Η βύνη χτυπάει τη μνήμη

Καταρχάς, πρέπει να εξηγήσω λίγα πράγματα για την ονομασία βύνη. Σύμφωνα με ένα άτομο στο παραδοσιακό χωριό βυνοποιίας, αυτή η συνταγή μεταδόθηκε από έναν Κινέζο. Στην αρχή, ήμουν μισοαμφίβολος, μισοπίστησα. Αλλά ψάχνοντας στο λεξικό, διαπίστωσα ότι η λέξη βύνη είναι μετωνυμία για τα συστατικά αυτού του πιάτου, τα οποία είναι το ρύζι και το λευκό ρύζι (τώρα κολλώδες ρύζι). Αυτή είναι και η προέλευση του ονόματος αυτού του ειδικού πιάτου.

Δεν γνωρίζω τις λεπτομέρειες της διαδικασίας παρασκευής βύνης, αλλά ξέρω ότι η βασική διαδικασία είναι η ζύμωση των φλοιών ρυζιού σε μήκος περίπου 5 εκατοστών, η ξήρανσή τους και στη συνέχεια η άλεση τους σε σκόνη. Το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται και αναμειγνύεται με τη σκόνη φλοιού ρυζιού, στη συνέχεια αναμειγνύεται με νερό και ζυμώνεται ξανά. Τέλος, ο χυμός στύβεται και στη συνέχεια το μείγμα μαγειρεύεται μέχρι να πήξει.

Η βύνη τρώγεται καλύτερα με χαρτί ρυζιού.

Όταν ακούω τη συγγραφέα Νγκουγιέν Νατ Αν να αναπολεί τις χαρές της παιδικής ηλικίας, ξαφνικά ακούω στις αναμνήσεις μου τη γλυκιά γεύση της καραμέλας βύνης.

Όταν ήμουν παιδί, ζούσα στην επαρχία. Εκείνη την εποχή, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν ήταν τόσο άφθονα όσο τώρα, και τα εισαγόμενα προϊόντα ήταν ακόμη πιο σπάνια. Η γιαγιά μου αγόραζε συχνά βύνη "Thien But" (μια διάσημη μάρκα βύνης στο Quang Ngai ) για να τρώω. Εκείνη την εποχή, η βύνη συσκευαζόταν σε κονσέρβες αγελαδινού γάλακτος, με μεταλλικά καπάκια πιεσμένα από κονσέρβες φωλιών πουλιών.

Ήμουν τόσο χαρούμενη όταν έβγαλα τα chopsticks από το κουτί με τη μαλτόζη. Ήμουν τόσο απορροφημένη στο να τρώω μαλτόζη με chopsticks, σαν να έτρωγα ένα γλειφιτζούρι που πάντα ονειρευόμουν. Το να τρώω μαλτόζη κόστισε στην οικογένειά μου αρκετά chopsticks. Γιατί όταν έτρωγα μαλτόζη, συχνά την έβαζα βαθιά μέσα στο κουτί και την κρατούσα τόσο σφιχτά που έσπαγα τα chopsticks. Κάθε φορά που είχα κάποιο ατύχημα, έπρεπε να ζητήσω βοήθεια από τη γιαγιά μου. Με βοηθούσε να βγάλω τα σπασμένα chopsticks και μετά μου έφτιαχνε μια «ειδικότητα παιδικής ηλικίας». Αυτή ήταν χαρτί ρυζιού από μαλτόζη.

Το ανέφερα, και ο συγγραφέας Νγκουγιέν Νατ Αν έγνεψε επίσης καταφατικά. Η βύνη πρέπει να τρώγεται με ρυζόχαρτο για να είναι σωστή, για να είναι κομψή και για να δείχνει ότι είσαι γνώστης της βύνης. Η γιαγιά μου μιλούσε για τη βύνη πολύ κομψά και τακτοποιημένα. Σε μια στιγμή, οι λαμπερές κλωστές βύνης απλώθηκαν λεπτές στο τραγανό χρυσό ρυζόχαρτο, σαν φρεσκουφασμένες μεταξωτές κλωστές που βρίσκονταν στον αργαλειό.

Περίμενα με ανυπομονησία. Όταν έσπασε το ρυζόχαρτο στη μέση, το δίπλωσε και μου το έδωσε, η χαρά μου ήταν απέραντη. Κάθισα ακίνητη και γρήγορα απόλαυσα τη γεύση αυτού του απλού δώρου, αλλά το εσωτερικό μου ανατρίχιαζε. Το τραγανό άρωμα του ρυζόχαρτου σε συνδυασμό με τη γλυκιά γεύση της καραμέλας βύνης με έκανε να ξεχάσω τις λιγούρες μου ενώ στεκόμουν στο παντοπωλείο. Αν προσθέσετε μερικά φιστίκια από πάνω, το ρυζόχαρτο βύνης θα ήταν εξίσου καλό με την καραμέλα με σουσάμι ή την καραμέλα με cu-do.

Λόγω της ανάμνησης που με ξύπνησε, μια μέρα που επέστρεψα στο Quang Ngai, έτρεξα στην πόλη για να αγοράσω ένα βάζο βύνης. Χάρη σε αυτό, έμαθα ότι τώρα η βύνη Quang Ngai έχει πολλές μάρκες και σχέδια. Υπάρχει η μάρκα "Thien But", υπάρχει η βύνη που έχει καταχωρίσει την μάρκα OCOP (πρόγραμμα One Commune One Product), υπάρχει το είδος που διατίθεται σε πλαστικά κουτιά, υπάρχει το είδος που διατίθεται σε γυάλινα κουτιά... Όσο για μένα, έπρεπε να βρω το είδος βύνης που διατίθεται σε κουτί γάλακτος. Ίσως για να ταιριάζει στη μνήμη μου.

Πίσω στο σπίτι, η γιαγιά μου κι εγώ ανοίξαμε μαζί το κουτί με το σιρόπι βύνης. Με επαίνεσε: «Ο φούρνος έβαλε λιγότερο σιρόπι βύνης, οπότε το σιρόπι βύνης είναι τόσο διαυγές και γλυκό». Έπειτα χαμογέλασε θερμά, με τα μάτια της καρφωμένα στο κουτί με το σιρόπι βύνης. Ίσως, όπως κι εγώ, να ανακαλούσε αναμνήσεις από ένα πολύ παλιό καιρό...

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm