Καταρχάς, επιτρέψτε μου να εξηγήσω την ονομασία «σιρόπι βύνης». Σύμφωνα με κάποιον στο παραδοσιακό χωριό παρασκευής σιροπιού βύνης, η συνταγή μεταδόθηκε από έναν Κινέζο. Αρχικά, ήμουν μισός σκεπτικός, μισός πιστευτός. Αλλά αφού έλεγξα το λεξικό, διαπίστωσα ότι η λέξη «σιρόπι βύνης» είναι μια μεταφορά για τα συστατικά αυτού του πιάτου: ρύζι με φύτρα και κανονικό ρύζι (σήμερα κολλώδες ρύζι). Αυτή είναι και η προέλευση του ονόματος αυτού του ειδικού πιάτου.
Δεν γνωρίζω τις λεπτομέρειες της παρασκευής βύνης, μόνο τα βασικά: βλαστάνετε το ρύζι σε βάθος περίπου 5 εκ., το στεγνώνετε και μετά το αλέθετε σε σκόνη. Το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται και αναμειγνύεται με τη σκόνη βλαστάνοντος ρυζιού, στη συνέχεια αναμειγνύεται με νερό και αφήνεται να ζυμωθεί ξανά. Τέλος, το υγρό στύβεται και το μείγμα μαγειρεύεται μέχρι να πήξει.
Το σιρόπι βύνης τρώγεται καλύτερα με κράκερ ρυζιού.
Όταν άκουσα τον συγγραφέα Νγκουγιέν Νατ Αν να αφηγείται τις χαρές των παιδικών του χρόνων, οι δικές μου αναμνήσεις ξαφνικά απέκτησαν γλυκιά γεύση σαν καραμέλα βύνης.
Όταν ήμουν παιδί, ζούσα στην επαρχία. Τότε, η ποικιλία σε γλυκά και σνακ δεν ήταν τόσο μεγάλη όσο τώρα, και τα εισαγόμενα προϊόντα ήταν ακόμη πιο σπάνια. Η γιαγιά μου μού αγόραζε συχνά σιρόπι βύνης "Thien But" (μια διάσημη μάρκα σιροπιού βύνης στο Quang Ngai ). Εκείνη την εποχή, το σιρόπι βύνης συσκευαζόταν σε κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος, με μεταλλικά καπάκια φτιαγμένα από ανακυκλωμένα κουτιά ποτών από φωλιές πουλιών.
Κρατώντας τα chopsticks και βγάζοντας το σιρόπι βύνης από το κουτί, η καρδιά μου γέμιζε χαρά. Έτρωγα με χαρά το σιρόπι βύνης με chopsticks, σαν να έτρωγα ένα γλειφιτζούρι που πάντα ονειρευόμουν. Τρώγοντας σιρόπι βύνης, ξόδευα αρκετά chopsticks στο σπίτι μου. Γιατί όταν έπαιρνα το σιρόπι, συχνά τα έβαζα βαθιά μέσα στο κουτί και τα κρατούσα σφιχτά, οπότε τα έσπαγα συχνά. Κάθε φορά που συνέβαινε αυτό, έπρεπε να ζητήσω βοήθεια από τη γιαγιά μου. Με βοηθούσε να μαζέψω τα σπασμένα chopsticks και μετά μου έφτιαχνε μια «παιδική σπεσιαλιτέ»: κράκερ ρυζιού με σιρόπι βύνης.
Το ανέφερα, και ο συγγραφέας Νγκουγιέν Νατ Αν έγνεψε καταφατικά. Το σιρόπι βύνης πρέπει να τρώγεται με κράκερ ρυζιού για να θεωρείται αυθεντικό, σωστό και για να δείχνει κανείς ότι είναι γνώστης του σιροπιού βύνης. Η γιαγιά μου μάζεψε το σιρόπι βύνης πολύ κομψά και τακτοποιημένα. Σε μια στιγμή, μπορούσες να δεις τις λαμπερές κλωστές σιροπιού βύνης απλωμένες λεπτές στο τραγανό χρυσό κράκερ ρυζιού, σαν φρεσκοϋφανμένες μεταξωτές κλωστές που βρίσκονταν ακόμα στον αργαλειό.
Το περίμενα με ανυπομονησία. Όταν έσπασε το ρυζόχαρτο στη μέση, το δίπλωσε και μου το έδωσε, η χαρά μου ήταν απεριόριστη. Κάθισα ακίνητη και απόλαυσα γρήγορα τη γεύση αυτής της απλής λιχουδιάς, με το στομάχι μου να χοροπηδάει από ενθουσιασμό. Το τραγανό, αρωματικό ρυζόχαρτο σε συνδυασμό με τη γλυκιά γεύση της καραμέλας βύνης με έκανε να ξεχάσω την λαχτάρα μου από το παντοπωλείο. Αν πρόσθετατε λίγα φιστίκια, αυτό το σνακ από ρυζόχαρτο βύνης θα ήταν εξίσου νόστιμο με την καραμέλα με σουσάμι ή το μπράουν με φιστίκια.
Επειδή ξαφνικά ξύπνησαν οι αναμνήσεις, μια μέρα που επέστρεψα στο Κουάνγκ Νγκάι, έτρεξα στην πόλη για να αγοράσω ένα βάζο σιρόπι βύνης. Έτσι έμαθα ότι το σιρόπι βύνης Κουάνγκ Νγκάι διατίθεται πλέον σε πολλές μάρκες και ποικιλίες. Υπάρχει η μάρκα "Thien But", μερικές είναι καταχωρημένες στο πρόγραμμα OCOP (One Commune One Product), μερικές είναι σε πλαστικά δοχεία, μερικές σε γυάλινα βάζα... Όσο για μένα, έπρεπε να βρω το είδος που κυκλοφορούσε σε κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος. Ίσως ήταν για να ταιριάζει απόλυτα με τις αναμνήσεις μου.
Πίσω στο σπίτι, η γιαγιά μου κι εγώ ανοίξαμε το κουτί με το σιρόπι βύνης. Μας επαίνεσε, «Ο φούρνος χρησιμοποίησε λιγότερη βύνη, οπότε το σιρόπι είναι διαυγές και γλυκό». Έπειτα χαμογέλασε θερμά, κοιτάζοντας σκεπτικά το κουτί με το σιρόπι βύνης. Ίσως, όπως κι εγώ, να αναπολούσε μια εποχή που πέρασε πολύ καιρός...
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)