Πλούτιζε με διαφορετικό τρόπο, μια κοπέλα από την εθνοτική φυλή Κο Χο στο Λαμ Ντονγκ έφτιαξε καφέ σε βάζο, και τελικά ήταν καλός.

Η κοπέλα από την εθνοτική ομάδα K'Ho, Ka Nhuy, στην κοινότητα Loc Thanh, στην περιφέρεια Bao Lam της επαρχίας Lam Dong, δημιούργησε σταδιακά τη δική της μάρκα καφέ, τον LeK coffee ή τοπικά γνωστό ως LeKa coffee - μια μάρκα που προέρχεται από το επώνυμο του συζύγου της και το επώνυμο του Ka Nhuy.

Η διαφορά στον καφέ Lek είναι ότι ο Ka Nhuy παρασκευάζει καφέ σε βάζα με κρασί ρυζιού, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση που δεν μοιάζει με πουθενά αλλού.

Παρασκευή καφέ σε… βάζο

Τις πρώτες μέρες της συγκομιδής του καφέ, όπως πολλοί άλλοι αγρότες, ο Ka Nhuy είναι απασχολημένος με τη συγκομιδή ώριμων καρπών καφέ στον κήπο.

Ωστόσο, καθώς πλέον δεν πωλούνται ωμοί πράσινοι κόκκοι χαμηλής αξίας, ο καφές που παράγεται από την Ka Nhuy πωλείται στην πραγματική του αξία. Η Ka Nhuy είναι δεμένη με το καφεόδεντρο από την παιδική της ηλικία και όταν μεγάλωσε, εργάστηκε ως εργάτρια σε μεγάλες εταιρείες καφέ στην περιοχή.

Και μια σκέψη γεννήθηκε στο μυαλό του: «Γιατί οι αγρότες εργάζονται τόσο σκληρά για να καλλιεργήσουν καφέ, αλλά κερδίζουν τόσο λίγα - ενώ οι εταιρείες μπορούν να τον πουλήσουν σε πολύ καλή τιμή;». Αυτή η ανησυχία ώθησε τον Ka Nhuy να εξερευνήσει την πορεία της οικοδόμησης μιας μάρκας καφέ για τον εαυτό του και την οικογένειά του.

Το 2012, η ​​Ka Nhuy άρχισε να επεξεργάζεται πειραματικά καφέ απευθείας από τον κήπο του σπιτιού της. Μαζεύοντας ώριμα φρούτα, στεγνώνοντας, αλέθοντας και καβουρδίζοντας με το χέρι χρησιμοποιώντας την ξυλόσομπα της οικογένειάς της. Δεν μπορούσε ακόμη να μετρήσει το πρότυπο για κάθε παρτίδα, αλλά έλαβε ενθάρρυνση από την οικογένεια και τους φίλους της.

Από τις πρώτες παρτίδες καφέ, η Ka Nhuy μετέτρεψε σταδιακά το πάθος της σε πραγματικότητα, όταν το εργοστάσιό της επεκτάθηκε ολοένα και περισσότερο με σύγχρονα μηχανήματα καβουρδίσματος καφέ και η μάρκα καφέ LeK έγινε γνωστή και σε φίλους σε όλη τη χώρα.

Η κα Ka Nhuy συλλέγει ώριμο καφέ στον κήπο. Φωτογραφία: PV

Τα κανονικά προϊόντα καβουρδισμένου καφέ της Lek πωλούνται αυτήν τη στιγμή στην τιμή των 160.000 VND/kg, ενώ οι γραμμές παρασκευής καφέ πωλούνται στην τιμή των 150.000 - 200.000 VND/kg, ανάλογα με τη φόρμουλα ανάμειξης. Ο Ka Nhuy ανέφερε ότι ο στόχος της LeK είναι να εξατομικεύει κάθε πελάτη, οι οποίοι θα βρίσκουν τη γεύση καφέ που τους ταιριάζει στη LeK.

Ο Ka Nhuy μοιράστηκε: «Σε περιοχές με εθνοτικές μειονότητες όπως η περιοχή μου, οι άνθρωποι συχνά μαζεύουν τον καφέ και τον πουλάνε αμέσως, είτε φρέσκο ​​είτε με τους κόκκους, αλλά θεωρώ ότι η πώλησή του με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ υποτιμημένη και μη κερδοφόρα. Έτσι άρχισα να τον καβουρδίζω και να τον αλέθω, ανάλογα με το γούστο των πελατών. Ειδικότερα, τον καβουρδίζω πλήρως χωρίς να προσθέτω πρόσθετα στον καφέ, ώστε να μπορώ να διατηρήσω την παραδοσιακή γεύση του καφέ».

Με έκταση 1,8 εκταρίων, εφαρμόζοντας φυσική καλλιέργεια και συγκομιδή πλήρως ώριμη. Κάθε εποχή, το Ka Nhuy απαιτεί τη συλλογή ώριμων, κόκκινων καρπών για να εξασφαλίσει την καλύτερη ποιότητα σπόρων, με πλούσια γεύση.

Οι κόκκοι καφέ στεγνώνουν σε καθαρό καμβά μέχρι να γίνουν τραγανοί, στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα και ταξινομούνται. Από εκεί, ψήνονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη. Υπολογίζεται ότι κάθε χρόνο συλλέγει περίπου 10 τόνους πράσινου καφέ για παραγωγή.

Μετά από 4 χρόνια δοκιμαστικής καβουρδίσματος, το 2016, η Ka Nhuy κατέγραψε άδεια λειτουργίας, άνοιξε ένα καφέ για να εξυπηρετεί τους ντόπιους και να λειτουργεί επίσης ως σημείο εισαγωγής προϊόντων. Με την υποστήριξη των ντόπιων και των πελατών, το 2021, η Ka Nhuy ολοκλήρωσε επίσημα τις διαδικασίες για την κατοχύρωση του εμπορικού σήματος για την LeK Coffee.

Χτίζοντας μια επωνυμία για το χωριό

Προσπαθώντας να βρει τον δικό της τρόπο να φτιάχνει καφέ, η οικογένεια της Ka Nhuy έχει μια μακρά παράδοση στην παρασκευή κρασιού ρυζιού με φύλλα μαγιάς, οπότε όταν άρχισε να φτιάχνει καφέ, σκέφτηκε γιατί να μην δοκιμάσει να φτιάξει καφέ σε βάζο.

Η σκέψη είναι πράξη, οπότε ο Nhuy άρχισε να πειραματίζεται με παρτίδες καφέ σε βάζα. Χρειάστηκαν στον Ka Nhuy αρκετές παρτίδες για να επιλέξει τη μέθοδο παρασκευής που θα παρήγαγε τις πιο νόστιμες παρτίδες καφέ. Συνεπώς, τα βάζα πρέπει να θερμαίνονται σε φούρνο με κάρβουνα πριν χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή καφέ, διασφαλίζοντας ότι τα βάζα είναι αποστειρωμένα και στεγνά.

Ο καφές που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ είναι επίσης ο τύπος καφέ που συλλέγεται ώριμα, ξηραίνεται, επιλέγεται και στη συνέχεια χωρίζεται σε βάζα. Κάθε βάζο μπορεί να παρασκευάσει 6-7 κιλά πράσινους κόκκους καφέ, ενώ τα μεγάλα βάζα μπορούν να παρασκευάσουν 20 κιλά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής καφέ, μην ανοίγετε καθόλου το βάζο, μην το μετακινείτε για να αποφύγετε τη μετατόπιση του καφέ στο βάζο, προκαλώντας βακτήρια... Μετά από 6 μήνες παρασκευής, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο για να ξεκινήσετε την επεξεργασία. Είναι καλύτερο να περιμένετε 1 χρόνο πριν ανοίξετε το βάζο και την επεξεργασία.

Σύμφωνα με τα πραγματικά συναισθήματα πολλών πελατών, ο παρασκευασμένος καφές έχει μια υπέροχη γεύση, έχει υποστεί ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως έχει λιγότερη στυφότητα και έχει μια γλυκιά επίγευση, λιγότερη πικράδα. Πολύ κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσει η πικρή γεύση του Robusta και δεν τους αρέσει η ξινή γεύση του Arabica.

