Ένα κορίτσι από την εθνικότητα K'Ho στην επαρχία Lam Dong απέκτησε πλούτο με έναν ασυνήθιστο τρόπο, ζυμώνοντας καφέ σε πήλινα βάζα, κάτι που αποδείχθηκε μια έξυπνη μέθοδος.

Η Ka Nhụy, μια γυναίκα της εθνοτικής μειονότητας K'Ho από την κοινότητα Loc Thanh, στην περιφέρεια Bao Lam, στην επαρχία Lam Dong , έχει σταδιακά δημιουργήσει τη δική της μάρκα καφέ, τον καφέ LeK, ή όπως τον αποκαλούν οι ντόπιοι, καφέ LeKa - ένα εμπορικό σήμα που σχηματίστηκε συνδυάζοντας το επώνυμο του συζύγου της και το επώνυμο του Ka Nhụy.

Αυτό που κάνει τον καφέ Lek να ξεχωρίζει είναι ότι ο Ka Nhụy παρασκευάζει τον καφέ σε πήλινα βάζα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού ρυζιού, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση που δεν μοιάζει με πουθενά αλλού.

Φτιάχνοντας καφέ σε… ένα βάζο.

Στις πρώτες μέρες της συγκομιδής του καφέ, όπως πολλοί άλλοι αγρότες, η Ka Nhụy είναι απασχολημένη με τη συγκομιδή ώριμων κεράσιων καφέ στον κήπο της.

Ωστόσο, αντί να πουλάει χαμηλής αξίας, ακατέργαστους πράσινους κόκκους καφέ, ο καφές που παράγει η Ka Nhuy πωλείται πλέον στην πραγματική του αξία. Η Ka Nhuy ασχολείται με την καλλιέργεια καφέ από την παιδική της ηλικία και, ως ενήλικας, εργάστηκε ως εργάτρια σε μεγάλες εταιρείες καφέ στην περιοχή.

Και μια σκέψη άρχισε να σχηματίζεται στο μυαλό της: «Γιατί οι αγρότες εργάζονται τόσο σκληρά αλλά κερδίζουν τόσο λίγα – ενώ οι εταιρείες μπορούν να πουλήσουν τα προϊόντα τους σε πολύ καλές τιμές;» Αυτό το ερώτημα ώθησε την Ka Nhuy να εξερευνήσει την πορεία της οικοδόμησης μιας μάρκας καφέ για την ίδια και την οικογένειά της.

Το 2012, η ​​Ka Nhụy άρχισε να πειραματίζεται με την επεξεργασία καφέ απευθείας από τον κήπο του σπιτιού της. Μάζευε ώριμα κεράσια, τα αποξήρανε, τα άλεσε και τα έψηνε χειροκίνητα χρησιμοποιώντας την ξυλόσομπα της οικογένειάς της. Δεν είχε ακόμη τελειοποιήσει τη διαδικασία για κάθε παρτίδα, αλλά παρόλα αυτά λάμβανε ενθάρρυνση και υποστήριξη από την οικογένεια και τους φίλους της.

Από εκείνες τις πρώτες παρτίδες καφέ, η Ka Nhụy σταδιακά μετέτρεψε το πάθος της σε πραγματικότητα καθώς το εργαστήριό της επεκτάθηκε με την αγορά σύγχρονων μηχανημάτων καβουρδίσματος καφέ και η μάρκα καφέ LeK έγινε γνωστή σε φίλους σε όλη τη χώρα.

Η κα Ka Nhuy συλλέγει ώριμους κόκκους καφέ στον κήπο της. Φωτογραφία: PV

Ο κανονικός καβουρδισμένος και αλεσμένος καφές της Lek πωλείται αυτήν τη στιγμή στα 160.000 VND/kg, ενώ οι ποικιλίες καφέ που παρασκευάζονται κυμαίνονται από 150.000 έως 200.000 VND/kg ανάλογα με το χαρμάνι. Ο Ka Nhụy μοιράστηκε ότι ο στόχος της LeK είναι να εξατομικεύσει την εμπειρία για κάθε πελάτη, διασφαλίζοντας ότι μπορεί να βρει μια γεύση καφέ που του ταιριάζει στη LeK.

Η Ka Nhụy μοιράστηκε: «Σε περιοχές με εθνοτικές μειονότητες, όπως εκεί που ζω, οι άνθρωποι συνήθως μαζεύουν τους κόκκους καφέ και τους πωλούν αμέσως, είτε φρέσκους είτε ολόκληρους. Αλλά διαπιστώνω ότι η πώλησή τους με αυτόν τον τρόπο υποτιμά τον καφέ και δεν αποφέρει υψηλά κέρδη. Γι' αυτό άρχισα να τους καβουρδίζω και να τους αλέθω, προσαρμόζοντας τη διαδικασία στις προτιμήσεις των πελατών. Το σημαντικό είναι ότι καβουρδίζω τον καφέ φυσικά χωρίς πρόσθετα, διατηρώντας την παραδοσιακή του γεύση».

Με μια έκταση 1,8 εκταρίων, εφαρμόζουν φυσικές μεθόδους καλλιέργειας και συγκομίζουν μόνο όταν τα μούρα είναι πλήρως ώριμα. Κάθε εποχή, η Ka Nhụy απαιτεί τη συγκομιδή των μούρων όταν είναι ώριμα και κόκκινα για να εξασφαλιστεί η καλύτερη ποιότητα και η πλούσια γεύση.

Τα κεράσια καφέ αποξηραίνονται σε καθαρούς μουσαμάδες μέχρι να γίνουν τραγανά, στη συνέχεια αφαιρείται η λαδόκολλα και ταξινομείται. Μόνο τότε ψήνονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη. Υπολογίζεται ότι συλλέγει περίπου 10 τόνους πράσινου καφέ ετησίως για παραγωγή.

Μετά από τέσσερα χρόνια πειραματικού καβουρδίσματος και άλεσης, το 2016, η Ka Nhụy κατοχύρωσε άδεια λειτουργίας και άνοιξε ένα καφέ για να εξυπηρετεί τόσο τους κατοίκους της περιοχής όσο και ως βιτρίνα προϊόντων. Με την υποστήριξη της κοινότητας και τη δημοτικότητα των πελατών, το 2021, η Ka Nhụy κατοχύρωσε επίσημα την επωνυμία LeK Coffee.

Χτίζοντας μια επωνυμία για το χωριό.

Η Κα Νόι εξερευνούσε τον δικό της τρόπο να φτιάχνει καφέ και, επειδή η οικογένειά της είχε μακρά παράδοση στην παρασκευή κρασιού ρυζιού χρησιμοποιώντας μαγιά σε φύλλα, σκέφτηκε: «Γιατί να μην δοκιμάσουμε να φτιάξουμε καφέ σε πήλινα βάζα;»

Χωρίς δισταγμό, η Nhụy άρχισε να πειραματίζεται με την παρασκευή καφέ σε πήλινα βάζα. Χρειάστηκαν αρκετές προσπάθειες μέχρι να βρει τη μέθοδο που παρήγαγε τον πιο αρωματικό και νόστιμο καφέ. Σύμφωνα με τη μέθοδό της, τα πήλινα βάζα που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή καφέ έπρεπε να θερμανθούν σε φούρνο με κάρβουνα πριν από τη χρήση, διασφαλίζοντας ότι ήταν καθαρά, απαλλαγμένα από βακτήρια και στεγνά.

Οι κόκκοι καφέ που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση ωριμάζουν επίσης, αποξηραίνονται και επιλέγονται προσεκτικά πριν χωριστούν σε μεμονωμένα βάζα. Κάθε βάζο χωράει 6-7 κιλά πράσινου καφέ, ενώ τα μεγαλύτερα βάζα μπορούν να χωρέσουν έως και 20 κιλά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, τα βάζα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ανοιχτούν ή να μετακινηθούν για να αποφευχθεί η μετατόπιση του καφέ στο εσωτερικό και η πρόκληση μόλυνσης. Μόνο μετά από 6 μήνες ζύμωσης μπορούν να ανοιχτούν τα βάζα για επεξεργασία. Ιδανικά, η επεξεργασία θα πρέπει να ξεκινήσει μετά από 1 χρόνο.

Σύμφωνα με την πραγματική εμπειρία πολλών πελατών, ο καφές που έχει υποστεί ζύμωση σε πήλινα βάζα έχει ένα υπέροχο άρωμα και γεύση. Επειδή έχει υποστεί ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, η στυφότητα μειώνεται και έχει μια γλυκιά επίγευση με λιγότερη πικράδα. Είναι πολύ κατάλληλος για όσους δεν τους αρέσει η πικράδα του Robusta και επίσης δεν τους αρέσει η ξινή γεύση του Arabica.

