Τηγανητό κέικ μπανάνας και βραστό χοιρινό σε πολυτελές εστιατόριο στις Φιλιππίνες

Η φιλιππινέζικη κουζίνα έχει πολλές ομοιότητες με το Βιετνάμ, καθώς γνωστά πιάτα όπως ρολάκια άνοιξης, χοιρινή πανσέτα ή τηγανητά κέικ μπανάνας εμφανίζονται παντού, από πάγκους δρόμου μέχρι εστιατόρια υψηλής ποιότητας.

Στη Μανίλα (Φιλιππίνες), δεν είναι δύσκολο να βρείτε οικεία βιετναμέζικα πιάτα όπως ρολάκια άνοιξης, χοιρινό βραστό ή τηγανητό κέικ μπανάνας. Αυτή η οικειότητα εκπλήσσει πολλούς τουρίστες και ανοίγει επίσης μια ενδιαφέρουσα προοπτική για τις γαστρονομικές ανταλλαγές στην περιοχή.

Οι Βιετναμέζοι θαμώνες απολαμβάνουν με ενθουσιασμό την premium εκδοχή των τηγανητών μπανανών στις Φιλιππίνες.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Αυτά τα φαινομενικά οικεία πιάτα σερβίρονται στον πολυτελή χώρο του εστιατορίου Oasis Garden, ενός από τα πολλά πολυτελή εστιατόρια που βρίσκονται στο Solaire - το πιο πολυτελές θέρετρο στον κόλπο της Μανίλα. Αυτό το εστιατόριο ειδικεύεται στην εισαγωγή παραδοσιακών φιλιππινέζικων πιάτων σε μοντέρνο στυλ, εξυπηρετώντας τόσο διεθνείς τουρίστες όσο και ντόπιους γκουρμέ.

Δημοφιλές πιάτο με τηγανητές μπανάνες σε πολυτελές εστιατόριο

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Αν ρωτήσετε ποιο πιάτο υπάρχει στις περισσότερες φιλιππινέζικες κουζίνες, η απάντηση είναι σίγουρα «adobo» (που σημαίνει βραστό κρέας/κοτόπουλο). Οι ντόπιοι το αποκαλούν «εθνική ψυχή», όπως ακριβώς οι Βιετναμέζοι είναι περήφανοι για το pho ή το bun cha. Τα απλά υλικά περιλαμβάνουν χοιρινή πανσέτα ή κοτόπουλο, βρασμένο με σάλτσα σόγιας, ξύδι, σκόρδο και πιπέρι. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι πλούσια, αλμυρή και ελαφρώς ξινή, διαφορετική από το βιετναμέζικο βραστό χοιρινό που είναι συνήθως γλυκό και λιπαρό χάρη στο γάλα καρύδας.

Στον χώρο του εστιατορίου, αυτό το πιάτο με χοιρινό μπρεζέ παρουσιάζεται όμορφα σε ένα πορσελάνινο πιάτο, συνοδευόμενο από πατάτες, αυγά και μερικές φέτες αγγουριού τουρσί. Είναι ακόμα ένα γνώριμο πιάτο σε κάθε φιλιππινέζικη οικογένεια, αλλά ο τρόπος που σερβίρεται έχει αναβαθμιστεί, κάνοντας τους επισκέπτες τόσο έκπληκτους όσο και περίεργους.

Ένας Βιετναμέζος θαμώνας σχολίασε: «Το να τρώω adobo μου θυμίζει το βραστό χοιρινό της μητέρας μου στην κατσαρόλα στις διακοπές του Tet, αλλά μου φαίνεται περίεργο επειδή η γεύση του ξιδιού είναι πολύ διαφορετική».

Πολλά γεύματα στη Μανίλα περιλαμβάνουν ρολάκια άνοιξης ως ορεκτικό.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Ένα από τα δημοφιλή ορεκτικά είναι το «Lumpiang Shanghai» - ρολάκια άνοιξης γεμιστά με κιμά χοιρινού, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο και τηγανητά ρολάκια από χαρτί ρυζιού. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται αρκετά παρόμοια με τα βιετναμέζικα ρολάκια άνοιξης. Όταν σερβίρονται σε εστιατόρια, τα ρολάκια άνοιξης συχνά συνοδεύονται από μια γλυκόξινη σάλτσα, παρόμοια με τη σάλτσα ψαριού που χρησιμοποιούν οι Βιετναμέζοι.

Παρά τα διαφορετικά ονόματα, η εμπειρία μοιάζει με σπιτικό γεύμα. Η μόνη διαφορά είναι το μικρότερο μέγεθος και η λιγότερη γέμιση λαχανικών, καθιστώντας το μια ελαφριά επιλογή ορεκτικού.

Μαζί με το χοιρινό μπρεζέ και τα ρολάκια άνοιξης, η τηγανητή μπανάνα (Banana Turon) είναι ένα άλλο «εθνικό» πιάτο. Στη Μανίλα, δεν είναι δύσκολο να βρείτε πλανόδιους πωλητές που πουλάνε τηγανητές μπανάνες, με μπανάνες Saba κομμένες κατά μήκος, τυλιγμένες σε λεπτό ρυζόχαρτο και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές. Η γλυκιά γεύση και η τραγανή φλούδα κάνουν αυτό το πιάτο μια παιδική ανάμνηση για πολλούς ντόπιους.