Η κα Ka Nhuy παρουσιάζει το προϊόν καφέ της οικογένειάς της, που παρασκευάζεται σε βάζα με κρασί ρυζιού. Φωτογραφία: PV

«Συνήθως όταν πίνω καφέ, νιώθω αμέσως την πικράδα στην άκρη της γλώσσας μου, αλλά ο καφές που παρασκευάζεται έχει το δικό του άρωμα, η πικράδα είναι αρκετά ελαφριά και μπορώ να νιώσω καθαρά τη γλυκύτητα του καφέ που παρασκευάζεται» - πρόσθεσε ο Ka Nhuy.

Εκτός από την επεξεργασία εγχώριου καφέ, η Ka Nhuy αγοράζει επίσης καφέ από ανθρώπους της γύρω περιοχής με το αίτημα να μαζεύουν όλο τον ώριμο καφέ. Αν και είναι δύσκολη δουλειά, οι άνθρωποι είναι πολύ χαρούμενοι επειδή η τιμή αγοράς της Nhuy είναι σταθερή.

Η κα Ka Nhem από την κοινότητα Loc Thanh, στην περιφέρεια Bao Lam, δήλωσε: «Στις αρχές Νοεμβρίου, άρχισα να μαζεύω ώριμους κόκκους καφέ. Αυτό παίρνει πολύ χρόνο, αλλά σε αντάλλαγμα, η τιμή είναι υψηλότερη και οι κόκκοι καφέ είναι βαρύτεροι».

Μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου, όταν ο καφές ωριμάσει, μπορούμε να απλώσουμε έναν μουσαμά για να μαζέψουμε ολόκληρη την σοδειά πιο εύκολα. Η παρασκευή καφέ με αυτόν τον τρόπο δίνει στους αγρότες πολύ υψηλότερο εισόδημα από την απλή πώληση ωμών πράσινων κόκκων όπως πριν.

Η κα Dinh Thi Ha Trang - Αντιπρόεδρος της Ένωσης Γυναικών της κοινότητας Loc Thanh, στην περιφέρεια Bao Lam, στην επαρχία Lam Dong, σχολίασε: «Η Ka Nhuy είναι ένα τυπικό νοικοκυριό εθνικής μειονότητας με τη θέληση να ξεσηκωθεί και να πλουτίσει τον εαυτό της και την πατρίδα της».

Τα προϊόντα της έχουν πλέον καταχωριστεί ως εμπορικά σήματα, παρακινώντας τις εθνοτικές μειονότητες και τις τοπικές γυναίκες να προωθήσουν τις δυνατότητες των γεωργικών τους προϊόντων και να πλουτίσουν νόμιμα.

Η γεύση του παρασκευασμένου καφέ θα εξατομικεύσει τη «γεύση» του πελάτη

Αυτή τη στιγμή, το κύριο προϊόν της LeK είναι ο καφές Robusta. Αλλά για να αυξήσει την ανταγωνιστικότητα, η LeK είναι έτοιμη να καλύψει τις ανάγκες κάθε πελάτη, σύμφωνα με τις προτιμήσεις, τις συνήθειες και τα γούστα του.

Ως εκ τούτου, η Ka Nhuy συνεργάζεται με διάφορα αγροκτήματα στην κοινότητα Da Sar (περιοχή Lac Duong, επαρχία Lam Dong) για την εισαγωγή κόκκων Arabica υψηλής ποιότητας για ανάμειξη για τους πελάτες.

Τα κανονικά προϊόντα καβουρδισμένου καφέ της Lek πωλούνται αυτήν τη στιγμή στην τιμή των 160.000 VND/kg, ενώ τα προϊόντα παρασκευασμένου καφέ πωλούνται στην τιμή των 150.000 - 200.000 VND/kg, ανάλογα με τη φόρμουλα ανάμειξης.

Ο Ka Nhuy μοιράστηκε ότι ο στόχος της LeK είναι να εξατομικεύει κάθε πελάτη και ότι οι πελάτες θα βρουν τη γεύση καφέ που τους ταιριάζει στη LeK.

Πηγή: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm