Αναπολώντας το κολλώδες ρύζι και τη γλυκιά σούπα με άνθη αρέκα στον δίσκο της τελετής Vu Lan
Báo Tin Tức•14/08/2024
Το Φεστιβάλ Βου Λαν πλησιάζει. Στις γωνίες των δρόμων του Ανόι , πιάτα με κολλώδες ρύζι, μπολ με γλυκιά σούπα από άνθη αρέκας που πωλούνται σε εστιατόρια, πλανόδιοι πωλητές... ξυπνούν πολλές παλιές αναμνήσεις στις καρδιές των κατοίκων του Ανόι.
Αναπολώντας παλιές αναμνήσεις
Πουρές σμέουρων, τσάι από άνθη arec (γλυκό τσάι).
Τις τελευταίες μέρες, η δημοσιογράφος Vinh Quyen περιηγείται με ενθουσιασμό σε διάσημα μαγαζιά με γλυκές σούπες στο Ανόι, δοκιμάζοντας δεκάδες μπολ με γλυκιά σούπα, αναζητώντας τις παλιές γεύσεις. Αλλά επιστρέφοντας με λύπη, οι γεύσεις του παρελθόντος παραμένουν πλέον μόνο στις αναμνήσεις της. Πήγε επιμελώς στην αγορά, μούλιασε ρύζι, μούλιασε φασόλια και «σήκωσε τα μανίκια της» για να επιδείξει τις μαγειρικές της ικανότητες σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς της. «Η γιαγιά χρησιμοποιούσε συχνά ζάχαρη από πέτρα για να μαγειρέψει γλυκιά σούπα, όταν πρόσθεταν άμυλο ταπιόκας, την ανακάτευε ομοιόμορφα προς τη μία κατεύθυνση, μαγειρεύοντάς την μέχρι να γίνει διαυγές το νερό. Πρόσθεσε ακριβώς όσα φασόλια ήταν, επειδή ήταν ένα σνακ, όχι ένα χορταστικό πιάτο», θυμήθηκε η κα Vinh Quyen.
Ο δημοσιογράφος Vinh Quyen (κέντρο) με τον ειδικό στη μαγειρική Nguyen Phuong Hai και τον δημοσιογράφο Vu Thi Tuyet Nhung.
Τελειώνοντας, ολοκλήρωσε, φέρνοντάς το στο ραντεβού με άτομα με «γαστρονομικό γούστο». Σε έναν μικρό χώρο, με μελωδική μουσική , πολλές γενιές νέων και ηλικιωμένων, κάποιοι είναι ειδικοί στη μαγειρική, κάποιοι είναι γκουρμέ, κάποιοι είναι γνώστες των λιχουδιών του Ανόι... κάθονταν μαζί, «δοκιμάζοντας» το κολλώδες ρύζι και τη γλυκιά σούπα με άνθη καου. Απολαμβάνοντας τους μαλακούς, κολλώδεις κόκκους ρυζιού, αρκετούς για να σαγηνεύσουν τους ανθρώπινους γευστικούς κάλυκες, με ένα μπολ με κομψή γλυκιά σούπα, κάποια γλυκιά, κάποια πλούσια, αλλά κάθε γεύση είναι ελαφρώς παρούσα και όχι εκεί. Ιστορίες για το κολλώδες ρύζι και τη γλυκιά σούπα με άνθη καου, τα νοσταλγικά συναισθήματα για αυτά τα δύο ξεχωριστά δώρα, «εξομολογήθηκαν», αναμεμειγμένα με τα νεύματα και τα προσεκτικά, εκτιμητικά βλέμματα των συμμετεχόντων. Η ίδια ιστορία για το κολλώδες ρύζι, τη γλυκιά σούπα και τη συνταγή που δίδαξε, αλλά «η γιαγιά μου φαινόταν να είναι «πολύ επιλεκτική», ειδικά όταν επρόκειτο να φτιάξει φασόλια. Δεν της άρεσαν τα έτοιμα, ξεφλουδισμένα φασόλια από την αγορά, της άρεσαν μόνο τα φασόλια που ήταν αλεσμένα στη μέση. Όταν τα έφερνε σπίτι, τα μούλιαζε, μετά τα έπλενε, μέχρι το νερό να γίνει αρκετά διαυγές για να τα χρησιμοποιήσει για μαγείρεμα... Η γιαγιά μου δεν μαγείρευε το κολλώδες ρύζι, αλλά το στον ατμό, το χτύπησε με το χέρι, μετά τα κράτησε μαζί σαν καρδιά και μετά τα έκοψε πολύ ψιλοκομμένα... Έτσι μαγείρευε το κολλώδες ρύζι, και όταν μαγείρευε γλυκιά σούπα, είχε και τις δικές της απαιτήσεις. Στο παρελθόν, η ζάχαρη από πέτρα συχνά είχε κλωστές ή ήταν βρώμικη, οπότε όταν μαγείρευε, συχνά τη φιλτράριζε μέσα από ένα στρώμα γάζας. Το ίδιο ίσχυε και για την επεξεργασία αμύλου ταπιόκας και λουλουδιών γκρέιπφρουτ. Όταν όλα τελείωναν, μας έλεγε στα εγγόνια να «πασπαλίζουμε τα φασόλια, αλλά μόνο λίγο», μοιράστηκε με ενθουσιασμό η μαγειρική ειδικός Νγκουγιέν Φουόνγκ Χάι. Όσο για το κολλώδες ρύζι, θυμήθηκε ο κ. Χάι, οι κάτοικοι του Ανόι στο παρελθόν συχνά επέλεγαν κολλώδες ρύζι μανταρινιού. ή κολλώδες ρύζι με κίτρινο λουλούδι και πράσινα φασόλια (πράσινα φασόλια με μικρές, αρωματικές και πλούσιες γεύσεις) για να φτιάξετε. Η κατά προσέγγιση αναλογία είναι 1 κιλό ρύζι σε συνδυασμό με λιγότερα από 300 γραμμάρια φασόλια. Το κολλώδες ρύζι και η γλυκιά σούπα με άνθη areca συνδυάζονται, πολύ ρουστίκ και απλά, χωρίς τριμμένη καρύδα, χωρίς βανίλια, χωρίς επικάλυψη (επικάλυψη: φαγητό που προστίθεται σε γλυκιά σούπα, μια παροιμία των νέων), αλλά όταν το απολαμβάνετε, «κάθε γεύση έχει τη δική της γεύση». Αυτό έκανε τον κ. Hai να «ερωτευτεί» τη γεύση του κολλώδους ρυζιού και της γλυκιάς σούπας που μαγειρεύει η γιαγιά του, κάθε φορά που φεύγει από το Ανόι, η καρδιά του δεν μπορεί παρά να τη νοσταλγεί.
Η παλαιότερη γενιά το αποκαλούσε συχνά κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα, μερικοί την αποκαλούσαν επίσης σούπα από άνθη αρέκας, καθώς βλέποντας τα φασόλια να επιπλέουν στο μπολ με τη σούπα, τους θύμιζε πέταλα λουλουδιών αρέκας που έπεφταν στην αυλή.
Οι κάτοικοι του Ανόι απολαμβάνουν μαζί την περίφημη γλυκιά σούπα.
Η κα. Vu Thi Tuyet Nhung, δημοσιογράφος και συγγραφέας της σειράς βιβλίων «Ha Thanh Huong Xua Vi Cu», φέρνει μια πολύ διαφορετική εμπειρία. Είπε ότι όταν μαγειρεύει αυτό το πιάτο, ο μοναχός Dam Anh στην Παγόδα Phung Thanh (περιοχή Dong Da, Ανόι) χρησιμοποιεί συχνά άμυλο ταπιόκας, μαριναρισμένο με άνθη γκρέιπφρουτ ή γιασεμιού. Το άμυλο ταπιόκας φιλτράρεται καθαρά και απαλά και ανακατεύεται καλά, το επιδόρπιο είναι ακόμα αρωματικό και κολλώδες την επόμενη μέρα... Αλλά το «καλύτερο» πιάτο είναι το κολλώδες ρύζι που μαγειρεύεται από τον μοναχό, οι κόκκοι ρυζιού είναι μαλακοί, παχουλόι και εύγευστοι, με ένα ελαφρύ άρωμα από το ρύζι μέχρι το στρώμα κόκκων που καλύπτει το εξωτερικό. Όσο για τον συγγραφέα Le Phuong Lien, η γλυκιά σούπα με κολλώδες ρύζι και άνθη arecka είναι ένας ντελικάτος συνδυασμός, που προκαλεί πολλούς ποιητικούς συνειρμούς: «Από την παιδική μου ηλικία μέχρι την ενηλικίωση, ήμουν δεμένος με πιάτα με κολλώδες ρύζι και μπολ με γλυκιά σούπα με άνθη arecka (γλυκιά σούπα), είναι πολύ οικεία στη ζωή μου. Σύμφωνα με την παροιμία του Hanoian, η απόλαυσή τους είναι πολύ κομψή, ο συνδυασμός κολλώδους ρυζιού και γλυκιάς σούπας είναι ό,τι πρέπει, αρμονικός. Η πράξη του φυσήματος κολλώδους ρυζιού και του μαγειρέματος γλυκιάς σούπας δημιουργεί μια στενή σύνδεση όσον αφορά τα συναισθήματα και τη γεύση των ανθρώπων... Έχει επίσης την έννοια του γιν και του γιανγκ, το μπολ με τη γλυκιά σούπα συμβολίζει το στοιχείο Γιν, το πιάτο με το κολλώδες ρύζι συμβολίζει το στοιχείο Γιανγκ...»
Κοιτάζοντας τα πιάτα με κολλώδες ρύζι και τα μπολ με γλυκιά σούπα φτιαγμένη από άνθη καου (γλυκιά σούπα), η κα. Φαμ Κιμ Ντανγκ (περιοχή Χόαν Κιέμ, Ανόι) θυμάται τις αναμνήσεις της μητέρας της, μιας γυναίκας που πέρασε όλη της τη ζωή φτιάχνοντας και πουλώντας πιάτα με κολλώδες ρύζι και μπολ με γλυκιά σούπα φτιαγμένη από άνθη καου στην Παλιά Συνοικία του Ανόι. Καθώς πλησίαζε το φεστιβάλ Βου Λαν, η κα. Ντανγκ και η κόρη της προσκάλεσαν η μία την άλλη σε «ραντεβού» και εξερεύνηση της παραδοσιακής κουζίνας του Ανόι, απολαμβάνοντας μπολ με γλυκιά σούπα φτιαγμένη από άνθη καου και κολλώδες ρύζι. «Θυμάμαι την εποχή που βοηθούσα τη μητέρα μου να φτιάξει κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα. Η μητέρα μου μού έλεγε να είμαι σχολαστική και να ξεχωρίζω αργά κάθε σπασμένο, μαυρισμένο κόκκο ρυζιού. Με δίδαξε πώς να καθαρίζω τα φασόλια, πώς να φτιάχνω ένα πιάτο με γλυκό και αρωματικό κίτρινο κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα. Απολαμβάνοντας ένα μπολ γλυκιάς σούπας με κολλώδες ρύζι, ένιωσα σαν να επέστρεφα στα παιδικά μου χρόνια. Χάρηκα πολύ όταν η κόρη μου το ένιωσε, είπε: Μαμά, ας πάμε στην κουζίνα να φτιάξουμε αυτό το πιάτο κάποια μέρα!... Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο είναι δύσκολο και επίπονο, αλλά η μητέρα μου και εγώ σίγουρα θα πάμε μαζί στην κουζίνα, διατηρώντας τις όμορφες αναμνήσεις των δυο μας», μοιράστηκε η κα Kim Dung. «Το απαραίτητο δίδυμο» στα παλιά γλέντια . Εξερευνώντας την γαστρονομική κουλτούρα πολλών περιοχών της χώρας μας, υπάρχουν λίγα μέρη όπου το κολλώδες ρύζι σερβίρεται με γλυκιά σούπα. Σύμφωνα με τον ειδικό μαγειρικής Nguyen Phuong Hai, είναι ένα από τα επιδόρπια σε χορτοφαγικά γλέντια, ένα τυπικό πιάτο με κολλώδες ρύζι που βρίσκεται μόνο στο Ανόι με κολλώδες ρύζι, πράσινα φασόλια, αλεύρι ταπιόκας... η παρασκευή είναι περίτεχνη, απαιτώντας επιδεξιότητα. Απλά υλικά, αλλά χάρη στα επιδέξια χέρια γυναικών του Ανόι, ένα νόστιμο, κομψό πιάτο με κολλώδες ρύζι, κάνει πολλούς θαμώνες να χρονοτριβούν όταν επισκέπτονται το Ανόι. Αυτό είναι επίσης το μόνο πιάτο με κολλώδες ρύζι που απολαμβάνεται με γλυκιά σούπα (γλυκιά σούπα με άνθη αρέκα)... Για τους ναούς, εκτός από τους περίτεχνους χορτοφαγικούς δίσκους, από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι προσέφεραν επίσης απλούς δίσκους με κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα, στέλνοντας τις καλές τους καρδιές σε μοναχούς, προγόνους... Γι' αυτό το ζευγάρι κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα συχνά συνδέονται με τις προσφορές για την 15η του 7ου σεληνιακού μήνα και το φεστιβάλ Βου Λαν των κατοίκων του Ανόι στο παρελθόν.
Οι παραδοσιακές προσφορές του Vu Lan περιλαμβάνουν θρυμματισμένο κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα από άνθη areca.
«Η οικογένειά μου όχι μόνο φτιάχνει κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα την 15η ημέρα του 7ου σεληνιακού μήνα και στο φεστιβάλ Vu Lan, αλλά το φτιάχνει και σε επετείους θανάτου όταν προσκαλούμε επισκέπτες στο σπίτι μας. Μέχρι τώρα, το συντηρούμε ακόμα, η γιαγιά μου δίδαξε τη μητέρα μου, η μητέρα μου δίδαξε εμένα και τα παιδιά και τα εγγόνια μου μαθαίνουν σταδιακά πώς να το φτιάχνουν. Εκτός αυτού, δημιουργώ επίσης περιεχόμενο στα κοινωνικά δίκτυα, φτιάχνοντας βίντεο που καθοδηγούν τους ανθρώπους για το πώς να μαγειρεύουν παραδοσιακά πιάτα του Ανόι, ώστε όλοι να γνωρίζουν πώς να τα φτιάχνουν, ώστε αυτά τα ντελικάτα πιάτα να μην χαθούν, ειδικά η γλυκιά σούπα με κολλώδες ρύζι και άνθη καου (γλυκιά σούπα με ζάχαρη) να διαρκέσουν για πάντα», δήλωσε ο ειδικός μαγειρικής Nguyen Phuong Hai. Ομοίως, για την κα Vu Thi Tuyet Nhung, το κολλώδες ρύζι και η γλυκιά σούπα με ζάχαρη (γλυκιά σούπα με άνθη αρέκα) είναι από τα ντελικάτα και αγνά πιάτα και προσφορές στους βωμούς των κατοίκων του Ανόι για να λατρέψουν τον Βούδα και τους προγόνους τους. Για να φτιάξει κανείς αυτό το λεπτό πιάτο με κολλώδες ρύζι, απαιτεί επιμέλεια, επιδέξια χέρια και υπομονή του παρασκευαστή. Ο συνδυασμός φασολιών, ρυζιού, ζάχαρης... για να δημιουργήσει ένα «κλασικό» επιδόρπιο στην παλιά κουζίνα του Ανόι δεν είναι εύκολη υπόθεση. «Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Vu Lan, καθώς και άλλων φεστιβάλ, προσπαθώ επίσης να μαγειρεύω κολλώδες ρύζι και γλυκό επιδόρπιο για να το προσφέρω στους προγόνους μου και να δείξω στα παιδιά μου την ομορφιά της γαστρονομικής κουλτούρας του Ανόι, ελπίζοντας ότι θα συμβάλουν στη διατήρηση και τη διάδοση αυτού του πιάτου στις μελλοντικές γενιές», δήλωσε η κα Tuyet Nhung.
Κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα από άνθη αρέκας εμφανίζονται σε καταστήματα με κολλώδες ρύζι στους δρόμους του Ανόι.
Η γλυκιά σούπα με κολλώδες ρύζι και άνθη αρέκα (γλυκιά σούπα) εξακολουθούν να εμφανίζονται στις γιορτές των Βου Λαν και του 7ου σεληνιακού μήνα των κατοίκων του Ανόι, αλλά με την πολυάσχολη ζωή, πολλοί άνθρωποι τα παραγγέλνουν από παραδοσιακά καταστήματα με γλυκές σούπες, ζαχαροπλαστεία... για να τα προσφέρουν στους παππούδες και τις γιαγιάδες τους και τους προγόνους τους. Μπολ και φλιτζάνια με κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα εμφανίζονται επίσης σε πολλούς πλανόδιους πωλητές ή καταστήματα με κολλώδες ρύζι στο πεζοδρόμιο, σε προσιτές τιμές (που κυμαίνονται από 15.000 VND - 20.000 VND). Είτε μαγειρεύεται στο σπίτι είτε παραγγέλνεται από εστιατόριο, ο συνδυασμός κολλώδους ρυζιού και γλυκιάς σούπας με άνθη αρέκα (γλυκιά σούπα) εξακολουθεί να αποτελεί έναν κομψό συνδυασμό στις γιορτές των Βου Λαν και του 7ου σεληνιακού μήνα. Μια γαστρονομική κουλτούρα των κατοίκων του Ανόι εδώ και πολλές γενιές. Ως νέος, έχοντας την ευκαιρία να δοκιμάσει πολλά διαφορετικά είδη κολλώδους ρυζιού και γλυκιάς σούπας, ο Bui Bao Chau (20 ετών, φοιτητής) εξακολουθεί να τρέφει μια ιδιαίτερη αγάπη για το δίδυμο κολλώδους ρυζιού και γλυκιάς σούπας με άνθη καου: «Το τσάι είναι πολύ διαυγές και δροσιστικό. Το κολλώδες ρύζι μυρίζει πράσινα φασόλια. Αυτό μου θυμίζει επίσης τη μητέρα μου όταν ήταν μικρή, που μάθαινε προσεκτικά και σχολαστικά πώς να μαγειρεύει γλυκιά σούπα και κολλώδες ρύζι από τη γιαγιά μου...
Ο συγγραφέας Le Phuong Lien (στη μέση) απολαμβάνει με χαρά ένα μπολ με κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα με γενιές κατοίκων του Ανόι.
Η κα Tran Thu Phuong (περιοχή Cau Giay, Ανόι) μετά από πολλά χρόνια δεν μπορεί ακόμα να ξεχάσει τη γεύση του κολλώδους ρυζιού και της γλυκιάς σούπας από την παιδική της ηλικία: «Η χαρακτηριστική γεύση των λουλουδιών pomelo, κάθε κομμάτι γλυκιάς σούπας είναι δροσερό, το άρωμα των λουλουδιών είναι αρωματικό... έχουν περάσει πολλά χρόνια, αλλά αυτή η γεύση είναι ακόμα άθικτη μέσα μου, παρόλο που η ζωή είναι πολυάσχολη, μερικές φορές χάνω την ευκαιρία να μαγειρέψω κολλώδες ρύζι και γλυκιά σούπα...». Όσο για την κα Nguyen Van Anh (περιοχή Hoang Mai, Ανόι) μοιράστηκε: «Αυτό είναι ένα πιάτο πολύ κατάλληλο για τον φθινοπωρινό καιρό του Ανόι, η δροσερή γεύση της γλυκιάς σούπας, μαγειρεμένης από άμυλο ταπιόκας με ζάχαρη από πέτρα, άνθη pomelo... ενισχύει το άρωμα και τη γεύση των πράσινων φασολιών και της ταπιόκας. Οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού είναι μαλακοί, παχουλοί, περιτριγυρισμένοι από ένα στρώμα πράσινων φασολιών με απαλό άρωμα... Αλλά για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση, πρέπει να απολαύσετε κολλώδες ρύζι με γλυκιά σούπα λουλουδιών cau, οι γεύσεις αναμειγνύονται και αλληλοσυνδέονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική εμπειρία. Μέχρι τώρα, όταν τρώω γλυκιά σούπα λουλουδιών cau, πάντα σκέφτομαι το κολλώδες ρύζι, είναι ένα αχώριστο ζευγάρι». Κανείς δεν ξέρει από πότε το κολλώδες ρύζι και η γλυκιά σούπα που φτιάχνονται από άνθη καου (γλυκιά σούπα) έχουν εντυπωθεί βαθιά στο μυαλό των κατοίκων του Ανόι και, μόλις τα δοκιμάσουν, γεμίζουν νοσταλγία. Έπειτα, υπενθυμίζουν στον εαυτό τους την ευθύνη τους να διατηρήσουν και να διαδώσουν τις παραδοσιακές αξίες της γαστρονομικής κουλτούρας του Ανόι για πολλές γενιές.
Σχόλιο (0)