Η κα Ka Nhuy παρουσιάζει τον καφέ της οικογένειάς της, που παρασκευάζεται σε παραδοσιακά πήλινα βάζα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού από ρύζι. Φωτογραφία: PV

«Συνήθως, όταν πίνω καφέ, νιώθω αμέσως την πικράδα στη γλώσσα μου, αλλά ο καφές που παρασκευάζεται σε πήλινο δοχείο έχει το δικό του μοναδικό άρωμα, μια αρκετά ήπια πικράδα, και μπορώ να νιώσω καθαρά τη γλυκιά επίγευση του παρασκευασμένου καφέ», πρόσθεσε ο Ka Nhuy.

Εκτός από την επεξεργασία καφέ από τον δικό της κήπο, η Ka Nhụy αγοράζει επίσης καφέ από τους τοπικούς αγρότες, απαιτώντας τους να μαζεύουν μόνο ώριμους κόκκους. Αν και είναι δύσκολη δουλειά, οι αγρότες είναι ευχαριστημένοι επειδή η τιμή αγοράς της Nhụy είναι σταθερή.

Η κα Ka Nhem από την κοινότητα Loc Thanh, στην περιοχή Bao Lam, δήλωσε: «Στις αρχές Νοεμβρίου, αρχίζουμε τη συγκομιδή ώριμων κόκκων καφέ. Είναι πολύ χρονοβόρο, αλλά σε αντάλλαγμα, παίρνουμε καλύτερη τιμή και οι κόκκοι καφέ είναι βαρύτεροι».

«Από τα τέλη Νοεμβρίου και μετά, όταν ωριμάζει ο καφές, μπορούμε να απλώσουμε μουσαμάδες για να μαζέψουμε τα πάντα, κάτι που είναι πολύ πιο εύκολο. Η καλλιέργεια με αυτόν τον τρόπο επιτρέπει στους αγρότες να κερδίζουν πολύ υψηλότερα εισοδήματα σε σύγκριση με το να πουλάνε απλώς ωμά πράσινα φασόλια όπως έκαναν πριν.»

Η κα Dinh Thi Ha Trang – Αντιπρόεδρος της Ένωσης Γυναικών της κοινότητας Loc Thanh, στην περιφέρεια Bao Lam, στην επαρχία Lam Dong, σχολίασε: «Η Ka Nhuy είναι ένα τυπικό νοικοκυριό εθνικής μειονότητας με ισχυρή θέληση να ξεσηκωθεί και να πλουτίσει τον εαυτό της και την πατρίδα της».

Τα προϊόντα της έχουν πλέον καταχωριστεί ως εμπορικά σήματα, παρακινώντας άτομα από εθνοτικές μειονότητες και γυναίκες της περιοχής να αναπτύξουν τις δυνατότητες των ισχυρών γεωργικών προϊόντων τους και να αποκτήσουν νόμιμο πλούτο.

Η γεύση του καφέ που παρασκευάζεται σε πήλινα βάζα θα εξατομικεύσει τη γεύση του πελάτη.

Αυτή τη στιγμή, το κύριο προϊόν της LeK είναι ο καφές Robusta. Αλλά για να αυξήσει την ανταγωνιστικότητα, η LeK είναι έτοιμη να καλύψει τις ανάγκες κάθε πελάτη, σύμφωνα με τις προτιμήσεις, τις συνήθειες και τα γούστα του.

Ως εκ τούτου, η Ka Nhụy συνεργάζεται με διάφορα αγροκτήματα στην κοινότητα Da Sar (περιοχή Lac Duong, επαρχία Lam Dong) για την εισαγωγή κόκκων Arabica υψηλής ποιότητας για ανάμειξη για τους πελάτες.

Τα κανονικά προϊόντα καβουρδισμένου και αλεσμένου καφέ της Lek πωλούνται αυτήν τη στιγμή στην τιμή των 160.000 VND/kg, ενώ οι ποικιλίες παρασκευασμένου καφέ πωλούνται σε τιμές που κυμαίνονται από 150.000 έως 200.000 VND/kg, ανάλογα με τη φόρμουλα ανάμειξης.

Ο Ka Nhụy μοιράστηκε ότι ο στόχος του LeK είναι να εξατομικεύσει την εμπειρία για κάθε πελάτη, διασφαλίζοντας ότι μπορεί να βρει μια γεύση καφέ που του ταιριάζει στο LeK.

Πηγή: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm