίωσή της στην τέχνη της, θέτοντας πάντα την ποιότητα ως προτεραιότητα και λέγοντας «όχι» στα συντηρητικά, η μάρκα «Ba Du's Banh It» απολαμβάνει ολοένα και μεγαλύτερης εμπιστοσύνης από τους καταναλωτές. Το 2012, το ίδρυμα κατοχύρωσε το αποκλειστικό εμπορικό σήμα. Μέχρι το 2019, το προϊόν αναγνωρίστηκε από την Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή ως προϊόν που πληρούσε τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων. Από εκείνο το έτος, το Ba Du's Banh It είναι παρόν στο αεροδρόμιο Phu Cat και σερβίρεται σε ορισμένες πτήσεις, φέρνοντας τη γεύση των σπεσιαλιτέ της πόλης πιο κοντά στους τουρίστες.

Το Banh It του Ba Du που εκτίθεται στο αεροδρόμιο Phu Cat έχει έναν κωδικό QR, ώστε οι πελάτες να μπορούν εύκολα να αναζητήσουν την προέλευση και τις πληροφορίες προϊόντος. Φωτογραφία: Thao Khuy

Αυτά τα επιτεύγματα όχι μόνο βοηθούν την εγκατάσταση να επεκταθεί περαιτέρω, αλλά δημιουργούν και σταθερές θέσεις εργασίας για 10-15 ντόπιους εργαζόμενους, κυρίως ηλικιωμένες γυναίκες και άτομα σε δύσκολες συνθήκες. Καθημερινά, η εγκατάσταση παράγει περίπου 4.000 κέικ, και σταδιακά γίνεται συνεργάτης πολλών εξειδικευμένων καταστημάτων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Το κέικ με φύλλα gai του Ba Du παρουσιάζεται τακτικά από την τοπική Ένωση Γυναικών σε φεστιβάλ που παρουσιάζουν παραδοσιακά κέικ και τοπικά προϊόντα. Φωτογραφία: Thao Khuy

Για την προστασία της επωνυμίας και την αποτροπή της παραποίησης, κάθε κουτί του προϊόντος κέικ φύλλων gai της Ba Du είναι επικολλημένο με έναν κωδικό QR, βοηθώντας τους πελάτες να αναζητούν εύκολα πληροφορίες μέσω εφαρμογών όπως το Zalo ή κάμερες τηλεφώνων.

Η κα. Bui Thi Xuan Thuy (54 ετών, κόρη της κας Du) μίλησε για το ταξίδι της μεταφοράς του κέικ με φύλλα gai σε ξένες χώρες: «Για τα εγχώρια εξειδικευμένα καταστήματα, παραδίδουμε κέικ καθημερινά σύμφωνα με τη συμφωνία. Όσο για τους πελάτες και τα καταστήματα στο εξωτερικό, αφού μεταφέρουν χρήματα, θα στέλνουμε κέικ στους συγγενείς ή τους αντιπροσώπους τους στο Βιετνάμ. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι το μέρος όπου τα προϊόντα μας είναι πιο παρόντα».

Ίδια γεύση

Ο λόγος για τον οποίο οι εγκαταστάσεις banh it του Ba Du αποκαλούνται «λίκνο» του χωριού Trung Tin 1 banh it είναι επειδή τα περισσότερα νοικοκυριά που φτιάχνουν κέικ εδώ έμαθαν την τέχνη από αυτό το μέρος.

Η κα Phan Thi Thuy (41 ετών) μοιράστηκε: «Η μητέρα μου κι εγώ αρχίσαμε να μαθαίνουμε πώς να φτιάχνουμε κέικ στο Ba Du. Στην αρχή, φτιάχναμε κέικ μόνο για να τα πουλάμε στην αγορά. Σταδιακά, τα κέικ έγιναν δεκτά και εμπιστεύτηκαν οι αγοραστές. Η μητέρα μου άνοιξε στη συνέχεια το δικό της μαγαζί, συνεργαζόμενη με την κουνιάδα της, ενώ εγώ αποχώρησα για να εργαστώ ανεξάρτητα».

Η κα. Phan Thi Thuy διατηρεί επιμελώς το επάγγελμα της παρασκευής banh it la gai. Φωτογραφία: Thao Khuy

Όχι μόνο η οικογένεια της κας Thuy, αλλά και πολλά νοικοκυριά στη γειτονιά έμαθαν σταδιακά από αυτό το πρώτο μαγαζί και από εκεί έφερναν τα κέικ παντού. «Το να μπορούμε να συμβάλλουμε στη διάδοση της γεύσης της πατρίδας μας είναι χαρά και υπερηφάνεια για εμάς. Όσο για το δικό μου μαγαζί, εισάγω απευθείας τα προϊόντα σε εξειδικευμένα καταστήματα και συμμετέχω στην αγορά για να το γνωρίσει περισσότερος κόσμος», πρόσθεσε η κα Thuy.

Με διαφορετική κατεύθυνση, η κα. Nguyen Thi Thuy Trang (37 ετών) είναι μια από τις νεότερες ζαχαροπλάστες στη γειτονιά, έχοντας ασχοληθεί με το επάγγελμα εδώ και περίπου 3 χρόνια.

Για να διασφαλιστεί ότι το κέικ είναι εύκαμπτο, στεγνό και μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η επικάλυψη του κέικ πρέπει να θερμανθεί μέχρι η επιφάνειά του να γίνει λαμπερή και στεγνή, διατηρώντας παράλληλα την ευκαμψία της. Φωτογραφία: Thao Khuy

Κάθε μέρα, γύρω στις 2-3 π.μ., η οικογένειά της αρχίζει να φτιάχνει κέικ. Σύμφωνα με την Trang, η παρασκευή κέικ δεν είναι πολύ δύσκολη, αλλά για να γίνουν τα κέικ νόστιμα και καλά διατηρημένα, κάθε βήμα πρέπει να γίνεται προσεκτικά. Με την πάροδο του χρόνου, σταδιακά σκέφτηκε τη δική της συνταγή.

«Κάθε βήμα έχει τις δυσκολίες του, από το άλεσμα του κολλώδους αλεύρου ρυζιού με κρύο νερό για να αποφευχθεί η ξινή υφή, μέχρι τον συγχρονισμό του χρόνου ψησίματος ώστε η επιδόρπια του κέικ να γίνει λαμπερή και εύκαμπτη για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μικρή αμέλεια θα αλλάξει αμέσως τη γεύση και την ποιότητα», δήλωσε η κα Trang.

Αντί να πωλούν προϊόντα σε εξειδικευμένα καταστήματα, το κατάστημα της κας Trang επέλεξε να δέχεται παραγγελίες απευθείας και να το συνδυάσει με βιωματικό τουρισμό . Η ευκαιρία παρουσιάστηκε όταν κάποιοι ξεναγοί έμαθαν κατά λάθος για την κουζίνα της. Αφού είδαν τη διαδικασία και δοκίμασαν την ποιότητα, πρότειναν προληπτικά συνεργασία.

Η κα. Nguyen Thi Thuy Trang ετοιμάζει υλικά για μια νέα παρτίδα κέικ μπροστά σε ξεναγούς. Φωτογραφία: Thao Khuy

Από τότε, η μικρή κουζίνα της έχει γίνει μια ενδιαφέρουσα στάση για τους τουρίστες που θέλουν να ανακαλύψουν τα τυπικά κέικ της γης Νάου. «Ανάλογα με την ώρα, καθοδηγούμε τους επισκέπτες να τυλίξουν κέικ και να πουν ιστορίες για το επάγγελμα. Υπάρχουν ομάδες που τυλίγουν κέικ τραγουδώντας λαϊκά τραγούδια και ψάλλοντας το Bài Chòi, δημιουργώντας μια ζωντανή ατμόσφαιρα γεμάτη πατρίδα», μοιράστηκε η Trang.

Η παρασκευή banh it όχι μόνο βοηθά πολλές γυναίκες να σταθεροποιηθούν στη ζωή τους, αλλά παρέχει επίσης υποστήριξη σε άτομα με αναπηρίες. Η κα Nguyen Thi Dao (55 ετών) με συγγενή μυϊκή ατροφία των ποδιών δυσκολεύεται να περπατήσει, αλλά από την παιδική της ηλικία ακολουθεί τη μητέρα της για να μάθει την τέχνη, μένοντας πιστή στη χρήση παρτίδων banh it για να βιοπορίζεται.

Η κυρία Νγκουγιέν Θι Ντάο (αριστερό εξώφυλλο) και η αδερφή της συγκεντρώθηκαν στην κουζίνα, ετοιμάζοντας παρτίδες αρωματικού και μαστιχωτού banh it. Φωτογραφία: Thao Khuy

Το 2014, χάρη στη συνεργασία του Συνδέσμου για την Προστασία των Ατόμων με Αναπηρία και της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Παιδιών, η κα Ντάο μπόρεσε να δανειστεί 30 εκατομμύρια VND από την Τράπεζα Κοινωνικής Πολιτικής για να επενδύσει σε μηχανήματα και να προσλάβει περισσότερους εργαζόμενους. Έκτοτε, δεν χρειάζεται πλέον να παλεύει με το εμπόριο στους δρόμους, αλλά χρειάζεται μόνο να προμηθεύει τακτικούς πελάτες.

«Κάθε μέρα, βγάζω από μερικές εκατοντάδες έως χιλιάδες μπαν-ιτ, συν ροζ μπαν-ιτ, άσπρο μπαν-ιτ... Χάρη σε αυτή τη δουλειά, μπορώ όχι μόνο να φροντίζω τον εαυτό μου, αλλά και να βοηθάω την αδερφή μου και την κουνιάδα μου να έχουν σταθερές δουλειές για να μεγαλώσουν τα παιδιά τους. Επίσης, αποταμιεύω λίγα για να τα μοιράζομαι με ανθρώπους που βρίσκονται στην ίδια κατάσταση όταν είναι άρρωστοι ή έχουν πρόβλημα», εκμυστηρεύτηκε η κα Ντάο.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html