Ο σεφ Τζέιμς Σάντος του Oasis Garden Café εξηγεί την ιστορία των τηγανητών μπανανών

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

«Οι τηγανητές μπανάνες είναι ένα φαγητό του δρόμου που συνδέεται με την παιδική ηλικία των Φιλιππίνων. Θέλαμε να διατηρήσουμε την ρουστίκ αίσθηση, αλλά να προσθέσουμε γλυκό τζακφρούτ και μια πλούσια σάλτσα φιστικιού για να το μετατρέψουμε σε ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο σε έναν πολυτελή χώρο», εξηγεί ο επικεφαλής σεφ του εστιατορίου, Τζέιμς Σάντος.

Παραδόξως, οι Βιετναμέζοι τουρίστες μπορούν εύκολα να βρουν ομοιότητες. Το πιάτο «Adobo» θυμίζει στους ανθρώπους βραστό χοιρινό κρέας. Το επιδόρπιο θυμίζει σε πολλούς ανθρώπους ζεστές τηγανητές μπανάνες που βρίσκονται στους δρόμους του Βιετνάμ. Και οι δύο κουζίνες μοιράζονται γνωστά συστατικά: ρύζι, χοιρινό, μπανάνες, καρύδα, τροπικά λαχανικά...

Το μενού στη Μανίλα περιλαμβάνει πολλά άλλα τυπικά πιάτα: Lumpiang Shanghai (τραγανά τηγανητά ρολάκια με χοιρινό κιμά), Tinolang Manok (κοτόπουλο στιφάδο με πράσινη παπάγια και βασιλικό), Pork Sisig (τηγανητό χοιρινό με αυγό και σάλτσα)...

Ο James Santos - επικεφαλής σεφ του Oasis Garden - εξέφρασε την ευγνωμοσύνη του στους Βιετναμέζους θαμώνες: «Θέλουμε να διατηρήσουμε την ψυχή της φιλιππινέζικης κουζίνας, αλλά ταυτόχρονα να προσφέρουμε νέες εμπειρίες στους επισκέπτες. Πολύ οικεία πιάτα, όπως το χοιρινό βραστό ή οι τηγανητές μπανάνες, όταν παρασκευάζονται και παρουσιάζονται σε στιλ «εκλεκτής κουζίνας», θα κάνουν τους θαμώνες να νιώσουν οικεία και έκπληκτοι».

Επιπλέον, στο τραπέζι, αναφέρεται και η μαγειρική ιστορία για το βιετναμέζικο φο στη χώρα των χιλιάδων νησιών. Οι Φιλιππίνες έχουν το Batchoy (μια σούπα με νουντλς με χοιρινό, έντερα και αυγά), το οποίο μοιάζει αρκετά με το χυλό/νουντλς στο Βιετνάμ. Επομένως, μερικές φορές όταν οι Φιλιππινέζοι κοιτάζουν το φο, σκέφτονται το «Batchoy», οπότε κάποιοι το μεταφράζουν αστειευόμενοι ως «χυλό». Στην πραγματικότητα, οι Φιλιππινέζοι εξακολουθούν να γνωρίζουν το «pho» (pho) του Βιετνάμ, ειδικά σε μεγάλες πόλεις όπως η Μανίλα ή το Σεμπού, όπου υπάρχουν πολλά εστιατόρια βιετναμέζικου φο.

Οι Φιλιππινέζοι έχουν επίσης τη συνήθεια να τρώνε λευκό ρύζι κάθε μέρα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Όπως και οι Βιετναμέζοι, έτσι και οι Φιλιππινέζοι έχουν τη συνήθεια να τρώνε λευκό ρύζι κάθε μέρα. Στο οικογενειακό τραπέζι, συχνά βλέπουμε την παρουσία σοταρισμένων πιάτων με πλούσια μπαχαρικά για να τα φάμε με λευκό ρύζι. Σε σύγκριση με τη βιετναμέζικη γεύση, τα φιλιππινέζικα πιάτα είναι μερικές φορές πιο αλμυρά, τονίζοντας την έντονη ξινή και αλμυρή γεύση, αλλά αυτή η διαφορά κάνει την εμπειρία ενδιαφέρουσα.

Ένας Βιετναμέζος τουρίστας μοιράστηκε: «Με εξέπληξε το γεγονός ότι οι Φιλιππινέζοι τρώνε τόσο ρύζι όσο και οι Βιετναμέζοι, και τα ρολάκια άνοιξης, το χοιρινό βραστό ή το χοιρινό στο τηγάνι είναι όλα πολύ κατάλληλα για κατανάλωση με ζεστό ρύζι. Απλώς μερικές φορές είναι λίγο αλμυρά σε σύγκριση με τη συνηθισμένη μου γεύση».

Πηγή: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm