Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω τη μόλυνση από σαλμονέλα;

Μερικοί ασθενείς νοσηλεύτηκαν με υποψία τροφικής δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση κοτόπουλου-ρυζιού Tram Anh ( Khanh Hoa ), ενώ τα αποτελέσματα καλλιέργειας κοπράνων 2 παιδιών βρέθηκαν θετικά σε βακτήρια Salmonella - Φωτογραφία: THANH CHUONG

Πρόσφατα, μια σειρά από θαμώνες δηλητηριάστηκαν μετά από φαγητό στο εστιατόριο Tram Anh Chicken Rice στην πόλη Nha Trang (Khanh Hoa). Ο αριθμός των ασθενών που νοσηλεύονται σε νοσοκομεία έχει πλέον ξεπεράσει τους 200.

Στο Νοσοκομείο Vinmec Nha Trang, τα αποτελέσματα της καλλιέργειας κοπράνων 2 παιδιών (5 ετών, που ζουν στο Ανόι ) μετά την κατανάλωση κοτόπουλου και ρυζιού Tram Anh ήταν θετικά για το βακτήριο Salmonella.

Ο επικεφαλής του Υπουργείου Υγείας της επαρχίας Khanh Hoa δήλωσε ότι η ταχεία μεταμόσχευση κοπράνων στο νοσοκομείο είναι μόνο το πρώτο βήμα στη θεραπεία των γαστρεντερικών λοιμώξεων και το αντιβιοτικό σχήμα θα επικεντρωθεί στην αποστείρωση της σαλμονέλας.

Ωστόσο, η αιτία της δηλητηρίασης δεν έχει ακόμη επιβεβαιωθεί.

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ δήλωσε ότι η σαλμονέλα είναι ένας τύπος εντερικού βακτηρίου που δεν σχηματίζει σπόρια, δεν είναι ανθεκτικός στις εξωτερικές συνθήκες και καταστρέφεται κατά την αποστείρωση ή το μαγείρεμα.

Ωστόσο, η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ξηρά, ψυγμένα τρόφιμα...

Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ (CDC), τα βακτήρια της σαλμονέλας βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, όπως: κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι, χοιρινό, αυγά, φρούτα, φύτρα, άλλα λαχανικά, ακόμη και επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως βούτυρα ξηρών καρπών, κατεψυγμένα αρτοσκευάσματα...

Η λοίμωξη από σαλμονέλα προκαλεί στομαχική και εντερική δυσφορία. Ο ασθενής μπορεί να έχει πυρετό, διάρροια και κοιλιακούς πόνους, οι οποίοι μπορεί να συγχέονται με κοινούς πόνους στο στομάχι.

Υπάρχουν πολλές αιτίες μόλυνσης, μπορεί να οφείλονται σε μολυσμένο περιβάλλον, σε μικροοργανισμούς από το έδαφος, το νερό, τον αέρα, σε εργαλεία και άλλα αντικείμενα που μολύνουν τα τρόφιμα.

Επιπλέον, είναι πιθανό, λόγω έλλειψης υγιεινής κατά την επεξεργασία, η προσωπική υγιεινή να μην είναι εγγυημένη ότι θα προκαλέσει μόλυνση των τροφίμων από βακτήρια.

Ή λόγω της ίδιας της τροφής, τα βακτήρια μπορούν να κολλήσουν στο κρέας πουλερικών κατά τη σφαγή, τα θαλασσινά μπορούν να μολυνθούν από μολυσμένο υδάτινο περιβάλλον.

Επίσης, το μη παστεριωμένο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να μολυνθούν με σαλμονέλα. Η παστερίωση, από την άλλη πλευρά, μπορεί να εξαλείψει τα επιβλαβή βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας.

Τα φρούτα και τα λαχανικά, ειδικά οι εισαγόμενες ποικιλίες, μπορούν να μολυνθούν με σαλμονέλα κατά την καλλιέργεια ή τον καθαρισμό με νερό.

Ωμά ή μη καλά μαγειρεμένα αυγά, αν και το κέλυφος προστατεύει το εσωτερικό από τη μόλυνση, τα μολυσμένα πτηνά μπορούν να γεννήσουν αυγά που περιέχουν βακτήρια Salmonella (σχηματισμός πριν από το κέλυφος). Αυτή είναι η πηγή μόλυνσης όταν καταναλώνονται από ανθρώπους.

Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω τη μόλυνση από σαλμονέλα;

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ συνιστά στους ανθρώπους να επιλέγουν φρέσκα τρόφιμα, τα λαχανικά και τα φρούτα που καταναλώνονται ωμά πρέπει να μουλιάζονται και να πλένονται καλά με καθαρό νερό. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται πριν από την κατανάλωση.

Συγκεκριμένα, το καλό μαγείρεμα των τροφίμων θα σκοτώσει τα βακτήρια και η κατανάλωσή τους αμέσως μετά το μαγείρεμα, επειδή αν αφεθούν για πολύ καιρό, τα τρόφιμα μπορούν εύκολα να μολυνθούν με βακτήρια που είναι επιβλαβή για την υγεία.

Επίσης, για να διατηρήσετε τα τρόφιμα για περισσότερο από 5 ώρες, πρέπει να διατηρούνται ζεστά συνεχώς πάνω από 60° ^C ή κρύα κάτω από 10°C. Τα τρόφιμα για μικρά παιδιά δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιούνται.

Τα μαγειρεμένα τρόφιμα που δεν χρησιμοποιούνται για περισσότερο από 5 ώρες πρέπει να ξαναζεσταίνονται καλά. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν μέσω άμεσης επαφής με ωμά τρόφιμα ή έμμεσης επαφής με βρώμικες επιφάνειες.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να καλύπτετε και να φυλάσσετε τα τρόφιμα σε σφραγισμένα δοχεία, γυάλινα ντουλάπια, κλουβιά κ.λπ., που είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα προστατεύσετε.

«Σε περίπτωση ανίχνευσης ή υποψίας τροφικής δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να διακόψετε αμέσως τη χρήση και να σφραγίσετε όλα τα τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένων εμετού, περιττωμάτων, ούρων κ.λπ.) για επαλήθευση και να ειδοποιήσετε αμέσως την πλησιέστερη ιατρική μονάδα για έγκαιρη θεραπεία ή να μεταφέρετε το δηλητηριασμένο άτομο στο νοσοκομείο», τόνισε το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων.

Ποια είναι τα σημάδια της δηλητηρίασης από παιδιά;

Η Δρ. Nguyen Thi Thu Thuy - Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Γαστρεντερολογικού Τμήματος, Νοσοκομείο Παίδων 2 - δήλωσε ότι τα παιδιά παθαίνουν τροφική δηλητηρίαση όταν τρώνε ή πίνουν τρόφιμα που είναι μολυσμένα ή περιέχουν χημικά υπολείμματα.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης είναι ποικίλα, τα πιο συνηθισμένα είναι τα πεπτικά συμπτώματα όπως: έμετος, κοιλιακός πόνος, διάρροια, πυρετός... ή άλλα όργανα όπως το ήπαρ, τα νεφρά, το νευρικό σύστημα, το καρδιαγγειακό σύστημα... Ανάλογα με τον τύπο της δηλητηρίασης, τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν αμέσως μετά το φαγητό ή μετά από λίγες ώρες έως 1-2 ημέρες.

Εάν το παιδί κάνει εμετό ή έχει διάρροια μόνο 1-2 φορές, δεν έχει άλλα συμπτώματα και συνεχίζει να ζει και να τρώει κανονικά, οι γονείς μπορούν να παρακολουθούν τον εαυτό τους, να χωρίζουν τα γεύματα σε μικρότερες μερίδες, να πίνουν περισσότερο νερό και να μην χρησιμοποιούν μόνοι τους ουσίες που προκαλούν εμετό.

Εάν το παιδί κάνει πολύ εμετό, δεν μπορεί να φάει ή να πιει, έχει αιματηρά κόπρανα ή έχει άλλα συμπτώματα όπως υψηλό πυρετό που είναι δύσκολο να μειωθεί, σπασμούς, λήθαργο ή κόπωση, οι γονείς θα πρέπει να μεταφέρουν το παιδί στο νοσοκομείο για έγκαιρη εξέταση.

Πηγή: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm