Χειροποίητος φούρνος για κέικ πίτας Trieu Chau 75 ετών στην πόλη Χο Τσι Μινχ

Το αρτοποιείο Trieu Minh Hiep μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, διατηρώντας τον παραδοσιακό χειροποίητο τρόπο παρασκευής κέικ πίτας από τους Κινέζους καταγωγής Teochew.

Με την ευκαιρία της πανσελήνου του Αυγούστου, οι Κινέζοι καταγωγής Τεοτσου στην πόλη Χο Τσι Μινχ συχνά δίνουν ο ένας στον άλλον κουτιά με τραγανές πίτες με γέμιση από πράσινα φασόλια, τάρο και αλατισμένα αυγά. Ο κ. Τριέου Αν, ιδιοκτήτης του καταστήματος πίτας Trieu Minh Hiep στην Περιοχή 6, είπε ότι δεν υπάρχουν πολλά καταστήματα που φτιάχνουν χειροποίητες πίτες στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Αυτό το είδος κέικ έχει συνδεθεί με τη ζωή των Τεοτσου εδώ και πολλές γενιές και είναι απαραίτητο σε γάμους και γιορτές Τετ. Η λέξη «Pia» προέρχεται από τη γλώσσα Τεοτσου (διάλεκτος του Τσαοσάν, Γκουανγκντόνγκ, Κίνα) που σημαίνει «κέικ» .

Ο κ. Αν είπε ότι τα κέικ πίτας δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο τα κέικ φεγγαριού καντονέζικου τύπου που βρίσκονται συνήθως στην αγορά. Σχεδόν μόνο οι κάτοικοι του Τεότσου χρησιμοποιούν κέικ πίτας κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων.

Παραδοσιακά κουτιά με φεγγαρόπιτα που δίνουν συχνά οι κάτοικοι του Teochew ο ένας στον άλλον με την ευκαιρία του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων.

Η πίτα εισήχθη στο Νότιο Βιετνάμ τον 17ο αιώνα από τη φυλή Μινγκ (λαός της δυναστείας Μινγκ, Κίνα) που μετανάστευσε στο Βιετνάμ. Μέχρι σήμερα, οι Κινέζοι καταγωγής Τσαοτζόου στην πόλη Χο Τσι Μινχ διατηρούν ακόμα την παραδοσιακή πίτα. Το αρτοποιείο του κ. Αν βρίσκεται τώρα στην τρίτη γενιά του. Τα βήματα της ανάμειξης, του ανοίγματος της ζύμης, της παρασκευής της γέμισης και του πλάσματος γίνονται όλα στο χέρι. Η πίτα χρησιμοποιείται μόνο εντός 10 ημερών, «η καλύτερη στιγμή είναι όταν είναι ακόμα ζεστή αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο», είπε ο κ. Αν.

Τη δεκαετία του 1930, ο κ. Trieu Minh Hiep, ο παππούς του κ. An, μετανάστευσε στο Βιετνάμ και ξεκίνησε μια επιχείρηση στο Cho Lon, που τώρα ανήκουν στις περιοχές 5, 6 και 11 της πόλης Χο Τσι Μινχ. Αρχικά, η «επιχείρηση» της οικογένειας Trieu ήταν απλώς ένας πάγκος που πουλούσε ψητές πίτες στην αγορά. Το 1948, ο κ. Hiep άνοιξε ένα μικρό αρτοποιείο σε ένα σοκάκι στην οδό Binh Tay, στην περιοχή 6. Μετά από 75 χρόνια, και μετά από τρεις γενιές διοίκησης, το αρτοποιείο δεν έχει αλλάξει ποτέ τοποθεσία. Ο τρόπος παρασκευής κέικ παραμένει «ο ίδιος με την πρώτη μέρα», είπε ο κ. An.

Η διαδικασία παρασκευής του κέικ χωρίζεται σε δύο μέρη: την παρασκευή της βάσης και τη γέμιση. Η γέμιση του κέικ αποτελείται από πράσινα φασόλια και φρέσκο ​​τάρο, χωρίς αλεύρι. Αυτά τα υλικά στον ατμό, πολτοποιούνται και στη συνέχεια αναμειγνύονται με ζάχαρη (αυτό το βήμα ονομάζεται επίσης μαγείρεμα της γέμισης κέικ) στη σόμπα για περίπου δύο ώρες μέχρι να κολλήσουν μεταξύ τους σε μια μαλακή, ελαστική μάζα. Η γέμιση του κέικ μετά το μαγείρεμα πλάθεται σε στρογγυλή μάζα, καλυμμένη με αλατισμένα αυγά. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος είπε ότι τα αλατισμένα αυγά που χρησιμοποιούνται στο κέικ είναι φρέσκα, οι πελάτες θα το βρουν αφράτο, σπογγώδες, όχι σκληρό και σφιχτό όπως αυτός που χρησιμοποιεί συντηρητικά.

Ενώ περιμένει να κρυώσει η γέμιση, ο αρτοποιός θα ανακατέψει αλεύρι για να φτιάξει τη βάση, θα αφήσει τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια θα την ανοίξει και θα πλάσει το κέικ. Η οικογένεια του κ. Αν δεν χρησιμοποιεί φόρμα, πλάθουν το κέικ με το χέρι σε ένα επίπεδο στρογγυλό σχήμα, χωρίς εντυπωσιακά σχέδια όπως τα συνηθισμένα πλασμένα mooncakes. Ο κ. Αν είπε ότι η γέμιση δεν αναμειγνύεται με αλεύρι, επομένως η υφή είναι μαλακή, και αν τη διαμορφώσετε με φόρμα, το κέικ θα θρυμματιστεί, η βάση και η γέμιση θα αναμειχθούν.

Μετά το πλάσιμο, το κέικ μπαίνει στο φούρνο για περίπου 30-45 λεπτά. Όταν βγει από τον φούρνο, αλείψεται με ένα στρώμα λίρδας για να ροδίσει η κόρα. Το λίρδα σε επαφή με την ζεστή επιφάνεια του κέικ δημιουργεί μια χαρακτηριστική λιπαρή, ελαφρώς καμένη μυρωδιά, την οποία μπορείτε να μυρίσετε καθαρά μόλις μπείτε στο κατάστημα. Το μοναδικό χαρακτηριστικό του αρτοποιείου του κ. Αν είναι ότι το κέικ παραδίδεται στους πελάτες ενώ είναι ακόμα ζεστό.

«Τα κέικ πίτας μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα, αλλά πουθενά αλλού δεν σερβίρονται κέικ τόσο ζεστά όσο στο σπίτι μου. Τα κέικ παραδίδονται ενώ εξακολουθούν να μυρίζουν ψήσιμο, και όταν κρατάς το κουτί, μπορείς να νιώσεις τη φρεσκάδα και την χειροποίητη ποιότητα, εντελώς διαφορετική από τα προσεγμένα συσκευασμένα βιομηχανικά κέικ», είπε ο κ. Αν.

Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του αρτοποιείου είναι επίσης το κουτί. Ενώ άλλες μάρκες mooncake στην αγορά αγωνίζονται να κάνουν τα κουτιά τους πιο όμορφα, το αρτοποιείο του κ. An χρησιμοποιεί απλά χάρτινα κουτιά εδώ και χρόνια. Για δεκαετίες, τα κουτιά που χρησιμοποιούσε το αρτοποιείο ήταν διπλωμένα στο χέρι, τυπωμένα σε έντονα χρώματα. Πέρυσι, το εργοστάσιο κιβωτίων έκλεισε επειδή οι εργαζόμενοι ήταν όλοι ηλικιωμένοι που έφταναν σε ηλικία συνταξιοδότησης, οπότε το αρτοποιείο άλλαξε τα κουτιά. Είναι ακόμα χάρτινα κουτιά, αλλά η βιομηχανική εκτύπωση «δεν είναι τόσο εξελιγμένη» όσο τα παλιά. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του καταστήματος, τα χάρτινα κουτιά πρέπει να χρησιμοποιούνται για να απορροφούν την υγρασία και να διατηρούν τα ζεστά κέικ. Η χρήση άλλων τύπων κουτιών μπορεί εύκολα να προκαλέσει τον ατμό των κέικ και την απώλεια της τραγανότητας της ζύμης.

Η τοιχογραφία στον τοίχο απεικονίζει την πρώτη «επιχείρηση» της οικογένειας του κ. Trieu Minh Hiep, έναν πάγκο με κέικ Pia που πουλούσε στο Cho Lon.

Ο ιδιοκτήτης του αρτοποιείου είπε ότι χρειάζονται 3 ώρες για να φτιάξει κανείς μια παρτίδα 30-40 κέικ. Σε μια κανονική μέρα, το κατάστημα του κ. Αν πουλάει περίπου 30-40 κουτιά. Ένα κουτί περιέχει 4 κέικ, των οποίων η τιμή κυμαίνεται από 219.000 έως 279.000 VND, ανάλογα με τον τύπο.

Ένα μήνα πριν από το Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων, ο αριθμός των πελατών αυξήθηκε 3-4 φορές, με το κατάστημα να πουλάει καθημερινά περισσότερα από 100 κουτιά. Οι πελάτες συχνά παρήγγειλαν εκ των προτέρων και έπρεπε να παραλάβουν τα κέικ στην ώρα τους από τον φούρνο, διασφαλίζοντας ότι τα κέικ ήταν φρέσκα. «Πολλοί μεμονωμένοι πελάτες ήρθαν ξαφνικά και έπρεπε να περιμένουν να ψηθούν τα κέικ ή να τα παραλάβουν την επόμενη μέρα, επειδή τα κέικ παράγονταν σε μικρές ποσότητες και εξαντλούνταν κάθε μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρων, οι αρτοποιοί δούλευαν σκληρά, αλλά πολλές μέρες δεν υπήρχαν αρκετά κέικ για να πουλήσουν», είπε ο κ. Trieu An.

Ο κ. Μιν Χιέου, που ζει στην Περιοχή 5, είπε ότι το σπίτι του ήταν κοντά σε ένα αρτοποιείο, οπότε εκμεταλλεύτηκε την άδεια από τη δουλειά του για να πάει να αγοράσει 1-2 κουτιά χωρίς να παραγγείλει εκ των προτέρων. Το αρτοποιείο έμεινε από ψωμί, οπότε έκλεισε ραντεβού για να επιστρέψει στις 9-10 π.μ. την επόμενη μέρα. Ο κ. Χιέου είπε ότι «δεν ήταν περίεργο» γιατί «έχω αγοράσει εδώ δέκα φορές χωρίς να παραγγείλω εκ των προτέρων, και 7-8 φορές το ψωμί τελείωσε ή έπρεπε να περιμένω για να το ψήσω».

«Είναι δύσκολο να αγοράσεις τα κέικ εκ των προτέρων, αλλά η ποιότητά τους είναι πολύ φρέσκια. Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Μέσων του Φθινοπώρου, αγοράζω συχνά κέικ πίτας εδώ επειδή δεν είναι τόσο γλυκά όσο τα κανονικά ψημένα κέικ, η ζύμη είναι τραγανή και δεν είναι λιπαρά», είπε ο κ. Χιέου.

Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος δήλωσε ότι ο αριθμός των πελατών αυξάνεται σταθερά, όχι μόνο από την κοινότητα Teochew αλλά και από όλο τον κόσμο. Ωστόσο, το κατάστημα δεν σχεδιάζει να ανοίξει περισσότερα υποκαταστήματα, απλώς τα μεταβιβάζει σε μέλη της οικογένειάς του, επειδή δεν θέλουν «η επιχείρηση που έχουν χτίσει οι πρόγονοί τους εδώ και πολλά χρόνια να πέσει στα χέρια ξένων, καταστρέφοντας τη φήμη της».

Ο κ. Αν είπε ότι θα προτιμούσε να πουλάει λιγότερα και να έχει μικρότερο κέρδος παρά να θυσιάσει την ποιότητα για άμεσα έσοδα. Το κατάστημα λειτουργεί με βάση μια οικογενειακή παράδοση, έχοντας ως επιχειρηματική φιλοσοφία το οικογενειακό κύρος, την ποιότητα των κέικ και την αφοσιωμένη εξυπηρέτηση για να διατηρήσει τους πελάτες του τα τελευταία 75 χρόνια.

Άρθρο και φωτογραφίες: Bich Phuong

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html